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2009 con otras instituciones y empresas privadas creamos una Plataforma de Alérgenos en
Alimentos. Dar lugar a un tema q tenia total vacancia, en otros lugares esta mucho mas avanzado.
Por un lado la enfermedad en si, de hecho la plataforma cuenta con médicos, después esta la
regulación alimentaria (legislación) sobre alérgenos en alimentos, que esta a cargo de Maria
Cristina Lopez de Agroalimentos. Somos los referentes de la CONAL (comisión nacional de
alimentos) respecto a cuál es la mejor legislación para alérgenos en nuestro país. Esto quiere decir
que se declare en el rótulo qué alérgenos están presentes en el alimento. Ayudamos a la CONAL a
fijar la posición Argentina en ese tema. A su vez este tema se esta discutiendo a nivel Mercosur, va
a salir dentro de la norma que ya existe que es para el etiquetado de alimentos en general, esta
siendo estudiada para incluir el etiquetado obligatorio de alérgenos. Hoy lo que dicen los
alimentos no esta regulado, salió una legislación pero se tuvo que suspender.
Deteccion de alergenso en alimentos. Las alergias se producen x concentraciones muy bajas de
estos alérgenos en los alimentos, para poder detectarlos es complejo y esta relacionado con el
manejo en planta, cuando en un mismo lugar se elaboran algunos productos que tienen alérgenos
y otros que no es difícil que las líneas de producción queden totalmente limpias. Es difícil para el
industrial asegurar que el producto que no contiene productos alergenicos, este libre de aquellos
que si contienen alérgenos (mani chocolate). Sistema de gestión de alérgenos en la industria. La
Plataforma colabora con la CONAL y emitió una guía. INTA facultada de farmacia
Proyecto al MinCyT.
Alimentos funcionales alimentos diseñaods con propósito espefico
Además de sus propiedad nutritivas conitenen componentes q pueden ser on no nutrieintes cuyo
consumo en una dieta saludable contribuyen a mantener o mejorar nuestro estado de salu y de
bienestar o disminuir el riesgo de contraer alguna enfermedad
Incorporados componentes bio activos fibras, acidos grasos omega 3 q pueden disminuir el riesgo
de contraer fenermeddes fitoesteroles colesterol proteína de soja
Detección de alérgenos en alimentos
El INTI forma parte de un foro multidisciplinario integrado por investigadores de distintos
organismos y universidades que avanza en el estudio de alérgenos presentes en los alimentos.
Las alergias alimenticias tienen una gran incidencia en la salud de los consumidores y por tal
motivo, desde hace dos años, el Instituto participa de la “Plataforma Alérgenos en Alimentos”. Se
trata de un foro multidisciplinario conformado por investigadores de distintos organismos oficiales
y universidades: INTA, INTI, Facultad de Farmacia y Bioquímica (UBA), Facultad de Ciencias exactas
(UNLP), Instituto Nacional de Alimentos, miembros de la Asociación Argentina de Alergia e
Inmunología Clínica y médicos del Hospital de Niños Ricardo Gutiérrez, representantes del Foro de
Padres de Niños Alérgicos y representantes de las industrias de alimentos nacionales e
internacionales. La plataforma tiene diversos objetivos: anticipar las demandas futuras debido a
que la problemática de los alérgicos es un tema pendiente en nuestro país; actuar como nexo
entre las instituciones de salud, ciencia y tecnología, la industria, la población en general y los
organismos de control; entrenar a los distintos actores relacionados con el tema; y proveer a la
industria mayor información y guías para la gestión de alérgenos.
LOS GRANDES OCHO. Con este nombre se conoce al grupo de alimentos que provocan el 90% de
las reacciones alérgicas en el mundo.
Los alérgenos son sustancias que pueden provocar una reacción de sensibilidad alérgica. En
algunas personas estas sustancias son detectadas por su sistema inmunológico como “extrañas” o
“peligrosas” y si bien están presentes en polvos, bacterias, plantas, polen, humo, etc. también se
localizan en algunos alimentos como la leche de vaca, el huevo, el maní, el pescado, los frutos
secos, los crustáceos, la soja, el trigo y todos los productos que derivan de los mismos. Estos
alimentos son conocidos como “los grandes ocho” y provocan a nivel mundial el 90% de las
reacciones alérgicas. Todos los alérgenos presentes en los alimentos son proteínas.
Las sensibilidades que provocan los alérgenos en algunas personas pueden dividirse en alergias
alimentarias e intolerancias alimentarias (Ver Saber Como N° 50). Las alergias alimentarias
comienzan con la sensibilización que ocurre la primera vez que el individuo toma contacto con el
alimento, y aunque la primera exposición no produce ninguna respuesta alérgica, las exposiciones
sucesivas pueden llevar a reacciones mucho más severas. Esta situación revela la necesidad de
detectar la presencia de alérgenos en los alimentos en beneficio del consumidor y de la industria.
Para lograr los objetivos propuestos, la plataforma está dividida en cuatro equipos de trabajo: un
equipo destinado al manejo de alérgenos en la industria alimentaria, enfocado en desarrollo de
productos, BPM, HACCP, entrenamiento, auditorías y validación de programas de limpieza; un
segundo denominado marco regulatorio de alérgenos en alimentos, focalizado en el estudio de las
distintas legislaciones a nivel mundial; un tercero nombrado Clínica de Alergias Alimentarias que
se orienta hacia la epidemiología en Argentina, diagnóstico, tratamiento y prevención; y un cuarto
llamado Métodos de Detección de Alérgenos en Alimentos, dedicado la investigación en la
metodología analítica, evaluación, validación y aplicación.
Sobre el rol del INTI, la licenciada María Cristina López del Centro INTI-Cereales y Oleaginosas
señaló: “El Instituto cumple varios roles dentro de la plataforma. Aborda el desarrollo de las
buenas prácticas y manejo de alérgenos en la industria alimenticia, trabaja en cuestiones
legislativas y analíticas, a la vez que dicta cursos destinados a los productores mientras avanza en
diversas investigaciones”. Los resultados obtenidos hasta ahora se han presentado en distintos
congresos y simposios nacionales e internacionales. Además, la plataforma realizó una propuesta
de revisión de la Resolución GMC 26/03 “Reglamento técnico Mercosur para rotulación de
alimentos envasados” para incluir la declaración obligatoria de alérgenos en las etiquetas de los
alimentos, como ya es obligatorio en muchos países.
Este proyecto aspira a ser referente en la detección de alérgenos en beneficio de la industria
alimentaria, en especial para las pequeñas y medianas empresas.