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Universidad Salesiana de Bolivia Ciencias de la Educación PLAN DE DISCIPLINA GESTIÓN II – 2016 I DATOS DE IDENTIFICACIÓN II INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA: RECTOR: CARRERA: DIRECTOR DE CARRERA: DOCENTE: NIVEL DE LA MATERIA: ASIGNATURA: SIGLA: PARALELO: REQUISITO: HORAS SEMANALES DE CLASES: e-mail: Universidad Salesiana de Bolivia Rvdo. P. Dr. Thelían Argeo Corona Cortés Ciencias de la Educación Lic. Gaby Bilbao La Vieja Dr. José Manuel Rojas Pradel Quinto Semestre Salud y Nutrición EBS - 314 A1 (Miércoles - Jueves) Ninguno 4 Hrs. jmrojaspradel@gmail.com OBJETIVOS Y COMPETENCIAS DE LA MATERIA OBJETIVOGENERAL - Conocer las características de una nutrición sana y su repercusión sobre el cuerpo humano para que este conocimiento sea aplicado en nuestra sociedad tomando en cuenta los diferentes matices interculturales, coadyuvando así en la formación integral del Licenciado en Ciencias de la Educación. ADICIONAL - Promover el desarrollo de actitudes orientadas al trabajo cooperativo, el respeto a las diferencias, el compromiso y responsabilidad con su formación académica y personal en la visión y misión institucional. 1 III UNIDADES DE COMPETENCIA Interpretar las características de la nutrición en su contexto y relacionarla con la educación para que le permita contribuir al proceso educativo tomando conciencia de su función social, considerándola como elemento integrado al sistema social del país. UNIDAD I LA SALUD Y SU RELACIÓN CON LA NUTRICIÓN. UNIDAD II LA INFLUENCIA DE LOS NUTRIMENTOS Y ALIMENTOS SOBRE EL RENDIMIENTO INTELECTUAL Y FISICO DEL SER HUMANO. UNIDAD III NORMAS PARA LA ELABORACION DEL REGIMEN ALIMENTICIO YNECESIDADES NUTRICIONALES EN EL CICLO VITAL. UNIDAD IV IMPORTANCIA DE LAS PRACTICAS HIGIENICAS Y SU RELACION CON LOSMICROORGANISMOS. UNIDAD VTRANSTORNOS EN LA CONDUCTA ALIMENTICIA Y SU RELACIÓN CON LANUTRICIÓN. ELEMENTOS DE COMPETENCIA EC 1 Conoce el proceso de la alimentación que le permite analizar la relación que existe entre esta yla salud EC 2 Organiza la información sobre la influencia de los nutrimentos sobre el rendimiento intelectual y físico del ser humano. EC 3 Entiende las normas para la elaboración de un régimen alimenticio para cumplir con el ciclo vital. UC4 Conoce y explica las prácticas higiénicas y su relación con los microorganismos. UC5 Interpreta las consecuencias de conductas alimenticias inadecuadas y su repercusión sobre la salud. ELEMENTOS DE COMPETENCIA EC 1 Conoce el proceso de la alimentación, lo que le permite analizar la relación que existe entre esta y la salud. EC 2 Organiza la información sobre lainfluencia de los nutrimentos en el rendimiento intelectual y físico del ser humano CRITERIOS DE DESEMPEÑO EVIDENCIAS ESPERADAS Valora la práctica de una buena nutrición relacionándola con la salud Maneja la información correctamente sin involucrar sus costumbres alimenticias Demuestra su conocimiento a través de pruebas objetivas. Valora la práctica de una alimentación balanceada Maneja la información de forma adecuada no dejandose influenciar por aspectos relacionados con la alimentación que Demuestra su conocimiento a través de pruebas objetivas SABER CONOCER SABER HACER SABER SER Aspectos generales relacionados a la valoración de los procesos nutritivos, digestivos y las relaciones pondo estaturales adecuadas. Ubica un adecuado modelo de nutrición dadas las características sociales. Aspectos generales relacionados a la influencia de los nutrimentos sobre el rendimiento académico del ser humano Ubica la educación y el modelo educativo en el sistema estructural del país Diseña, organiza Objetivo e imparcial en el conocimiento de 2 Aspectos generales relacionados a las características de los distintos grupos alimenticios EC 3 Entiende las normas para la elaboración de un régimen alimenticio para cumplir con el ciclo vital. UC4 Conoce y explica las prácticas higienicas y su relación con los microorganismos. UC5 Interpreta las consecuencias de conductas alimenticias inadecuadas y su repercusión sobre la salud y desarrollar proyectos destinados a tener una alimentación balanceada aspectos relacionados a la sana nutrición. sean producto de sus prácticas alimenticias personales Aspectos generales de las normas de elaboración de los alimentos y el régimen alimenticio para cumplir el ciclo vital. Diseña, organiza y desarrolla proyectos que toman encuenta las normas internacionales de elaboración y régimen alimenticio. Objetivo e imparcial en el conocimiento de las normas relacionadas a la elaboración general de los alimentos en Bolivia. Identificar los factores que impiden que en nuestro país se cumplan con las normas de la elaboración de los alimentos. construcción de la historia de la humanidad Demuestra su conocimiento a través de pruebas objetivas Panorama general relacionado a las prácticas higienicas y su importancia para evitar la proliferación de microorganismos nocivos para la salud. Diseña, organiza y desarrolla prácticas higienicas para evitar la contaminación de los alimentos. Identificar los valores culturales que coadyuvan a mantener los alimentos de forma adecuada evitando su contaminación. Identificar los factores socioculturales que condicionan el manejo de los alimentos de forma adecuada. Demuestra su conocimiento a través de pruebas objetivas Panorama general relacionado a las conductas alimenticias inadecuadas y su influencia sobre la salud de las personas. Identificar los valores culturales Que coadyuvan al manejo inadecuado de los alimentos y su repercusión sobre la salud. Identificar los valores culturales para mejorar las conductas alimenticias del boliviano. Identificar los factores socioculturales que condicionan a una inadecuada conducta alimenticia. Demuestra su conocimiento a través de pruebas objetivas Identifica los valores culturales relacionados a una sana nutrición. IV. CONTENIDOS CONTENIDOS MÍNIMOS OFICIALES Salud y Nutrición en relación con la Educación - Estudio de la higiene en relación con los microorganismos; nutrimentos y alimentos, elementos básicos para un estado adecuado de salud - Crecimiento (peso y talla) y desarrollo de niños y adolescentes y en las diferentes etapas de la vida, condiciones necesarias - Influencia de la salud y nutrición en el rendimiento físico y mental - Las enfermedades por carencia y exceso de nutrimentos y las enfermedades infecciosas – Dentición y caries - Introducción de aspectos de salud y nutrición en la enseñanza escolar. 3 CONTENIDOS ANALÍTICOS UNIDADES Y TEMAS DEFINIDOS PARA LA MATERIA UNIDAD I - LA SALUD Y SU RELACIÓN CON LA NUTRICIÓN.Introducción.- Definición de Nutrición y Alimentación.- Propósito de la Nutrición.- Factores que determinan el estado nutricional. Composición Química del Cuerpo Humano.- Fisiología y cuidado del aparato digestivo.- Fisiología y cuidado en la Alimentación.Digestión.- Absorción.- Metabolismo.- Hambre y Apetito. Requerimientos de energía para el cumplimiento de las necesidades del organismo - balance energético.- Ingesta Versus Gasto.- Regulación del Balance Energético.- Necesidades energéticas.- Ciclos de la energía. Gasto Energético Componentes del Gasto Energético del Organismo.-Valoración del estado nutricional.Valoración Antropométrica en Poblaciones de Alto Riesgo.- Índices Peso y Talla.UNIDAD II – LA INFLUENCIA DE LOS NUTRIMENTOS Y ALIMENTOS SOBRE EL RENDIMIENTO INTELECTUAL Y FISICO DEL SER HUMANO Definición.- Clasificación.- Fisiología de los Nutrimentos.- Glúcidos o Hidratos de Carbono.-Funciones y Propiedades.- Utilización nutritiva.- Papel de las H. C. en la Alimentación Humana.- Lípidos o Grasas.- Importancia de los Lípidos para la Salud.- ; Proteínas y Aminoácidos.- Importancia de las Proteínas para la Salud.- Agua y Electrolitos.- Funciones en el Organismo.- Aporte Alimentario.- Vitaminas.- Nomenclatura.- Clasificación y Propiedades.- Funciones.- Fuentes y Recomendaciones.- Deficiencias.Minerales.- Funciones Biológicas.- Necesidades y Adecuación de la Ingesta.- Consideraciones Clínicas y Nutricionales.Deficiencia y Toxicidad.- Fitoquímicos.-Los alimentos.- Definición.- Clasificación y Agrupación de los Alimentos.- Alimentos de Origen Animal.- Vegetal.- Productos Derivados.- Valor Nutritivo.- A. Formadores.- B.-Energéticos.- C.-Protectores.UNIDAD III – NORMAS PARA LA ELABORACION DEL REGIMEN ALIMENTICIO Y NECESIDADES NUTRICIONALES EN EL CICLO VITAL.Dieta o Régimen de Alimentación.- Leyes de la Alimentación.- Pirámides de los alimentos. Crecimiento y desarrollo. Importancia de la alimentación en las Diferentes Etapas de la Vida.- Nutrición del Niño y del Adolescente.- Necesidades de Energía y Nutrientes del Recién Nacido y Lactante.-Primer año de Vida.- Período Preescolar y Escolar.- Adolescencia: Cambios Fisiológicos y su Relación con la Nutrición.- Necesidades Nutricionales.- Problemas Nutricionales del Adolescente.- Nutrición en el Embarazo y Lactancia.- Cambios Anatómicos y Fisiológicos en la Gestación.- Aporte Vitamínico.- Requerimientos nutritivos de la mujer Gestante y Lactante.- Problemas Nutricionales más Frecuentes.- . Dentición, cuidados. Nutrición y Envejecimiento.Necesidades y Recomendaciones.- Menopausia.- Consideraciones Especiales.- Nutrición y Actividad Física. UNIDAD IV IMPORTANCIA DE LAS PRACTICAS HIGIENICAS Y SU RELACION CON LOS MICROORGANISMOS.Causas de transtornos en la salud por déficit y malos hábitos alimenticios. Proceso Salud – Enfermedad.- Agente.- Huésped.Medio.- Los microorganismos.- Parásitos en los niños.- Condiciones para su Proliferación.- Importancia de la Higiene: Personal, Ambiental y de los Alimentos.- Las prácticas higiénicas como factor preponderante para evitar las enfermedades.- Información básica.UNIDAD V TRANSTORNOS EN LA CONDUCTA ALIMENTICIA Y SU RELACIÓN CON LA NUTRICIÓN.Proceso Salud – Enfermedad.- Agente.- Huésped, Medio.- Microorganismos.- Condiciones para su Proliferación.- Importancia de la Higiene.- Personal Ambiental y de los Alimentos.- Desnutrición Energética Proteica.- Tipos.- Marasmo.- Kwashiorkor.Deficiencias de Nutrimentos.- Causas sociales de la desnutrición en Bolivia.- Impacto de la desnutrición en el educando.Excesos en la Alimentación.- Obesidad.- Prevención.- Criterios de Obesidad y Sobrepeso.- La Obesidad como Factor de Riesgo.- Obesidad y Diabetes.- Trastornos en la Conducta Alimenticia.- CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN Y MEDIOS UTILIZADOS CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN 03/08/16 04/08/16 10/08/16 UNIDADES Y CONTENIDO ANALÍTICO Presentación e introducción a la materia. Sistema de Evaluación. UNIDAD I LA SALUD Y SU RELACIÓN CON LA NUTRICIÓN.- Introducción.Definición de Nutrición y Alimentación.- Propósito de la Nutrición.Factores que determinan el estado nutricional. Composición Química del Cuerpo Humano.Fisiología y cuidado del aparato digestivo.- Fisiología y cuidado en la Alimentación.- Digestión.- Absorción.- Metabolismo.- Hambre y Apetito. Requerimientos de energía para el cumplimiento de las necesidades del organismo - balance energético.- Ingesta Versus Gasto Regulación del Balance Energético.- Necesidades energéticas.- PORCENTAJE AVANZADO MEDIOS UTILIZADOS 5% Pizarra Trabajo de grupo 8% Trabajo de grupo Utilización y Búsqueda de páginas WEB, Pizarra 14% Trabajo de grupo 4 11/08/16 17/08/16 18/08/16 24/08/16 Ciclos de la energía. Gasto Energético Componentes del Gasto Energético del Organismo.-Valoración del estado nutricional.Valoración Antropométrica en Poblaciones de Alto Riesgo.- Índices Peso y Talla.UNIDAD II LA INFLUENCIA DE LOS NUTRIMENTOS Y ALIMENTOS SOBRE EL RENDIMIENTO INTELECTUAL Y FISICO DEL SER HUMANO Definición.- Clasificación.- Fisiología de los Nutrimentos Glúcidos o Hidratos de Carbono.-Funciones y Propiedades.Utilización nutritiva.- Papel de las H. C. en la Alimentación Humana.Lípidos o Grasas.- Importancia de los Lípidos para la Salud.- ; Proteínas y Aminoácidos.- Importancia de las Proteínas para la Salud Agua y Electrolitos.- Funciones en el Organismo.- Aporte Alimentario.- Contenido Corporal Exposición Pizarra 18% Pizarra Trabajo de grupo Búsqueda páginas WEB 22% Trabajo de grupo Utilización y Búsqueda de páginas WEB Pizarra 24% Trabajo de grupo Peso, talla, conclusiones 28% 25/08/16 Vitaminas.- Nomenclatura.- Clasificación y Propiedades.- 30% 31/08/16 Funciones.- Fuentes y Recomendaciones 32% 01/09/16 07/09/16 Deficiencias.- Minerales.- Funciones Biológicas.- Necesidades y Adecuación de la Ingesta.PRIMERA EVALUACION PARCIAL 35% 08/09/16 Consideraciones Clínicas y Nutricionales.- 38% 14/09/16 Deficiencia y Toxicidad.- Fitoquímicos.Los alimentos.- Definición.- Clasificación y Agrupación de los Alimentos.- 42% 15/09/16 44% 21/09/16 Alimentos de Origen Animal.- Vegetal.- Productos Derivados.- Valor Nutritivo.- 45% 22/09/16 A. Formadores.- B.-Energéticos.- C.-Protectores.- 47% 28/09/16 29/09/16 05/10/16 06/10/16 12/10/16 13/10/16 19/10/16 20/10/16 26/10/16 UNIDAD III NORMAS PARA LA ELABORACION DEL REGIMEN ALIMENTICIO Y NECESIDADES NUTRICIONALES EN EL CICLO VITAL.Dieta o Régimen de Alimentación.- Leyes de la Alimentación.Pirámides de los alimentos. Crecimiento y desarrollo. Importancia de la alimentación en las Diferentes Etapas de la Vida.Nutrición del Niño y del Adolescente.- Necesidades de Energía y Nutrientes del Recién Nacido y Lactante.-Primer año de Vida.Período Preescolar y Escolar.-. Adolescencia: Cambios Fisiológicos y su Relación con la Nutrición.Necesidades Nutricionales.- Problemas Nutricionales del Adolescente.Nutrición en el Embarazo y Lactancia.- Cambios Anatómicos y Fisiológicos en la Gestación.- Aporte Vitamínico.- Requerimientos nutritivos de la mujer Gestante y Lactante.- Problemas Nutricionales más Frecuentes.Dentición, cuidados. Nutrición y Envejecimiento.- Necesidades y Recomendaciones.- Menopausia.- Consideraciones Especiales.Nutrición y Actividad Física. UNIDAD IV IMPORTANCIA DE LAS PRACTICAS HIGIENICAS Y SU RELACION CON LOS MICROORGANISMOS.Causas de trastornos en la salud por déficit y malos hábitos alimenticios. Proceso Salud – Enfermedad.- Agente.- Huésped.- Medio.Parásitos en los niños.- Condiciones para su Proliferación.SEGUNDA EVALUACION PARCIAL 50% .- Trabajo de grupo Exposición Pizarra, Trabajo de Grupo Pizarra, Búsqueda páginas WEB Pizarra, Trabajo de Grupo Trabajo de grupo Pizarra Pizarra Exposición Pizarra Trabajo de grupo Exposición Pizarra Trabajo de grupo Exposición Pizarra, Exposiciones Búsqueda páginas WEB Trabajo de Grupo 52% Exposición Trabajo de Grupo Pizarra 55% Pizarra 58% Trabajo de grupo 60% Trabajo de grupo Pizarra 62% Trabajo de grupo Pizarra Búsqueda páginas WEB 66% 70% Trabajo de grupo Trabajo de grupo 5 27/10/16 Los microorganismos.- 72% 02/11/16 Continuación 75% 03/11/16 Continuación 78% 09/11/16 Importancia de la Higiene: Personal, Ambiental y de los Alimentos.- 80% 10/11/16 Las prácticas higiénicas como factor preponderante para evitar las enfermedades.-Información básica.- - 85% 16/11/16 17/11/16 23/11/16 24/11/16 V. UNIDAD V TRANSTORNOS EN LA CONDUCTA ALIMENTICIA Y SU RELACIÓN CON LA NUTRICIÓN.Proceso Salud – Enfermedad.- Agente.- Huésped, Medio.Microorganismos.- Condiciones para su Proliferación Importancia de la Higiene.- Personal Ambiental y de los Alimentos.Desnutrición Energética Proteica.Tipos.- Marasmo.- Kwashiorkor.- Deficiencias de Nutrimentos.Causas sociales de la desnutrición en Bolivia.- Impacto de la desnutrición en el educando.Deficiencias de Nutrimentos.- Causas sociales de la desnutrición en Bolivia.- Impacto de la desnutrición en el educando.- Trabajo de grupo Pizarra Pizarra Búsqueda páginas WEB Trabajo de grupo Pizarra Pizarra Pizarra Búsqueda páginas WEB Pizarra 88% Trabajo de grupo Pizarra 90% Trabajo de grupo Pizarra 92% Trabajo de grupo Pizarra 94% Trabajo de grupo 30/11/16 Excesos en la Alimentación.- Obesidad.- Prevención.- Criterios de Obesidad y Sobrepeso 96% Trabajo de grupo Pizarra 01/12/16 La Obesidad como Factor de Riesgo.- Obesidad y Diabetes.- 98% Trabajo de grupo Pizarra 07/12/16 Trastornos en la Conducta Alimenticia.- 99% Trabajo de grupo 08/12/16 Trastornos en la Conducta Alimenticia.- 100% Trabajo de grupo 12/12/15 EVALUACIÓN FINAL MÉTODOS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE Para articular la oferta profesional en ciencias de la educación con la demanda del contexto sociocultural del nuevo Estado Plurinacional, con la realidad del mercado de trabajo, los estudiantes desarrollarán sus saberes con la siguiente metodología: Método Interactivo De diagnóstico institucional con el objetivo de conocer los alcances del perfil profesional de la carrera y la implementación de las innovaciones que implica en la formación del futuro profesional Estudio de contexto socio-cultural, económico y político, investigación de campo a través de aplicaciones prácticas en situaciones reales en instituciones educativas del área concentrado y disperso. Método de aplicaciones Prácticas en situaciones reales Desarrollo del campo disciplinar y profesional, a través de la cualificación del proceso de enseñanzaaprendizaje en las aulas de la USB. Demandas del mercado laboral, insertar al futuro profesional desde las aulas universitarias al mundo laboral con una permanente interacción del estudiante con la comunidad. 6 VI. EVALUACIÓN La evaluación será de proceso formativo en base a los tres dominios de la formación basada en competencias: Saber conocer: contar con la base teórica conceptual que le permita: analizar, interpretar e inferir sus conocimientos en la sustentación de proyectos y actividades en el campo laboral Saber hacer, en base a sus saberes, el estudiante utilizará con destreza los instrumentos de la orientación especialmente test a aplicarse a estudiantes con los cuales se elabora el perfil personal referido a sus aptitudes e intereses ocupacionales. Saber ser: Hacer del estudiante de la Carrera de Ciencias de la Educación, un profesional capaz de encarar sus competencias específicas en un mercado laboral cada vez más complejo con valores de responsabilidad y servicio social. METODOLOGÍA DE LA EVALUACION Evaluar el logro de sus competencias en base a indicadores. Dominio teórico conceptual Producciones, instrumentos de investigación, administración, interpretación, perfiles y procesos deorientación Aplicaciones prácticas en situaciones reales Indicadores Asistencia a clases Trabajos prácticos individuales Trabajos prácticos de grupo Participación en Clases Exposiciones Evaluación Parcial Evaluación Final TOTAL Primera Evaluación 10% 20% 20% Segunda Evaluación 10% 20% 20% Evaluación Final 10% 20% 20% 10% 10% 10% 40% 40% 100% 100% 40% 100% FASES DE LA EVALUACIÓN 1. Valoración inicial (de diagnóstico) Generar procesos de investigación socio cultural a partir de la integración de elementos teóricos que pongan en evidencia la realidad nutricional de Bolivia. 2. Valoración continua (durante el proceso, y cuantificado en las calificaciones del 1er. y 2do. parcial). Se emplearan como estrategias: El estudio de casos, donde los estudiantes argumentan y fundamentan las características nutricionales de la sociedad en Bolivia. 3. Valoración final (evaluación final). Diseña, desarrolla, argumenta y aplica parámetros y lineamientos teóricos sobre la nutrición y su relación con la salud. 7 EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS IDENTIFICACIÓN DE LAS EVIDENCIAS LOGRADAS POR EL ESTUDIANTE PONDERACIÓN CUANTITATIVA O CALIFICACIÓN PARCIAL Y FINAL CONOCIMIENTO DESEMPEÑO PRODUCTO Prácticas individuales y colectivas Pruebas objetivas y de ensayo Proceso Seguimiento Producción Calidad de las producciones: Contenido Aporte VII. Puntaje de acuerdo al sistema de evaluación de la Universidad Salesiana de Bolivia BIBLIOGRAFÍA AUTOR OBRA BANET, Hernández Enrique LOS PROCESO DE NUTRICIÓN HUMANA ESPEJO, Solá Jaime MANUAL DE DIETOTERAPIA DE LAS ENFERMEDADES DEL ADULTO ESQUIVEL, Hernández Y Col NUTRICION Y SALUD GUYTON, A LUGAR DE EDICIÓN España EDITORIAL AÑO Síntesis S. A. 0 2001 El Ateneo 1998 México El Manual Moderno 1998 FISIOLOGÍA HUMANA México Interamericana 1984 MATAIX VERDU, José NUTRICION Y ALIMENTACION HUMANA Tomos I y II España Panamericana 2000 MUÑOZ, Leytón Ana María. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Universidad Nacional Agraria La Molina 1990 PAMPLONA, Jorge DISFRUTALO España Safeliz 1994 PERE LLORCA NUEVO ESTILO DE VIDA SANA EEUU Loma Linda 2006 STEVEN, P. Shelov EL CUIDADO DE SU HIJO PEQUEÑO España Academia Americana de Pediatría 1999 TRUSWELL, Stewart EL ABC DE LA NUTRICION España Salvat Editores 1997 Argentina Perú La Paz, agostode 2016 FIRMA DOCENTE C.I.3669175 Pt Vo.Bo. DIRECTORA DE CARRERA Vo.Bo. SECRETARÍA ACADÉMICA 8