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MAPA DE LA MATERIA: Nutrientes y Procesamiento
PE
OUTCOME
DESEMPEÑO
A1
IA
IA
Habilidad
para razonar,
aplicar e
integrar los
conocimientos
fundamentale
A s de
matemáticas,
ciencia e
ingeniería
aplicados a la
Ingeniería en
Alimentos
D
Habilidad
para trabajar
A4
D2
DESEMPEÑOS
ESPECÍFICOS
DE LA
MATERIA
(de qué manera
se va a
desarrollar el
desempeño
general)
TEMA
ESTRATEGIAS
PEDAGÓGICAS A
EMPLEAR
EVIDENCIA DEL
LOGRO DEL
DESEMPEÑO
INSTRUMENTO
DE
EVALUACIÓN
NIVEL DE LOGRO
DEL DESEMPEÑO EN
ESTA MATERIA
ESPECÍFICA
Propuest
o (%)
Conoce y
aplica los
fundamento
s de
ciencias
básicas e
ingeniería
para el
planteamien
to de un
problema o
situación.
Aplica
conocimientos
matemáticos
para dar
solución a una
situación
hipotética y/o
real sobre el
cálculo de vida
de anaquel de
un producto
alimenticio.
Cálculo de
vida de
anaquel.
Discusión grupal en
torno a al tema.
Conoce y
aplica los
fundamento
s de
matemática
s, ciencias e
ingeniería
en sistemas
biológicos.
Aplica sus
conocimientos
matemáticos
para poder dar
interpretación a
datos obtenidos
del cálculo de
parámetros
cinéticos en el
cálculo de vida
de anaquel de
muchos tipos de
alimentos.
Cálculo de
vida de
anaquel
Discusión grupal en
torno a al tema.
Trabaja en
equipo con
Trabaja en
Interacción de
Lectura de textos
Uso de las TIC.
Uso de las TIC.
Interpretación de
resultados y
conclusiones a
partir de problemas
resueltos.
Interpretación de
resultados y
conclusiones a
partir de problemas
resueltos.
Informe
Examen
25
Examen
Ejercicios de
tarea
25
Ritmo,
25
Alcanzad
o
(%)
en equipos
interdisciplinar
ios y
multidisciplina
rios.
IA
IA
Habilidad
para
identificar,
analizar,
E formular y
resolver
problemas de
Ingeniería en
Alimentos.
F
Enfrenta los
retos de la
profesión,
mostrando
siempre
comportamien
to ético.
actitud de
tolerancia y
liderazgo,
fomentando
el desarrollo
de
habilidades
interpersona
les.
E3
F1
equipo
analizando,
sintetizando y
traduciendo
artículos
científicos sobre
investigaciones
de nutrientes en
alimentos y la
importancia de
su cuidado
durante los
procesamientos
.
los nutrientes.
inglés.
Transición
vítrea.
Análisis de
conceptos.
Analiza y
valida los
resultados.
Analiza los
resultados de
los cálculos de
vida de anaquel
de varios
productos
alimenticios
sometidos a
diversos
procesamientos
.
Cálculo de
parámetros
cinéticos: k,
Q10, D y Ea
en varios
tipos de
productos
alimenticios.
Aplica los
principios
éticos y
valores en
el ejercicio
de su
profesión.
Reflexiona
sobre la
importancia que
los principios y
valores éticos
del Ingeniero en
Alimentos
tienen en el
nivel nutricional
de productos
alimentarios
Nuevos
procesos
alimentarios.
Conceptos
básicos de
nutrición
humana.
Discusión grupal en
torno a al tema.
Uso de las TIC.
Discusión grupal en
torno a al tema.
cooperativo, oral y
audiovisual de
lecturas de
investigaciones
realizadas sobre
nutrientes y
procesamiento de
alimentos.
Conclusiones
sobre resultados
obtenidos de
cálculos de
factores cinéticos y
su relación con los
tratamientos
aplicados en el
proceso de
alimentos.
continuidad,
dinamismo,
argumentación.
Presentación del
tema.
Esto puede
quedar en una
rúbrica
Examen
Ejercicios de
tarea
50
Lista de cotejo
50
Opinión personal.
Oral o
escrita,ensayo?
procesados.
Nutrientes y
su utilización.
G1
IA
Comunica de
manera
efectiva sus
ideas, con
adecuada
expresión oral
G
y escrita
apoyado en
tecnología de
información y
comunicación.
G2
G3
Realiza
presentacio
nes en
forma oral y
escrita en
español e
inglés.
Emplea
efectivame
nte
tecnologías
de
información
y
comunicaci
ón.
Elabora
informes
técnicos
utilizando
Presenta en
forma oral,
escrita y
audiovisual en
su propio
idioma, el
resultado de
una
investigación
sobre el
metabolismo de
los tipos de
nutrientes.
Metabolismo
de los
nutrientes.
Dosis
recomendada.
Aprendizaje
Cooperativo.
Consecuencia
s por la
deficiencia del
nutriente.
Aprendizaje por
Proyectos.
Cuantificación
analítica del
nutriente.
Examen
Informe
cooperativo, oral y
audiovisual de la
investigación
realizada sobre el
metabolismo de un
nutriente en
específico.
Lista de cotejo
50
Rúbrica.
Coevaluación
Dieta
relacionada
con estos
nutrientes
(pros y
contras).
Realiza
presentaciones,
cálculos, correo
electrónico para
trabajar en las
tareas de la
parte de cálculo
de vida de
anaquel.
Todo el
programa de
Nutrientes y
Procesamient
os parte II.
Discusión grupal en
torno a al tema.
Uso de las TIC.
Evidencias
diversas:
presentaciones en
Power Point,
Ensayos,
Discusión, etc.
Redacta el
informe técnico
sobre el estudio
Energía y su
relación con
el organismo.
Aprendizaje
cooperativo.
Informe técnico
sobre el estudio
nutrimental
realizado a
Examen
Lista de cotejo.
Examen
Lista de cotejo.
30
40
una
estructura
formal de
textos
científicos.
IA
Comprende el
impacto que
las soluciones
de la
Ingeniería en
Alimentos
H tienen en un
contexto
global,
económico,
ambiental y
social.
H1
H3
Comprende
los
problemas
de su
entorno, del
país y del
mundo y
propone
soluciones
de
ingeniería.
Establece
acciones y
selecciona
recursos
que le
permitan
responder a
una
necesidad
nutrimental
realizado a
miembros de
una comunidad.
Comprende la
problemática
que en torno a
la situación
alimentaria
existe a nivel
local, nacional e
internacional y
propone
soluciones
desde el ámbito
de la Ingeniería
en Alimentos.
Estado
nutrimental.
Balance
energético.
Situación
alimentaria
local, nacional
e
internacional.
Aprendizaje Basado
en Proyectos.
Ensayo
miembros de una
comunidad que
incluye:
 Introducción.
 Objetivo.
 Desarrollo.
 Fotografías.
 Expedientes
personales.
 Cálculos de los
balances
energéticos.
 Interpretación de
resultados.
 Conclusiones.
 Referencias.
Ensayo donde se
identifique la
postura personal
del estudiante en
torno a la
problemática
existente en la
alimentación local,
nacional e
internacional.
Rúbrica.
25
Rúbrica
40
específica.
H4
IA
I
Reconoce la
necesidad y la
habilidad para
mantenerse
actualizado
en el área de
la Ingeniería
en Alimentos.
I1
I2
Fomenta el
respeto por
el medio
ambiente y
la
comunidad.
Respeta las
creencias y
situación
económica y
social
específica de la
comunidad
donde realiza el
estudio
nutricional.
Aprende a
hacer un uso
más eficiente,
sin abusar de
tipos de
tratamientos de
alimentos para
dañar al mínimo
nutriente y/o
ambiente.
Reconoce la
necesidad
de aprender
y
mantenerse
actualizado
en su
disciplina.
Reconoce la
necesidad de
mantenerse
actualizado
sobre las
tecnologías
emergentes y
tendencias en
los procesos
alimentarios
desde el
aspecto
nutricional.
Aplica los
conocimient
Integra los
Estado
nutrimental.
Balance
energético.
Aprendizaje
cooperativo.
Tratamientos
nuevos y
antiguos del
proceso de
alimentos.
Interpretación de
resultados y
conclusiones del
Informe técnico
sobre el estudio
nutrimental
realizado a
miembros de una
comunidad.
Lista de cotejo.
80
Lecturas en idioma
inglés de
prestigiadas
revistas de
investigación
Alimentos:
 Orgánicos.
 Transgénicos.
 Funcionales.
 Probióticos.
 Prebióticos.
 Kosher.
 Halal.
 Instantáneos.
Aprendizaje
cooperativo.
Rúbrica
Presentación
audiovisual
40
Coevaluación
Discusión grupal en
Opinión personal.
Lista de cotejo
50
os y
habilidades
desarrollada
s durante su
formación
en
situaciones
reales.
J2
IA
J
Comprende el
impacto que
tienen en el
área; los
acontecimient
os a nivel
nacional e
internacional.
J3
IA
Habilidad
K para aplicar
técnicas y
K2
Conoce
temas
contemporá
neos a
través de la
lectura de
textos
especializad
os.
Conoce
temas
contemporá
neos a
través de la
lectura de
artículos
científicos
actualizados
.
Resuelve
problemas
de
conocimientos
desarrollados
en el área
básica, de
ciencias de la
ingeniería y de
ingeniería
aplicada para
identificar el
impacto que el
procesamiento
de alimentos
tiene en el valor
nutricional de
un alimento.
Analiza
información
concerniente a
la nutrición
humana a partir
de textos y
artículos
científicos
especializados.
Resuelve
problemas de
vida de anaquel
Función de
los nutrientes
y su
utilización en
el
metabolismo
humano.
Nuevas
técnicas de
procesamient
o de
alimentos.
Vida de
anaquel.
torno a al tema.
Oral o escrita?
Búsqueda de
información
bibliohemerográfica.
Memoria gráfica de
la discusión.
Discusión grupal en
torno al tema sobre
alteraciones de la
nutrición humana.
Reporte y opinión
personal sobre un
artículo específico.
Taller de
computación con
manejo individual de
Problemas
resueltos.
Lista de cotejo
50
Lista de cotejo
50
Relatoría y
conclusiones.
Examen
40
herramientas
modernas
necesarias
para la
práctica de la
Ingeniería en
Alimentos.
ingeniería
utilizando
herramienta
s modernas
y técnicas
computacio
nales.
de alimentos
reales
documentados
de fuentes
bibliográficas.
hoja de cálculo para
resolución de
problemas.
Lista de cotejo
NOTA: es conveniente que cada evidencia tenga su instrumento de evaluación correspondiente.
ATENCIÓN A COLORES INDICADOS, SE SUGIERE:
Amarillo - Eliminar
Azul - Agregar
Rosa - Revisar y corregir
Cualquier duda estamos a sus órdenes (Sandra Cervantes, Alma Montante, Alicia De Anda, Paty Martínez, Mireya Rocha y Guadalupe Alejo)
Elaboró:
M.E. Sandra E. Cervantes Niño.
M.S.G.C. Miriam A. Charo Alonso.