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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DEL DISTRITO
DE TEMPORAL TECNIFICADO CATAZAJÁ-PALENQUE, CHIAPAS
CONVENIO: SIGH-GDTT-UACH-08/07/RF/CC
PAQUETE TECNOLÓGICO PARA EL CULTIVO DE CHILE
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Contenido
Índice de cuadros ................................................................................................................. ii
Índice de figuras .................................................................................................................. iii
1 Introducción .................................................................................................................... 1
2 Generalidades del cultivo ............................................................................................... 2
2.1
Clasificación taxonómica ..................................................................................... 2
2.2
Características morfológicas ............................................................................... 2
3 Importancia económica y social del cultivo de chile........................................................ 4
3.1
Importancia mundial ............................................................................................ 4
3.2
Importancia nacional............................................................................................ 7
3.3
Importancia estatal ............................................................................................ 12
4 Requerimientos del cultivo ............................................................................................ 14
4.1
Condiciones climáticas ...................................................................................... 14
4.2
Requerimientos hídricos .................................................................................... 16
4.3
Índice térmico .................................................................................................... 17
4.4
Duración de periodo de crecimiento .................................................................. 18
4.5
Condiciones edáficas......................................................................................... 20
4.6
Condiciones de altitud ....................................................................................... 20
5 Tecnología de producción actual .................................................................................. 21
5.1
Preparación del terreno ..................................................................................... 21
5.2
Siembra ............................................................................................................. 21
5.3
Control de malezas ............................................................................................ 22
5.4
Control de plagas y enfermedades .................................................................... 24
5.5
Fertilización ....................................................................................................... 26
5.6
Cosecha ............................................................................................................ 26
5.7
Comercialización ............................................................................................... 27
5.8
Rendimientos ..................................................................................................... 28
6 Paquete tecnológico propuesto .................................................................................... 28
6.1
Preparación del terreno ..................................................................................... 28
6.1.1 Barbecho................................................................................................ 28
6.1.2 Rastreo .................................................................................................. 28
6.1.3 Levantamiento topográfico ..................................................................... 28
6.1.4 Surcado.................................................................................................. 29
6.2
Establecimiento de barreras de maíz o sorgo ................................................... 29
6.3
Fecha de siembra .............................................................................................. 30
6.4
Tratamiento de la semilla ................................................................................... 30
6.5
Método y densidad de siembra .......................................................................... 30
6.6
Fertilización ....................................................................................................... 31
i
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6.7
Control de maleza y labores .............................................................................. 31
6.8
Control de plagas............................................................................................... 32
6.9
Prevención y control de enfermedades ............................................................. 37
6.10 Cosecha ............................................................................................................ 41
6.11 Producción de semilla ........................................................................................ 42
6.12 Costos de producción ........................................................................................ 42
6.13 Comercialización ............................................................................................... 44
6.14 Rendimientos ..................................................................................................... 44
7 Factibilidad económica ................................................................................................. 44
7.1
Utilidad Neta del Paquete Tecnológico Actual ................................................... 44
7.2
Utilidad Neta del Paquete Tecnológico Propuesto............................................. 44
8 Adopción del paquete tecnológico ............................................................................... 45
9 Conclusiones y recomendaciones ................................................................................ 45
10 Bibliografía .................................................................................................................... 45
Índice de cuadros
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Cuadro 1.
Cuadro 2.
Cuadro 3.
Cuadro 4.
Cuadro 5.
Cuadro 6.
Cuadro 7.
Cuadro 8.
Cuadro 9.
Cuadro 10.
Cuadro 11.
Cuadro 12.
Cuadro 13.
Cuadro 14.
Países productores de chile ............................................................................ 5
Producción de Chile en México en el 2007 ................................................... 11
Principales cultivos del estado de Chiapas ................................................... 12
Principales municipios productores de chile en Chiapas año 2007 .............. 13
Distribución de las temperaturas Mínima, Media y máxima en el Área de
Estudio, Chiapas ........................................................................................... 15
Normales climatológicas de las estaciones en el Área de Estudio, Chiapas 17
Cálculo del índice térmico para el cultivo de chile ......................................... 17
Clasificación con respecto a la eficiencia térmica. ........................................ 18
Componentes del periodo de crecimiento ..................................................... 19
Herbicidas utilizados, con usos por ha y costos ............................................ 24
Plagas y enfermedades en el chile, y productos para combatirlas................ 25
Uso de fertilizantes y cantidades aplicadas .................................................. 26
Costos de producción para 1 ha de cultivo de chile ...................................... 27
Costos de producción de una hectárea de chile con el uso de la tecnología
propuesta ...................................................................................................... 42
Índice de figuras
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Figura 1.
Figura 2.
Figura 3.
Figura 4.
Figura 5.
Figura 6.
Figura 7.
Figura 8.
Figura 9.
Figura 10.
Figura 11.
Figura 12.
Figura 13.
Figura 14.
Figura 15.
Figura 16.
Figura 17.
Figura 18.
Figura 19.
Figura 20.
Figura 21.
Figura 22.
Figura 23.
Volumen de producción mundial (ton) ............................................................. 6
Gráfica de la producción mundial de Chiles .................................................... 7
Comparación de la superficie sembrada anual de chile en México................. 9
Comparación del volumen de producción anual de chile en México ............... 9
Comparación del rendimiento anual del chile en México .............................. 10
Comparación del precio medio rural anual de chile en México ..................... 10
Comparación de la superficie sembrada anual de chile en el estado de
Chiapas ......................................................................................................... 13
Distribución de las temperaturas Mínima, Media y máxima en el Área de
Estudio, Chiapas ......................................................................................... 16
Grafica de crecimiento en las cuencas de influencia del Área de
Estudio, Chiapas ........................................................................................... 19
Uso de maquinaria agrícola en la preparación del terreno ............................ 21
Tipos de control de malezas en la zona de estudio ...................................... 23
Control manual de malezas........................................................................... 23
El “amulishamiento” en el cultivo de chile ..................................................... 24
Cosecha de chile costeño ............................................................................. 26
Separación de 90 cm con una altura de 25 a 30 cm ..................................... 29
Daños del fruto por Picudo ............................................................................ 32
Mosquita blanca en la hoja del chile ............................................................. 33
Galerías formadas por larvas del minador .................................................... 34
Daños de la hoja causada por Grillos ........................................................... 36
Mancha Bacteriosa (Xanthomonas) .............................................................. 38
Daños por Cercospora .................................................................................. 39
Síntomas de infección de virus ..................................................................... 40
Cosecha manual del cultivo de chile ............................................................. 42
iv
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1 Introducción
El género Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su origen en las regiones
tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú, donde se
han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7,000 años, y desde donde se
habría diseminado a toda América.
Aparentemente entre 5,200 y 3,400 A.C. los nativos americanos cultivaban plantas de
chile, lo cual coloca a los chiles entre los cultivos más antiguos de América. Actualmente
los chiles silvestre no son muy cultivados en comparación con los chiles domesticados.
Colón introdujo el chile a Europa y posteriormente fue llevado a África y Asia y el mismo
colón encontró que el sabor de los frutos de chile imitaba a la pungencia (picor) de la
pimienta negra (Piper nigrum L.) y les llamó red pepper (debido a que los frutos eran rojos
y a la pungencia de la pimienta negra) y a partir de esta introducción el chile fue
incorporado a las cocinas de todo el mundo.
Después del descubrimiento de América todas estas especies, principalmente Capsicum
annuum, han sido llevadas a distintas regiones del mundo y rápidamente han pasado a ser
la principal "especia" o condimento de comidas típicas de muchos países, por lo que su
cultivo, aunque generalmente reducido en superficie, se encuentra ampliamente
extendido, siendo China, Estados Unidos y México los principales productores en el
ámbito mundial.
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2 Generalidades del cultivo
2.1 Clasificación taxonómica
Esta planta pertenece a la familia Solanaceae y al género Capsicum, en donde se incluyen
cinco especies: C. annum L., C. frutenscens L., C. pubescens R. & P., C. pendulum Wild. y
C. sinense Jacq. (Muñoz y Pinto, 1966).
El género Capsicum, representa un grupo diverso de plantas de la familia de las
solanáceas, y consiste de aproximadamente veintidós especies silvestres y cinco especies
domesticadas, dentro de las cuales se conocen chiles tipo dulce (bell pepper) y de gran
pungencia (picosos como jalapeño, chile de árbol, habanero y manzano). El género
Capsicum, ha sido domesticado y es uno de los frutos mas consumidos principalmente
como especie.
Capsicum annum, es la especie de mayor importancia en México y en el mundo, se cultiva
desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm. Sus características distintivas son: con o sin
pubescencia, pedicelos solitarios o muy raramente en pares, delgados gruesos, erectos o
colgantes; cáliz dentado con 5 o 6 sépalos; corola de color blanco claro, blanco sucio o
raramente de color púrpura, opaca de 6 a 6 pétalos, de 5 a 11 mm de longitud, de color
blanco, blanco amarillento, cremoso morado; anteras de color verde, gris, azul-verdes
antes de la dehiscencia. En las formas poco cultivadas el estilo es generalmente de mayor
longitud que los filamentos y sobresale el estigma sobre las antera, situación que tiende a
favorecer la polinización cruzada.
2.2 Características morfológicas
La planta es herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual, cuyo porte varían entre los 0.5
metros (variedades de cultivos al aire libre) y más de 2 metros (híbridos cultivados en
invernadero). La proporción de agua en el pimiento dulce oscila entre un 82 y 92%,
mientras que en el picante se encuentra en torno al 70%, siendo al valor nutricional
elevado.
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Sistema radicular: Pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del
suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una
longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro.
En siembras directas pueden existir raíces típicas, pero en plantas de transplante se
deforma a raíz fibrosa que tiene las bondades de tener mayor cantidad de pelos
absorbentes, lo cual es indicio de mejor aprovechamiento de nutrientes.
Tallo principal: De crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (“cruz”) emite 2 o
3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificándose de forma
dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar
varias hojas, y así sucesivamente). Es considerada una planta herbácea, tiene la
particularidad de tener tallo leñoso, este puede tener forma cilíndrica o prismática angular,
glabro, erecto y con altura variable según la variedad. A pesar de ser un tallo erecto tiene
poca consistencia lo que exige la sujeción o tutoreo a distintas alturas de la planta, a partir
de los 15-20cm.
Hoja: Entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un
pecíolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde más
o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la
base de la hoja, como una prolongación del pecíolo, del mismo modo que las nerviaciones
secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La inserción de las
hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamaño es variable en función de la
variedad, existiendo cierta correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio
del fruto.
Flor: Las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de
las hojas. La polinización es autógama, aunque puede presentarse un porcentaje de
alogamia que no supera el 10%.
Las flores son actinomorfas, hermafroditas, con cáliz de 6 sépalos, Corola color blanco
verduzco o blanco amarillento y pedicelos generalmente múltiples, de 6 pétalos y 6
estambres insertos en la garganta de la corola, el estigma generalmente está nivel de las
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anteras, lo que facilita la autopolinización. La polinización cruzada por los insectos es de
un 80 % por lo que las variedades pierden su pureza genética rápidamente. Tiene ovario
súpero.
Fruto: Baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo,
naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al
rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos
gramos hasta más de 500 gramos. La longitud del fruto va desde menos de un centímetro
en el chile piquín o Chiltepín hasta alrededor de 30 cm en el chile Pasilla. Por lo que
respecta a la forma, esta puede ser cónica en forma de trompo, alargado, redondo,
ligeramente cuadrado o aplanado. El sabor varía desde muy picante hasta no picante
dulce.
Semilla: Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición
central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud
variable entre 3 y 5 centímetros de longitud se insertan sobre una placenta cónica de
disposición central, y son de un color amarillo pálido. En un gramo pueden contener entre
150 y 200 semillas. (Maroto 1986).
El porcentaje de germinación generalmente es alto y puede mantenerse por 4 a 5 años
bajo buenas condiciones de conservación El ciclo vegetativo varía de acuerdo a las
variedades. Este puede durar entre los 65 a 110 días.
3 Importancia económica y social del cultivo de chile
3.1 Importancia mundial
En los últimos 10 años, la producción mundial de los chiles ha tenido un crecimiento
espectacular, con 44% de incremento en el área cosechada y con 92% en los volúmenes
de producción. De alrededor de un millón 150 hectáreas que se cosecharon en 1993 con
12’100,000 toneladas de producción, pasó en el 2003 a un millón 650 mil hectáreas, con
23’250,000 toneladas de producción, con la participación de alrededor de 90 países. Este
significativo incremento en la producción de chiles, principalmente los de sabor picante, se
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debe a la creciente demanda de este producto en todas sus presentaciones (frescos,
deshidratados, procesados), tanto para consumo directo como extracción de oleoresinas.
La incorporación de nuevos países a la producción de chiles, es un hecho evidente; sin
embargo, hay que destacar el incremento en casi 100% de los rendimientos unitarios. Este
hecho demuestra el dinamismo que tiene el cultivo en la adopción de tecnologías de
vanguardia, demuestra también la demanda que existe en el mercado internacional de
este producto.
Puede verse que México por rendimiento se encuentra ubicado muy por debajo de varios
países, por lo que es de suma importancia hacer énfasis en esta parte.(Ver cuadro1)
Cuadro 1.
País
Algeria
Argentina
Australia
Bulgaria
Chile
China
Corea del Norte
Corea del Sur
Cuba
Egipto
España
Estados Unidos
Ghana
Grecia
Holanda
Hungría
India
Indonesia
Irán
Israel
Italia
Japón
Kazajstán
Macedonia
Marruecos
México
Países productores de chile
Rendimiento
(ton/ha)
10.00
20.43
19.84
8.00
17.07
20.45
6.00
2.31
10.22
15.86
42.36
28.42
3.60
21.13
262.50
28.75
9.18
5.01
26.25
51.30
26.90
41.89
19.25
14.67
27.76
13.17
Área (ha)
20,000
6,117
2,838
20,000
3,750
612,800
70,000
26,000
9,000
29,000
22,500
34,400
75,000
3,800
1,200
4,000
5,500
173,817
4,000
2,300
14,038
3,700
4,000
7,500
6,569
140,693
5
Producción
(ton)
200,000
125,000
56,319
160,000
64,000
12’531,000
420,000
60,000
92,000
460,000
953,200
977,760
270,000
80,300
315,000
115,000
50,500
871,080
105,000
118,000
377,598
155,000
77,000
110,000
182,340
1’853,610
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País
Rendimiento
(ton/ha)
7.91
8.13
12.47
8.33
3.33
12.85
19.83
8.93
17.60
Área (ha)
Nigeria
Perú
Rumania
Serbia
Sri Lanka
Túnez
Turquía
Ucrania
Venezuela
Otros países
Total
91,000
7,500
19,000
21,000
15,000
20,000
88,000
15,000
5,000
112,869
1’696,891
Fuente: FAOSTAT, 2006
Producción
(ton)
720,000
61,000
237,000
175,000
50,000
257,000
1’745,000
134,000
88,000
768,791
25’015,498
En México ha resultado de suma importancia el incremento en la producción de chile, de la
tabla se puede observar que para el año 2006 ya se ocupa el segundo ubicado detrás de
China y seguido de Turquía.
Figura 1.
Volumen de producción mundial (ton)
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Figura 2.
Gráfica de la producción mundial de Chiles
Fuente: FAOSTAT, 2006
3.2 Importancia nacional
México tiene la mayor variabilidad genética de Capsicum annuum var annuum L. que ha
dado origen a gran número de tipos o variedades de chiles (serrano, jalapeño, anchos,
pasillas, guajillo, de árbol, etc.), adaptados a las diferentes condiciones agroecológicas del
país y son ampliamente usados tanto en frescos como deshidratados y encurtidos. La
superficie sembrada fluctúa alrededor de 170 mil hectáreas, distribuidas en la mayoría de
las entidades federativas del país, en donde destacan por el área sembrada y volumen de
producción, los estados de Zacatecas, Chihuahua, Sinaloa, San Luis Potosí y Guanajuato.
El volumen de producción que se obtiene es de alrededor de un millón de 250 mil
toneladas de frutos frescos y 100 mil toneladas de secos.
Aún cuando es difícil cuantificar con exactitud el volumen exportado tanto en fresco como
procesados, se estima que alrededor del 80 por ciento de la producción es consumida en
el país. México no solo es uno de los principales productores de chiles en el mundo, es
también un gran consumidor, con un consumo per capital de alrededor de siete
kilogramos. Para un mejor análisis de las regiones productoras del país, se las ha dividido
en tres áreas con condiciones ambientales y tecnológicas más o menos similares para la
producción de chiles.
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a) Región norte y noreste. Por lo general tienen buenos rendimientos y productividad en
base a la adopción de buena tecnología, y tienen favorables condiciones ambientales Esta
región comprenden los estados de Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Nayarit, Durango, Baja
California y Baja California Sur; quienes producen chiles jalapeños, bell, serranos y
anchos. Están especializadas en la producción de chiles frescos para al consumo directo
para la industria de proceso.
b) Región centro y/o bajío. Comprenden zonas tradicionales de producción de chiles para
deshidratar (anchos mulatos, puya, guajillo); aún cuando se observa un creciente interés
de producir para el mercado de frescos. Por lo general tienen tecnología tradicionales,
lo
que ocasiona bajos rendimientos y productos de mala calidad; así también, es cultivo de
migración constante, debido a la alta incidencia de pudriciones radiculares (marchitez),
que ocasionan fuertes pérdidas de población de plantas en el Campo. Los estados
comprendidos son: Aguascalientes, Guanajuato, Puebla, San Luis Potosí, Zacatecas y
Querétaro.
c) Región sur y sureste. Se siembra principalmente de secano y humedad residual, lo que
origina altos riesgos e inestabilidad de la producción. Las regiones de Veracruz, Oaxaca,
Campeche y Quintana Roo, han disminuido, su área sembrada o bien han permanecido
estables; sin embargo, los rendimientos aún continúan siendo bajos y no compiten en
mercados exigentes de productos de calidad.
La mayor superficie sembrada de chile en nuestro país se presento en el año de 2005 y la
menor en el 2004.
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Figura 3.
Comparación de la superficie sembrada anual de chile en México
Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx
Como se ve en la figura 5 el mayor volumen de Producción que se ha tenido en el país se
presento en el año de 2005 y el menor en el año de 2004.
Figura 4.
Comparación del volumen de producción anual de chile en México
Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx
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Los mejores rendimientos se tuvieron en el año de 2007, en los demás años los
rendimientos no han tenido una gran variación siendo en 2003 donde se presentaron los
menores.
Figura 5.
Comparación del rendimiento anual del chile en México
Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx
El Precio Medio Rural mas alto se tuvo en el 2004 y el mas bajo en el año de 2002.
Figura 6.
Comparación del precio medio rural anual de chile en México
Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx
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Cuadro 2.
Ubicación
Superficie
Sembrada
(ha)
Producción de Chile en México en el 2007
Superficie
Cosechada
(ha)
Producción
(ton)
Rendimiento
(ton/ha)
PMR
($/ton)
Valor
Producción
(miles de
pesos)
Zacatecas
37,215.00
36,134.00
209,330.90
5.79
8,595.73
1,799,352.30
Chihuahua
27,526.75
26,780.75
564,256.08
21.07
3,153.88
1,779,593.76
Sinaloa
17,309.02
16,853.52
694,633.90
41.22
5,505.67
3,824,423.72
San Luis Potosí
12,162.87
11,755.00
133,402.30
11.35
6,388.76
852,275.58
Veracruz
5,990.30
5,055.70
31,212.96
6.17
10,057.22
313,915.55
Durango
5,148.50
5,146.50
38,006.54
7.38
3,955.17
150,322.35
Chiapas
4,053.00
4,053.00
18,860.00
4.65
4,548.23
85,779.70
Jalisco
3,923.50
3,919.50
85,913.32
21.92
5,512.18
473,569.86
Guanajuato
3,840.00
3,157.00
29,849.40
9.46
3,968.25
118,450.00
Tamaulipas
3,831.62
3,778.62
125,481.50
33.21
5,764.44
723,330.00
Michoacán
3,449.25
3,444.75
94,384.44
27.4
3,587.42
338,596.58
Puebla
2,941.80
2,827.55
9,187.16
3.25
20,346.64
186,927.82
Quintana Roo
2,634.27
820.01
6,547.42
7.98
2,542.00
16,643.54
Campeche
2,456.75
2,203.50
9,324.94
4.23
3,053.38
28,472.62
Hidalgo
2,210.90
2,154.00
13,944.20
6.47
7,011.83
97,774.31
Oaxaca
2,084.60
1,908.60
7,939.17
4.16
10,305.74
81,819.02
Sonora
2,022.40
1,967.40
26,044.60
13.24
4,911.53
127,918.72
Nayarit
1,821.69
1,821.69
23,298.21
12.79
5,839.84
136,057.78
Baja California
Sur
1,507.25
1,491.25
46,901.83
31.45
7,471.57
350,430.53
Guerrero
1,080.50
1,080.50
5,843.90
5.41
6,107.62
35,692.32
Tabasco
903.75
868.5
4,002.50
4.61
10,094.82
40,404.50
Aguascalientes
874
859
8,736.00
10.17
4,601.18
40,195.91
Querétaro
833
831
8,882.80
10.69
7,264.81
64,531.89
822.4
788.5
4,554.40
5.78
12,423.08
56,579.68
Nuevo León
654
654
21,985.00
33.62
4,898.57
107,695.00
Coahuila
522
522
12,702.80
24.34
3,790.61
48,151.32
460.5
460.5
12,934.50
28.09
5,461.42
70,640.68
Baja California
432
404.5
8,236.75
20.36
4,516.49
37,201.23
México
203
203
2,197.00
10.82
12,996.59
28,553.50
184.11
184.11
871.92
4.74
5,484.65
4,782.18
12
9
64
7.11
6,062.50
388
4
4
32
8
20,500.00
656
149,114.73
142,140.95
2,259,562.44
15.9
5,320.11
12,021,125.95
Yucatán
Colima
Morelos
Distrito Federal
Tlaxcala
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3.3 Importancia estatal
El cultivo del chile en el estado de Chiapas, México, se encuentra en el catorceavo lugar
de los cultivos del estado, su superficie representa el 0.29% de la superficie sembrada en
todo el estado (ver Cuadro 3).
Cuadro 3.
Cultivo
Superficie
Sembrada
(ha)
Principales cultivos del estado de Chiapas
Superficie
Cosechada
(ha)
Producción
(ton)
Rendimiento
(ton/ha)
PMR
($/ton)
Valor
Producción
(miles de
pesos)
Maíz grano
671,617.00
662,679.58
1,525,577.66
2.3
2,467.75
3,764,740.20
Café cereza
253,955.27
252,029.47
565,706.27
2.24
3,261.80
1,845,220.15
Pastos
141,568.45
141,568.45
6,248,973.40
44.14
543.89
3,398,772.14
Frijol
Caña de
azúcar
Mango
130,038.55
128,409.05
76,369.69
0.6
7,500.53
572,813.30
28,207.85
28,197.35
2,445,008.27
86.71
383.3
937,180.70
23,924.18
21,664.93
149,394.95
6.9
2,766.41
413,287.62
Plátano
21,699.82
21,601.32
547,742.91
25.36
3,140.61
1,720,249.10
Cacao
Palma
africana o de
aceite
Sorgo grano
19,891.77
19,859.77
7,367.06
0.37
18,696.85
137,740.84
17,032.00
15,448.50
228,215.46
14.77
1,173.43
267,794.30
10,652.00
10,652.00
32,887.00
3.09
1,995.60
65,629.29
Soya
10,099.00
10,076.00
23,830.34
2.36
2,660.95
63,411.42
Ajonjolí
8,347.50
8,347.50
5,017.00
0.6
7,331.33
36,781.30
Cacahuate
7,062.00
7,062.00
13,148.83
1.86
5,644.57
74,219.43
Chile
4,053.00
4,053.00
18,860.00
4.65
4,548.23
85,779.70
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La mayor superficie sembrada de chile en el estado de Chiapas se presento en 2006 y
2007, y en el año de 2003 se presento la menor superficie sembrada.
Figura 7.
Comparación de la superficie sembrada anual de chile en el estado de Chiapas
Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx
Los municipios de Palenque, Ocosingo, La Libertad, Benemérito de las Américas, Marques
de Comillas y Catazajá son los que cuentan con una mayor superficie sembrada. Los
mejores rendimientos los tienen los municipios de Villa flores y Villa Corzo con 20.83 y 20
ton/ha respectivamente.
Cuadro 4.
Municipio
Palenque
Ocosingo
La Libertad
Benemérito
de las
Américas
Marques de
Comillas
Catazajá
Salto de agua
Mapastepec
Villa Corzo
Principales municipios productores de chile en Chiapas año 2007
1,550.00
706
450
1,550.00
706
450
10,143.00
874
2,540.50
6.54
1.24
5.65
3,277.73
5,500.00
7,167.49
Valor
Producción
(Miles de
Pesos)
33,246.00
4,807.00
18,209.00
360
360
789
2.19
5,000.00
3,945.00
360
360
879
2.44
5,000.00
4,395.00
250
200
56
51
250
200
56
51
562.5
1,318.00
168
1,020.00
2.25
6.59
3
20
14,000.00
2,500.00
3,400.00
6,000.00
7,875.00
3,295.00
571.2
6,120.00
Superficie
Sembrada
(ha)
Superficie
Cosechada
(ha)
Producción
(ton)
13
Rendimiento
(ton/ha)
PMR
($/ton)
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Municipio
Cintalapa de
Figueroa
Comitán de
Domínguez
Villa flores
Jiquipilas
Acapetahua
Suchiate
Superficie
Sembrada
(ha)
Superficie
Cosechada
(ha)
Producción
(ton)
Rendimiento
(ton/ha)
PMR
($/ton)
Valor
Producción
(Miles de
Pesos)
8
8
80
10
7,000.00
560
6
6
90
15
5,000.00
450
6
5
4
1
4,053.00
6
5
4
1
4,053.00
125
50
6
15
18,860.00
20.83
10
1.5
15
4.65
7,700.00
4,000.00
4,000.00
8,000.00
4,548.23
962.5
200
24
120
85,779.70
Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx
En el cuadro anterior se observa que la producción de chile en el estado de Chiapas tiene
gran importancia produciendo fuertes ingresos principalmente en el municipio de
Palenque.
4 Requerimientos del cultivo
4.1 Condiciones climáticas
El ciclo vegetativo de esta planta depende de las variedades, de la temperatura en las
diferentes épocas (germinación, floración, maduración), de la duración del día y de la
intensidad luminosa. El chile necesita una temperatura media diaria de 25°C. Debajo de
13° C el crecimiento es malo y con 10°C el desarrollo del cultivo se paraliza. Con
temperaturas superiores a los 35°C, la fructificación es muy débil o nula, sobre todo si el
aire es seco.
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el
funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente
relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto.
Los saltos térmicos (diferencia de temperatura entre la máxima diurna y la mínima
nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos.
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Las bajas temperaturas durante el desarrollo del botón floral (entre 15 y 10ºC) da lugar a la
formación de flores con alguna de las siguientes anomalías: pétalos curvados y sin
desarrollar, formación de múltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos
alrededor del principal, acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y
pistilo, fusión de anteras, etc.
Las bajas temperaturas también inducen la formación de frutos de menor tamaño, que
pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formación
de frutos partenocárpicos Villarnau y Gonzáles (1999).
Con lo que respecta a la temperatura, la zona de estudio no presenta ninguna limitante
para el buen desarrollo del cultivo de naranja, Dentro del área de estudio, la temperatura
media anual es de 26.22 ºC, siendo enero el mes más frio con 22.99 ºC y mayo el mes
más cálido con una temperatura de 28.85 ºC, temperaturas que se encuentran dentro del
rango de tolerancia del cultivo.
Cuadro 5. Distribución de las temperaturas Mínima, Media y máxima en el Área de Estudio,
Chiapas
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Mínima
17.98
18.27
19.73
21.44
22.60
22.60
22.12
22.13
22.28
21.62
20.12
18.61
Promedio
22.99
23.79
25.84
27.80
28.85
28.21
27.63
27.67
27.39
26.30
24.83
23.38
Máxima
28.00
29.31
31.96
34.16
35.13
33.81
33.14
33.22
32.50
30.98
29.54
28.16
Fuente: Servicio Meteorológico Nacional (SMN); normales climatológicas
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Figura 8.
Distribución de las temperaturas Mínima, Media y máxima en el Área de Estudio,
Chiapas
Fuente: Servicio Meteorológico Nacional (SMN)
4.2 Requerimientos hídricos
La humedad óptima oscila de entre 65-80% HR; por encima de este rango la planta sufre
apelmazamiento del grano de polen lo cual dificulta su movilidad repercutiendo en la
producción, y por debajo existe deshidratación.
La humedad en el suelo se recomienda que este entre el 70-80% a capacidad de campo
ya que por encima provocaría estrés por inundación y por debajo estrés por
deshidratación.
En la zona de estudio se presenta de enero a mayo un déficit hídrico y de mediados de
julio a principios de agosto se presenta otro déficit hídrico (canícula) pero a pesar de ello,
la región cubre las necesidades hídricas del cultivo, sin embargo es recomendable la
aplicación de riegos de auxilio para minimizar los posibles daños que puedan ocasionar
(ciclo p-v).
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Normales climatológicas de las estaciones en el Área de Estudio, Chiapas
Cuadro 6.
Elemento
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Temperatura
media (ºC)
Precipitación
(mm)
Evaporación
media (mm)
22.99
23.79
25.84
27.80
28.85
28.21
27.63
27.67
27.39
26.30
24.83
23.38
59.93
40.77
22.67
13.41
49.26
160.11
124.23
128.84
232.00
181.76
101.63
76.28
71.73
78.67
119.91
140.70
159.55
133.84
130.67
128.88
114.42
101.12
81.94
72.66
4.3 Índice térmico
Tomando como base las temperaturas óptimas y umbrales que requiere el cultivo se
establecen rangos. A cada intervalo establecido se asigna un puntaje agroclimáticos
tomando como referencia las temperaturas óptimas; a partir dicho intervalo se califican las
temperaturas mensuales que se presentan en la región.
El ciclo del cultivo de chile es de 4.5 meses. La calificación asignada a cada mes tanto
para temperaturas mínimas como máximas además del índice térmico se presenta en el
cuadro 7.
Cuadro 7.
Cálculo del índice térmico para el cultivo de chile
Chile
Ene
Feb
29.31
Mar
31.96
Abr
34.16
May
35.13
Jun
33.81
Jul
33.14
Ago
33.22
Tmáx
28.00
Tmín
Sep
Oct
17.98
18.27
19.73
21.44
22.60
22.60
22.12
22.13
Cal. Tmáx
5.00
4.00
2.00
1.00
0.00
1.00
1.00
Cal. Tmín
3.00
4.00
5.00
4.00
3.00
3.00
IT
8.00
8.00
7.00
5.00
3.00
4.00
Nov
29.54
Dic
28.16
32.50
30.98
1
22.28
2
21.62
4
20.12
18.61
4
5
3.00
3
3
4
5
4
4.00
4.00
5.00
8.00
9.00
9.00
De acuerdo con el cuadro anterior la suma de los meses con el índice térmico más alto
para el ciclo del cultivo es de 38. Por lo tanto la eficiencia térmica es de 84.44 %.
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Cuadro 8.
Clasificación con respecto a la eficiencia térmica.
Eficiencia Térmica (%)
Clasificación
0
25
No aptas
25
50
Marginalmente aptas
50
75
Aptas
75
100
Muy aptas
Arteaga (1992)
Al hacer la comparación entre la eficiencia térmica obtenida con el cuadro de clasificación
se puede decir que el cultivo de chile es muy apto para el desarrollo en la zona de estudio.
4.4 Duración de periodo de crecimiento
Se entiende por periodo de crecimiento, el periodo del año, en el cual tanto las
condiciones de humedad como de temperatura son favorables para el desarrollo de los
cultivos, en Chiapas, donde la temperatura rara vez es un factor limitante, la duración del
periodo de crecimiento (DPC) se estimó por un balance de humedad entre la precipitación
y la evapotranspiración potencial.
Los periodos de crecimiento fueron calculados con la metodología que presenta Zamarrón
(1988), ésta consiste básicamente en calcular la evapotranspiración potencial (ETP) y la
precipitación esperada (P) a 60, 80% de probabilidad para cada uno de los meses. Una
vez obtenido lo anterior se graficaron los valores de P a cada nivel de probabilidad contra
los valores de ETP y 0.5ETP para cada mes. Después se determinan los valores donde se
interpola la curva de precipitación contra los valores de ETP y 0.5 ETP; para definir las
fecha de inicio, fin y duración del periodo de crecimiento. En función del número de
intercepciones se definieron los tipos de estación de crecimiento según, la FAO (1978). En
la Figura 5 se presentan isolíneas de duración del periodo de crecimiento con lluvia
esperada al 80% de probabilidad.
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250.00
Lámina (mm)
200.00
150.00
100.00
50.00
0.00
Ene
b2
Feb
Mar
c
Abr
a
d
P
Figura 9.
May
EVAP
Jun
b1
Jul
e
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
f
Meses
ETP
0,5 ETP
0,3 ETP
Grafica de crecimiento en las cuencas de influencia del Área de Estudio, Chiapas
Cuadro 9.
Componentes del periodo de crecimiento
Componentes del periodo de crecimiento
por humedad
Inicio del periodo de crecimiento (a)
Inicio del periodo húmedo (b1)
Fin del periodo húmedo (b2)
Terminación del periodo de lluvias ( c)
Terminación del periodo de crecimiento (d)
Inicio de la sequía intraestival (canícula) (e)
Fin de la sequía intraestival (canícula) (f)
Duración del periodo de crecimiento
Duración de la sequía intraestival (canícula)
Fecha
20 de mayo
2 de junio
16 de Enero
25 de Febrero
7 de Marzo
10 de Julio
15 de Agosto
291 Días
36 Días
El conocimiento de las fechas de inicio y duración del periodo de crecimiento son muy
importantes, ya que con éstas es posible conocer las fechas de establecimiento del cultivo
y ver si es posible la culminación de su ciclo vegetativo en condiciones de temporal, para
el caso específico de Catazajá-Palenque, Chiapas, encontramos que la duración de su
periodo de crecimiento es de 291 días.
19
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4.5 Condiciones edáficas
El cultivo del chile se adapta a diferentes tipos de suelo, pero prefiere suelos profundos, de
30 a 60 cm de profundidad, de ser posible, francos arenosos, franco limosos o franco
arcillosos, con alto contenido de materia orgánica y que sean bien drenados. Asimismo
este cultivo se adapta y desarrolla en suelos con pH desde 6.5 a 7.0, aunque hay que
considerar que en suelos con pH de 5.5 se debe mejorar las condiciones. Por abajo o
arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra porque afecta la
disponibilidad de los nutrientes.
Es muy importante conocer y considerar el pH del suelo porque indica los rangos para el
buen uso y asimilación de los fertilizantes y especialmente cuando sean de origen
nitrogenado.
4.6 Condiciones de altitud
La planta se adapta desde el nivel del mar hasta más de 2500 msnm. Con excepción del
C. pubescens, el resto de las especies de chile son exigentes a clima cálido y seco. En
regiones
donde
las
precipitaciones
varían
entre
los
600
y
los
1250
mm.
(http://www.siap.sagarpa.gob.mx)
Es por lo anterior que el cultivo de chile se desarrolla en el área de estudio, ya que su
altitud está a pocos metros sobre el nivel del mar el cual esta en el rango de adaptación de
la planta.
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5 Tecnología de producción actual
5.1 Preparación del terreno
Como tal, no existe una preparación del terreno en la que utilicen implementos. En la
Figura 19 se presenta el uso de la maquinaria agrícola.
Figura 10.
Uso de maquinaria agrícola en la preparación del terreno
El 8.51 % de los productores rentan maquinaria para hacer el barbecho y el rastreo, la
nivelación y el surcado de la tierra son nulos en la región.
5.2 Siembra
Este cultivo pertenece al ciclo agrícola Otoño – Invierno.
En todos los casos se establece primero un almácigo, generalmente 1 mes antes del
trasplante, aunque hay casos en donde se consideran 2 meses en almácigo. Dicho
almácigo consiste en el cercado de una superficie aproximada de 9 m2. Los meses
dedicados al trasplante, por orden de importancia, son Noviembre (36.17%), Diciembre
(34.04%), Octubre (25.53%) y Septiembre (4.26%).
Tanto los procesos de establecimiento del almácigo como de trasplante son
completamente manuales. En el 65.96% de los casos, la mano de obra es familiar,
utilizando herramientas como la macana. Si hay contratación de mano de obra, los
trabajadores cobran generalmente $50.00 por sus servicios, con un horario a partir de las
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06:00 y hasta las 11:00 h. Para el establecimiento del almácigo, una persona hace todo el
trabajo, mientras que para el trasplante, se necesita el trabajo de 10 personas.
La semilla utilizada es criolla, proveniente de la cosecha anterior; es decir, cuando se
comienzan a cosechar los chiles, se van separando aquellos que son más grandes y
tienen una apariencia más atractiva para el productor, tanto en tamaño como en color, y
estos son los chiles que proveerán las semillas para el siguiente ciclo. Por tanto, la semilla
no se compra, y en caso de que haga falta, es fácilmente conseguida con los habitantes
de la zona, sin costo alguno; sin embargo, se tienen datos que indican que el precio del kg
de semilla de chile costeño se vende a aproximadamente $1,100.00.
En la mayoría de los casos, el establecimiento de un almácigo para plántula suficiente
para 1 ha de cultivo, implica el uso de 1 kg de semilla.
5.3 Control de malezas
El 82.98% de los productores no hacen una preparación del terreno, sino que aplican
herbicidas o limpias con azadón y con machete antes de la siembra.
Las malezas que atacan el cultivo son comúnmente conocidas como chichibé, malva,
zacate, hierba mora, golondrina, barbetuza, tripilla, hierba buena, nactilla, chintul, mulito,
folloca, zarza, pelo de chucha, camalote, lisia, grama, tripa de gallina, entre otras.
Para combatir las malezas en la zona de estudio se puede realizar mediante un control
químico, el cual es el control que más se utiliza en la región y la otra forma de combatirlo
es de forma manual, aunque ay quienes prefieren el realizar una combinación entre
ambos, con el fin de reducir la cantidad de productos químicos aplicados sobre el campo;
dicha combinación consiste en hacer un “aclareo” en la superficie, y después aplicar el
producto químico seleccionado, (ver Figura 21).
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Figura 11.
Tipos de control de malezas en la zona de estudio
Figura 12.
Control manual de malezas
Los químicos más utilizados son Syngenta Cerillo®, Syngenta Gramoxone ® y Velfosato,
abarcando cerca de 72.34% de los casos (34 casos). Algunos otro productos, como
Faena, Syngenta Paraquat®, Cuproquat, Fulmina y Gesaprim apenas se utilizan en el
21.28% de los casos (10 casos). A continuación se describen las cantidades y precios de
los diferentes productos, (ver Cuadro 10).
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Cuadro 10. Herbicidas utilizados, con usos por ha y costos
Herbicida
(l/ha)
Costo ($)
Costo ($/ha)
Velfosato
4.50
130.00
585.00
Cerillo
4.00
90.00
360.00
Gramoxone
3.50
95.00
332.50
Faena
4.00
142.50
570.00
Paraquat
6.50
85.00
552.50
Cuproquat
8.00
100.00
800.00
Gesaprim
4.00
125.00
500.00
Fulmina
4.00
60.00
240.00
La mano de obra necesaria para la aplicación de químicos con bomba aspersora, es de 10
jornales, todo del trabajo restante lo lleva a cabo el productor con su familia, según sea el
caso.
Cuando el control de malezas es manual, es común que se haga un aclareo antes de
aplicar el herbicida, para después sembrar.
5.4 Control de plagas y enfermedades
Las principales plagas que atacan al cultivo de chile costeño son: la rosquilla (gusano
cogollero), la araña roja, el chamuzco, la mosquita blanca, el gusano minador, el picudo,
trips, el pulgón, la gallina ciega, los ácaros, el conchudo, la chiche verde, el habichucho,
barrigón, y el conocido amulishamiento, (ver Figura 22).
Figura 13.
El “amulishamiento” en el cultivo de chile
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El control es netamente químico, utilizando una mochila aspersora para su aplicación. Los
productos utilizados se enuncian en el Cuadros 11.
Cuadro 11. Plagas y enfermedades en el chile, y productos para combatirlas
Plaga y/o enfermedad
Rosquilla (gusano cogollero)
Gallina ciega (moczoc)
Ácaros (araña roja)
Chamuzco negro
Mosca blanca
Trips
Gusano minador
Conchudo
Chinche verde
Barrigón
Picudo
Pulgón
Abichucho
Amushilamiento
Caída de la hoja
Pudrición del chile
Nombre del producto
Foley 50E
Furadan 48F
AK-20 HC FREE
Kelthane
Cima
Agrimex
Thiodan
Tamaron
Furadan 48F
Kelthane
Foley 50E
Thiodan
Pateador
AK-20 HC FREE
Foley 50E
Confidor
Sagamet
Vydate
Tamaron
Tamaron
Confidor
Foley 50E
Tamaron
Foley 50E
Thiodan
Sultron 725
Foley 50E
Sultron 725
Arrivo
Thiodan
Foley 50E
Sulfacob 25
Foley 50E
Confidor
Cipermetrina
Confidor
Blue Shield (ácido cúprico)
Thiodan
Terramicina agrícola
Captan 50
Promil
Manzate CC
25
Categoría
Insecticida
Insecticida - nematicida
Acaricida
Insecticida
Insecticida
Insecticida
Insecticida - Acaricida
Insecticida
Insecticida - nematicida
Insecticida
Insecticida
Insecticida - Acaricida
Insecticida
Acaricida
Insecticida
Insecticida
Insecticida y Acaricida
Insecticida - nematicida
Insecticida
Insecticida
Insecticida
Insecticida
Insecticida
Insecticida
Insecticida - Acaricida
Fungicida - Acaricida
Insecticida
Fungicida - Acaricida
Insecticida
Insecticida - Acaricida
Insecticida
Fungicida
Insecticida
Insecticida
Insecticida
Insecticida
Fungicida
Insecticida - Acaricida
Antibiótico
Fungicida
Fungicida
Fungicida
Fabricantes
Dragón
DuPont
BravoAg
Dow AgroSciences
Bayer
Bayer
DuPont
Dow AgroSciences
Dragón
Bayer
Gowan
BravoAg
Dragón
Bayer
DuPont
Bayer
Bayer
Bayer
Dragón
Bayer
Dragón
Bayer
GBM
Dragón
GBM
FMC
Bayer
Dragón
BravoAg
Dragón
Bayer
Bayer
Agristar
Bayer
BravoAg
DuPont
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5.5 Fertilización
La mayoría de los productores practican esta actividad aunque se quejan de los altos
costos de los productos, y también de que no hay un conocimiento preciso sobre qué
aplicar para tener una mejor producción (falta de asesoría técnica). Los productos más
utilizados se muestran en el Cuadro 12.
Cuadro 12. Uso de fertilizantes y cantidades aplicadas
Producto
Triple 17
Grogren 20-30-10
Urea
Fosfato diamónico (18-46-00)
Bayfolan
Raizal 400
LOBI 44
Nutriplan plus
Nutriboro
Poliquel
Poly feed (12-43-12)
Fertisol Triple 18
l/ha
kg/ha
140.00
30.00
70.00
125.00
5.00
3.00
8.00
8.00
8.00
4.00
13.00
40.00
Precio
unitario
promedio ($)
11.50
60.00
7.00
13.00
60.00
80.00
65.00
70.00
70.00
140.00
50.00
20.00
Costo ($)
1,610.00
1,800.00
490.00
1,625.00
300.00
240.00
520.00
560.00
560.00
560.00
650.00
800.00
Y a pesar de que los productos granulados son más caros, tienen preferencia en la
población, para su uso.
5.6 Cosecha
La cosecha se lleva a cabo de manualmente. Se necesitan, en promedio, 8 jornales para
cosechar una ha., mismos que son pagados por un horario de 06:00 a 11:00 h, por $50.00,
(ver Cuadro 13).
Figura 14.
Cosecha de chile costeño
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Cuadro 13. Costos de producción para 1 ha de cultivo de chile
Concepto
Unidad
Cantidad
Precio unitario ($)
Costo total ($)
Preparación del terreno
Barbecho
Rastreo sencillo
ha
ha
1
1
850
850
600
300
Establecimiento del almácigo
Semilla
Mano de obra
Kg
J
1
1
1,100
50
1,100
50
J
13
50
650
130
50
50
585
500
400
Trasplante
Mano de obra
Control de malezas
Herbicidas
Velfosato®
Mano de obra (para mochilas)
Mano de obra (para aclareos)
L
J
J
4.50
10
8
Control de plagas y enfermedades
Pesticidas
Foley®
Mano de obra
L
J
2
7
190
50
380
350
Fertilización
Fertilizantes
Triple 17
Mano de obra
Kg
J
140
6
11.50
50
1,610
300
Cosecha
Mano de obra
J
8
50
400
Secado
Mano de obra
J
8
50
400
Costo de producción total
7,625.00
5.7 Comercialización
Todo el producto es para venta, no se considera el autoconsumo. La forma de distribución
es a través de los intermediarios de la región. En ocasiones llegan algunos compradores
directamente de los estados de Puebla y Distrito Federal, sin embargo, los intermediarios
impiden que compren directamente, por lo que ellos controlar directamente el movimiento
de la mercancía.
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5.8 Rendimientos
Los rendimientos promedio reportados por los productores de la zona de estudio andan
alrededor de las 0.5 ton/ha. Y el Precio Medio Rural de este cultivo en la zona de estudio
anda alrededor de los 65,000.00/ton.
6 Paquete tecnológico propuesto
6.1
Preparación del terreno
La preparación adecuada del terreno de siembra es un factor determinante para el éxito de
este cultivo. Es necesario que el terreno esté limpio de malas hierbas y sin terrones que
dificulten la germinación de la semilla y las labores de cultivo, además debe estar nivelado
para evitar encharcamientos que causen pudriciones en las raíces de las plantas en
desarrollo. Para lograr esto se requiere efectuar con anticipación las siguientes labores:
6.1.1 Barbecho
Se debe hacer con anticipación para que actúen sobre el suelo los factores climáticos
tales como el viento, la luz y la lluvia, así como los cambios de temperatura. Además, con
esta labor se incorporan los residuos del cultivo anterior, el suelo recibe mayor aireación y
las raíces penetran y crecen mejor; para cumplir lo anterior es necesario realizarlo a una
profundidad de 25 a 30 centímetros.
6.1.2 Rastreo
Sirve para romper los terrones que deja el barbecho y facilitar la siembra y nacencia de las
semillas; es conveniente dar dos pasos de rastra semipesada en forma cruzada.
6.1.3 Levantamiento topográfico
Esta labor es de vital importancia para dirigir el sentido de los surcos, así como para
drenar cualquier exceso de agua. Se debe realizar con equipo topográfico a una
cuadrícula de 10 metros y trazar las curvas.
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6.1.4 Surcado
Una vez concluidas las labores anteriores se trazan los surcos con una separación de 90
centímetros entre surcos y una altura de 25 a 30 cm. Se puede hacer, con tractor o
tracción animal.
Figura 15.
6.2
Separación de 90 cm con una altura de 25 a 30 cm
Establecimiento de barreras de maíz o sorgo
Previo a la siembra del chile se sugiere establecer barreras biológicas contra algunas
plagas (mosquita, blanca y pulgones), que además de dañar de manera directa a la planta
le transmiten enfermedades virosas que reducen considerablemente la producción.
Estas barreras actúan como limpiador del estilete o aparato bucal de los pulgones donde
llevan el virus (no persistente) y para el caso de la mosquita blanca dificultan su llegada al
cultivo. Para lograr tal objetivo, es necesario sembrar dos surcos de cualquiera de los
"cultivos trampa" (maíz o sorgo) alrededor del cultivo, cada 50 surcos, sembrados a
chorrillo.
Cuando se apliquen los insecticidas para el control de las plagas en chile se debe hacer
de igual forma en las barreras para evitar el refugio de insectos en las mismas.
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6.3
Fecha de siembra
De acuerdo al sistema de producción de esta región, la mejor época de siembra es los
meses de Octubre y Noviembre, período donde el temporal de lluvias es bueno y además
no es tan excesivo, es por ello que existe un menor riesgo de virosis o enchinamiento,
pues el número de mosquitas blancas, principal transmisor de esta enfermedad, es bajo.
En siembras posteriores a este período aumenta la posibilidad de virosis, ya que existe
mayor cantidad de mosquitas portadoras de las enfermedades. Además la maleza que
crece junto con el cultivo, es considerada la principal fuente de contagio.
6.4 Tratamiento de la semilla
Antes de realizar la siembra tanto en el terreno como en el almacigo, la semilla se debe
tratar con Thiram 75% o Captan 50% en dosis de 2 g/kg de semilla. Esto es muy
importante para evitar enfermedades que se transmiten por este medio.
6.5
Método y densidad de siembra
El cultivo de chile como muchas especies hortícolas tiene la oportunidad de sembrarse en
forma directa en el campo o en almácigos; sin embargo, en el estado por lo general la
siembra es directa.
Es conveniente realizar la siembra en tierra con buena humedad, a una profundidad de 2 a
3 centímetros. De esta forma se requiere de 3.5 a 4 kg de semilla por hectárea y se
asegura una buena producción de plantas.
La alta densidad de plantas ha demostrado que puede atrasar el daño por virosis, además,
produce buenos rendimientos sin afectar la calidad del fruto. Respecto a la cantidad de
plantas que finalmente se deben dejar para la cosecha, los resultados indican que dejar 6
plantas por cepa (133,200/Ha), al momento que inicie la formación de los primeros frutos,
es la mejor densidad para esta región, con el manejo sugerido. No se deben dejar más
plantas por cepa, pues por efecto de mayor competencia ocasionaría problemas de
acame.
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6.6
Fertilización
Se sugiere fertilizar con el tratamiento 46-92-00, lo cual significa que se debe aplicar 46 kg
de Nitrógeno y 92 kg de Fósforo por hectárea. Esto se logra al aplicar 100 kg de Urea y
200 kg de Superfosfato de Calcio Triple. La fertilización se divide en dos etapas: la primera
a los 20 ó 30 días después de la emergencia con la mitad del Nitrógeno y todo el Fósforo;
y la segunda a los 20 días después de la primera con el resto del Nitrógeno. La aplicación
puede hacerse en banda o mateada a una distancia de 10 cm de la hilera de planta y a
tapar lo más rápido posible. Con el fin de corregir algunas deficiencias nutrimentales se
recomienda aplicar fertilizante foliar a partir de la floración y después de cada corte en
dosis de 2 a 3 litros por hectárea.
6.7
Control de maleza y labores
Es necesario que el cultivo se mantenga libre de malas hierbas durante su ciclo, pues
éstas además de competir por nutrimentos con el cultivo, sirven de refugio de plagas que
transmiten enfermedades de tipo viroso. Se sugieren deshierbes manuales durante su
ciclo, ya que la maleza es muy abundante, el primero cuando las plantas alcancen una
altura de 25 a 30 cm y el segundo, 15 y 20 días después, procurando no dañar las raíces
de las plantas.
Se recomienda aplicar Fusilade en dosis de 1.5 litros por hectárea en postemergencia al
cultivo y cuando la maleza se encuentre en su primera etapa de desarrollo. Es muy
importante leer las instrucciones de uso que vienen en la etiqueta del producto químico.
Para lograr las bondades de la alta densidad de plantas es necesario que el deshije o
raleo no se lleve a cabo de la forma tradicional (25 a 30 días de la siembra), sino cada 8
días, desde que inicie el cultivo hasta la formación de los primeros frutos y eliminar toda
planta que muestre síntomas de enfermedad, para dejar sólo 6 plantas por cepa para
cosecha.
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6.8
Control de plagas
Las plagas que se presentan en el chile, pueden provocar un desarrollo anormal de las
plantas, una baja calidad del fruto e incluso la pérdida total de la cosecha cuando se
presentan fuertes infestaciones.
Picudo o Barrenillo (Anthonomus eugenii, Cano)
El adulto es un gorgojito de 2 a 3 mm de largo, de color café oscuro, con un pico del
tamaño de la mitad de su cuerpo. Su ataque lo realiza tanto en estado de larva como en
adulto, se alimenta de las hojas, botones florales y retoños. La hembra deposita sus
huevecillos en el interior de los botones florales y de los frutos tiernos, de donde nacen las
larvas, que son de color crema, con la cabeza café; éstas se desarrollan dentro del fruto y
se alimentan de las semillas en formación. Los frutos dañados se deforman, se tornan
amarillentos y finalmente se caen. Estos frutos presentan marcas de piquetes y agujeros,
tienen en su interior larvas o pupas ya formadas.
El control de esta plaga se debe iniciar en el momento de la floración, para lo cual puede
usar cualquiera de los siguientes insecticidas: Disparo, un litro y medio por hectárea;
Gusation m 20%, litro y medio; Sevin 80 PH, dos kilos por hectárea.
Figura 16.
Daños del fruto por Picudo
Mosquita Blanca (Bemisia tabaci, Genn).
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En estado adulto es un insecto que mide aproximadamente 1.5 mm de largo, de color
blanco, las ninfas o sea los insectos cuando todavía no son adultos miden menos de 1 mm
son de forma ovalada, de color verde pálido. Los adultos y las ninfas se alimentan de la
savia o jugo de la planta por lo que las plantas atacadas pierden su vigor, se tornan
amarillentas y finalmente mueren. En esta región, el principal daño de la mosquita al
cultivo es la transmisión de enfermedades virosas que disminuyen considerablemente el
rendimiento.
La mosquita blanca se puede controlar con cualquiera de los siguientes productos y dosis
por hectárea; Thiodan 35%, dos litros; Ambush 50%, un cuarto de litro; Jamaron 600, un
litro; Oxamil 24%, un litro.
Figura 17.
Mosquita blanca en la hoja del chile
Pulgón (Myzus persicae, sulzer.)
Su cuerpo mide de 1 a 2 mm de largo, es blando de color verde pálido. Estos insectos se
pueden presentar en sus formas aladas o sin alas, son fáciles de identificar por su forma
de "pera" y por los dos "tubos" que tienen en la parte de atrás de su cuerpo, llamados
cornículos. Forman colonias en la parte de abajo de las hojas, en los brotes nuevos y en
los tallos; cuando se presentan altas poblaciones de pulgones se reducen los rendimientos
y la altura de la planta. Los pulgones con alas son los más peligrosos por su movilidad,
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además de ser los que establecen las colonias de pulgones sin alas y son los principales
transmisores de virus que atacan al chile.
El control químico de esta plaga puede efectuarse con cualquiera de los siguientes
insecticidas y dosis por hectárea; Jamaron 600, un litro; Pirimor 50, 400 gramos; Oxamil
24%, un litro.
Minador de la hoja (Liriomyza munda, frick.)
El adulto es una mosquita de 3 mm de largo, con el tórax amarillo y negro. La larva es de
color blanco amarillento, de 2 mm de largo, sin patas, con los extremos en forma de cuña.
Estos gusanitos penetran en los tejidos de las hojas van haciendo túneles o senderos de
forma irregular en la parte de arriba de las hojas. Cuando el ataque es intenso las hojas se
secan y caen.
Para el control del minador se puede aplicar cualquiera de los siguientes insecticidas y
dosis por hectárea: Trigard 75%, 100 gramos: Folimat 1000, medio litro.
Figura 18.
Galerías formadas por larvas del minador
Doradilla (Diabrótica balteata, Le Conte).
En estado de larva estos insectos se alimentan de las raíces de las plantas y en estado
adulto hacen agujeros irregulares en las hojas de las plantas pequeñas. El insecto adulto
mide 5 mm de largo, es verde brillante con bandas o puntos negros en la parte superior
del cuerpo.
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El control químico de esta plaga puede efectuarse con cualquiera de los siguientes
insecticidas y dosis por hectárea; Jamaron 600, un litro; Sevin 80 pH, un kilo; Nuvacrón 60,
tres cuartos de litro.
Araña Roja (Tetranychus urticae, Kohc).
Esta plaga se alimenta de la savia o jugo de las plantas, su daño se identifica por manchas
de color amarillo pálido y café rojizo que parecen puntos pequeños, estas manchas
pueden cubrir grandes áreas tanto arriba como abajo de la hoja.
Para el control de la araña roja se puede aplicar cualquiera de los siguientes insecticidas y
dosis por hectárea: Supracid 40%, un litro; Folimat 1000, medio litro; Nuvarón 60, tres
cuartos de litro.
Gusano Trozador (agrotis sp., prodenia sp. y Peridrome sp).
Estas larvas o gusanos son gruesos y sus colores son variados dependiendo del tipo de
que se trate. Son de hábito nocturno y durante el día permanecen enterrados en el suelo a
una profundidad de cinco centímetros. Se localizan en manchones donde existen residuos
de cosecha o malas hierbas y atacan el tallo de la planta.
El control se hace con el siguiente insecticida y dosis por hectárea; Lorsban 480 E, tres
cuartos de litro; además con cebos envenenados.
Grillo (Achaeta assimilis, Fabricius)
Esta plaga se presenta al generalizarse las lluvias, daña tallos, hojas, flores y frutos. Su
mayor efecto es durante los primeros días de emergida la plantita y puede ocasionar
fuertes pérdidas en corto tiempo.
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Figura 19.
Daños de la hoja causada por Grillos
Babosa (Vaginulus sp.).
Es un molusco café que en estado adulto llega a medir de 10 a 12 centímetros de largo
que secreta un líquido viscoso. Esta plaga es de hábito nocturno y se alimenta de plantas
pequeñas y es capaz de ocasionar fuertes pérdidas en poco tiempo.
Para el control de estas tres últimas plagas, se sugiere el uso de cebos envenenados que
se componen de: Salvado (25kg). Aserrín (25kg) Azúcar (10 kg) Vainilla (100 mililitros) y
Diazinón CE 25 (un litro) o Dipterex PS 80 (un kilo) Las cantidades señaladas por cada
ingrediente son para una hectárea de chile.
Para mayor eficiencia de los insecticidas para el control de las plagas en chile, se sugiere
efectuar una rotación de los insecticidas señalados durante el ciclo de cultivo. Se
recomienda no incrementar la dosis ni aumentar el número de aplicaciones, sino cambiar a
un grupo toxicológico diferente. Esto es válido si deseamos retrasar lo más posible la
resistencia de las plagas a los Insecticidas.
Otra práctica sugerida para disminuir plagas, es la de colocar trampas amarillas alrededor
y dentro del cultivo, éstas pueden ser bolsas o tiras de plástico, botes o tambos. Estos
materiales se pintan de color amarillo y se les pone una capa de pegamento, que puede
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ser stiken, trac tap o bio-tac. En caso de no encontrar este tipo de pegamento se puede
sustituir por grasa transparente (la que se utiliza para chasis de autos). El número de
trampas por hectárea será de acuerdo al tipo de trampa a utilizar, en caso de emplear
botes de 20 litros de capacidad, se deben colocar 36 trampas distribuidas cada 20 metros.
6.9 Prevención y control de enfermedades
Las medidas de prevención contra las enfermedades, deben comenzar con el tratamiento
o desinfección de la semilla y seguir con aplicaciones periódicas de fungicidas a las
plantas en crecimiento. Las enfermedades más importantes del chile jalapeño son las
siguientes:
Ahogamiento, Secadera o Damping off.
Esta enfermedad es causada por el grupo de hongos conocidos como Pythlum, Fusarium
y Rhyzoctonia. Cuando la enfermedad ataca antes de la nacencia, la semilla alcanza a
emitir un tallito que muere rápido. Si se presenta después de la nacencia, en las hojas de
las plántulas se observa una debilidad que se va acentuando hasta marchitar
completamente la plantita y en el cuello del tallito, al nivel del suelo, se observa un
estrangulamiento bien marcado. Esta enfermedad se pasa rápido a las plantas sanas y se
forman manchones de plantitas muertas.
Para el control de esta enfermedad se puede aplicar 5 gramos de Captan 50% ó 5 gramos
de Ridomíl MZ58, por cada litro de agua
Marchitez (Phytoptora capsici, León).
Los síntomas que presenta la planta enferma son marchitez en las hojas inferiores y
después en todas; manchas de color café en el tallo, que finalmente estrangulan la planta;
marchitez de los frutos sin desprenderse de la planta las semillas pueden estar infectadas
sin cambiar de forma, ni color pero en otras ocasiones se vuelven oscuras y arrugadas.
El daño causado por esta enfermedad se puede reducir con la siembra del chile en suelos
bien drenados, sobre el lomo del surco. En general, cualquier sistema que evite el exceso
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de humedad alrededor de la planta ayuda a prevenir la marchitez. Otra forma de prevenir,
es no sembrar chile en el mismo terreno en ciclos consecutivos.
Mancha Bacteriosa (Xanthomonas vesicatoria, (Doldge) Dows).
Los síntomas que presenta la planta enferma son pequeños puntos irregulares de color
verde amarillento al inicio, los cuales se tornan de color café tanto en las hojas como en el
fruto. Esta enfermedad se disemina por la semilla infectada durante la extracción. Además,
la bacteria sobrevive en las plantas silvestres, en los restos de cosecha y en el suelo. Para
prevenir esta enfermedad se sugiere o tratar la semilla para la siembra.
Cuando la enfermedad está presente en el campo, se sugieren aplicaciones de Agrimicin
100 en dosis de 100 a 120 gramos por hectárea, con intervalos de 7 a 10 días. Las
aplicaciones se inician cuando se observan los primeros síntomas y si los daños
aumentan, es recomendable reducir los intervalos a cada 5 días.
Figura 20.
Mancha Bacteriosa (Xanthomonas)
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Mancha de la hoja y el tallo (Cercospora capsici, Heald y Wolty).
El daño se observa en tallos, peciolos, pedúnculo y principalmente en la lámina foliar, en
donde se aprecian pequeñas manchas circulares de 8 milímetros de diámetro
aproximadamente, con una coloración blanca en el centro y café oscuro en el margen; el
área dañada se desprende. La planta sufre defoliación cuando se presentan ataques
fuertes.
Para prevenir esta enfermedad, se sugiere utilizar semilla certificada o tratar la semilla
para la siembra. Para controlarla aplique cualquiera de los siguientes fungicidas por
hectárea; Manzate 200, dos kilos; Bravo 500, dos kilos.
Figura 21.
Daños por Cercospora
Virosis
Es causada por diferentes virus, sobresaliendo el rizado amarillo del chile, virus jaspeado
del tabaco, virus del mosaico del pepino y virus mosaico del tabaco. Esta enfermedad es
la más destructiva, ya que las plantas afectadas no llegan a producir frutos, sobre todo
cuando son infectadas antes de la floración.
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Figura 22.
Síntomas de infección de virus
Rizado amarillo del chile.
Los síntomas varían de acuerdo a la edad de la planta. Para plantas pequeñas, los
primeros síntomas aparecen en la base de las hojas tiernas del cogollo, con un
amarillamiento de las nervaduras principales, el cual avanza hacia la punta de la hoja y se
observan áreas verdes entre las nervaduras. Las hojas que se forman después, presentan
una coloración más amarillenta, con una marcada deformación de la nervadura central y la
hoja en general; además se forman hundimientos en las hojas como si fueran ampollas,
estas plantas producen flores pero no frutos.
Los síntomas anteriores se presentan de igual forma en plantas que están en producción y
además se observa que las áreas amarillas en las hojas tienden a tomar un color blanco y
se produce un rizado en los bordes hacia arriba, así como un acortamiento de los
entrenados Si la planta al momento de ser atacada por el virus presenta frutos de
avanzado desarrollo, éstos maduran normalmente, en cambio si hay frutos pequeños,
pueden sufrir deformaciones.
Virus jaspeado del tabaco.
Es uno de los más comunes en este cultivo, aparece un fuerte mosaico, clorosis y
deformación de las hojas así como reducción en el crecimiento de las plantas que le da un
aspecto "aborregado' o enchinada Cuando la infección ocurre en plantas jóvenes, no
llegan a producir frutos.
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Virus mosaico del pepino.
Las plantas afectadas presentan deformaciones en las hojas, es decir, se alargan en
forma de lanza y su nervadura central toma forma de zig-zag. En ocasiones provoca la
muerte de tejido en los frutos. La planta enferma no muere completamente sino que nacen
nuevos rebrotes, pero con los síntomas característicos de la enfermedad (mosaico y
deformaciones).
Virus del tabaco.
Se caracteriza por la presencia de un mosaico muy suave
se transmite por la mano del
hombre o por implementos agrícolas y causa menos daño que los anteriores. A la fecha
no existe control químico para las enfermedades causadas por virus, la mejor forma para
disminuir el daño es realizar un control integrado de los insectos transmisores, para lo cual
se debe hacer la siembra dentro del periodo recomendado, utilizar barreras de maíz y
sorgo, alta densidad de plantas, trampas amarillas, buen control de maleza y aplicación
alternada de insecticidas indicados.
6.10 Cosecha
La cosecha de chile jalapeño se puede hacer en verde y con un buen tamaño comercial o
maduro esto depende de la utilización que se le vaya a dar al producto.
La cosecha en maduro se hace cuando el fruto tiene una coloración roja, en este estado el
chile jalapeño se usa para la elaboración de chile chipotle o bien, para el empaque
industrial de rajas rojas.
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Figura 23. Cosecha manual del cultivo de chile
6.11 Producción de semilla
Se recomienda cosechar frutos maduros de plantas sanas con buenas características de
producción, la semilla obtenida de estos frutos debe desinfectarse con Captan 50% en dos
gramos por kilo de semilla y almacenarse en bolsas de manta, las cuales deben guardarse
en lugares secos y ventilados. La pulpa resultante puede utilizarse para la elaboración de
chile chipotle.
6.12 Costos de producción
El costo de la producción de una hectárea de chile en la zona de estudio utilizando el
paquete tecnológico propuesto es de $ 11052 pesos (Cuadro 14).
Cuadro 14. Costos de producción de una hectárea de chile con el uso de la tecnología propuesta
Concepto
Preparación del suelo
Barbecho
Surcado
Unidad de
Medida
Cantidad
Precio
Unitario ($)
Total ($)
ha
ha
1
1
600
300
600
300
900
Siembra
Desinfección de semilla
con Thiram 75%
Semilla
Siembra
grs
kg
Jornal
36
6
4
2
200
50
72
1200
200
1472
Fertilización
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Concepto
Superfosfato de Calcio
Triple
Urea
Foliar para micronutrientes
Aplicación de fertilizante
Unidad de
Medida
Cantidad
Precio
Unitario ($)
Total ($)
kg
kg
l/ha
Jornal
200
100
3
3
9.5
7.6
100
50
1900
760
300
150
3110
Labores de cultivo
Aporque
Deshije
ha
ha
2
1
300
300
600
300
900
Control de maleza
Fusilade
Inex (surfactante)
Aplicación de herbicidas
L/ha
L/ha
Jornal
1.5
1
2
425
50
50
637.5
50
100
787.5
Control de plagas
Gusatión m 20%
Thiodan 35%
Folimat 1000
Inex (surfactante)
Aplicación de insecticidas
kg
L/ha
L/ha
L/ha
Jornal
1.5
2
0.5
1
2
185
120
550
50
50
277.5
240
275
50
100
942.5
Control de enfermedades
Manzate 200
Captan 50%
Inex (surfactante)
Aplicación de fungicidas
kg
kg
L/ha
Jornal
2
2
1
2
120
100
50
50
240
200
50
100
590
Cosecha
Corte
Jornal
8
50
400
400
Costo directo
9,102.00
Fuente de los precios: http://www.economia-sniim.gob.mx/nuevo/, de la primera quincena de
diciembre de 2008
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6.13 Comercialización
Se recomienda evitar a los intermediarios en la venta del cultivo, esto para poder vender el
producto a un precio mayor y con ello obtener mayores ganancias.
6.14 Rendimientos
Si se siguen las recomendaciones especificadas en el paquete tecnológico propuesto se
puede llegar a aumentar el rendimiento del cultivo de 0.5 a 1 ton/ha.
7 Factibilidad económica
A continuación se muestra el análisis financiero para el cultivo de chile (costeño) el
sistema de producción actual y el propuesto, tomando como referencia el rendimiento
medio en campo y como precio de venta ($/ton), las encuestas realizadas en la zona de
estudio.
7.1 Utilidad Neta del Paquete Tecnológico Actual
Rendimiento: 0.5 ton/ha
Precio de venta por tonelada: $ 65,000.00
Valor de la producción por hectárea: $ 32,500.00
Costo de producción por hectárea: $ 7,625.00
Utilidad Neta por hectárea: $ 24,875.00
7.2 Utilidad Neta del Paquete Tecnológico Propuesto
Rendimiento: 1 ton/ha
Precio de venta por tonelada: $ 65,000.00
Valor de la producción por hectárea: $ 65,000.00
Costo de producción por hectárea: $ 9,102.00
Utilidad Neta por hectárea: $ 55,898.00
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8 Adopción del paquete tecnológico
La adopción y aplicación de nuevas tecnologías de producción por parte de los
productores son la solución a las limitaciones técnicas existentes en el sector, ya que
estas nos permiten aumentar los rendimientos del cultivo, acciones que se ven reflejadas
en el incremento de la utilidad neta de la cosecha.
Para que los productores de chile de la zona de estudio, modifiquen su tecnología de
producción, es necesaria la asesoría por parte de técnicos que sepan sobre dicho cultivo.
De esta manera puede garantizarse que los productores adopten nuevas tecnologías, que
traigan consigo mejores rendimientos en la producción de sus cultivos.
9 Conclusiones y recomendaciones
Con todos los análisis realizados en este paquete tecnológico sobre las condiciones
climáticas, edáficas, y todos los requerimientos ambientales del cultivo del chile, se
concluye que no son limitantes para la siembra de este cultivo, los bajos rendimientos se
deben a un mal manejo técnico, para lo cual se puede mejorar si se tienen en cuenta
todas las labores ya mencionadas en el paquete tecnológico propuesto.
En términos económicos y financieros es factible la implementación del paquete
tecnológico propuesto ya que se tendrían ganancias significativas, de aproximadamente $
55,898.00/ha, ya que actualmente sólo se tienen de $ 24,875.00/ha.
10 Bibliografía
 Ramírez R. Juan J. Evaluación técnica y financiera del cultivo de chile ancho
(Capsicum annum) mediante sistema de riego por goteo, en San Luis de la Paz
Guanajuato. Tesis profesional. Departamento de Fitotecnia. Universidad Autónoma
Chapingo. Chapingo México. México 2005.
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 http://www.agronet.com.mx/
 http://www.siap.sagarpa.gob.mx
 http://www.inforural.com.mx
 En línea 1 (http://www.cesix.inifap.gob.mx/guias/CHILE%2520SERRANO.pdf.)
 http://www.simom.gob.mx/siapmms/consultas/frm_preparando_consulta.jsp
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