Download Presentaciones y emplatado. El final de una cadena

…el final de una cadena de valor
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Objetivo general de esta etapa:
“sobre la base de las anteriores, colaborar a conseguir
la mayor satisfacción del cliente en relación con el
menú diario diseñado”
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Para conseguir el objetivo, es
importante cuidar…
Variedad y calidad de las materias primas
Sabor adecuado
Textura
Cromatismo
Temperatura correcta
Reconocimiento/familiaridad de los alimentos y
condimentos,
v Facilidad de consumo
v Posibilidad de elección
v
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v
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v
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Secuencia de actividades:
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Manipulación de alimentos
Normas de buenas prácticas…
APPCC
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elaboración del menú
sobre pautas…
Dieta basal
Dieta turmix
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Variedad de emplatados
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Traslado a plantas
Distintas modalidades en
función del Usuario
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Otros comedores…
Emplatado
Emplatado habitual en nuestro caso
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Emplatado final: a diferentes usuarios,
diferentes emplatados
Línea fría
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emplatado comedores
La etapa final…
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Aspectos claves…
Del proceso de trabajo
Comunicación y
coordinación cocinaauxiliares de planta.
Formación/sensibilización
de participantes
Del producto final
Personalización:
Ø Reconocimiento (“comida de
cercanía”)
Disponer de
retroinformación de los
Usuarios:
Ø Conocer sus expectativas
Ø Resultados encuestas
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Reconocimiento
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expectativas
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