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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACION
LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA
PROGRAMA ANALITICO DE ANTROPOLOGIA DE LA NUTRICION
MATERIA:
Antropología de la Nutrición
PROFESORA:
Msc. Silvia Alejandro Morales
CREDITOS:
3
PRE REQUISITO:
HORAS PRESENCIALES: 48 h.
Horario: 08:55-10:10
Semestre: Mayo-Agosto/07
Días: Martes y Jueves
Aula:
Horas no presenciales: 96 horas
1.- DESCRIPCION
La formación integral del profesional en Nutrición y Dietética exige del conocimiento de la realidad
social y cultural de la población, su evolución a través del proceso de desarrollo histórico, y
específicamente de modos de subsistencia, organización social, económica y política, lo que en conjunto
permite la diferenciación cultural en todo su contexto, básicamente de la cultura alimentaria y
nutricional, los mismos que son dos elementos fundamentales de la conservación de la especie, de la
promoción, recuperación y rehabilitación de la salud, razones suficientes para que el profesional
sanitario conozca sobre los factores influyentes en estos procesos.
La asignatura ofrece a los estudiantes un marco integrado de conocimientos teórico conceptuales sobre
la realidad social, cultural y evolutiva de la alimentación, hábitos alimentarios, nutrición en el mundo y
especialmente de Ecuador.
Este programa tiene como propósito integrar conocimientos, desarrollar habilidades y prácticas que
permitan generar en los estudiantes una actitud positiva en el área alimentaria-nutricional,
posibilitándolo a actuar con responsabilidad en el estado nutricional y de salud de la población.
El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:
-
Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los estudiantes.
Problemática de la nutrición en el siglo actual a nivel personal y grupal.
El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el individuo como parte de los
cambios tecnológicos, la inserción de la mujer en el mundo laboral, mayor tasa de urbanidad,
globalización, etc.,
2.- OBJETIVOS
a) GENERAL
Proporcionar al estudiante un marco integrado de conocimientos que le permitan la aplicación de
conceptos de la antropología nutricional y los elementos que conforman la cultura de un pueblo
como aspectos determinantes en el proceso de alimentación y nutrición.
b) ESPECÍFICOS
-
-
Analizar e identificar los principios históricos de la Antropología
Profundizar en conocimientos sobre la antropología nutricional y la cultura como medios de
entendimiento de los factores determinantes del estado nutricional del individuo y de la
colectividad, del bienestar humano derivado del instinto, espíritu, sentido y sentimiento
relacionado con los alimentos
Describir el proceso de la cadena alimentaria en sus distintas fases desde la antigüedad hasta la
actualidad.
c) DE FORMACIÓN
-
Motivar al estudiante en labores de investigación científica que lo conduzcan a adquirir un alto
sentido de responsabilidad, ética, destreza, positiva actitud ecológica en la práctica de programas
alimentarios adecuados a las características culturales, sociales, psicológicas en pro de mayor
bienestar del individuo.
COMPETENCIAS
1.- Examina la influencia de los aspectos cultural, social, económico y otros factores relacionados con la
dieta, hábitos alimentarios y la nutrición.
2.- Describe los aspectos sensitivos, instintivos, sentimentales, espirituales del individuo y su influencia
en la alimentación y en el bienestar humano.
3.- Interpreta y compara las distintas corrientes interculturales de las prácticas dietéticas, hábitos
alimentarios, nutrición y enfermedades relacionadas a patrones dietéticos
3. CONTENIDO PROGRAMÁTICO
TEMA 1. Génesis, Historia de la antropología
1.1. Objetivos, historia
1.2. Introducción a la Antropología Nutricional
1.3. Historia de la antropología nutricional
1.4. Modificaciones de prácticas alimentarias
1.5. Futuro de la antropología
TEMA II. Cultura y alimentación
2.1. Definiciones, endoculturación y relativismo cultural
2.2. Difusión de la cultura
2.3. Naturaleza y cultura: Sentidos Biológicos, psicológicos y culturales del alimento
2.4. Cultura subjetiva y cultura objetiva, cultura y técnicas de alimentación
2.5. Elementos Psicológicos, Morales y sociales de la cultura de la alimentación
TEMA III. Hambre y bienestar
3.1. El hombre y el mundo del bienestar
3.2. El hombre en la escala biológica
3.3. Diferencia entre el hombre y el animal
3.4. El lujo del organismo humano
3.5. La forma abierta del hombre
3.6. El repertorio de las necesidades humanas
3.7. La necesidad del alimento y su apertura
TEMA IV Alimentación y facultades humanas
4.1. Alimentación y sentidos:
4.1.1. Los órganos de los sentidos
4.1.2. Las sensaciones visuales, gustativas y olfativas
4.2.3. Excitación y niveles de sensación
4.2. Alimentación e instinto:
4.2.1. La búsqueda instintiva del alimento.
4.2.2. Instintos: animal y humano
4.2.3. Clasificación de los instintos
4.2.4. La alimentación del hombre
4.2.5. Repercusión sentimental del alimento
4.3. Alimentación y sentimiento
4.3.1 el sentimiento sensorial del placer o displacer
4.3.2. Génesis y funcionalidad del displacer
4.4. Alimentación y espíritu:
4.4.1. Alimentación y apertura espiritual
4.4.2. Instinto y espíritu: inteligencia y voluntad
4.4.3. Plasticidad y variación de las tendencias humanas de gustar y oler
4.4.4. Analogía del gusto: el gusto espiritual
4.4.5. El alimento como símbolo de espíritu
4.4.6. Naturaleza y función del símbolo, los elementos primitivos. Los símbolos elementales: agua-aceite, aire y
fuego
TEMA V. Evolución de la cadena alimentaria en el hombre
5.1. El arte primitivo de conseguir alimentos
5.1.1. Cultura de acumulación
5.1.2. Cultura de la producción
5.2. El arte de preparar los alimentos;
5.2.1. Distanciamiento cultural
5.2.2. Técnica y cultura. Lo crudo y lo cocido, lo asado, lo hervido y lo frito
5.2.3. El refinamiento cultural
5.2.4. La gastronomía y los cambios de gusto
5.3. El arte de presentar la comida: mesa y comensales
5.3.1. La mesa y el alimento
5.3.2. El consumo como apropiación
5.3.3. El ámbito de compartir
4.-METODOLOGIA
Las estrategias de trabajo son:
-
Estudio progresivo del texto básico
Ejecución de trabajos prácticos en base a guía de actividades
Planificación y desarrollo de una practica procesual formativa de temas inherentes al programa y que
será considerado como producto acreditable.
Las estrategias del docente son:
- Conferencias, charlas
- Trabajos grupales
- Orientación en el desarrollo de las distintas actividades de estudio y elaboración del proyecto.
- Exposición de lecturas
- Talleres Pedagógicos
El producto acreditable y todos los trabajos prácticos serán expuestos, analizados y discutidos con
preguntas dirigidas a fin de proporcionar la participación de todo el grupo.
5.- EVALUACION
La calidad de trabajo para efecto de evaluación será en base a los siguientes parámetros:
Pertinencia
Claridad
Coherencia
Fundamento teórico
Puntualidad de entrega
ESPECIFICACIONES
1.- características de las presentaciones orales:
-
Nota individual
Se dará asesoramiento individual y por grupo
Toda presentación debe ser con material didáctico de preferencia del alumno, todos los artículos de
presentaciones orales deben tener una secuencia lógica
Se evaluará presentación, caligrafía y sintaxis del trabajo escrito
Se evaluará presentación oral en los siguientes aspectos:
A) Lenguaje
B) Mensaje
C) Material audiovisual
2- Características de las lecciones escritas sobre las unidades de estudio
Nota individual
3.- Características del trabajo grupal
Nota grupal de trabajo escrito
Nota individual de exposición de trabajo
5.-
Características de los exámenes principales
Al término de cada parcial se tomara un examen escrito de todas las unidades estudiadas en cada uno
de ellos.
NOTA:-
1.- Es imprescindible que los alumnos lean previamente el contenido programado de cada capítulo para
cada sesión, lo que permitirá que los mapas conceptuales se realicen de manera más rápida, pertinente,
gratificante, significativa y relacionarla con los conceptos emitidos anteriormente.
2.- Los deberes e investigaciones deben ser entregados en la fecha indicada, de no ocurrir se harán
acreedores a una sanción consistente en el 30% menor de la nota.
PRIMER PARCIAL
5
1
1
Trabajos de Investigación
lección escrita
Control de Lecturas asignadas
Examen parcial
Total
30
10
10
50
100
SEGUNDO PARCIAL
4
1
2
1
‘
Trabajos de Investigación
lección escrita
Talleres
Control de lecturas asignadas
Examen parcial
Total
20
10
10
10
50
100
6.- BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFIA BASICA
1.-
Campos I., Antropología: Utopía somos nosotros. Universidad Técnica Particular de Loja.
Ecuador, 1990.
2.- Cruz Cruz J., “Razón Dietética. Gusto, Hábito y cultura en la conducta alimentaria. Ed.
Eunsa, Pamplona, 1991.
3.- Cruz Cruz J., “Dietética Medieval”, La Val de Enseria, Huesca, 1998
4.- Luján Néstor. “Historia de la Gastronomía”, Barcelona, Plaza y Janés, 1987.
5.- Historia de la nutrición en salud pública. Sociedad Chilena de Nutrición, [On line]
Disponible en: [http://www.ramsar.org/features/features_ecuador_esmeraldas.htm]
6.- Martínez Ortiz Ma Belén, Alepuz del Campo Gabriel, Antropología de la salud. [On line] Disponible en:
[http://perso.wanadoo.es/aniorte_nic/apunt_antropolog_salud_4.htm]
7.Antropología
de
los
alimentos
[On
[http://pdf.rincondelvago.com/antropologia-de-los-alimentos.html]
line]
Disponible
en:
8.Antropología
Nutricional.
Wikipedia.
[On
[http://es.wikipedia.org/wiki/Antropolog%C3%ADa_nutricional]
line]
Disponible
en:
9.-
La alimentation en México: enfoque y vision a futuro. [On line] Disponible en:
[http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/417/41702501.pdf]
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACION
LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA
SYLLABUS
MATERIA:
Antropología de la Nutrición
PROFESORA:
Msc. Silvia Alejandro Morales
CREDITOS:
3
PRE REQUISITO:
HORAS PRESENCIALES: 48 h.
Horario: 08:55-10:10
Semestre: Mayo-Agosto/07
Días: Martes y Jueves
Aula:
Horas no presenciales: 96 horas
1.- DESCRIPCION
La formación integral del profesional en Nutrición y Dietética exige del conocimiento de la realidad
social y cultural de la población, su evolución a través del proceso de desarrollo histórico, y
específicamente de modos de subsistencia, organización social, económica y política, lo que en conjunto
permite la diferenciación cultural en todo su contexto, básicamente de la cultura alimentaria y
nutricional, los mismos que son dos elementos fundamentales de la conservación de la especie, de la
promoción, recuperación y rehabilitación de la salud, razones suficientes para que el profesional
sanitario conozca sobre los factores influyentes en estos procesos.
La asignatura ofrece a los estudiantes un marco integrado de conocimientos teórico conceptuales sobre
la realidad social, cultural y evolutiva de la alimentación, hábitos alimentarios, nutrición en el mundo y
especialmente de Ecuador.
Este programa tiene como propósito integrar conocimientos, desarrollar habilidades y prácticas que
permitan generar en los estudiantes una actitud positiva en el área alimentaria-nutricional,
posibilitándolo a actuar con responsabilidad en el estado nutricional y de salud de la población.
El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:
-
Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los estudiantes.
Problemática de la nutrición en el siglo actual a nivel personal y grupal.
El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el individuo como parte de los
cambios tecnológicos, la inserción de la mujer en el mundo laboral, mayor tasa de urbanidad,
globalización, etc.,
OBJETIVOS
a) GENERAL
Proporcionar al estudiante un marco integrado de conocimientos que le permitan la aplicación de
conceptos de la antropología nutricional y los elementos que conforman la cultura de un pueblo
como aspectos determinantes en el proceso de alimentación y nutrición.
b) ESPECÍFICOS
-
-
Analizar e identificar los principios históricos de la Antropología
Profundizar en conocimientos sobre la antropología nutricional y la cultura como medios de
entendimiento de los factores determinantes del estado nutricional del individuo y de la
colectividad, del bienestar humano derivado del instinto, espíritu, sentido y sentimiento
relacionado con los alimentos
Describir el proceso de la cadena alimentaria en sus distintas fases desde la antigüedad hasta la
actualidad.
c) DE FORMACIÓN
-
Motivar al estudiante en labores de investigación científica que lo conduzcan a adquirir un alto
sentido de responsabilidad, ética, destreza, positiva actitud ecológica en la práctica de programas
alimentarios adecuados a las características culturales, sociales, psicológicas en pro de mayor
bienestar del individuo.
COMPETENCIAS
1.- Examina la influencia de los aspectos cultural, social, económico y otros factores relacionados con la
dieta, hábitos alimentarios y la nutrición.
2.- Describe los aspectos sensitivos, instintivos, sentimentales, espirituales del individuo y su influencia
en la alimentación y en el bienestar humano.
3.- Interpreta y compara las distintas corrientes interculturales de las prácticas dietéticas, hábitos
alimentarios, nutrición y enfermedades relacionadas a patrones dietéticos
MATERIA:
ANTROPOLOGIA DE LA NUTRICIÓN
PERIODO ACADÉMICO: Mayo - Agosto/ 07
DIA
Jueves
03.05
Competencias
Especificas
Unidades/contenido
Horas No
presenciales
Evaluación
Describe el proceso
evolutivo de la
antropología de la nutrición
según un orden de
complejidad creciente
Génesis, Historia de la
antropología
Objetivos, historia
Introducción a la
Antropología Nutricional
Historia de la antropología
nutricional
Modificaciones de
prácticas alimentarias
Futuro de la antropología
Historia
de
la
alimentación
en
Latinoamérica
Nutrición en el siglo
XXI
Trabajo investigativo
Historia
de
la
alimentación
en
el
Ecuador
Alimentación:
Confrontación
de
intereses, crisis de la
cultura alimentaria
Evaluación
individual a través
de redes
conceptuales
Martes
08.05
Jueves
10.05
Exposición de trabajos de
investigación
Martes
15.05.
HORA: 8H55 - 10H10
Identifica elementos de la
cultura alimentaria con
actitud ética
Jueves
17.05.
Cultura y alimentación
Definiciones,
endoculturación y
relativismo cultural
Difusión de la cultura
Naturaleza y cultura:
Sentidos Biológicos,
psicológicos y culturales
del alimento
Preguntas de
control sobre la
lectura
Asimilación
Interpretación
de conceptos
Hambre y sed: sus
Incorporación de
Perversiones
conceptos nuevos
Hambre y apetito en la
alimentación del hombre
Naturaleza y cultura Evaluación de
alimentaria del Ecuador resúmenes de
lecturas asignadas
a análisis
Martes
22.05.
Cultura subjetiva y cultura Trabajo de Investigación Evaluación de
objetiva, cultura y técnicas Análisis comparativo de mapas
de alimentación
los modelos alimentarios conceptuales
de Ecuador
Jueves
24.05.
Elementos Psicológicos,
Morales y sociales de la
cultura de la alimentación
Martes
29.05.
Exposición de trabajos de
investigación
Hambre y bienestar, el
hombre y el mundo del
bienestar
El hombre en la escala
biológica
Describe los elementos del
bienestar humano y animal
según sus necesidades
alimentarias
Alimentación y bebidas Revisión en clase
en
las
distintas y en forma
religiones
conjunta de
resúmenes de
lectura asignada
Bienestar alimentario de Incorporación de
la población mundial
conceptos nuevos
Jueves
31.05.
Diferencia entre el hombre
y el animal
El lujo del organismo
humano
LECCION ESCRITA
DIA
Martes
05.06.
Jueves
07.06.
Martes
12.06
Jueves
14.06
Martes
19.06
Jueves 21.06
Martes 26.06
Competencias
Especificas
Unidades/contenido
La forma abierta del
hombre
El repertorio de las
necesidades humanas
La necesidad del alimento
y su apertura
Distingue los órganos de Alimentación y sentidos:
los sentidos y las
Los órganos de los
distintas sensaciones en sentidos
respuesta a los estímulos Las sensaciones visuales,
provocados por los
gustativas y olfativas
alimentos y
Exposición de trabajos de
preparaciones
investigación
alimentarias según el
nivel de creciente
complejidad
Excitación y niveles de
sensación
La alimentación en los Desarrollo de
distintos grupos de aprendizaje por
animales y su diferencia pruebas objetivas
con la alimentación
humana
Evaluación de
rendimiento
individual
Evaluación
Horas No
presenciales
Trabajo de investigación Manejo de
Repercusión sentimental información
del alimento en el niño,
adolescente,
adulto,
senescente, embarazada
Alimentación
comunicación
y Evaluación
individual en base
a ponencias del
trabajo en equipo
Simplicidad
y
complejidad
de las
características
organolépticas de los
alimentos
Alimentación e instinto:
Factores involucrados
La búsqueda instintiva del en la insaciabilidad
alimento.
espiritual del cuerpo por
Instintos: animal y
los alimentos
humano
Clasificación de los
instintos
La alimentación del
La comunión y la
hombre
alianza
Repercusión sentimental
Alimentación y arte:
del alimento
El Bodegón en la pintura
europea y otras obras
más
Alimentación y
Los estados de ánimo y
sentimiento: el
la alimentación
sentimiento sensorial del
placer o displacer
Génesis y funcionalidad
del displacer
Alimentación y espíritu:
El papel del alimento en
Incorporación de
nuevos conceptos
Evaluación en
clase a base de la
técnica debate
Preguntas sobre
control de lectura
Evaluación de
mapas
conceptuales
Revisión en clase
y en forma
conjunta de
resúmenes de
lectura asignada
Evaluación de
Alimentación y apertura
espiritual
Instinto y espíritu:
inteligencia y voluntad
DIA
Jueves
28.06.
Martes
03.07.
Jueves
05.07.
Martes
10.06
Jueves
12.07
Martes
17.07
Jueves
19.07
Martes
24.07
Competencias
Especificas
Unidades/contenido
Plasticidad y variación de
las tendencias humanas de
gustar y oler
Analogía del gusto: el
gusto espiritual
EXAMEN PRIMERA
EVALUACION
El alimento como símbolo
de espíritu
Naturaleza y función del
símbolo, los elementos
primitivos. Los símbolos
elementales: agua-aceite,
aire y fuego
Describe el proceso de
El arte primitivo de
la cadena alimentaria
conseguir alimentos:
desde su génesis hasta la Cultura de acumulación
actualidad con actitud
Cultura de la producción
critica
El arte de preparar los
alimentos;
Distanciamiento cultural
Técnica y cultura. Lo
crudo y lo cocido, lo
asado, lo hervido y lo frito
El refinamiento cultural
La gastronomía y los
cambios de gusto
Retroalimentación de lo
estudiado
Exposición de trabajos de
investigación
El arte de presentar la
comida : mesa y
comensales
La mesa y el alimento
El consumo como
apropiación
El ámbito de compartir
LECCION ESCRITA
la
configuración resúmenes de
espiritual
lecturas asignadas
a análisis
Horas No
presenciales
Desarrollo de temario
para examen
Evaluación
Evaluación
diagnóstica de
información
analizada
El limite ético y Evaluación
antropológico
de las individual del
bebidas espirituosas
desarrollo y
comprensión de
materia estudiada
Trabajo de investigación
Mitos alimentarios en
las distintas culturas
Étnicas de Ecuador
Interpretar e
integrar
conocimientos
Desarrollo de
aprendizaje
Anticultura
de
la
embriaguez.
La pérdida de la razón
Los borrachos en las
pinturas de arte
Historia
de
la
gastronomía mundial y
del Ecuador
Evaluación de
mapas
conceptuales
Historia
de
los
condimentos y de los
aderezos
Principales
aderezos
usados en Latinoamérica
y Ecuador
El mito de Démeter
El mito de Dionisio
Incorporación de
nuevos conceptos
Interpretar e
integrar
conocimientos
Desarrollo de
aprendizaje
Evaluación
individual en base
a ponencias del
trabajo en equipo
Consumo alimentario en Manejo de
la población mundial
información
Preguntas de
control sobre
lectura
Evaluación
individual del
desarrollo y
comprensión de
materia estudiada
DIA
Competencias
Especificas
Unidades/contenido
Horas No
presenciales
Evaluación
Jueves
26.06
Banquetes: clásico y
actual
El banquete como
convivencia
Banquetes: historia, Incorporación de
ventajas, desventajas nuevos conceptos
Banquetes en las
distintas razas
Martes
31.07
El arte de consumir
alimentos: anticultura de
la glotonería.
Gula: sentido vital y
moral. Calidad, cantidad y
tiempo de la gula
Jueves
02.08
Sibarita: definiciones,
regulación ética en el
comer
Valor vital y psicológico
de la moderación
Regulación en el comer y
el arte de la abstinencia
Dietética: técnica y arte
del comer. Regulación
ética en el beber
El arte de la sobriedad
como dominio racional
Glotonería: aspectos
psicológicos,
biológicos, físicos y
morales
Glotones famosos
Gula:
aspectos
psicológicos, morales,
biológicos
La gula en el arte
La alimentación en la
actualidad, excesos,
desigualdades
y
globalización
El asceta en la pintura
y en la literatura
Martes
07.08
Jueves
09.08
Retroalimentación de lo
estudiado
Exposición de trabajos de
investigación
Martes
14.08
EXAMEN FINAL
Asimilación e
interpretación de
conceptos. Preguntas
orales
Preguntas de control
sobre lectura
Evaluación de
resúmenes de lecturas
asignadas a análisis
Trabajo
de Evaluación en clase a
investigación
base de la técnica
Modelos alimentarios. debate
Modelos ideales
La función socio
cultural
de
la
alimentación
Evaluación individual
en base a ponencias
del trabajo en equipo
Evaluación individual
del desarrollo y
comprensión de
materia estudiada
4.-METODOLOGIA
Las estrategias de trabajo son:
-
Estudio progresivo del texto básico
Ejecución de trabajos prácticos en base a guía de actividades
Planificación y desarrollo de una practica procesual formativa de temas inherentes al programa y que
será considerado como producto acreditable.
Las estrategias del docente son:
- Conferencias, charlas
- Trabajos grupales
- Orientación en el desarrollo de las distintas actividades de estudio y elaboración del proyecto.
- Exposición de lecturas
- Talleres Pedagógicos
El producto acreditable y todos los trabajos prácticos serán expuestos, analizados y discutidos con
preguntas dirigidas a fin de proporcionar la participación de todo el grupo.
5.- EVALUACION
La calidad de trabajo para efecto de evaluación será en base a los siguientes parámetros:
Pertinencia
Claridad
Coherencia
Fundamento teórico
Puntualidad de entrega
ESPECIFICACIONES
1.- características de las presentaciones orales:
-
Nota individual
Se dará asesoramiento individual y por grupo
Toda presentación debe ser con material didáctico de preferencia del alumno, todos los artículos de
presentaciones orales deben tener una secuencia lógica
Se evaluará presentación, caligrafía y sintaxis del trabajo escrito
Se evaluará presentación oral en los siguientes aspectos:
A) Lenguaje
B) Mensaje
C) Material audiovisual
2- Características de las lecciones escritas sobre las unidades de estudio
Nota individual
3.- Características del trabajo grupal
Nota grupal de trabajo escrito
Nota individual de exposición de trabajo
5.-
Características de los exámenes principales
Al término de cada parcial se tomara un examen escrito de todas las unidades estudiadas en cada uno
de ellos.
NOTA:-
1.- Es imprescindible que los alumnos lean previamente el contenido programado de cada capítulo para
cada sesión, lo que permitirá que los mapas conceptuales se realicen de manera más rápida, pertinente,
gratificante, significativa y relacionarla con los conceptos emitidos anteriormente.
2.- Los deberes e investigaciones deben ser entregados en la fecha indicada, de no ocurrir se harán
acreedores a una sanción consistente en el 30% menor de la nota.
PRIMER PARCIAL
5
1
1
Trabajos de Investigación
lección escrita
Control de Lecturas asignadas
Examen parcial
Total
30
10
10
50
100
SEGUNDO PARCIAL
4
1
2
1
Trabajos de Investigación
lección escrita
Talleres
Control de lecturas asignadas
Examen parcial
Total
20
10
10
10
50
100
6.- BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFIA BASICA
1.-
Campos I., Antropología: Utopía somos nosotros. Universidad Técnica Particular de Loja.
Ecuador, 1990.
2.- Cruz Cruz J., “Razón Dietética. Gusto, Hábito y cultura en la conducta alimentaria. Ed.
Eunsa, Pamplona, 1991.
3.- Cruz Cruz J., “Dietética Medieval”, La Val de Enseria, Huesca, 1998
4.- Luján Néstor. “Historia de la Gastronomía”, Barcelona, Plaza y Janés, 1987.
5.- Historia de la nutrición en salud pública. Sociedad Chilena de Nutrición, [On line]
Disponible en: [http://www.ramsar.org/features/features_ecuador_esmeraldas.htm]
6.- Martínez Ortiz Ma Belén, Alepuz del Campo Gabriel, Antropología de la salud. [On line] Disponible en:
[http://perso.wanadoo.es/aniorte_nic/apunt_antropolog_salud_4.htm]
7.Antropología
de
los
alimentos
[On
[http://pdf.rincondelvago.com/antropologia-de-los-alimentos.html]
line]
Disponible
en:
8.Antropología
Nutricional.
Wikipedia.
[On
[http://es.wikipedia.org/wiki/Antropolog%C3%ADa_nutricional]
line]
Disponible
en:
9.-
La alimentation en México: enfoque y vision a futuro. [On line] Disponible en:
[http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/417/41702501.pdf]
DATOS DEL DOCENTE
Dra. Silvia Alejandro de Franco, Master en Nutrición y Dietética
Docente Nutrición Humana
Correo electrónico: salejam2@yahoo.es