Download Nutricion y Dietetica - Sistema de Acceso UPO

Universidad Peruana del Oriente
Resolución N° 405-2006-CONAFU
Sílabo
Nutrición y Dietética
1.
DATOS GENERALES
1.1. Código
1.2. Carrera Profesional
1.3. Área Curricular
1.4. Tipo
1.5. Ciclo
1.6. Créditos
1.7. Duración
1.8. Horas
1.8.1.
Teoría
1.8.2.
Practica
1.9. Prerrequisito
1.10. Semestre Académico
1.10.1. Fecha de inicio
1.10.2. Fecha Término
1.11. Docente Responsable
2.
SUMILLA
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
0201-02301
Turismo, Hotelería y Gastronomía.
Formación Profesional Especializada.
Obligatorio.
5to.
04.
17 semanas.
5 horas.
3 horas de teoría.
2 horas de práctica.
Ninguno.
2015 -II.
17/08/15.
12/12/15.
Lic. Olger Dawis Roman Vilchez.
La asignatura de Nutrición y Dietética es de naturaleza teórica – practica que desarrolla en el
estudiante la capacidad para analizar las propiedades nutritivas de los principales nutrientes para el
mantenimiento de la homeostasis; así mismo, desarrolla la capacidad para comprender la influencia de
los nutrientes en el ser humano a través de las etapas de desarrollo y en los estados patológicos.
3.
4.
COMPETENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO
3.1. DIMENSION PERSONAL

Actúa con sentido ético, autonomía, capacidad de decidir, evaluar y usar criterios frente a
situaciones de la nutrición de las diferentes etapas de la vida.

Demuestra conocimientos básicos del campo de la nutrición humana.

Demuestra habilidades y destrezas en el manejo de macro y micronutrientes para solucionar
problemas de déficit nutricional.

Posee capacidad de creatividad e inteligencia, pensamiento sistémico global y habilidades
propias.
3.2. DIMENSION PROFESIONAL

Analiza y desarrolla profesionalmente recetes nutritivas.

Aplica conocimientos científicos, humanísticos, sociales y técnicos en el ámbito de su profesión.

Aplica los fundamentos de la nutrición buscando brindar salud de sus clientes.
3.3. DIMENSION SOCIAL

Demuestra valores éticos, morales, personales, profesionales y sociales en el contexto donde se
desenvuelve.

Respeta y tolera el trabajo en grupo en las diferentes exposiciones y proyectos nutricionales.

Demuestra profesionalismo y rápida adaptación a los cambios sociales.

Respeta el medio ambiente.
COMPETENCIA DEL CURSO
4.1. COMPETENCIA GENERAL

Aplica el aporte nutritivo de los alimentos en las preparaciones de consumo diario.

Valora la importancia de una alimentación equilibrada y balanceada para tener un estado de
salud óptimo.

Aplica las propiedades organolépticas de los alimentos.

Aplica las preparaciones ricas en hierro y fibra.

Brinda información, así como la importancia de los alimentos ricos en antioxidantes para
contrarrestar a los radicales libres.

Identifica los tipos de alimentación mas utilizadas por el ser humano.

Aplica la alimentación omnívora y vegetariana, así como las preparaciones a base de ellas.

Conoce el estado antropométrico nutricional mediante el Índice de Masa Corporal y perímetro
de cintura.

Conoce las dietas más comunes, valorando la importancia del consumo de los alimentos
permitidos y no permitidos.

Aplica la alimentación según etapas de vida.
1

5.
Aplica las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
4.2. COMPETENCIA DE PROYECCION SOCIAL

Ejecuta el proyecto de la importancia de la ingesta de las vitaminas y minerales, utilizando la
estrategia del aprender haciendo a través de sesiones demostrativas.

Ejecuta el proyecto de la importancia de enfermedades no transmisibles.
4.3. COMPETENCIA EN INVESTIGACION FORMATIVA

Utiliza estrategias de información formativa proporcionadas por el Docente para mejorar su
proceso de aprendizaje y creatividad en forma permanente.
PROGRAMACION DE CONTENIDOS
UNIDAD 01: Conceptos Básicos de elementos que intervienen en la salud.
Duración de Unidad: 09 semanas.
Fecha Inicio:
17-08-2015 Fecha Termino: 23 -10-2015.
Contenido:
SEM
TEMA
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS
METODOLOGICA
CONCEPTUAL
PROCEDIMENTAL
ACTITUDINAL
S
01
Presentació
Orientación e
Examen
de
n del silabo
introducción a la
entrada
asignatura:
Presentación,
Entrega
de
Explica los
descripción y
diapositivas del
Examen de entrada.
aspectos que
explicación del sílabo.
tema
en
caracteriza a la
Organización de grupos
mención.
nutrición y su
de trabajo.
importancia en el
Nutrición,
Definición de nutrición Intervenciones orales
organismo.
macro y
según
la
OMS,
micronutrien
alimento,
dieta,
tes.
dietética y nutrientes
mayores y menores.
02
Grupos de Definición de los Grupos Elaboración de su Define los grupos Muestra modelo
Alimentos
de alimentos y los propia
rueda
de de
alimentos
y de Rueda de los
alimentos fuente de alimentos
analiza
la alimentos.
cada grupo.
importancia
que
esta tiene en la
alimentación
03
Pautas para Definición de aditivo, y Examen oral
Conoce las pautas Entrega
de
seleccionar
detalle de las pautas
para seleccionar y diapositivas del
y preparar para
seleccionar
y
preparar
los tema.
alimentos
preparar los alimentos.
alimentos.
04
Tabla
de Definición de la Tabla Elaboración
de Conoce el Valor Trabajo
grupal
Composició
de Composición de Tablas
de nutricional de los de acuerdo a los
n
de Alimentos.
Composición
de alimentos
más Grupos
de
Alimentos.
Alimentos.
comunes.
alimentos
sacados de la
Tabla
de
Composición de
alimentos.
05
Examen
Examen de los temas
Escrito
mencionados
06
Seguridad
Alimentaria
Definición de la
Seguridad Alimentaria.
Modelo actual en
nuestro país.
Intervenciones orales
07
Loncheras
Saludables
Desarrollo de las
Loncheras Saludables y
Refrigerios Saludables.
Elaboración de su
propio Refrigerio
Saludable.
08
Importancia
de
las
Vitaminas y
Minerales
Exposición de
Vitaminas y minerales
de acuerdo a grupo
de trabajo.
09
Los
antioxidante
s
y
los
Define y explica las
fuentes de alimentos
que contienen las
vitaminas y
los minerales.
Explica
a
los
trabajadores
del
Cafetín
sobre
la
Exposición de los
Antioxidantes a los
trabajadores
del
Explica sobre la
Seguridad
alimentaria en otros
países y en nuestro
país.
Define los
componentes de la
Lonchera
Saludable y su
importancia en la
alimentación
Explica y muestra
los alimentos que
contienen
vitaminas y
minerales.
Explica y muestra
sobre los alimentos
antioxidantes.
Entrega
diapositivas
tema
mención.
de
del
en
Entrega de
Diapositivas
ejemplificadas
de Loncheras
Saludables.
Trabajo grupal
Trabajo grupal
2
radicales
libres
importancia
del
consumo de alimentos
antioxidantes
INVESTIGACION FORMATIVA
PROYECCION SOCIAL
Extensión Universitaria
cafetín de la UPO.
Trabajo en equipo donde desarrollan y analizan los alimentos de
la zona que son fuente de las vitaminas y minerales más
importantes.
Presenta el Tema de los beneficios de los Antioxidantes a los que
laboran en el Cafetín de la UPO y a sus comensales que en ese
momento están allí.
Foro Institucional (organización )
UNIDAD 02: Manipulación e Higiene de los Alimentos.
Duración de Unidad: 07 semanas.
Fecha Inicio: 28 -10- 2015 Fecha Término: 12-12-2015.
Contenido:
SEM
TEMA
CONTENIDOS
CONCEPTUAL
PROCEDIME
NTAL
01
Manipulación de
alimentos.
.
Conoce y aplica los
conocimientos sobe la
Intervencio
manipulación de
nes orales
alimentos.
02
La Fibra
dieta.
03
Alimentos
bióticos
de
la
Conoce la importancia
de la fibra en la dieta.
Trabajos
grupales.
Conocer los alimentos
pro bióticos.
Intervencio
nes orales
Alimentos
Transgénicos.
da
Conocer que alimentos
son alimentos
transgénicos.
Intervencio
nes Orales.
04
La alimentación
según las etapas
de la vida
Conocer
la
alimentación según las
etapas de la vida.
Seminario –
Taller.
05
ENFERMEDADES
CRONICO NO
TRANSMISIBLES:
- Diabetes
ipertensión
Arterial.
- Sida.
- EPOC.
- Cáncer.
Identificar los síntomas y
la prevención de las
Enfermedades Crónicos
no Transmisibles..
Exposición
–Taller en el
Aula.
06
ENFERMEDADES
CRONICO NO
TRANSMISIBLES:
- Diabetes
Hipertensión
Arterial.
- Sida.
Identificar los síntomas y
la prevención de las
Enfermedades Crónicos
no Transmisibles..
Exposición
–Taller en la
Clínica
Naval
de
Iquitos.
pro
ACTITUDINAL
Identifica los
diferentes
mecanismos por los
cuales los alimentos
pueden ser
contaminados y
originar
enfermedades.
Identifica los
alimentos que
corresponden a los
alimentos ricos en
fibra.
ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS
Entrega de resumen de
las diapositivas
de
diapositivas.
Taller de creación de
nuevas recetas a base
de los alimentos ricos
en fibra.
Intervenciones orales.
Conoce
e
Identifica
los
alimentos
transgénicos y los
efectos
de
los
alimentos
transgénicos.
Conoce
e
Identifica
los
alimentos según las
etapas de vida.
Conoce
e identifica las
Enfermedades
Crónico
No
Transmisibles
mas
recurrentes.
Intervenciones orales.
Conoce
e identifica las
Enfermedades
Crónico
No
Transmisibles
mas
recurrentes.
Exposición Taller en la
Clínica
Naval
de
Iquitos.
Seminario Taller
Exposición Taller en el
Aula.
3
- EPOC.
- Cáncer.
07
Dietas de
Progresión
Hospitalaria
08
Conocer las dietas más
conocidas:
Dieta
Liquida, dieta blanda,
dieta general.
Identificar los síntomas y
la prevención de las
Enfermedades
mas
recurrentes en niños y
jóvenes.
ENFERMEDADES
MAS RECURRENTES
EN NIÑOS Y
JOVENES:
- Alergias
- Acné.
-Bulimia
Examen de la segunda
-Anorexia
Unidad
nerviosa.
Examen de la
segunda Unidad
INVESTIGACION FORMATIVA
PROYECCION SOCIAL
Extensión universitaria
Intervencio
nes Orales
Conoce las dietas
de
progresión
hospitalaria
Intervenciones orales
Conoce
e identifica las
Enfermedades mas
recurrentes.
Intervenciones Orales.
Examen escrito
Trabajo en equipo que estudiará y analizará el Tema
Enfermedades Crónico No transmisibles
En la Clínica Naval de Iquitos se orientará a los personas que
se encuentran en la sala de espera sobre el Tema de
Enfermedades Crónico No Transmisibles.
Foro institucional (ejecución)
1. EVALUACIÓN
6.1. CONCEPTOS
a) Evaluación de Entrada:Es una evaluación escrita de carácter referencial que mide los conocimientos
previos que el alumno tiene respecto al contenido del curso o cursos prerrequisitos. Esta evaluación no
es considerada dentro del cálculo del promedio de nota del curso, pero debe ser de conocimiento
del alumno. Además, esta evaluación le servirá al docente para afinar sus estrategias y orientar su
proceso de enseñanza-aprendizaje.
b) Evaluación regular: Son las evaluaciones en escala vigesimal (00-20) que se toman a los alumnos en
cada unidad temática. Los tipos de evaluación regular son:
b.1. Evaluación de contenidos cognitivos (Conceptual):
Son aquellas evidencias de aprendizaje que los estudiantes irán construyendo durante el
desarrollo de los contenidos del área. Se puede considerar: reportes de lecturas, organizadores
de conocimiento, pruebas escritas, exposiciones, etc.
b.2. Evaluación de contenidos Procedimentales (Procedimental):
Se puede considerar como evaluación procedimental a la realización de técnicas, prácticas
calificadas, ejercicios prácticos, etc.
b.3. Evaluación de la participación en la Proyección Social de la carrera:
Es considerado como evaluación de Proyección Social a la participación en campañas de
proyección a la comunidad, que se organice por el docente del curso (I unidad) y por la Carrera
Profesional (II unidad).
b.4. Evaluación de la investigación formativa:
Son aquellas evidencias de aprendizaje que los estudiantes irán construyendo durante el
desarrollo de los contenidos del área. Se puede considerar análisis de artículos científicos,
seminarios de temas asignados, etc.
b.5. Evaluación de la Actitud:
Se evaluará mediante:
• Autoevaluación: Se debe motivar al estudiante y darle la oportunidad de manifestar su
calificación cualitativa y cuantitativa respecto a sus aprendizajes. Se le solicita que
argumente su decisión; la nota que él se asigne será inalterable, ni los docentes ni sus
compañeros podrán modificarla. Puede utilizar fichas de metacognición.
• Coevaluación: Los estudiantes tienen la oportunidad de participar en la calificación de sus
compañeros, valorando el desempeño que manifiesten en cada una de las actividades
realizadas durante el semestre académico.
b.6. Evaluación de la participación en la Extensión Universitaria.
Es considerada como evaluación de proyección social a la participación de los
estudiantes en apoyar la difusión de conocimientos a través de foros, cursos, o talleres
prácticos con incidencia en políticas regionales o nacionales que ayuden al
desarrollo, ofrecidos por la universidad, tanto dentro como fuera de la universidad a la
población en general.
4
La nota de la primera unidad, estará dada por la evaluación que hace el docente en
la participación durante el avance de la planificación del evento a ejecutar por la
Universidad. La nota de la segunda unidad, el docente consignará después de la
ejecución del evento.
c) Evaluación Sustitutoria: Es una evaluación al cual el alumno tiene derecho y que puede ser solicitada
con el fin de reemplazar una evaluación no rendida (justificada o injustificada), desaprobada o
cuando se desea subir el promedio de la unidad.
El alumno sólo puede rendir una evaluación sustitutoria por unidad, pudiendo rendirlas en todas las
unidades. Sin embargo, sólo puede ser solicitada hasta dentro de los 7 (siete) primeros días luego de
haber finalizado la unidad de la cual desea rendir sustitutorio, lo que no significa que se deba esperar
a que finalice la unidad para recién solicitarla, pudiendo pedirla en cualquier momento dentro de la
unidad.
La evaluación sustitutoria reemplaza a la nota más baja, o ausencia de nota, obtenida únicamente
en las evaluaciones Conceptuales o Procedimentales, y para la cual el alumno deberá pagar el
derecho de acuerdo a lo establecido en el TUPA de la UPO.
La solicitud para pedir la evaluación sustitutoria debe iniciarla el alumno dirigiéndola al responsable de
Carrera Profesional, quien a su vez coordinará con el docente para su ejecución.
d) Evaluación de Aplazados: Es una evaluación de carácter global al cual tiene derecho el alumno,
previo pago de la tasa establecida en el TUPA, y que reemplaza al Promedio Final del curso.
Sólo tienen derecho de rendir examen de aplazado los alumnos que hayan obtenido promedio final
entre 8 (ocho) y 10 (diez).
6.2. PROCESO DE EVALUACIÓN
a) Promedio de la Unidad
Para el proceso de evaluación, se debe de tener presente los criterios, valoración, porcentaje e
instrumentos, que son necesarios conocer y respetar a fin de obtener el promedio en cada una de las
dos unidades en las que está dividido un curso.
Evaluación
Conceptual (EC)
Procedimental
(EP)
Investigación
Formativa (EIF)
Proyección
Social (EPS)
Extensión
Universitaria (EEU)
Actitudinal (EA)
Total
30%
Instrumento de
Evaluación
Prueba Escrita
Sub
Porc.
30%
Heteroevaluación
Docente
30%
Lista de Cotejo
30%
Heteroevaluación
Docente
10%
Lista de Cotejo
10%
Heteroevaluación
Docente
Guía de
Observación (GOP)
5%
Heteroevaluación
Docente
Lista de Cotejo (LCP)
5%
Co-evaluación
Compañeros
de clase
Guía de
Observación (GOP)
5%
Heteroevaluación
Docente
Lista de Cotejo (LCP)
5%
Co-evaluación
Compañeros
de clase
3%
Heteroevaluación
Docente
3%
Co-evaluación
Compañeros
de Clase
4%
Autoevaluación
Alumno
Porc. de
Valoración
10%
10%
10%
100%
Guía de
Observación (GOA)
Lista de Cotejo
(LCC)
Lista de Cotejo
(LCA)
Tipo de evaluación
Evaluador
100%
Los valores de EPS y EA están conformados por otras evaluaciones más detalladas, las cuales también
poseen una ponderación específica para cada criterio, tal como se ve en la tabla anterior. Esto debe
ser considerado al momento de obtener los valores que serán considerados en el cálculo del
promedio de la unidad.
El promedio de cada unidad es el promedio ponderado de las evaluaciones realizadas durante la
unidad, siendo la siguiente la fórmula para obtenerlo:
Promedio Unidad N (PUN) = EC x 0.30 + EP x 0.30 + EA x 0.10 + EIF x 0.20 + EPS x 0.10
b) Nota Final del curso
5
Lanota final de curso es el promedio simple redondeado al mayor, de los promedios obtenidos en la
primera y en la segunda unidad.
Promedio Final (PF) =
Promedio Unidad 1 (PU1) + Promedio Unidad 2 (PU2)
2
Se considera nota aprobatoria a partir de 10.5 (En el registro de actas sólo se consideran valores
enteros).
6.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
BIBLIOGRAFIA
CERVERA, J.; GLAPAS, R; RIGOL, R. “Alimentación y Dietoterapia”. Editorial Mc Graw Hilll. 3ra Edición,
España, 1998.
JAMES F. Balch; PHYLLIS A. Balch. “Recetas Nutritivas que curan” Tomos 1,2. Editorial Océano. España.
ARGÜELLAS M., F.; GARCIA N, OPAVAN B, P; RAMON R, E; SILVA G, G; SOGO A, H. “Tratado de
Gastroenterología, hepatología y Nutrición Pediátrica dela Seghhp”. Tomos 1 y 2. Vol. 1. Editorial Océano/
Ergon. España.
L. KATHLEN MAHAN Silvia Escott – Stump. “Dietoterapia de Krause” 12va Edición. Tomos 1 y 2. Editorial Mc
Graw Hilll, España, 2008.
CORREA GALLEGO, Isminia. “¿Cómo evaluar el estado nutricional”. Editorial Universidad de Caldas,
Colombia, primera Edición, 2005.
DE RUBATTO, María Teresa. “Más sabor y mejor Nutrición”. Editorial Asociación Casa Editora Sudamericana.
Argentina. 1985.
DIEHL A, Hans. “Vida Dinámica”. Editorial Asociación Casa Editora Sudamericana. Argentina. 1999.
BERDONES, José Luis; ORTEMBERG, Anliman; RULUY, Gustavo. “El gran libro de la Salud”. Editorial Océano/
Ergon. España.
ROSALES VIDAL-QUADROS, Santiago.” Guía Medica Familiar”. Editorial Lexus. España, 2010.
RIBA Sicort, Montserrat “Manual Práctico de Nutrición y Dietética – España Primera edición.
ORGAN, Pan, Salud “Conocimientos Actuales de Nutrición OPS 1991 Sexta Edición.
Garrón James. “Nutrición Humana”. 9na edición, 1997.
REPULLO y Picasso. Nutrición Humana y Dietética 2º edición.2004.
PEREZ DE GALLO-Leticia “Manual de Dietas Normales y Terapéuticas” 4T° EDICION 2000.
San Juan, agosto del 2015.
6