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Queridos lectores:
Soy Anna Masseli, estudiante de intercambio de Alemania, llegué a Bolivia con
la ilusión de conocer una nueva cultura. Ahora después de 10 meses de vivir
en Santa Cruz, de haber tenido experiencias de vida inolvidables, quisiera dejar
en cada uno de ustedes una parte de mi corazón, a través de cada una de las
recetas que encontrarán en este manual.
Alimentación saludable puede prevenir enfermedades y también curarlas.
Consumir alimentos nutritivos es parte de lograr una mejor calidad de vida, en
niños, jóvenes o adultos, con Diabetes o sin ella. Cocinar saludable es económico,
fácil y simple y cada uno puede aprenderlo. Al cocinar usted mismo también
tiene la ventaja de obtener el mejor sabor.
En Bolivia tenemos fácil acceso a frutas y verduras sabrosas y nutritivas como
en pocos lugares del mundo. Generalmente no sabemos cómo prepararlas.
Con este manual deseamos invitarles a experimentar con los alimentos y
descubrir el mundo de la cocina saludable.
Recordemos:
Somos lo que comemos!!!
Introducción
Información básica
a. Nutrientes: Qué contiene nuestra
comida
b. Vitaminas y sus funciones en nuestro
cuerpo
5
7
10
Artículos
a. La importancia de beber agua
b. Alimentación y Diabetes
c. La verdad sobre el azúcar
12
14
16
Recetario
a. Sopas
b. Ensaladas
c. Platos principales
d. Postres
17
25
33
47
Staff
María Teresa Aspiazu
Presidenta Fundación Niño Feliz
Irmgard Radefeldt
Coordinadora General de Proyectos
Rocio Pineda y José Lozano
Coordinadores de Proyectos en España
Elaboración:
Anna Masseli
Liliana Nazra
Carmen Peña
Noelia Canamari
Yobana Moreno
Alexis Salazar
Diseño y Edición Gráfica:
Omar Quiñones Z.
omaragency@gmail.com
Editorial
“HOY… ES EL DIA”
Comenzar algo siempre es difícil, nuestra pereza pone excusas como: “lo hago mañana”
o “comienzo el próximo lunes”, llega ese día y seguimos postergándolo, pero, una vez
que temamos la decisión y decimos ¡¡ Hoy inicio!! todo comienza a fluir, aunque antes
debemos hacernos una pregunta ¿Para qué hago esto? La respuesta será nuestra
motivación para alcanzar nuestros objetivos de llegar hasta el final.
Debemos tener en cuenta que existen dos días en los cuales es imposible hacer cosa
alguna Ayer y Mañana. El secreto esta en el “HOY” este es el día para avanzar y nos
ofrece las herramientas necesarias para alcanzar aquello que tanto deseamos, mientras
recorremos el camino de nuestras búsquedas vamos acumulando experiencias y
aprendemos de nuestros errores mas que de nuestros aciertos, es necesario estar
alerta para no alejarnos del rumbo que nos hemos trazado aprovechando cada
oportunidad que la vida nos ofrece.
Considerando esta reflexión queridos amigos/as les ofrecemos este recetario de
comidas sencillas y nutritivas que les permitirá modificar sus hábitos alimenticios y les
invito a llevar adelante esta nueva iniciativa. No esperemos el Lunes Próximo, Hoy…
es el día de iniciar una vida plena y saludable.
¡Bendiciones!
María Teresa Aspiazu
Nutrientes
¿Cómo comer y cuánto?
Alimentarnos es una actividad que hacemos todos los
días, al menos tres veces; después de levantarnos, durante
el trabajo, al medio día y en la noche. Sin embargo, pocas
veces somos conscientes del impacto que tiene esto en
nuestras vidas, para la cual surge la pregunta
¿por qué comemos?.
Grasas, aceites, dulces
Con moderación
Productos de leche
2 - 3 porciones
Verdura
3 - 5 porciones
Pan, cereal, arroz pasta
Carne, Pollo, pescado, huevos
2 - 3 porciones
Frutas
3 - 5 porciones
7
Si le pregunta a un niño la respuesta va a ser simple:
porque tenemos hambre. El hambre es una señal de
nuestro cuerpo que nos obliga a proveer la energía que
necesita para funcionar. Considerando que los alimentos
también contienen otras sustancias nutritivas que son
indispensables para estar sanos y rendir al máximo cada
día.
Los nutrientes se dividen en seis grupos, los cuales tienen
sus propias funciones y cantidades recomendables. Según
la información que nos brinda la pirámide alimenticia
detallada en la página anterior, podremos saber cuánto
de que grupo de estos alimentos es aconsejable consumir
a diario.
Carbohidratos
Alimentos
8
Simples:
Complejos:
Productos que
contienen azúcar:
Cereales y derivados:
arroz, avena, maíz,
harina de trigo (pan,
galletas, tostada, pasta.)
Miel, gelatina,
gaseosas,
refrescos, dulces
mermelada.
Tubérculos y plátanos:
papa común y criolla,
plátano, yuca.
Funciones en el cuerpo
Proveedor de energía
(cada gramo aporta 4 kilocalorías).
Simples:
proporcionan energía rápida, ya que velozmente pasan a
la sangre para ser distribuidos y consumidos por el cuerpo.
Complejos:
Su proceso de absorción es más lento por lo que
proporcionan energía durante más tiempo que los simples.
En caso de una sobre oferta de carbohidratos, se convierten en grasa y es guardado en el cuerpo. Pero recuerde,
que si no consume suficientes carbohidratos sufre de una falta de energía por azúcar bajo, dolor de cabeza,
problemas de circulación, debilidad, baja concentración y visión borrosa.
Grasa
Alimentos
Funciones en el cuerpo
Aceite, carne, fiambre, mantequilla, nata, queso
Constituyen las reservas de energía (cada gramo aporta
9 kilocalorías) y son portadoras de las vitaminas
Recuerde, si no consume suficiente grasa, puede sufrir bajo:
Falla de capacidad intelectual, cansancio, falta de vitaminas A, D, E y K (son portados por las grasas)
Proteína
Fibra
Alimentos
Funciones en el cuerpo
Alimentos
Funciones en el cuerpo
Cereales y
frutas
No aporta energía pero facilita la
digestión intestinal, ayudando a la
limpieza del aparato digestivo,
prevención de enfermedades del
intestino y saturación duradera.
Carne, pollo, huevo, pescado,
cereales, productos de leche
y soja, nueces
Mantener y formar las
células
Recuerde, si no consume suficiente fibra puede sufrir
bajo: Estreñimiento, enfermedades del intestino, cáncer
del intestino grueso
Alimentos
Sales minerales
Funciones en el cuerpo
Carne, Pescado,
Cereales, Verduras
Dar estructura, conservar el
cuerpo y regular los procesos
del metabolismo
Si no consumimos suficientes sales minerales, muchos
procesos vitales en el cuerpo no pueden funcionar y
causan varios cambios negativos en el organismo.
Recuerde, si no consume suficiente proteína, puede
sufrir bajo: Anemia, falla de capacidad intelectual y
física, cabello picado.
Alimentos
Verdura, fruta
Vitamina
Funciones en el cuerpo
Regular los procesos del metabolismo
(es muy necesario consumirlas ya que
el organismo humano normalmente no
puede producirlas)
Si no consumimos suficientes sales minerales, muchos
procesos vitales en el cuerpo no pueden funcionar y
causan varios cambios negativos en el organismo.
9
Vitaminas y Minerales
¿Por qué comer fruta y verdura?
Vitaminas son nutrientes, que tenemos que consumir ya
que nuestro organismo no es capaz de producirlas
(excepción: Vitamina D). Aunque no proveen el cuerpo
con energía, son extraordinariamente importantes. Con
una balanza de vitaminas equilibrada, nos sentimos
emprendedores y en forma. La falta nos puede causar
enfermedades, cansancio y depresiones.
Vitamina A
Función: Mantenimiento de la visión con
poca luz, renovación de la piel
Alimentos: productos de leche, pescado,
zanahoria, mango, papaya
Ácido fólico
Función: Maduración de glóbulos rojos;
durante gestación: evita malformaciones en
el bebé (como hidrocefalia)
Alimentos: Verduras de hoja verde, carne,
huevo, pescado, cereales de grano entero
10
Vitamina C
Función: Protección de infecciones,
contribuye en el proceso de cicatrización
Alimentos: Guayaba, durazno, pera, frutilla,
cítricos, brócoli, espinaca, coliflor
Vitamina
Vitamina D
Función: Regula la absorción del calcio en el
tracto intestinal y los dientes
Producción: El organismo la obtiene mediante
la exposición a la luz solar
Vitamina E
Función: Renovación de células, evita
inflamaciones, fortalece el sistema
inmunológico
Alimentos: verduras de hoja verde, productos
integrales.
Alimentación Saludable vs. Desnutrición
Ojos
Aspecto normal:
Vivos, brillantes, húmedas, sanas
Signo de desnutrición:
Conjuntivas pálidas, resequedad,
acúmulos amarillentos alrededor del ojo.
Dientes
Aspecto normal:
Sin caries, brillantes,
sin dolor.
Signo de desnutrición:
Con caries, opacos,
dientes faltantes.
Piel
Aspecto normal:
Color uniforme, lisa, sana
Signo de desnutrición:
Seca, con manchas, granos,
descamación.
Cabello
Aspecto normal:
Brillante, no se desprende con facilidad de
la raíz.
Signo de desnutrición:
Seco, delgado, se desprende con facilidad
y sin dolor, despigmentado (color oscuro
en la base y claro en las puntas)
11
Uñas
Aspecto normal:
Resistente, rosados, no
muy curvados.
Signo de desnutrición:
Blandas, fraccionadas.
Indicadores generales de una desnutrición:
Depresiones, propensos a infecciones,
dificultad en la cicatrización, baja eficiencia,
desánimo, trastorno de sueño.
Beber agua
¿por qué es tan importante?
Nosotros podemos seguir casi un mes sin alimentación.
Pero ¿sabía usted que sólo podemos sobrevivir como
máximo 5 a 7 días sin beber agua?
Nuestro cuerpo consiste en dos tercios de agua. Se
encuentra en todo nuestro cuerpo, para cumplir sus
funciones. En primer lugar sirve como medio de transporte
para todas las sustancias sólidas en la sangre, orina,
sudor y células.
12
Normalmente tomamos agua, cuando tenemos sed.
Aunque eso es demasiado tarde porque empezamos a
sentir sed cuando el cuerpo ya tiene un déficit del líquido.
Debido a la eliminación de grandes cantidades de líquido
y la evaporación en la superficie corporal para regular la
temperatura, cada ser vivo tiene necesidad de consumir
agua. Una parte de esa necesidad se obtiene por el líquido
que está en la comida. Sin embargo, cada adulto debe
tomar aproximadamente dos litros adicionalmente.
Si no, la falta de líquido hace daño a su cuerpo. Ya que
el agua es el componente principal de la sangre, beber
poco trae como consecuencia que la sangre no puede
fluir por el cuerpo, se disminuye el rendimiento del cerebro
y la capacidad de concentrarse. La falta de líquido aumenta
además el riesgo de enfermarse de cálculo renal,
infecciones de vías urinarias y estreñimiento. La piel y las
mucosas se secan y las bacterias pueden entrar al cuerpo
más fácilmente. Cuando estás transpirando mucho, tienes
diarrea o vomito y si trabajas físicamente duro, tienes que
beber aún más ya que tu necesidad también sube.
5 consejos
para beber agua de
manera correcta
13
1
No espere hasta que tenga sed.
Siempre lleve consigo una botella
con agua para que la consuma a lo
largo del día. Así es más fácil alcanzar los
2 litros que tiene que consumir.
2
¡Pruebe diferentes tipos de bebidas! Buenas
4
alternativas al agua, mates y jugos naturales.
Recuerde que los refrescos concentran bastante
azúcar, por ejemplo: un vaso de coca cola contiene
5
7 cucharas de azúcar.
3
Bebidas alcohólicas restan el líquido y los minerales
del cuerpo. ¡Consuma con moderación!
Evite beber durante la comida, pues el líquido diluye
el ácido gástrico, por lo tanto el cuerpo no puede
realizar una correcta digestión.
Para compensar el déficit de líquido que ocurre
durante el sueño, toma un vaso antes de acostarse
y uno después de levantarse.
Alimentación y Diabetes
Uno de los cuatro pilares del tratamiento de la Diabetes
es la alimentación saludable. Alimentación diabética casi
no se distingue de la alimentación equilibrada de una
persona sin Diabetes. Por eso, no es necesario cocinar
aparte para el diabético. Sin embargo, se debería tener
en cuenta los siguientes consejos:
14
Actividad Física
Control de nivel
de Azúcar
Medicamentos
Alimentación
saludable
Tratamiento de Diabetes
1. Elegir las fuentes de carbohidratos: Estos nos
proporcionan energía, por tanto debemos consumirlos
con moderación; considerando que son los únicos
nutrientes que tienen influencia directa en la glucemia,
es importante para quien tiene Diabetes tomar en
cuenta:
a. reconocer y elegir estos alimentos que dejan subir
el azúcar lentamente (pan integral, avena y
lentejas).
b. ¡Evitar la combinación de carbohidratos!
2. Comer más liviano: Es aconsejable en personas con
Diabetes tipo 2 disminuir el sobrepeso para lograr un
mejor efecto de la insulina en el cuerpo. ¡Disfruta una
cena con colores y sabores de diferentes vegetales!
3. Consumir grasas vegetales: Muchas de las grasas
que consumimos son innecesarias para nuestro
organismo. Te invitamos a buscar alternativas: En
lugar de papas fritas prepara papas al horno o cocidas,
intenta reemplazar grasas de origen animal (en
mantequilla, queso, nata, etc.) por grasas vegetales.
4. Disminuir el azúcar: El azúcar también pertenece al
grupo de los carbohidratos. A diferencia de fideos,
arroz y papas, el azúcar es muy fácil de digerir así
que inmediatamente dispara a la sangre. Eso puede
resultar en un coma diabético dañando a la vista y
los riñones. Consume azúcar natural que te
proporcionan las frutas en toda su variedad.
15
Índice de masa corporal
El índice de masa corporal es una medida
del peso relacionado con la estatura.
IMC =
Peso (Kg)
Altura (m) x Altura (m)
IMC
16 - 18.5
18.5 - 25
25 - 30
30 - 40
Categoría
Falta de Peso
Peso normal
Sobrepeso
Obesidad
16
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¡Consuma los
dulces con
moderación! Por
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chocolate, puede
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pequeña.
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Diabetes tipo 2.
¡Tener peso adec
uado
aumenta su calidad
de vida!
Sopas y Cremas
Crema de tomate
(4 porciones)
Ingredientes:
Cantidad:
Tomates
Pepino
Ajo
Aceite
Agua
Cebolla
Comino
Sal y pimienta
Ají
1/2 kilo
1/2 unidad
3 dientes
2 cucharas
2 1/2 tazas
1 unidad
1/2 cucharilla
al gusto
al gusto
Sabías que…
El tomate fue considerado antes como venenoso,
sin embargo hoy en día sabemos, que previene
enfermedades como el cáncer de próstata.
19
Preparación
Poner los tomates en agua hirviendo. Después de 2
minutos, sacarlos y pelarlos. Ponerlos con 2 1/2 tazas de
agua, el ajo pelado, aceite, comino, sal, pimienta y ají en
la licuadora hasta que no quedan pedazos gruesos. Lavar
el pepino y pelar la cebolla. Picar ambos en cuadrados
pequeños y mezclarlo con el resto. Puede servir la sopa
caliente o fría.
Ingredientes:
Remolacha
Zanahoria
Cebolla mediana
Aceite
Cubito de pollo
Papas
Apio
Sal y pimienta
Cantidad:
1/2 kilo
1/2 kilo
1 unidad
2 cucharas
1 unidad
5 unidades
3 hojas
al gusto
20
Crema de zanahoria
y remolacha
(4 porciones)
Preparación
Lavar y cocer la remolacha. Pelar las papas, la remolacha
y la cebolla y picarlo con las zanahorias en cuadrados
muy pequeños. Diluir el cubito de pollo en un litro de agua,
añadir la verdura y dejarlo hervir por 7 minutos. Agregar
el apio picado, aceite, sal y pimienta al gusto. Licuarlo.
Servirlo caliente.
Sopas y Cremas
Crema de Zapallo
(4 porciones)
Ingredientes:
Cantidades:
Cebolla grande
2 unidades
Zapallo
1 kilo
Cubito de pollo
2 unidades
Aceite
2 cucharas
Sal y pimienta
al gusto
Maní
algunas unidades
Palillo
1/2 cucharilla
21
Preparación
Sabías que…
El maní está lleno de bondades. Para el
envejecimiento acelerado, ayuda la renovación
de la piel y mejora hasta la memoria y el oído.
Pelar las cebollas, picarlas en pedazos pequeños y freírlas
en el aceite en una olla mediana, luego agregar sal y
pimienta. Añadir el zapallo picado en pedazos. Diluir los
cubitos de pollo en 1 1/2 litros de agua y agregarlo al
zapallo y las cebollas. Dejarlo hervir por 8 minutos y
después ponerlo con el palillo en la licuadora hasta que
no quedan pedazos gruesos. Añadir un poco de maní
para adornarlo. Servir caliente.
Ingredientes:
Cantidades:
Pollo
Agua
Verduras
1 kilo
1 litro
1 kilo
(brócoli, arvejas, vainitas, coliflor, calabacín)
Fideo
Cubitos de pollo
Sal y pimienta
Perejil
22
Puchero de
verduras y fideo
(4 porciones)
1 taza
1 unidad
al gusto
2 cucharas
Preparación
Picar el pollo en pedazos pequeños y hervirlo con una
cuchara de sal en el agua por 20 minutos. Mientras tanto
lavar la verdura y picarla en cuadrados pequeños o rodajas
delgadas.
Sacar el pollo del agua y quitar la piel y huesos. Diluir en
el agua del pollo el cubito.
Añadir de nuevo el pollo, las verduras, el fideo y dejarlo
hervir por 8 minutos. Condimentar con sal, pimienta y
perejil. Servir caliente.
Sopas y Cremas
Crema de espinaca
(4 porciones)
Ingredientes:
Cantidad:
Cubitos de pollo
Espinaca
Aceite
Cebolla
Ajo
Papa grande
Sal y pimienta
Comino
2 unidades
1/4 kilo
2 cucharas
1 unidad
1 diente
2 unidades
al gusto
al gusto
Sabías que…
La espinaca opera en contra de la alta presión y
estreñimiento. Contiene mucho ácido fólico y una porción
de 200 gramos cubre la demanda diaria de Vitamina A.
23
Preparación
Hervir la espinaca 2 minutos en agua con poca sal.
Después pasar por agua fría y escurrirla. Picar ajo y
cebolla en cuadraditos y freírlo en el aceite. Añadir la
espinaca y un litro de agua. Picar las papas en pedazos
gruesos y hacerlo hervir aproximadamente 15 minutos
con el resto hasta que las papas estén blandas. Agregar
sal, pimienta y comino al gusto. Licuar hasta tener una
crema consistente. Servir caliente.
Cremas de papa
(4 porciones)
24
Preparación
Lavar, pelar y picar el ajo y la cebolla junto a las papas
en cuadrados pequeños. Freír en una olla el ajo, la cebolla
y las papas con las dos cucharas de aceite. Diluir los dos
cubitos de pollo en 1 _ de agua y agregarlo a la olla con
sal y pimienta. Dejar hervir la sopa por 15 minutos y
después poner en la licuadora. Lavar y picar el perejil.
Servir caliente.
Ingredientes:
Cantidad:
Papa (harinosa)
6 unidades
Cubito de pollo
2 unidades
Cebolla pequeña
1 unidad
Ajo
2 dientes
Perejil
4 ramas
Sal y Pimienta
al gusto
Aceite
2 cucharas
Ensaladas
Ensalada de
Vainitas
(4 porciones)
Ingredientes:
Cantidades:
Vainitas
Papas
Aceite
Vinagre
Ajo
Orégano
Perejil
Sal y pimienta
1/2 kilo
1/2 kilo
4 cucharitas
2 cucharitas
3 dientes
1 cuchara
1 rama
al gusto
27
Preparación
Lavar y picar las vainitas en trozos pequeños. Cocer 8 a
10 minutos en agua con un poquito de sal, después
sacarlos.
Cocer las papas hasta que estén blandas, pelarlas y
picarlas en trozos medianos.
Sabías que…
Las vainitas están llenas de Vitamina C y actúan contra
la anemia. Pero cuidado: no se pueden consumir
crudas, ya que así provocan dolores estomacales.
Pelar y picar el ajo y añadirlo con las vainitas, papas y el
resto de los ingredientes. Mezclarlo.
Servir frío o temperado.
Ensalada Tierna
(4 porciones)
Ensalada Israelita
(4 porciones)
28
Ingredientes:
Cantidades:
Tomate grande
Pepino
Pimentón (verde)
Cebolla grande
Cebolla verde
Perejil
Aceite
Limón
Sal y pimienta
2 unidades
1 unidad
1 unidad
1 unidad
4 unidades
2 ramas
3 cucharas
1 unidad
al gusto
Preparación
Lavar tomates, pepino, pimentón, perejil y cebolla verde.
Pelar la cebolla y exprimir el limón. Picar tomates, pepino,
pimentón y cebolla en cuadrados pequeños. Picar la
cebolla verde en rodajas y el perejil fino. Poner todo en
un recipiente. Agregar aceite, jugo de limón, sal y pimienta.
Ingredientes:
Cantidades:
Maíz amarillo
Frejol
Garbanzo
Queso
Cebolla
Tomates
Perejil y cilantro
Ajo
Aceite
Limón
Sal y pimienta
1 taza
2 tazas
1 taza
1 taza
1 unidad
3 unidades
al gusto
1 diente
3 cucharas
1 unidad
al gusto
Preparación
Cocinar maíz, frejol y garbanzo hasta que estén blandos.
Pelar la cebolla y el ajo. Cortar el queso, la cebolla y los
tomates en cuadrados pequeños. Picar el ajo y exprimir
el limón. Mezclar todo en un recipiente con aceite, sal y
pimienta.
Ensaladas
Ensalada de
espinaca y ajo
(Pesadilla de Drácula)
(4 porciones)
Ingredientes:
Cantidades:
Ajo
12 dientes
Aceite
4 cucharas
Espinaca fresca
1/2 kilo
Almendras, nueces
al gusto
Limón
1 unidad
Sal y pimienta
al gusto
Sabías que…
El ajo colabora con la reducción de niveles de lípidos
en sangre y colesterol. Además estimula las defensas
del organismo.
29
Preparación
Pelar y picar el ajo muy fino. Freír con una cuchara de
aceite. Lavar la espinaca y cortar en pedazos gruesos.
Picar las almendras o nueces. Exprimir el limón. Mezclar
el ajo, el resto del aceite, la espinaca, el jugo de limón y
las almendras o nueces. Agrega sal y pimienta al gusto.
Ingredientes:
Cantidades:
Remolacha
Tomates
Pepino
Cebolla grande
Ajo
Aceite
Comino
6 unidades
4 unidades
1 unidad
1 unidad
2 dientes
2 cucharas
1/2 cucharita
Preparación
30
Ensalada de
remolacha
Cocer la remolacha hasta que esté blanda. Pelar y picar
en cuadrados pequeños. Pelar la cebolla y el ajo, luego
picar en pedazos pequeños. Lavar los tomates y el pepino,
después picar en pedazos medianos. Agregar aceite y
comino. Mezclar todos los ingredientes.
(4 porciones)
La remolacha es famosa para fortalecer el sistema
inmunológico, debido a su alto contenido de Vitamina
B y ácido fólico.
Sabías que…
Algunas personas la usan como remedio secreto contra
el cáncer.
Ensaladas
Ensalada de
Repollo
(4 porciones)
Ingredientes:
Cantidades:
Repollo
Cebolla pequeña
Pimentón rojo
Vinagre
Aceite
Sal y pimienta
1/2 unidad
2 unidades
2 unidades
4 cucharas
4 cucharas
al gusto
31
Preparación
Botar las hojas marchitas del repollo y lavar. Cortar el
repollo en julianas finas y poner en un recipiente con
media cucharita de sal. Mezclar y amasar bien con las
manos.
Sabías que…
La cebolla puede prevenir: cáncer, presión alta,
enfermedades cardiacas, el alto nivel de colesterol.
¡La cebolla brinda un sabor delicioso a tus comidas!
Dejar reposar durante toda la noche. Al día siguiente pelar
la cebolla y lavar el pimentón. Picar la cebolla y el pimentón
en julianas finas. Mezclar cebolla, pimentón, aceite, vinagre,
sal y pimienta al gusto con el repollo.
Ensalada Verde
(4 porciones)
32
Preparación
Sacar las hojas de lechuga de la cabeza y lavarlas muy
bien. Picar las hojas de lechuga y el pepino en pedazos
medianos. Pelar la cebolla y picar en cuadrados pequeños.
Pelar la palta, sacar la semilla y picar en pedazos medianos.
Mezclar todos los ingredientes.
Para las salsas mezclar todos los ingredientes. Antes de
servir la ensalada, agregar la salsa de tu elección.
Ingredientes:
Cantidades:
Lechuga escarola
Pepino
Cebolla
Palta grande
2 unidades
1 unidad
1 unidad
1 unidad
Salsa (1):
Vinagre
Aceite
Sal y pimienta
2 cucharas
3 cucharas
al gusto
Salsa (2):
Mostaza
Sal
Ajo (pelado y picado fino)
Vinagre
Agua
1 cuchara
1/4 cucharita
2 dientes
1 cuchara
1/2 cuchara
Salsa (3):
Yogurt
Mostaza
Ajo (pelado y picado fino)
Aceite
Perejil (lavado y picado)
Sal
1 vaso
2 cucharas
1 diente
2 cucharas
2 ramas
1 cucharita
Platos Principlaes
Spaghetti con
calabacín y jamón
Ingredientes:
Cantidades:
Fideo de Spaghetti
Ajo
Calabacín mediano
Queso rallado
Leche descremada
Harina de trigo
Tomillo seco
Jamón cortado en julianas
Perejil picado
Sal y pimienta
400 gramos
2 dientes
2 unidades
1/2 taza
1/4 taza
1 cuchara
1 cucharita
1/2 taza
1/4 taza
al gusto
Sabías que…
El calabacín estimula el metabolismo del hígado,
causando el fortalecimiento del sistema inmunológico.
35
Preparación
Cocinar los fideos en agua hirviendo con sal hasta que
estén listos, colar y mantener calientes. Rallar los
calabacines en hebras. Pelar y picar el ajo. Cocinar los
ajos y el calabacín durante 5 minutos en un sartén con
tapa con 5 cucharas de agua, agregar sal y pimienta,
dejar hervir por 5 minutos más hasta que estén tiernos.
Sacar el calabacín del sartén pero dejar el agua. Agregar
queso, leche, harina con tomillo, sal y pimienta. Calentar
un poco. Agregar el fideo y el calabacín, mezclar y servir
enseguida.
Ingredientes:
Cantidades:
Champiñón
Cebollas pequeñas
Carne molida
Vainitas
Tomate
Agua
Sal y pimienta
10 unidades
3 unidades
1 1/2 tazas
1 1/2 tazas
2 unidades
2 cucharadas
al gusto
36
Carne picada con
tomates y vainita
(4 porciones)
Preparación
Lavar y picar los champiñones en filetes. Pelar y picar las
cebollas en cuadrados pequeños. Cocinar durante 5
minutos los champiñones, las cebollas y 5 cucharas de
agua en una olla con tapa. Agregar la carne hasta que
cambie de color. Lavar las vainitas y picarlas en julianas.
Lavar y picar los tomates en cuadrados pequeños. Agregar
los tomates y las vainitas a la carne, mezclar y dejar cocer
3 minutos más. Agregar las dos cucharas de agua, añadir
sal, pimienta y servir caliente.
Platos Principlaes
Pimentones
Rellenos con Pasta
(4 porciones)
Ingredientes:
Cantidades:
Pimentón verde
Fideo
Tomates
Queso rallado
Cebolla
Perejil picado
Sal y Pimienta
4 unidades
100 gramos
4 unidades
1/2 taza
1 unidad
3 cucharas
al gusto
37
Preparación
Cocer el fideo. Lavar los pimentones, dividirlos en dos y
sacar las semillas. Poner los tomates dos minutos en
agua hervida y después pelar y picar los tomates y la
cebolla en cuadrados pequeños. Mezcla los tomates con
la cebolla, el perejil, sal y pimienta y distribuir la mezcla
en las mitades de los pimentones. Poner el queso rallado
arriba. Llevar al horno durante 15 a 20 minutos o hasta
que estén tiernos.
Ensalada de pollo
y vegetales
(4 porciones)
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Preparación
Cocer las lentejas con 5 tazas de agua 15 a 30 minutos
hasta que estén tiernos. Sacarlas del agua. Pelar la cebolla
y lavar tomillo, apio, zanahoria y perejil. Picar el perejil, el
tomillo y la cebolla en cuadraditos y el apio en rodajas.
Rallar la zanahoria. Cocinar el pollo hasta que esté blando
y desmenuzarlo. Mezclar todos los ingredientes muy bien
y servirlo.
Ingredientes:
Cantidades:
Lentejas
Cebolla pequeña
Vinagre
Tomillo
Mostaza
Apio
Zanahoria
Perejil
Pechuga de pollo
Sal y pimienta
1 1/2 tazas
1 unidad
1/2 taza
1 cucharada
1 1/2 cucharadas
3 tallos
2 unidades
3 ramas
1 kilo
al gusto
Platos Principales
Yucasa
(4 porciones)
Ingredientes:
Cantidades:
Yuca
Carne de cerdo
Tomate
Berenjena
Cebolla verde
Cebolla
Cilantro
Espinaca
Comino
Ajo
Sal y pimienta
4 tazas
1 taza
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1 taza
al gusto
2 dientes
al gusto
La berenjena - peso ligero
La berenjena contiene mucha fibra, muy pocas calorías
y ayuda el metabolismo.
Preparación
Pelar y cortar la yuca en trozos. Cocinarlos hasta que
estén blandos. Moler la yuca (alternativa: apretarla). Dorar
el comino en un sartén sin aceite. Preparar el relleno
salteando en aceite caliente el tallo y la raíz de cilantro
con las cebollas y el ajo picado. Incorporar el comino, la
pimienta y continuar la cocción hasta que todo tome un
color dorado. Luego agregar el tomate en cubos y la carne
picada. Cuando dore, añadir la berenjena cortada en
cubos y la espinaca. Dejar enfriar. Con la masa de yuca
formar bolas de 4 cm, aplanar ligeramente y hacer un
hueco en el centro. Poner una cucharada de relleno. Cerrar
apretando bien para que no se salga el relleno. Dar forma
alargada.Se puede hornear o freír hasta que estén tostados
y crujientes. Servir caliente.
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Pollo con verdura
(6 porciones)
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Preparación
Cocinar el fideo. Lavar y cortar las verduras en julianas
gruesas. Picar el maní en pedazos finos. Freír el pollo en
poca aceite (3 cucharas) hasta que esté blando. Agregar
la verdura junto con sal, pimienta y el cubito de pollo.
Cocer 5 a 8 minutos. Luego añadir leche, palillo, salsa de
soya y al final el fideo. Mezclar todo muy bien y servir
caliente.
Ingredientes:
Cantidades:
Pollo
Pimentón
Zanahoria
Maní
Brócoli pequeño
Leche descremada
Palillo
Cubito de pollo (en polvo)
Sal y Pimienta
Salsa de soya
Fideo
1/4 kilo
3 unidades
3 unidades
1/2 taza
1 unidad
1 taza
al gusto
1 unidad
al gusto
al gusto
500 gramos
Zanahoria - Oro naranja
La zanahoria ya tiene mucho tiempo su fama de
fortalecer la vista. Pero también influye positivamente
el nivel de colesterol y el riesgo de infarto.
Platos Principales
Carne molida con
berenjena y arroz
(4 porciones)
Ingredientes:
Cantidades:
Berenjenas
Carne molida
Tomates
Cebollas
Sal y pimienta
Arroz
3 unidades
1 taza
1/2 kilo
2 unidades
al gusto
1 taza
41
Preparación
Cocinar el arroz en agua con un poquito de sal. Cortar
las berenjenas en rodajas y rociar con mucha sal para
que salga el líquido. Mientras tanto pelar las cebollas y
freír en una cuchara de aceite. Lavar las rodajas de
berenjena de la sal, picarlos en pedazos medianos y
agregar los pedazos a la cebolla. Añadir los cuadraditos
de tomate, la carne molida y un poquito más de aceite.
Freírlo hasta que la carne esté blanda. Agregar sal y
pimienta al gusto y mezclar todo con el arroz. Servir
caliente.
Coliflor Amarillo
(4 porciones)
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Preparación
Lavar y cocer las papas. Lavar bien el coliflor y picarlo en
trozos pequeños. Freír en tres cucharas de aceite. Agregar
sal, pimienta y palillo. Diluir el cubito de pollo en medio
litro de agua y añadir al coliflor junto con las arvejas.
Dejarlo cocer unos minutos. Mientras tanto lavar y cortar
los tomates en cuadrados medianos. Agregar los tomates,
la avena y el perejil y dejarlo hervir hasta que las verduras
estén blandas. Servir con las papas hervidas.
Ingredientes:
Cantidades:
Coliflor
Palillo
Sal y pimienta
Cubito de pollo
Arvejas
Avena instantánea
Tomates
Perejil picado
Papa mediana
1 unidad
1 cucharilla
al gusto
1 unidad
1 taza
2 cucharas
5 unidades
2 cucharas
4 unidades
Platos Principales
Repollo con carne
molida
(6 porciones)
Ingredientes:
Cantidades:
Arroz
Cebolla
Ajo
Repollo
Carne molida
Cubito de pollo
Queso rallado
Perejil picado
Sal y Pimienta
1 taza
2 unidades
1 diente
1/2 unidad
1/2 kilo
1 unidad
1 taza
2 cucharas
al gusto
Sabías que…
El Repollo ayuda contra úlcera estomacal y colocado
en la piel cura cualquier úlcera de la piel.
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Preparación
Lavar y cocer el arroz. Pelar la cebolla y el ajo, cortar en
cuadrados pequeños y picar el ajo muy fino. Quitar el
tronco del repollo y cortar el resto en pedazos medianos.
Colocar la cebolla y el ajo al sartén con 2 cucharas de
aceite. Añadir la carne molida y freírlo bien, hasta que ya
no esté cruda. Disolver el cubito de pollo en medio litro
de agua. Agregar el caldo de pollo, sal y pimienta. Dejarlo
cocer por 5 minutos, añadir queso rallado y retirar del
fuego. Servir con el arroz y decorar con el perejil picado.
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Bocaditos de
Verduras
(4 porciones)
Ingredientes:
Cantidades:
Cebollas
Puerro
Papa pequeña
Zanahoria
Repollo pequeño
Calabacín
Sal y pimienta
Harina de trigo
Huevos
Agua
2 unidades
1 unidad
2 unidades
2 unidades
1/4 unidad
1 unidad
al gusto
1 1/2 tazas
2 unidades
1 taza
Preparación
Lavar la verdura bien y cortarla en julianas finas. Mezclar
en un recipiente aparte la harina, los huevos y el agua.
Agregar las verduras, sal y pimienta. Mezclar todo muy
bien. Colocar al sartén un poco aceite, cuchara a cuchara,
y freír los bocaditos hasta que la masa quede dorada.
Los bocaditos deben ser tan grandes como una mano.
Servir frío o caliente con salsa de soya.
Platos Principales
Carne con Verduras
sobre fideo
(4 porciones)
Ingredientes:
Cantidades:
Fideo
Sal y pimienta
Carne
Zanahoria
Pimentón
Cebolla
Tomate
Repollo en julianas finas
Perejil picado
400 gramos
al gusto
1/4 kilo
2 unidades
1 unidad
2 unidades
2 unidades
2 tazas
3 cucharas
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Preparación
Lavar la carne, cortarla en cuadrados de 2 cm y freír en
poco aceite. Lavar las zanahorias, el pimentón y cortar
las zanahorias en rodajas finas y el pimentón en julianas.
Pelar cebollas y cortar en anillos y los tomates en
cuadraditos.
Añadir la zanahoria, el pimentón, la cebolla, el tomate, el
ajo picado y el repollo a la carne. Dejarlo freír a fuego
rápido para 3 a 4 minutos. Reducir la llama y taparlo.
Después de 10 minutos añadir el repollo con 1/2 taza de
agua y hervirlo 15 minutos más. Agregar sal y pimienta.
Hervir el fideo y servirlo con la mezcla de verduras y la
carne. Decorar con el perejil picado.
Tortillas
(4 porciones)
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Ingredientes:
Cantidades:
Papa
Cebolla
Huevo
Brócoli
Tomate
Sal y pimienta
Vinagre
2 unidades
1 unidad
8 unidades
1/4 unidad
4 unidades
al gusto
1 cuchara
Preparación
Lavar la verdura. Cortar las papas y cebollas en cuadrados
pequeños. Dividir el brócoli en arbolitos. Hervir papa,
cebolla y brócoli 8 minutos, hasta que estén blandos.
Sacar la verdura del agua. Cortar los tomates en julianas
finas.
Mezclar los huevos, sal, vinagre y pimienta. Poner un poco
de aceite en dos sartenes, colocar la mitad de la verdura
y de la mezcla de huevos en cada sartén. Dejar freír a
fuego lento por 15 minutos.
Postres
Postre de
Mandarina
(4 porciones)
Ingredientes:
Cantidades:
Jugo de mandarina
Fécula
Edulcorante granulado
Jengibre en polvo
5 tazas
4 cucharas
1/2 taza
1 cucharadita
49
Preparación
Diluir la fécula en el jugo de mandarina y hervir a fuego
lento, revolver continuamente hasta que esté espeso.
Retirar del fuego. Agregar el edulcorante y el jengibre,
dejar entibiar durante 15 minutos. Volcar en copas o
compoteras.
Sabías que…
Una mandarina contiene 26 mg de Vitamina C, que
por ejemplo previene el resfrío. Ayuda en la terapia
suave contra la leucemia.
Ingredientes:
Cantidades:
Jugo de naranja
Ralladura de cáscara
Edulcorante granulado
Canela
Puré de zapallo (seco)
Fécula
1 taza
1 naranja
1/2 taza
1/2 cucharadita
1 taza
5 cucharadas
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Budín de zapallo
(4 porciones)
Preparación
Diluir la fécula en el jugo de naranja y llevar hervir a fuego
lento, revolviendo continuamente hasta que esté espeso.
Retirar del fuego. Agregar el puré, el edulcorante, la
ralladura y la canela. Volcar en un molde y llevar a la
heladera entre 6 y 7 horas. Desmoldar y servir.
Postres
Torta morena
(4 porciones)
Preparación
Tamizar la harina junto con el edulcorante, el cacao y el
bicarbonato. Agregar agua caliente, vainilla y aceite.
Mezclar bien todo los ingredientes hasta obtener una
mezcla homogénea.
Volcar en un molde en mantecado y polvoreado con
harina previamente. Cocinar en horno a temperatura
moderada durante 30 minutos. Sin desmoldar, dejar enfriar
completamente sobre una rejilla.
Cobertura
Combinar la margarina con la leche y el cacao, hervir a
fuego lento durante 1 minuto. Retirar del fuego y dejar
enfriar durante 5 minutos. Agregar la esencia de vainilla
restante y el edulcorante, mezclar bien.
Desmoldar la torta y cubrirla con la cobertura. Dejar enfriar
completamente y luego cortar.
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Ingredientes:
Cantidades:
Harina
Edulcorante en polvo
Cacao amargo
Bicarbonato
Agua caliente
Esencia de vainilla
Aceite
Margarina
Leche
Cacao amargo
Edulcorante en polvo
1 1/2 taza
1 1/2 taza
1/3 taza
1 cucharadita
1/2 taza
3 cucharaditas
1/3 taza
50 gramos
2 cucharas
2 cucharas
2 cucharas
Ingredientes:
Cantidades:
Arroz
Leche
Agua
Sal
Edulcorante granulado
1/4 kilo
1/2 litro
1 litro
1/2 cucharadita
2 cucharas
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Arroz con Leche
(4 porciones)
Preparación
Mezclar leche, agua, sal y edulcorante. Hervir a fuego
lento, revolver continuamente hasta espesar. Agregar
arroz al líquido hirviendo y dejarlo hervir aproximadamente
por 30 minutos. Se puede servir con canela o frutas.
Postres
Queque de plátano
(4 porciones)
Ingredientes:
Cantidades:
Plátano
Harina
Leche descremada
Jugo de limón
Edulcorante
Polvo para hornear
Sal
Huevos
Canela
4 unidades
2/3 taza
1/2 taza
2 cucharas
2 1/2 cucharas
1 cuchara
2 pizcas
2 unidades
2 cucharaditas
Sabías que…
El plátano contiene nutrientes que levantan el ánimo y
por ser de fácil digestión pueden consumirlo las
personas enfermas.
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Preparación
Poner los plátanos en la licuadora. Mezclar con los demás
ingredientes y amasar bien. Usar poca harina para
polvorear el interior del molde. Poner la masa en la molde
y dejar en el horno por 25 minutos.
Crema de papaya
(4 porciones)
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Ingredientes:
Cantidades:
Papaya grande (madura)
Yogur
Edulcorante
Canela
1 unidad
2 vasos
2 cucharas
1 cucharita
Preparación
Partir la papaya por la mitad. Sacar con una cuchara las
semillas. Pelar la papaya y cortarla en trozos medianos.
Licuar los trozos hasta que se convierta en una crema
homogénea. Mezclar con el yogur, agregar edulcorante
y canela. Si se desea se puede añadir una cucharita de
aroma de ron.
Sabías que…
Árbol de salud; Por mucho tiempo la papaya fue conocida
como el "Árbol de salud", debido a que esta fruta trópica
contiene gran cantidad de Vitamina A, C y potasio.
Bibliografía:
Preparaciones - Cocinando Ando… Ando Cocinando
www.chefkoch.de
Alimentación saludable en el hogar
Cocina Clásica para Diabéticos, Colecciones 8, 10 y 26