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INICIO ENTRADAS ENSALADAS SOPAS ARROCES CARNES Y AVES PESCADOS Y MARISCOS PASTAS POSTRES LICORES Y BEBIDAS ¡MÁS! o NOTICIAS o PARTNER Home Carnes y Aves ANTICUCHOS DE CORAZÓN ANTICUCHOS DE CORAZÓN 29/06/2015 | Carnes y Aves, Entradas | 24 comentarios | Los Anticuchos en el Perú son una institución, hasta el punto de tener hasta su día nacional que se celebra cada 17 de octubre. Este plato es el claro ejemplo de la evolución y los cambios que puede sufrir un potaje a través de los tiempos. Antiguamente era un plato desprestigiado, poco valorado y reservado para la gente pobre y de bajos recursos. Con el transcurso de los años este plato ha ido conquistando paladares hasta llegar a estar presente en todos los hogares del Perú y también en otras partes del mundo donde se ha ganado un lugar con su incomparable sabor. Personalmente me encanta y es un plato que evoca en mí recuerdos de mi infancia, cuando por ejemplo mi madre los preparaba o cuando iba al puesto de la esquina donde una señora gordita con delantal blanco rodeada de humo y con una gran sonrisa siempre al acercarme me saludaba y preguntaba: ¡Hola sobrino! ¿Lo de siempre? Esta pregunta siempre recibía una respuesta automática que me salía inmediatamente: ¡Claro pe’ tía, con yapa (cantidad adicional) y mucho cariño!. En Lima existen muchos lugares donde se puede disfrutar de este plato, desde lujosos restaurantes hasta las clásicas carretillas de los diferentes barrios populares limeños, como por ejemplo: Barrios Altos, Cercado, La Victoria, Jesus María, Surquillo, Lince, Pueblo Libre, Breña, etc. En mi opinión es en estos barrios donde podemos probar los anticuchos más ricos del mundo, tan sólo tenemos que preguntar a algún vecino de la zona para que nos recomiende su huarique secreto. Los Anticuchos son tan populares que también se preparan en otros países vecinos como Argentina, Bolivia y Chile. Me gustaría saber si en esos países tiene tanta acogida como en el Perú, si eres de alguno de estos países, vives en algunos de ellos o tienes alguna información te agradecería que la dejes en los comentarios de abajo. Contenidos 1 Historia de los Anticuchos 2 Origen del nombre “Anticuchos” 3 Receta de Anticuchos de corazón o 3.1 Ingredientes: o 3.2 Instrucciones: Historia de los Anticuchos El origen de los Anticuchos se remonta a la época precolombina. En aquellos tiempos los Anticuchos se preparaban con carne de llama. El consumo de este plato tradicional se acrecienta en los inicios de la época del virreinato en el Perú con la llegada de los españoles. Existen numerosos textos del siglo XVI donde se menciona este potaje. Con la conquista, la receta sufre ciertas variaciones, se cambia la carne de res por la de llama, se le agrega el ajo y se ensarta la carne en pequeños palos de madera como en las brochetas españolas. La receta original Anticuchos que conocemos actualmente y preparamos se debe a los africanos que llegaron al Perú y que se establecieron en las zonas costeñas, especialmente en Lima y en las ciudades al sur (Cañete, Chincha, Ica, etc). En aquella época los españoles desechaban todo tipo de vísceras y se las daban como alimento a los esclavos africanos. Éstos intentaron crear un plato atractivo en sabor y apariencia. Es por eso que el corazón de res fue elegido por su aspecto similar al de la carne y lo aderezaban con los diferentes ingredientes que tenían (sal, pimienta, ají colorado, etc). De todo esto nace lo que hoy conocemos y disfrutamos como Anticucho. Origen del nombre “Anticuchos” Según algunos documentos encontrados en los archivos de la Biblioteca Nacional del Perú (Lima) el nombre de los famosos Anticuchos proviene de la derivación de la palabra quechua antikichu. Anti significa Andes y kuchu significa corte. Otra hipótesis es que proviene de la palabra anti-uchu, donde uchu significa potaje o mezcla. Si quieres saber más sobre el origen y la historia del anticucho te recomiendo este artículo. Receta de Anticuchos de corazón El Anticucho de corazón es uno de los platos más representativos del Perú. La receta original de los anticuchos se prepara con corazón de vaca aderezado principalmente con ají colorado entre otras especies. Aquí te dejo más recetas de entradas de ComidasPeruanas.net Tiempo de preparación: 2 horas Tiempo de cocción: 8 minutos Total: 2 horas 8 minutos Comensales: 4 personas Ingredientes: 1 corazón de Res 1/2 cuchara de pimienta 1/2 cucharada de comino 5 dientes de ajos molidos 3/4 de taza de vinagre 1/2 taza de ají panca molido Sal al gusto Palitos de caña 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo Papa (patata), choclo (maíz) Instrucciones: 1. Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne 2. Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente 3. Pica el ajo en trozos pequeños. Más abajo te dejo un consejo increíble para pelar los ajos sin que te quede el olor en las manos 😉 4. Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají panca), sal, 5. 6. 7. 8. 9. pimienta, comino y orégano.Te recomiendo que frotes el orégano en tus manos mientras lo incorporas para que tenga mayor aroma Echa el vinagre y remueve toda la mezcla Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas como mínimo, pero si es posible es mejor dejarlo toda una noche entera Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito) Calienta la parilla con un poco de aceite y cuando este bien caliente coloca los palitos de anticucho Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha utilizando el preparado (la mezcla) 10. Sírvelos acompañados de trozos de papa, choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto. Aquí un consejo para pelar los ajos sin dejar ese olor tan fuerte en tus manos y uñas. Sólo tienes que hacer clic en alguna de las acciones sociales y compartir con otros este artículo. Gracias � Si quieres pelar los ajos sin dejar ese olor tan sólo tienes que seguir estos pasos: 1. Coloca una cabeza de ajo encima de una superficie plana y dale un golpe con un cuchillo para que se abran los dientes 2. Mete lo dientes de ajo sueltos en un frasco de cristal mediano con tapa y agita con fuerza hasta que veas que queden totalmente pelados Eso es todo, suerte � ¡Buen provecho! Tal vez te interesen también estas deliciosas recetas de comidas peruanas: 1. Receta de Escabeche de Pescado 2. Como preparar de Papa Rellena 3. Receta casera de Lomo Saltado 4. 5. 6. 7. 8. 9. Receta fácil de Ceviche de Pescado Como hacer Pisco Sour Receta de Budín de Pan Como preparar Arroz con Pollo Receta clásica de Tallarines Verdes Receta casera de Sopa a la Minuta 10. Como hacer Ensalada Rusa Peruana 11. Receta de Ají de Gallina Tweet Valora esta receta: (13 votos. Promedio: 4,15 de 5) RECETAS RELACIONADAS Arroces, Carnes y Aves ARROZ CON PATO Comidas Peruanas | 17 comentarios | MÁS Arroces, Carnes y Aves ARROZ A LA JARDINERA Comidas Peruanas | 4 comentarios | MÁS Carnes y Aves, Entradas PAPA RELLENA Comidas Peruanas | 12 comentarios | MÁS Entradas PAPA A LA HUANCAINA Comidas Peruanas | 19 comentarios | MÁS Tags: corazón de res, entrada, plato típico del Perú, primer plato & COMENTARIOS 1. Jaime Excelente…ahora mismo pongo mi anticuchería…gracias Responder o Comidas Peruanas Hola Jaime, muchas gracias por comentar. Respecto a tu idea, apúrate que ya somos varios que queremos hacer lo mismo 😉 Yo estoy pensando en una carretilla, jejeje!!! Responder 2. ALEJANDRO HUMBERTO ORTIZ HUERTA. agradesco en considerarme con esas deliciosas recetas. Responder o Comidas Peruanas Hola Alejandro, muchas gracias por escribir. Nos alegra saber que te gustan las recetas. Te vamos a agregar a nuestra base de datos (si nos permites) para poder enviarte una receta semanal para que puedas probarla y disfrutarla. Saludos y buen fin de semana � Responder 3. William No hay receta de cómo preparar un delicioso cau cau o pancita/rachi? Gracias Responder o Comidas Peruanas Hola William, de momento no, pero en los próximos días te prometemos que escribiremos como preparar un rico #CauCau o #Pancita. Muchas gracias por escribir � Responder 4. Darío Zelaya El anticucho también se gano su lugar en nuestros corazoncitos, aquí en Bolivia, es imposible que no te encuentres con un puesto de venta de anticuchos cerca a las verbenas, fiestas o a las canchas de fútbol, es casi una obligación que al salir del stadium te pares a comer unos anticuchos, hay además, puestos fijos donde puedes ir a darle gusto al paladar, por aquí es de rigor acompañarlos con una salsa picante hecha de ají amarillo y maní apenas tostado. Es en el único plato que como corazón de res, gracias por compartir vuestra receta. Responder o Comidas Peruanas Hola Dario, no sabíamos que el #Anticucho era tan popular en Bolivia y eso nos hace muy feliz. Espero que sigas disfrutando de un rico Anticucho en cualquier lugar en el que te encuentres y por supuesto siempre acompañado de la familia y amigos � Muchas gracias por comentar y espero que nuestras recetas sigan siendo de tu agrado! Responder 5. Mario Hola hermanos peruanos, soy chileno y fiel admirador de vuestra gatronomía. Agradezco que suban tantas recetas exquisitas de lo mejor del Perú. Actualmente vivo en Buenos Aires, acá es más complicado conseguir algunos ingredientes, pero haré todo lo posible para que mis anticuchos de corazón queden geniales!. Un abrazo y felicitaciones por lo que hacen. Responder o Comidas Peruanas Hola Mario, nos hace muy feliz tu comentario y nos alegra que a un hermano chileno le guste tanto nuestra gastronomía, esperamos que hayan muchos más. Es verdad, los que viven fuera del Perú lo tienen más complicado a la hora de conseguir ciertos ingredientes pero si buscas o pruebas algunas alternativas quizás puedas acercarte al sabor original. Si tienes alguna duda puedes preguntar por aquí con total confianza para poder ayudarte nosotros o alguno de nuestros lectores. Un fuerte abrazo, muchas gracias por comentar y buen provecho con los Anticuchos de corazón!!! Responder 6. PABLITO GENIAL MUCHAS GRACIAS HNO X LA INFO…..qe lindo es el perú historia y receta, La mejor gastronomia. Responder o Comidas Peruanas Hola Pablito, De nada y muchísimas gracias por tu comentario. Esperamos que sigas disfrutando de nuestra gastronomía y cultura. Cuéntanos si preparaste los Anticuchos y que tal te salieron � Responder 7. Elia Rita Jiménez Barrios Me encantan las opciones que nos dan, esos tips, secretitos, y sobre todo la reseña histórica, muy interesante para no solo saborear y deleitarse de nuestra comida, sinó también llenarnos de cultura que gentilmente nos obsequias. Muchas bendiciones y que sigan los éxitos. Muy agradecida Responder o Comidas Peruanas Hola Elita, tus palabras nos alegran muchísimo y nos ayudan a seguir escribiendo. Nuestra intención es compartir un poco de cada tema relacionado con nuestra gastronomía y nos hace sentir muy bien saber que hay personas que les gusta. Muchas gracias y que sigas disfrutando de las recetas � Responder 8. Pablo O. Hola, les escribo desde Buenos Aires. Mañana tengo invitados y pienso arrancar el asado con una “anticuchada”. Vengo haciendo difusión de la cocina peruana xq acá todavía es un poco snob, cara y exclusiva cuando debería ser todo lo contrario! Me ayudan los consejos q leo x acá. Abrazos y gracias Responder o Comidas Peruanas Hola Pablo, nos alegra saber que hay gente como tú que difunde nuestra gastronomía. Esperamos y deseamos que todo te salga muy rico. Muchas gracias por escribir y sigue representando a nuestro país de la mejor manera � Responder 9. AMPARO FERNANDEZ hola soy colombiana, viaje al Perú a conocer y tuve la oportunidad de hacer un taller de mariscos y pescados , preparamos los anticuchos con pota y pasta a la huancaina pero no me gusto mucho el sabor de la pota , el chef me dijo sobre el corazón de res para hacer el cambio. seguire su receta me gusto mucho la comida por sus sabores. Responder o Comidas Peruanas Hola Amparo, particularmente nosotros no hemos probado el #Anticucho de pota por lo que desconocemos su sabor. En nuestra opinión creo que cuando uno aprende a cocinar debería empezar por las recetas básicas y tradicionales. Entendemos que el curso era algo de comida peruana moderna y que por supuesto no dependía de ti lo que ibas a aprender. Los Anticuchos de corazón de res son uno de nuestros platos bandera y esperamos que con nuestra receta te salgan deliciosos. No olvides que en la página, casi al final, tenemos una sección con consejos útiles para que te salga más rico aún, pero deberás hacer una acción social para poder verlos. Muchas gracias por escribir y nos alegra mucho que más hermanos extranjeros se interesen por nuestra gastronomía. Hasta pronto! � Responder K a r l P r u s s B u e n o s d í a s , u s a n d o l o s m i s m o s i n g r e d i e n t e s y c a m b i a n d o e l c o r a z ó n p o r m a r i s c o s o p e s c a d o s a l e e x c e l e n t e . D e p r e f e r e n c i a u s a r p e s c a d o d e e s c a m a s g r u e s a s y n o q u i t á r s e l a p u e s e s t a s s i r v e n p a r a q u e n o s e p e g u e e l p e s c a d o a l a p a r r i l l a , y m e j o r a ú n t a p a r l a p a r r i l l a p a r a q u e h a g a v a p o r y n o s e a n e c e s a r i o d a r l e v u e l t a s a l p e s c a d o R e s p o n d e r 10. Heidi vargas reategui excelentes recetas para hacer en casa o hacer un huarique chevere Responder o Comidas Peruanas Hola Heidi, muchas gracias por tu comentario y esperamos que sigas cocinando con nuestras recetas � Responder 11. Carola Guthrie Soy Boliviana, me encanta el anticucho de Corazón, como dijo antes Dario en Bolivia es imposible no encontrar un puesto de venta de anticuchos cerca a las verbenas, es más en la ciudad de Cochabamba hay una calle entera con puestos fijos “Las islas” donde se puedes ir a comer anticuchos de corazón con papitas, la salsa picante hecha de ají amarillo y maní tostado que esta increíble, gracias por compartir la receta la seguire para preparar los anticuchos. Responder o Co mid as Per uan as Hola Carol a, sí, ya había mos escuc hado que los Antic uchos eran muy popul ares en nuest ro herm ano país Boliv ia. Lo que nos gusta ría saber es si la recet ay prepa ració n es la mism ao usted es tiene n algun a varia nte?. Pura curio sidad � Much as graci as por escri bir y un salud os a nuest ros amig os bolivi anos! !! Resp onder AGREGAR COMENTARIO Código CAPTCHA* Suscríbete GRATIS y recibe una receta cada semana en tu email. ¡QUIERO RECETAS! 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