Download Instituto Nacional de Tecnología Industrial, Argentina

Red Interamericana de Laboratorios de Análisis de
Alimentos
Inter American Network of Food Analysis Laboratories
FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LOS
LABORATORIOS DE LA RED
INTERAMERICANA DE LABORATORIOS DE
ANÁLISIS DE ALIMENTOS/RILAA
RECOMENDACIONES
AGOSTO 2005
GRUPOS TÉCNICOS DE MICROBIOLOGÍA,
ANÁLISIS QUÍMICOS Y GESTIÓN DE LA CALIDAD
1

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Los Grupos Técnicos de Microbiología, Análisis Químicos y Gestión de la Calidad basados en
la información suministrada por los laboratorios miembro, en la encuesta realizada posterior a
la 2ª. Asamblea de la Red Interamericana de Laboratorios de Análisis de Alimentos ( RILAA)
del año 2003, elaboraron el presente documento titulado:“Fortalezas y Debilidades de los
laboratorios de la RILAA/ Recomendaciones.”
El documento en cuestión pretende dar cumplimiento a los puntos 1 y 2 , 2 y 3-4 y 5 de los
Planes de Acción 2003-2005 de los Grupos Técnicos de Microbiología, Análisis Químicos y
Gestión de la Calidad, respectivamente. Para ello, los miembros que participaron en la
redacción del mismo realizaron la revisión y análisis de los puntos mas importantes de la
encuesta que permitieron detectar las necesidades prioritarias, asi como las fortalezas de los
laboratorios de la RILAA en sus respectivas áreas.
Por consenso de los miembros se concluyó, que los aspectos relevantes a considerar en el área
de Microbiología eran los siguientes: determinaciones analíticas, estándares y materiales de
Referencia, programas interlaboratorios y capacitación; en Análisis Químicos: estándares
primarios, materiales de referencia certificados, Interlaboratorios, capacitación y métodos de
análisis y finalmente en Gestión de la Calidad: laboratorios que pueden dar apoyo o que
necesitan asesorías en Sistemas de Calidad y técnicas analíticas o que aportan expertos en
Gestión de Calidad.
De las debilidades detectadas se sugieren una serie de recomendaciones, a ser evaluadas en la
3ª. Asamblea a celebrarse en Guatemala, por los miembros presentes de cada grupo técnico,
para su inclusión en el Plan de Acción 2005-2007.
Los laboratorios miembro de la RILAA que participaron en la elaboración de éste documento,
fueron los siguientes:
Laboratorio Referencial del Oriente Boliviano (Labrob)- Bolivia.
Instituto Nacional de Laboratorios de Salud (INLASA)-Bolivia
Laboratorio Regional de Porto Alegre del Ministerio de Agricultura- Brasil.
Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (INCIENSA)- Costa
Rica.
Instituto de Salud Pública-Chile.
Comisión de Control Analítico y Ampliación de Cobertura-México
Instituto Especializado de Análisis-Panamá
Laboratorio Central de Referencia en Salud Pública- Panamá.
Instituto Nacional de Higiene “Rafael Rangel”- Venezuela
2
FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LOS LABORATORIOS DE MICROBIOLOGÍA
DE LA RILAA. RECOMENDACIONES.
FORTALEZAS
DEBILIDADES
1.- DETERMINACIONES
ANALITICAS.
a) Se considera que los
laboratorios de la Rilaa tienen
a) La mayor experticia de los
poca experticia en las siguientes
laboratorios de la Rilaa está en
determinaciones:
las siguientes determinaciones:
Listeria monocytógenes
Salmonella spp.(75,6%)
(36,58%)
Recuento Total (75,6%)
Hongos en general (31,7%)
Coliformes (41,46%)
Escherichia coli 0157:H7
S. aureus (41,46%)
(31,7%)
Bacillus cereus (29,26%)
Vibrio cholerae (21,95%)
Clostridium perfringens
Nota: el porcentaje corresponde a (19,51%)
los laboratorios que informaron
Shigella (19,51%)
hacer las determinaciones
Yersinia enterocolitica (9,75%)
analíticas de un total de 41.
Campylobacter coli/jejuni
(2,43%)
Parásitos en alimentos (<8%)
(Trichinella spiralis, Ascaris
lumbricoides, Giardia lamblia,
Cryptosporum parvum,
Cyclospora cayetanensis,
Acanthamoeba y Entamoeba
hystolitica)
3
RECOMENDACIONES
a) Es necesario fortalecer la
capacidad analítica de los
laboratorios de la Rilaa,
particularmente lo referente a la
variedad de análisis que realizan.
Los laboratorios de
Microbiología de Alimentos
deben estar en capacidad de
realizar un mínimo de
determinaciones analíticas de
rutina, tanto de microorganismos
patógenos (Salmonella spp,
Listeria monocytógenes,
Staphylococcus aureus, Bacillus
cereus, Clostridium perfringens,
Vibrio parahaemolyticus, E. coli
0157:H7, Shigella, etc.) como
microorganismos indicadores
(Aerobios mesófilos, Coliformes
totales, Coliformes fecales,
Escherichia coli, mohos,
levaduras y microorganismos
acidúricos) .
Se recomienda:
- Cada uno de los
laboratorios de la Rilaa
debe trabajar en la
implementación de los
métodos analíticos que
considere le hacen falta
de acuerdo a las normas
de alimentos establecidas
en cada País. Para lo cual
lo más práctico es seguir
metodologías validadas a
nivel internacional tales
como las descritas en:
A.O.A.C, BAM, USDA-
FORTALEZAS
DEBILIDADES
RECOMENDACIONES
FSIS, ISO, CODEX
ALIMENTARIO, entre
otras.
2.- ESTANDARES Y
MATERIALES DE
REFERENCIA.
a) Catorce laboratorios
(21,22,25,26,29,32,35,38,41,42,4
3,44,50,96) están en capacidad
de suministrar material de
referencia biológico (cepas) a
otros laboratorios.
Se cuenta con:
a) Existen cepas que han
sido solicitadas por
laboratorios de la Rilaa y
no hay capacidad para
cubrir estas demandas (no
se encontró quien pueda
suministrar las cepas). Se
elaboró lista de cepas
solicitadas, sin capacidad
de ser suministradas por
4
-
Es conveniente el
intercambio de
información y/o
experiencias sobre
metodologías que
pudieran presentar
problemas para su
implementación, por
ejemplo Campylobacter
coli/jejuni o que pudieran
ser complicadas o ser
necesario utilización de
técnicas más
especializadas como PCR
en la identificación de
bacterias o parásitos.
-
Cursos y Talleres para
armonizar técnicas de
análisis entre los
laboratorios de la Rilaa.
Tanto para las técnicas
que presentan problemas
como para las que no y
unificar así criterios
técnicos.

Una sugerencia para
el próximo Plan de
Acción de 2005-07 es
la discusión de la ley
a ser adoptada para
el almacenamiento y
transporte de cepas,
de acuerdo con
exigencias de cada
País.
FORTALEZAS
-
-
Lista de cepas disponibles
y qué laboratorios pueden
suministrarlas.
Lista de cepas solicitadas,
laboratorio que las
solicitan y laboratorios
que las pueden proveer.
3.- PROGRAMAS
INTERLABORATORIOS.
Nueve laboratorios
(2,5,11,28,29,34,46,47,59) están
en capacidad de ofrecer pruebas
interlaboratorio a los laboratorios
de la Rilaa.
DEBILIDADES
RECOMENDACIONES
los laboratorios de Rilaa.

Problemas detectados:
¿Cómo hacer el contacto entre
laboratorios que solicitan cepas y
laboratorios que las ofrecen?
¿Cómo serán enviadas éstas
cepas?
¿Cómo será el transporte entre
los diferentes Países que forman
parte de Rilaa?
¿Quién financiará el transporte?
¿Qué leyes aplican para el
transporte de las cepas?
Existe una gran demanda de
pruebas de competencia, un total
de 35 laboratorios manifestaron
su interés en participar en
pruebas interlaboratorio.
Según los datos recolectados en
la encuesta no fue posible
establecer las áreas o analitos que
pueden ser ofrecidos.
Es necesario establecer la
comunicación con los
laboratorios que ofrecen pruebas
interlaboratorio
(2,5,11,28,29,34,46,47 y 59) y
preguntarles ¿Qué pruebas
podrían ofrecer a Rilaa, cuándo y
en qué condiciones (aranceles,
gestión de envío, etc). Se
recomienda hacer un cuadro con
los interlaboratorios que se
5
Sugerimos que podría
utilizarse para el
intercambio de cepas el
procedimiento que ya se
tiene en la red organizada
de Interlaboratorios de
Rilaa (Canadá, INPAZ).
En caso de que no se
logre el intercambio entre
los laboratorios de la red,
otra opción sería que se
realice la gestión de
adquisición de cepas
necesaria a través de la
RILAA para que cada
país pueda comprar las
cepas o adquirirlas como
donación de OPS/OMS o
directamente con la
American Type Culture
Collection.
a) Hacer todos los años, el
cuadro con la lista de
proveedores de pruebas
de competencia para los
laboratorios de Rilaa.
Indicar fuentes de
financiamiento y en
cuantas pruebas se puede
inscribir cada
Laboratorio, por año.
b) Para fortalecer la Rilaa y
aumentar el número de
países que ofrezcan las
pruebas interlaboratorios
sería conveniente que se
entrenaran y capacitaran
otros laboratorios de la
Rilaa que apliquen y que
estén interesados en
ofrecer este servicio.
FORTALEZAS
DEBILIDADES
RECOMENDACIONES
ofrecen. Esto ya lo hizo Ana
Ribetto, para el año 2005 (el
cronograma esta en
www.panalimentos.org/Interlabo
ratorios).
De acuerdo con este cronograma,
del año 2005, solamente
Argentina y Canadá ofrecen
pruebas microbiológicas.
4.- CAPACITACION.
a) Consultorías.
Nueve laboratorios están en
capacidad de ofrecer consultorías
en diferentes áreas,
específicamente en:
Técnicas de análisis
(2,11,19,24,25,39)
Aseguramiento de la Calidad
(2,11,24,29,39,42,46)
Control de Calidad (2,24,46)
Gerencia/Adm. de lab. (2).
b) Entrenamiento en servicio.
Doce laboratorios ofrecen
entrenamiento en servicio en:
Técnicas de análisis
(2,11,15,19,24,25,28,29,34,51)
Aseguramiento de la calidad
(2,11,24,29)
Control de calidad (2)
Gerencia/Adm de lab. (2,31,51).
c) Cursos y Talleres.
Once laboratorios ofrecen cursos
y talleres en:
Técnicas de análisis
(2,11,15,19,25,28,29,34,51)
Aseguramiento de la calidad
(2,29,42,46)
Control de calidad (2,46)
a) Existe gran demanda de
consultorías en Técnicas
de análisis y
Aseguramiento de la
Calidad (es menor la
demanda en Control de
Calidad, Gerencia y Adm.
de laboratorios, y
Mantenimiento) que
pudieran ser cubiertas por
laboratorios de la Rilaa,
pero no hay capacidad
para cubrir las demandas
en Consultorias de
Mantenimiento (aunque
sólo es requerido por 2
laboratorios: 7 y 20, sería
conveniente que estos lab.
especificaran el tópico de
interés, mantenimiento de
qué?, equipos?).
Existen laboratorios de Rilaa que
pueden cubrir las demandas en :
Técnicas de análisis,
Aseguramiento de la Calidad,
Control de Calidad y
Gerencia/adm. lab, pero se debe
buscar el mecanismo por el cual
se puedan contactar los
laboratorios que ofertan
cooperación y los que las
demandan.
Ambas partes deben puntualizar
que ofrecen y que demandan de
cada tópico (Técnicas de análisis,
Aseguramiento de la Calidad,
etc., son muy amplios).
Además es necesario establecer
los mecanismos para acceder a
consultorías, entrenamiento en
servicio (definir éste termino),
cursos, talleres y becas. Se puede
elaborar un documento escrito
b) Existe gran demanda de
(que incluya los pasos a seguir
Entrenamiento en servicio para acceder a las demandas) y
en: Técnicas de análisis y que pueda ser distribuido a todos
Aseguramiento de la
los miembros para que cada
Calidad (es menor la
laboratorio pueda aprovechar las
demanda en Control de
oportunidades que ofrezca la
Calidad, Gerencia y Adm. Rilaa.
de laboratorios, y
6
FORTALEZAS
Gerencia/Adm de lab. (2,51).
DEBILIDADES
Mantenimiento) que
pudieran ser cubiertas por
laboratorios de la Rilaa,
pero no hay capacidad
para cubrir las demandas
en Consultarías de
mantenimiento (aunque
sólo es requerido por 2
laboratorios: 7 y 20).
c) Veintiséis (26)
laboratorios demandan
cursos y talleres en:
Técnicas de análisis
(5,7,16,22,25,28,33,34,41,43,50,
51,53,57,59,68)
Aseguramiento de la calidad
(5,7,16,22,25,28,33,34,41,43,50,
51,53,57,59,68)
Control de calidad (5,7,16,25,53)
Gerencia/Adm de lab.
(7,9,53,67,68).
Mantenimiento (7,20)
Existe gran demanda en técnicas
de análisis y dadas las
debilidades detectadas en el
punto 1.-“Determinaciones
analíticas”, sobre poca capacidad
analítica de los laboratorios de la
Rilaa, es muy importante cubrir
esta debilidad.
d) Becas.
Solo tres laboratorios ofrecen
becas:
Técnicas de análisis (2,29)
Control de calidad (46)
Diecinueve laboratorios
demandan becas en diferentes
áreas.
7
RECOMENDACIONES
Se puede listar que cursos y/o
talleres ofrece cada uno de los
laboratorios y publicar en Rilaa
(habría que complementar la
información del pto 34 de la
encuesta donde se especifican los
cursos que ofrece cada
laboratorio) es necesario
especificar costos, fecha en la
cual se dictan y como sería la
logística para acceder a estos
cursos.
FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LOS LABORATORIOS DE ANÁLISIS
QUÍMICOS DE LA RILAA.
Se recolectaron datos de 62 laboratorios que contestaron la encuesta del 2003, de los
cuales se considerarán: Estándares primarios, materiales de referencia, Interlaboratorios,
capacitación y métodos de análisis.
1.- Estándares primarios:
FORTALEZAS:
 9 laboratorios respondieron que poseen estándares primarios y que pueden
compartirlos con otros laboratorios de la red.
1.- Coordinación de Laboratorios Animal, Brasilia, Brasil
2.- DILAVE, Montevideo, Uruguay
3.- Laboratorio Regional de Apoyo Animal, Porto Alegre, Brasil
4.- Instituto Nacional de Alimentos, Buenos Aires, Argentina
5.- Instituto de Salud Pública de Chile, Santiago, Chile
6.- USDA California, USA
7.- Laboratorio Nacional de Análisis de Residuos, LANAR. TegucigalpaHonduras
8.- Comité de Control Analítico y Ampliación de Laboratorios. México D.F.
México
9.- División de Laboratorios y Control Técnico ( SENASA). Buenos Aires.
Argentina
 Tipos de estándares químicos:
a.- Medicamentos de uso veterinario ( clenbuterol, trembolona, zeranol, flumequina,
sulfonamidas, tetrtaciclinas, )
b.- Plaguicidas ( organoclorados, organofosforados, herbicidas, piretroides, fumigantes)
c.- Metales pasados ( plomo, arsénico, cadmio, mercurio, calcio, hierro, magnesio, cromo)
d.- Micotoxinas ( patulina, aflatoxinas)
DEBILIDADES:
 47 laboratorios disponen de estándares,que no estàn en condiciones de compartir.
8
 6 laboratorios no contestaron lo relativo a estándares.
 Estándares necesarios:
Nitrofuranos, antibióticos, hormonas, aflatoxinas, plaguicidas, bifenilospoliclorados,
toxinas marinas,ácido fólico, colorantes, metales pesados, vitaminas, histamina,
cadaverina, putrescina, BHT, BHA, benzoatos, sorbatos, ocratoxina, Ivermectina,
Dioxinas, furanos, acrilamida, cloruro vinilo, estireno, acrilonitrilo, benzopireno
(PHA`s), fosfatos, y Nitritos.
2.- Materiales de Referencia Certificados:
FORTALEZAS:
 7 laboratorios trabajan con 7 a 8 materiales de referencia, que no estan en
condiciones de compartir.
 9 laboratorios trabajan con 2 a 3 materiales de referencia.
DEBILIDADES:
 La totalidad de los laboratorios de la RILAA requieren de materiales de
Referencia.
 46 laboratorios no trabajan con materiales de referencia certificados.
 Materiales de Referencia necesarios:
Plaguicidas en alimentos poca humedad
Plaguicidas en alimentos grasos
Plaguicidas en alimentos alta humedad
Drogas veterinarias en carnes
Drogas veterinarias en derivados lácteos
BHT, BHA en aceites
Sorbatos y sorbatos en mermeladas
Plomo, arsénico, cadmio y productos marinos
9
Nitritos en carnes
Toxinas marinas en mariscos
Vitaminas en cereales
Proximal
 Motivos para no contar con los mencionados estándares y materiales de
Referencia:
1. Costos.
2. Dificultad para el envio aéreo, marítimo y terrestre por razones de
seguridad.
3. Algunos países como Japón, Francia y USA han dejado de proveer y
fabricar, por las severas restricciones por el problema del bioterrorismo.
4. Ausencia de proveedores privados confiables.
 Tema a discutir: Preparación de Materiales de Referencia.
3.- Interlaboratorios:
FORTALEZAS:
 Laboratorios que proveen ensayos Interlaboratorios:
Instituto de Salud Pública, CHILE:
1.- Metales en alimentos ( arsénico, mercurio, plomo y cadmio ).
2.- Análisis proximal ( hunedad, cenizas, lípidos, proteinas).
3.- Toxinas marinas ( saxitoxina).
4.- Residuos de plaguicidas en harina ( organofosforados y piretroides).
5.- Acido benzoico y cafeína en alimentos.
Instituto Nacional de Tecnología Industrial, Argentina:
1.- Determinación de vitaminas ( Vit. A y D3 ).
2.- Residuos de plaguicidas en solvente orgánico.
3.- Residuos de Plaguicidas en aceite de soya.
4.- Acidos grasos en Matriz láctea.
10
5.- Parámetros fisicoquímicos de leche en polvo, acreditado ISO 43 Guia ILAC
G-13 por ENAC ( España).
6.- Parámetros fisicoquímicos en leche fluida, acreditado ISO 43 ILAC G-13 por
ENAC (España).
7.- Parámetros fisicoquímicos en quesos.
Intendencia Municipal de Montevideo, Lab. Bromatología, Uruguay:
1.- Determinación de Deoxivalenol ( DON) en harina de trigo, vomitoxina.
Debilidades:
 100% de los laboratorios manifiestan la necesidad de participar en rondas
interlaboratorios en los análisis que realizan:
Residuos de plaguicidas
Residuos de medicamentos veterinarios
Toxinas marinas
Antioxidantes
Preservantes
Colorantes
Proximal
Iones
Monómeros
Histamina, cadaverina
Metales pesados
Vitaminas
Micotoxinas
Cafeina
4.- Capacitación:
Se tomaron en consideración los datos de 23 laboratorios que ofertaron
capacitación en el área química.
FORTALEZAS:
 En técnicas cromatográficas: TLC, HPLC y GC con un 27,5%, seguido de
análisis fisicoquímicos en Alimentos y Bebidas con un 20 %, también resalta el
análisis de metales pesados y contaminantes con un 17,5%.
11
LABORATORIOS
CAPACITACIÓN EN:
QUE OFRECEN
(%)
8
20
11
27,5
Plaguicidas
3
5
Análisis de residuos tóxicos en
2
5
1
2,5
7
17,5
2
5
1
2,5
ETA
1
2,5
Inocuidad de Alimentos
1
2,5
Registro y control de Alimentos
1
2,5
Análisis Vitaminas (B1 y B2) en
2
5
Análisis Físico-químico de
Alimentos y bebidas
Técnicas cromatograficas FLC,
HPLC, GC
productos de origen animal
Análisis de sal para consumo
humano
Análisis de metales pesados,
aditivos, contaminantes y arsénico
Validación de métodos químicos y
HPLC
Servicio para análisis de suero de
queso en leche
harina de trigo fortificada
12
DEBILIDADES:
Las debilidades identificadas son Técnicas de Análisis (Consultorias, Materiales de
Referencias e Interlaboratorios) en un 54%, seguido de Mantenimiento con
entrenamiento en Servicio.
LABORATORIO
CAPACITACIÓN EN:
QUE
REQUIEREN
(%)
Técnicas de análisis (Consultorias,
estándares, materiales de
7
54
5
38
1
8
referencias,
Pruebas Interlaboratoriales)
Mantenimiento (entrenamiento en
servicio)
Técnicas de análisis (Becas, Cursos
Talleres)
4.- MÉTODOS DE ANÁLISIS: PROXIMAL Y DE RESIDUOS
NECESIDADES
Se tomaron en consideración los datos de 46 laboratorios que contestaron el punto 14
de la encuesta, a las preguntas: ¿Están disponibles todos los equipos necesarios para las
determinaciones analíticas de rutina?
¿Están todos los equipos en perfecto
funcionamiento?
13
El resto de los laboratorios contestó afirmativamente a dicha pregunta.
Nota: se considera análisis de rutina la mayoría de los métodos de análisis proximal.
NECESIDADES CON RESPECTO A MÉTODOS DE ANÁLISIS ESPECÍFICOS
ANÁLISIS DE RUTINA
HUMEDAD
PROTEÍNA
GRASA
FIBRA DIETÉTICA
GRASA EN LECHE
DETERMINACIÓN
AZUCARES
CENIZAS
ANÁLISIS
Drogas de uso veterinario
Nitrofuranos (diferentes
matrices)
Antibióticos (diferentes
matrices)
Hormonas (diferentes
matrices)
Aflatoxinas (diferentes
matrices)
Residuos de plaguicidas,
pesticidas y herbicidas
Toxinas marinas
Ácido fólico
Colorantes (adulteración)
Suero/proteína de leche
NÚMERO DE
LABORATORIOS
EQUIPO NECESARIO
ESTUFA DE VACÍO
DIGESTOR/DESTILADOR
KELDJAHL
SOXHLET
EQUIPO DE FIBRA
EQUIPO BABCOCK
POLARÍMETRO
MUFLA
4
2
3
1
1
1
EQUIPO o TÉCNICA
NECESARIA
NÚMERO DE
LABORATORIOS
Cromatografía/MS
HPLC-MS-MS
5
18
HPLC-MS-MS
16
HPLC
3
HPLC-MS-MS
8
CG-MS / CG-DETECTOR
ECD/NPP, COLUMNAS
ADECUADAS
DETECTOR
FLUORESCENCIA
HPLC
HPLC
Electroforesis capilar
16
14
3
3
2
2
ANÁLISIS
EQUIPO o TÉCNICA
NECESARIA
Ácidos grasos en mantequilla GC-MS/ GC-FID
Determinación de metales
AA, ICP-MS
pesados (principalmente Hg y
As)en diferentes matrices
Vitaminas
Histamina
Carbamato
Dioxinas y furanos
PCB
Iones por cromatografía líquida
Cadaverina/Putrescina
Aminoácidos
Densidad isotópica
Bromo
Antioxidantes
Determinación de alcoholes
superiores
Clenbuterol
Doramectina, Ivermectina
Albendazol, levamizol
Ocratoxina
Monensina, Nicarbazina, Amitraz
Tetraciclinas,Virgiamicina,
lasalocid
NÚMERO DE
LABORATORIOS
3
13
HPLC, Fluorómetro
HPLC, Fluorómetro
LC-MS-MS
GC-MS
GC-MS
Detector de
electroconductividad
5
4
3
2
1
1
HPLC
HPCC-Isotope ratio MS
Reflexión total de Rayos X
HPLC
1
1
1
2
1
HPLC-MS
HPLC
GC
HPLC
Metodología Analítica
2
1
1
1
1
Estas necesidades de técnicas de análisis específicas se tabularon a partir de la pregunta:
¿Hay determinaciones analíticas de importancia no llevadas a cabo debido a la falta de
equipo? De ser así liste la determinación analítica faltante y el equipo correspondiente.
Se evaluaron las respuestas de 46 laboratorios.
OBSERVACIÓN: se puede observar que la mayoría de los laboratorios presentan
fortaleza en cuanto a los métodos de análisis proximal, muy pocos no tienen los recursos
o no tienen algún equipo que les impida llevarlos a cabo.
En cuanto a los métodos específicos de análisis el cuadro enumera todas las técnicas de
análisis que se mencionan como necesarias de acuerdo a lo que cada laboratorio
contesta.
15
ENTRENAMIENTO Y DESARROLLO DE NUEVOS MÉTODOS
FORTALEZAS
En cuanto a laboratorios con fortalezas en técnicas de análisis de residuos, para no
enumerarlos dos veces en diferentes cuadros, se enumeran también como laboratorios
que ofrecen entrenamiento en esta área mediante pasantías, cursos, talleres y
consultorías.
ANÁLISIS
Residuos veterinarios y
contaminantes en matrices animales.
Metales pesados en carne
Aditivos y contaminantes
Metales pesados/minerales traza
Micotoxinas
Conservadores y edulcorantes
Vitaminas en diferentes matrices
Ácido fólico
Residuos de pesticidas
Gliadina en alimentos por ELISA
Análisis Instrumental (GC, HPLC,
FT-IR, ELISA)
Residuos orgánicos en diferentes
matrices
Métodos varios de determinación en
leche y derivados lácteos.
Métodos varios de determinación en
carne y derivados cárnicos.
Determinación de avermectina
Análisis de azúcar y derivados
Análisis fisicoquímicos
Determinación de Micronutrientes
No especifica técnicas de análisis
NÚMERO DE LABORATORIOS
1
1
3
6
2
2
4
3
4
1
1
1
1
1
1
1
3
3
9
16
NECESIDADES:
De los 46 laboratorios 27 afirman necesitar entrenamiento en técnicas de análisis,
aunque no especifican cuáles, si confirman la necesidad de consultorías a largo plazo,
cursos y talleres. Estas respuestas fueron obtenidas evaluando los puntos 34, 35 y 36 de
la encuesta que contienen preguntas sobre cooperación técnica.
Un laboratorio solicita técnicas de análisis en contaminantes, otro en análisis de tipo
biología molecular para determinar productos transgénicos, dos en residuos de
plaguicidas en alimentos y uno en la técnica de PCR. Se puede asumir que aquellos que
solicitan cooperación en la implementación de métodos de análisis de residuos y
métodos de análisis de componentes específicos como los que se enumeran en el cuadro
Nº 2 (NECESIDADES CON RESPECTO A MÉTODOS DE ANÁLISIS
ESPECÍFICOS) también necesitarán entrenamiento en dichas técnicas.
FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LOS LABORATORIOS DE LA RILAA
EN GESTIÓN DE LA CALIDAD.
Nº
RILAA
11
24
29
Nombre de laboratorios de la
RILAA que aportan expertos en los
diferentes componentes de un
sistema de gestión de calidad
Centro Nacional de Servicios de
constatación en Salud Animal
Instituto de Nutrición e Higiene de los
Cuba
Alimentos (INHA)
Subdepartamento Laboratorio del
Ambiente. Instituto de Salud Pública
de Chile
País
México
Chile
39
Food & Drug Administration
EEUU
42
Comisión de Control Analítico y
Ampliación de Cobertura
México
17
Nº
RILAA
46
Nº RILAA
11
País
Nombre de laboratorios de la
RILAA que aportan expertos en los
diferentes componentes de un
sistema de gestión de calidad
Instituto Adolfo Lutz acreditado por
Gobierno
Listado de laboratorios de
la RILAA con fortalezas
en metodologías
analíticas y que pueden
proporcionar apoyo en el
asesoramiento
Centro
Nacional
de
Servicios de constatación
en Salud Animal
Brasil
País
Fortalezas
México
Experiencia
analítica
y
capacidad del
personal
Información de
análisis
microbiológicos,
toma
de
muestras,
apoyo a los
programas
sociales
de
vigilancia
a
alimentos
Experiencia en
análisis
de
residuos,
fisicoquímica y
microbiología
de alimentos
Análisis
de
15
Dirección de Laboratorio de
Control Ambiental
Perú
19
Laboratório Regional de
Apoio Animal em Porto
Alegre
Brasil
22
Instituto
Nacional
18
de
Argentina
Nº RILAA
Nº
RILAA
Listado de laboratorios de
la RILAA con fortalezas
en metodologías
analíticas y que pueden
proporcionar apoyo en el
asesoramiento
Alimento
País
Fortalezas
alimentos
y
bebidas,
contaminantes
químicos,
microscopia de
alimentos,
control
de
gliadina
en
alimentos por
ELISA, análisis
instrumental
CG,HPLC,FTIR,
Elisa,
envases
alimentarios y
productos
de
uso cosmético
5
Nombre Laboratorios de la RILAA
País
que requieren asesoramiento y
apoyo para la implementación del
sistema de gestión de calidad
Coordenação de Laboratório Animal Brasil
7
Centro Nacional de Diagnóstico
9
Proceso: Aseguramiento de la Ecuador
calidad
pesquera
acuicola
y
ambiental (ACPAA Subproceso ISO
19
Nicaragua
Nº
RILAA
12
16
19
22
23
24
25
26
28
31
33
Nombre Laboratorios de la RILAA
que requieren asesoramiento y
apoyo para la implementación del
sistema de gestión de calidad
9000-1/1)
Centro de Estudios y Control de
Contaminantes CESCCO
División Laboratorios Veterinarios.
DILAVE
Laboratório Regional de Apoio
Animal em Porto Alegre
Instituto Nacional de Alimento
Laboratorio del Instituto Nacional de
Alimentación y Nutrición
Instituto de Nutrición e Higiene de los
Alimentos (INHA)
Instituto Nacional de Higiene Rafael
Rangel
Instituto Especializado de Análisis de
la Universidad de Panamá
Laboratorio de alimentos y bebidas
alcohólicas
Laboratorio Referencia del Oriente
Boliviano- Alimentos
Laboratorio Nacional de Salud
Publica Dr. Defillo
País
Honduras
Uruguay
Brasil
Argentina
Paraguay
Cuba
Venezuela
Panamá
Colombia
Bolivia
Republica
Dominicana
40
Laboratorio de Bromatología de la
Uruguay
IMM
Veterinario Cochabamba (LIDIVECO) Bolivia
41
Laboratorio Nacional de Salud
Guatemala
43
Instituto Costarricense de
Investigación y Enseñanza en
Nutrición y Salud (INCIENSA)
Instituto Adolfo Lutz acreditado por
Costa Rica
34
46
20
Brasil
Nº
RILAA
49
Nombre Laboratorios de la RILAA
País
que requieren asesoramiento y
apoyo para la implementación del
sistema de gestión de calidad
Gobierno
Laboratorio de Investigación y
Diagnóstico
Central Laboratory
Suriname
51
Microbiología de Alimentos (INLASA) Bolivia
53
Laboratorio Nacional de Residuos
Nicaragua
57
Veterinary Services Laboratory
Barbados
59
68
Dirección de laboratorios y control Argentina
técnico (DILACOT-SENASA)
Laboratorio de Control de Residuos
Paraguay
en Carne y Derivados y el LIDIAV
Laboratorio Prof.Dr.Francisco Facetti Paraguay
69
Central investigation laboratory
67
Nº
RILAA
Belice
País
5
Nombre de los laboratorios de
RILAA que requieren asesoramiento
y apoyo en metodologías analíticas
Coordenacös de lab. Animal
Brasil
7
Centro Nacional de Diagnóstico
Nicaragua
15
Dirección de Laboratorio de Control
Ambiental
Perú
16
Dirección de Laboratorios Veterinarios
DILAVE
Uruguay
21
Nº
RILAA
País
Nombre de los laboratorios de
RILAA que requieren asesoramiento
y apoyo en metodologías analíticas
22
Instituto Nacional de Alimentos
Argentina
23
Laboratorio del Instituto Nacional de
Alimentación y Nutrición
Instituto Nacional de Higiene Rafael
Rancel
Paraguay
Instituto Especializado de Análisis de la
Universidad de Panamá
Laboratorio de Alimentos y Bebidas
Alcohólicas
Panamá
Subdepartamento Laboratorio del
Ambiente. Instituto de Salud Pública de
Chile
Laboratorio Referencial del Oriente
Boliviano – Alimentos
Laboratorio Nacional de Salud Pública
Dr. Defillo
Laboratorio de Bromatología de la IMM
Chile
Laboratorio y Estaciones Cuarentenarias
Agrícola y Pecuaria Lo Aguirre
Laboratorio Nacional de Análisis de
Residuos (LANAR)
Laboratorio de Residuos de
Medicamentos Veterinarios y
Contaminantes
Laboratorio Central de Referencia en
Salud Pública
Chile
41
Laboratorio Nacional de Salud
Guatemala
43
Instituto Costarricense de Investigación
Costa Rica
25
26
28
29
31
33
34
35
36
37
38
22
Venezuela
Colombia
Bolivia
Rep. Dominicana
Uruguay
Honduras
Colombia
Panamá
Nº
RILAA
44
49
Nombre de los laboratorios de
RILAA que requieren asesoramiento
y apoyo en metodologías analíticas
y Enseñanza en Nutrición y Salud
(INCIENSA)
Laboratorio Nacional de Servicios
Veterinarios (LANASEVE)
Central Laboratory
País
Costa Rica
Suriname
50
Public Health Lab. Aruba
(LANDSLABORATORIUM)
Aruba
53
Laboratorio Nacional de Residuos
Nicaragua
67
Laboratorio de Control de Residuos en
Carne y Derivados (LIDIAV)
Laboratorio Profesor Francisco Facetti
Paraguay
68
Paraguay
Nº
RILAA
Nombre Laboratorios de la RILAA
con fortalezas en aseguramiento
de calidad y que pueden
proporcionar apoyo en el
asesoramiento.
País
11
México
39
Centro Nacional de Servicios de
Constatación en Salud Animal
Instituto de Nutrición e Higiene de
Alimentos (INHA)
Subdepartamento Laboratorio del
Ambiente Instituto de Salud Pública
de Chile
Food & Drug Administration
42
Comisión de Control Analítico y
México
24
29
23
Cuba
Chile
EEUU
Nº
RILAA
46
Nombre Laboratorios de la RILAA
con fortalezas en aseguramiento
de calidad y que pueden
proporcionar apoyo en el
asesoramiento.
Ampliación de Cobertura
Instituto Adolfo Lutz acreditado por
gobierno
País
Brasil
FORTALEZAS:
 Tener implementado el sistema de gestión de calidad a nivel institucional y
mantenido en el tiempo.
 Laboratorios acreditados por organismos acreditadores con reconocimiento
internacional. El laboratorio tiene un amplio espectro de actividades y sólida base
metrológica.
 Control de procesos por equipos multidisciplinarios enfocados en medición y
mejora.
 Laboratorios acreditados en: Técnicas de Salmonella sp. acreditada ISO/IEC
17025, en aditivos y contaminantes metálicos, composición de alimentos.
 Profesionales altamente calificados técnicas cromatográficas, aditivos
alimentarios, contaminantes metálicos, micotoxinas, diagnóstico de MO
emergentes, expertos en control de calidad de medios de cultivo.
 Profesionales altamente calificados con experiencia en la implementación de
sistema de calidad
 Profesionales altamente calificados que forma parte de comités de expertos de
organismos internacionales y con presencia en comités internacionales.
 Análisis de gran variedad de productos alimenticios comercializados en el país y
los alimentos sospechosos de brotes.
 Realización de técnicas de análisis de:
o plaguicidas organoclorados, organofosforados y metales pesados en
alimentos de origen animal en especial el bovino
o residuos orgánicos en diferentes matrices y diferentes técnicas
o microscopia de alimentos
o control de gliadina en alimentos por ELISA
24
o
o
o
o
o
envases alimentarios y
productos de uso cosmético
determinaciòn de metales pesados, aguas de consumo y residuales
micotoxinas
microbiología de alimentos, etc
 Disposición a entregar conocimientos y brindar ayuda a los laboratorios RILAA.
 Experiencia en realización y coordinación de cursos.
DEBILIDADES
 No ser laboratorio acreditado.
 No utilizar las herramientas que entrega la RILAA para lograr la acreditación.
 El laboratorio no tiene implementado o poco implementado el sistema de calidad
exigido por la norma ISO/IEC 17025.
 Los laboratorios de la RILAA en el país no realizan proyectos conjuntos.
 Falta de inserción internacional del laboratorio que permita el intercambio de
información científica acerca de nuevas técnicas.
 Problemas para contar con metodologías actualizadas por falta de información, de
equipamiento y capacitación del personal. Ej PCR, cromatografía de gas,
determinación de residuos químicos en alimentos.
 Problemas de validación de métodos utilizados por el laboratorio.
 No hay participación o poca participación en Programas de Evaluación Externa de
la Calidad.
 Falta de recursos para: readecuar infraestructura, renovar equipos, calibrar
equipos y materiales de referencia, comprar materiales de referencia, capacitación
del personal.
 Sistema de seguridad laboral y eliminación de desechos tóxicos poco abordado
por el laboratorio.
 En el país las empresas que venden y realizan el mantenimiento de equipos no
cuentan con el personal técnico con los conocimientos suficientes para los
productos que venden.
 Falta armonizar procedimientos e informes de resultados en la región.
25