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Sede: Tenosique, Tabasco.
Recinto: Centro de Convenciones.
Fecha: 15 al 17 de julio de 2016
Alcance estimado de visitantes: 35 mil personas
Contexto General.
El Festival del Queso Tabasco, nace como una iniciativa para dar respuesta al esfuerzo del
sector productivo ligado a la economía tradicional, base para el desarrollo de la economía
tabasqueña.
En el año 20013, el Gobierno del Estado a través de la Secretaría de Desarrollo Económico y
Turismo, en conjunto con el Consejo Coordinador Empresarial, convocaron a diversos actores
productivos e instituciones de educación superior, a participar y organizar de manera
conjunta el primer “Festival del Queso Artesanal Zona Ríos” (que comprende los municipios
de Balancán, Emiliano Zapata, Jonuta y Tenosique) lográndose un evento de éxito con la
afluencia de más de 6 mil visitantes, cuya sede fue la ciudad de Tenosique, Tabasco.
Subsecuentemente, en los años 2014 y 2015, el evento tuvo un crecimiento sustancial en el
número de visitantes, expositores y derrama económica derivada del turismo y los servicios
ofrecidos en la región, desarrollándose en la Finca Petunia, en un área de 2.500 m2.,
registrándose más de 25 mil visitantes de diversas partes del estado y del País, que se dieron
cita nuevamente en Tenosique.
La edición 2016 del Festival del Queso Tabasco, que se llevará a cabo los días 15 al 17 de julio,
cambia de recinto oficial, con sede en el Centro de Convenciones del municipio de Tenosique,
con un área de exposición comercial de 1,600 m2 y un área total de recinto de 12,500 m2,
siendo el marco perfecto para la consolidación del festival como referente de actividades
económicas, gastronómicas, turísticas y culturales.
El objetivo del Festival del Queso Tabasco 2016, es organizar y fortalecer un foro interactivo,
dinámico y diferenciado para fomentar la vocación productiva de la región, que ponga de
manifiesto la singularidad de la producción de quesos tradicionales, poniendo especial énfasis
en el desarrollo de la cadena productiva, profesionalizando la actividad quesera, fortaleciendo
las relaciones comerciales y turísticas.
Con el lema “Tradición a la Vanguardia”, el Festival del Queso Tabasco, busca conservar el
carácter tradicional de la producción quesera regional y promover las características únicas
de quesos endémicos como el Queso de Poro, que cuenta con una marca colectiva y se
encuentra en proceso de registro de la denominación de origen ante el Instituto Mexicano de
la Propiedad Industrial.
Aderezado con una serie de actividades dirigidas los expositores y los visitantes de todas las
edades, como son talleres y pláticas especializadas, catas de vino y queso, exposiciones,
concursos gastronómicos y agroindustriales, así como actividades culturales, durante los 3
días de duración del Festival del Queso Tabasco 2016, se estimularán los sentidos y las
experiencias de nuestra riqueza gastronómica.
Exposición comercial “Salón del Queso”.
El salón del queso, comprende un área de exposición de 1,600 m2., en el cual serán instalados
84 stands comerciales para que las empresas queseras puedan realizar actividades de
promoción, degustación y venta de sus diversos productos.
La edición 2016 del Festival del Queso Tabasco, tendrá como País invitado a Francia, a través
de la empresa Grupo Lactalis, una de las mayores empresas queseras de Europa, dueña de las
marcas President y Parmalat.
El estado de Morelos, recibe este año la distinción de Estado Invitado, a través de la empresa
quesera Sierra Encantada, propiedad de la señora Regina Olvera, reconocida mundialmente
con el World Chesse Award en el año 2015, por su trabajo de innovación con el queso de hoja
de aguacate.
La mejor manera de reconocer el esfuerzo y el trabajo de los productores queseros, es a través
del “Concurso del Mejor Queso Artesanal de Tabasco”, el cual mediante reglas de
participación, los reconocidos jueces: Carlos Yescas, Georgina Yescas y Regina Olvera, evalúan
una serie de cualidades y características de cada determinado tipo de queso, seleccionando la
mejor quesería de la edición 2016.
El concurso gastronómico estudiantil "Reto Cocinero", el pabellón artesanal, el pasillo de los
ganadores y la fábrica de quesos, son otros de los elementos que complementan el Salón del
Queso y ofrecerán experiencias diversas a los visitantes del Festival.
Actividades Gastronómicas y Catas de Queso, Vino, Mezcal y Chocolate.
Un reconocido grupo de exitosos Chefs mexicanos, estarán acompañando y dirigiendo algunas
de las actividades más esperadas del Festival del Queso Tabasco 2016, como son los talleres
gastronómicos y catas de vino y chocolate:
El “Taller de Ceviches” a cargo del Chef Juan Pablo Loza; el “Taller de Barbecue” a cargo del
Chef Humberto Villarreal; el “Taller de Antojitos Mexicanos” a cargo del Chef Fernando
Marrufo; el “Taller de Cocina Poblana” a cargo del Chef Armando Polo”; “Catas de Queso” a
cargo de Georgina Yescas Ángeles Trujano” ; “Catas de vino” a cargo del Sommelier Rafael
Gutiérrez Beutelspacher; “Catas de Chocolate” a cargo del Chef Armando Muñoz y “Catas de
Mezcal” a cargo del Chef Master Mezcalier Jesús Ruíz.
Todas estas actividades, culminan con el “Palomazo Culinario” en donde todos los Chefs se
encargan de preparar una variedad de platillos en los cuales imprimen su técnica, los cuales
son ofrecidos al visitante en general, para acrecentar la experiencia culinaria y el deleite del
paladar.
Fortalecimiento de la Cadena de Valor del Queso.
A través de la experiencia compartida con expertos y técnicos independientes y de
instituciones reconocidas como el IMPI, GS1 CIATEQ, CIAD, el Festival del Queso Tabasco
2016, busca ligar el conocimiento con las herramientas empresariales que fortalezca la
actividad de los productores queseros participantes.
Los temas de las charlas, se enfocan en procesos a todo lo largo de la cadena de valor de la
producción del queso, con el objetivo de brindar información integral, con tópicos tan
variados como: "Creando plan de negocios para empresas lácteas", "Calidad en el producto
terminado: químicas y microbiológicas, según la norma oficial mexicana NOM-121-SSA119947", "La importancia de las marcas y otros signos distintivos para generación y
consolidación de las empresas", "Buenas prácticas de manufactura en la fabricación de
quesos", entre otros.
Recreación y conocimiento para niños y grandes.
La ciencia y la diversión van de la mano en el Festival del Queso Tabasco 2016, con las
actividades que el Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Tabasco tiene preparadas,
como el taller infantil "Qué es eso?", el Planetario infantil y la actividad "Gana con la Ciencia".
Adicionalmente, la “Granja de Don Goyo” ofrece un recorrido interactivo, el cual permite la
convivencia con animales de granja y una explicación de sus principales características
distintivas.
Para los aventureros, las zonas extremas infantil y de adultos, retarán tus habilidades físicas y
de aventura, con actividades como rappel, muros de escalar, carros chocones inflables, toro
mecánico y muchos retos más.
Mayores Informes:
Secretaría de Desarrollo Económico y Turismo.
Gobierno del Estado de Tabasco.
festivaldelqueso2016@gmail.com
T. (993) 3109770, 3109780.
Twitter: @queso_tabasco
Youtube: Festival del Queso Tabasco
Facebook: Festival del Queso Tabasco
Instagram: Festival del Queso Tabasco