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CURSO
Fisiología y Tecnología de
Poscosecha en Uva de Mesa
UNIDAD ACADÉMICA
PRESENTACIÓN
Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal
OBJETIVOS
MODALIDAD
CONTENIDOS
A distancia, con una jornada presencial de cierre
METODOLOGÍA
SISTEMA DE EVALUACIÓN
DURACIÓN
REQUISITOS DE APROBACIÓN
90 horas, durante 8 semanas
EQUIPO DOCENTE
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CURSO FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE POSCOSECHA EN UVA DE MESA
Pontificia Universidad Católica de Chile – Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal – UCvirtual
PRESENTACIÓN
La producción de uva de mesa constituye una de las actividades frutícolas con mayor
dinamismo en el país, reflejado por una superficie plantada de aprox., 53.600 ha., y un volumen
exportado que fluctúa anualmente entre las 730.000 y las 800.000 toneladas (ODEPA
2014). La actividad productiva de esta especie se basa en una cosecha estacional entre los
meses de noviembre y abril, incluyendo un variado material genético expuesto en una
diversidad de condiciones edafoclimáticas.
El negocio de la uva de mesa en Chile se centra en producción para la exportación contra
estación siendo EE.UU. el principal importador con aproximadamente un 47% y luego Europa
con un 15 a 20%, existiendo una diversificación importante hacia el lejano Oriente, siendo China
y Corea del Sur relevantes para la comercialización de ciertas variedades.
La rentabilidad del negocio de uva de mesa debe maximizar la producción por unidad de
superficie con estándares de calidad que permitan el acceso del producto a los diferentes
mercados, a través de la aplicación de las últimas tecnologías disponibles de poscosecha. La
construcción de una etiqueta en el mercado se logra con la uniformidad de la calidad y
consistencia en la condición del producto durante toda la temporada, especialmente en aquellos
períodos en los cuales el exceso de oferta obliga a desplazar la comercialización a tiempos
anormales para la variedad en cuestión.
La elaboración de una estrategia comercial para la comercialización de la uva de mesa supone
como condiciones necesarias el conocimiento acabado de los mercados y el protocolo de
manejo de poscosecha, sin embargo no son condiciones suficientes para enfrentar los desafíos
de volumen y competencias productivas que se presentarán en el mediano y largo plazo.
El curso ´Fisiología y tecnología de poscosecha de uva de mesa’ entregará los conocimientos y
herramientas necesarias, al conjunto de profesionales a quien se dirige el curso, para entender
y dominar las variables fisiológicas y físicas que influyen en el deterioro de la misma, que en
conjunto con las tecnologías de poscosecha, podrán hacer frente a las variables
productivas que cada temporada debe enfrentar la industria de la uva de mesa en Chile.
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CURSO FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE POSCOSECHA EN UVA DE MESA
Pontificia Universidad Católica de Chile – Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal – UCvirtual
OBJETIVOS
Al termino del curso el alumno está en condiciones de:
Conocer las bases teóricas, las herramientas, técnicas y prácticas necesarias para monitorear
las variables que influyen en el deterioro de la uva de mesa.
Objetivos específicos

Identificar las principales causales de deterioro poscosecha de la uva de mesa.

Comprender los principios asociados a las tecnologías de poscosecha en uva de mesa.

Identificar los puntos críticos del manejo poscosecha.
CONTENIDOS

Estadistica y variedades uva de mesa.

Material vegetal y su relación con el deterioro de poscosecha.
o Estructura de la baya y el racimo.
o Causales de deterioro.

Factores de precosecha que afectan la calidad poscosecha y fisiología del crecimiento y
maduración de la baya.

Manejo de las principales causales de deterioro de la uva de mesa.
o Deterioro biótico

Enfermedades
o Deterioro abiótico

Desordenes fisiológicos

Hairline

Blanqueamiento

Pardeamiento interno y externo

Partidura

Desgrane

Deshidratación.
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Pontificia Universidad Católica de Chile – Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal – UCvirtual

Manejo de embalaje y poscosecha
o Cosecha
o Enfriamiento por aire forzado.
o Manejo de temperatura de conservación.
o Tratamiento sanitizante con anhídrido sulfuroso.
o Estrategia de manejo de generador de anhídrido sulfuroso.
o Nuevas estrategias de control de pudriciones.
o Tratamientos cuarentenarios
o Embalaje.

Transporte
o Contenedor
o Camión
o Barco

Implementación de una estrategia para la conservación de uva de mesa
o Segregación del potencial de almacenaje de la uva de mesa.
METODOLOGÍA
El curso consiste en 8 semanas de clases a distancia y una jornada presencial final en el que se
integran todos los conocimientos del curso. Durante el estudio a distancia el alumno tendrá
acceso a una plataforma web especialmente diseñada para este curso, en la cual podrá
encontrar semanalmente las clases del profesor y el material preparado por el equipo docente
para facilitar el estudio y la comprensión de los temas.
Adicionalmente, se considera la realización semanal de actividades de refuerzo del aprendizaje
individual, como evaluaciones en línea y trabajos , y actividades de refuerzo del aprendizaje
colectivo, como foros
encontrarán
moderados por el tutor. Tanto
disponibles
para
preguntas
y
el
aclaraciones
profesor
como
el
tutor
se
de conceptos a través de la
plataforma web.
La Mesa de Ayuda proporciona asistencia o soporte técnico, sobre la plataforma o alguna de
sus herramientas o problema técnico. Teléfono (56 2) 2354 7474, correo ucvirtual@uc.cl.
Horario: de lunes a viernes, de 8:30 a 18:30 horas.
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SISTEMA DE EVALUACIÓN
El curso se evaluará a través de las siguientes actividades:

7 Pruebas cortas (60%).

Participación en 1 foros de discusión (10%).

3 tareas o trabajos (20%).

Grupo de discusión en seminario presencial (10%).
La escala de evaluación es del 1 al 7, siendo el 4 la nota de aprobación, con un nivel de
60% para la nota 4.0

Pruebas en línea: consiste en una evaluación escrita de los conocimientos adquiridos
durante la semana. Se realizarán siete pruebas cortas durante el curso.

Foros de discusión: consiste en al menos 2 intervenciones en el foro de discusión de la
semana. Se realizarán 1 foro de discusión durante el curso.

Tareas : consiste en pequeños trabajos de investigación relacionados a los
conocimientos adquiridos en las clases . Se realizarán 3 tareas durante el curso.

Grupo de discusión: En el día de la jornada presencial, los alumnos analizarán un tema
relacionado con el curso, en grupos de 3-4 personas, tendrán unos 20 min. para
discutirlo y luego presentarlo.
REQUISITOS DE APROBACIÓN
Para aprobar el curso, el alumno debe cumplir con el siguiente requisito:
a) Requisito académico: Se cumple aprobando el curso con un promedio ponderado
mínimo de 4,0 con un nivel de exigencia de 60%
Los alumnos que aprueben las exigencias del programa recibirán un certificado de aprobación
otorgado por la Pontificia Universidad Católica de Chile.
Nota: Las personas que no cumplan con el requisito de aprobación recibirán un
certificado de asistencia.
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Pontificia Universidad Católica de Chile – Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal – UCvirtual
EQUIPO DOCENTE
Director del programa
Sr. Esteban Taha
Ingeniero Agrónomo de la Pontificia Universidad Católica de Chile.
M.Sc. Economía Agraria, Pontificia Universidad Católica de Chile.
Es Profesor Asociado del Departamento de Economía Agraria de la Facultad de Agronomía e
Ingeniería Forestal de la Pontificia Universidad Católica de Chile, tiene 4 años de experiencia
como docente en esta unidad. Ha sido consultor interno y externo para entidades privadas y
gubernamentales, y su principal área de trabajo ha sido el desarrollo sostenible del sector
agroalimentario. Con el fin de ayudar a mejorar la competitividad de la pequeña y mediana
empresa agrícola ha trabajado en el estudio y desarrollo de técnicas innovadoras de
capacitación y formación de recursos humanos.
Docente
Sr. Juan P. Zoffoli
Ingeniero Agrónomo de la Pontificia Universidad Católica de Chile.
MSc. Universidad Estatal de Oregon, Doctor en Ciencias de la Agricultura P. Universidad
Católica de Chile.
Es profesor asociado del Departamento de Fruticultura y Enología de la Facultad de Agronomía
e Ingeniería Forestal de la P. Universidad Católica de Chile, donde su actividad docente incluye
cursos de pre y posgrado en el área de fisiología y tecnología de poscosecha de frutas, donde
imparte los cursos de Poscosecha de frutas y Biotecnología de poscosecha
Tutora
Soledad Godoy G.,
Ingeniero Agrónomo y M.Sc. de la Pontificia Universidad Católica de Chile.
Trabajó en el Laboratorio de fisiología y tecnología de poscosecha de la Pontificia Universidad
Católica de Chile, donde realizó ensayos de investigación en uva de mesa, carozos y
pomáceas. Trabajó en el laboratorio de Fruticultura de la Pontificia Universidad Católica
de Chile en el Proyecto 'Mejoramiento de la productividad mediante el estudio de prácticas de
manejo intensivo de diferentes combinaciones patrón-variedad en cerezo dulce', del Consorcio
Tecnológico de la Industria Hortofrutícola.
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