Download Introducción a la Ciencia de la Nutrición

Pontificia Universidad Católica del Ecuador
CARRERA DE NUTRICION HUMANA
1.
DATOS INFORMATIVOS
FACULTAD:
Enfermería
CARRERA:
Nutrición Humana
Asignatura/Módulo: Introducción a la Ciencia de la Nutrición
Plan de estudios:
N021
Prerrequisitos:
Fundamentos de Química General y
Orgánica, Fundamentos de Biología, Educación y
Comunicación en Salud
Código: 14825
Nivel:
Segundo
Créditos:
4
Período académico: I I semestre 2012-2013
PROFESOR:
Nombre: Mtr. Susana Galarza
Grado académico o título profesional:
Magister en Alimentación y Nutrición
Humana.
Diplomado superior en Educación
Diabetologica
e-mail:
Sgalarza2002@yahoo.com
Breve reseña de la actividad académica y/o profesional: Alimentación y Nutrición con enfoque
integral a la Cadena Agroalimentaria
Indicación de horario de atención al estudiante: martes 17 h
Teléfono: 098933025
2.
DESCRIPCIÓN DEL CURSO:
El curso de Introducción a la Ciencia de la Nutrición, comprende la integración de dos fases
importantes y complementarias en el conocimiento de esta ciencia: la primera que abarca el
acercamiento del estudiante a los procesos alimentarios que producen los alimentos, el
conocimiento de la realidad Nutricional del mundo, Latinoamérica y del Ecuador y la segunda
enfocada al proceso Nutricional propiamente dicho, es decir los aspectos relacionados con los
Macro y Micronutrientes, sus características, función que desempeñan en el organismo, análisis
de requerimientos diarios, calculo de necesidades energéticas, valoración en la dieta diaria,
problemas del déficit y del exceso y las fuentes alimentarias que proveen estos Nutrientes.
Esta base de conocimiento le permite al estudiante valorar la calidad y variedad de la
alimentación disponible en el medio local y tener una actitud critica constructiva que le permite
ser capaz de guiar a los individuos, familia y comunidad en la utilización de alimentos
saludables que contribuyan a la prevención de enfermedades relacionadas con la dieta y el
mantenimiento de la salud.
3.
OBJETIVO GENERAL:
Interpretar la realidad alimentaria nutricional del Ecuador, identificando grupos de riesgo
nutricional, mediante el análisis de y consecuencias de dietas inadecuadas para la prevención y
promoción de una alimentación saludable.
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CARRERA DE NUTRICION HUMANA
4.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
Al finalizar el curso, el/a estudiante estará en capacidad de:
1. Relacionar los procesos agro-alimentarios y el nutricional
y sus efectos en la Situación Nutricional del mundo,
Latinoamérica y el Ecuador.
2. Identificar grupos de riesgo de malnutrición en la familia y
comunidad que requieran la intervención alimentaria nutricional
3. Diferenciar a los alimentos según sus características
nutricionales, la función que desempeñan en el organismo
y su aporte en la calidad de vida.
4. Calcular de necesidades y requerimientos nutricionales para
grupos etarios acorde a las características de las personas.
5. Proponer guías alimentarias saludables basadas en
alimentos disponibles, para los individuos, familia y
comunidad que contribuyan a la prevención de
enfermedades relacionadas con la alimentación
Nivel de desarrollo de
los resultados de
aprendizaje
Inicial / Medio / Alto
INICIAL
INICIAL
MEDIO
MEDIO
ALTO
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CARRERA DE NUTRICION HUMANA
5. RELACIÓN CONTENIDOS, ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
UNIDAD 1: PRESENTACIÓN
DEL CURSO Y
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA
SITUACION ALIMENTARIA Y 1
NUTRICIONAL CON ENFOQUE
DE LA CADENA
AGROALIMENTARIA
1. Los recursos potenciales
de la alimentación, el
proceso alimentario, el
trabajo humano en estos
2
procesos y su relación con
la Nutrición. Breve
historia.
2. Definición de términos y
ámbito de la materia:
Alimentación-Alimento,
Nutrición- Nutrientes.
Hambre, apetito, sed.
TRABAJO AUTÓNOMO
DEL/A ESTUDIANTE
4h
Presentación del Silabo de la
materia y Cronograma de
actividades.
Prueba diagnostica.
Consulta bibliográfica sobre
la Cadena Agroalimentaria y
sus elementos
4h
Consulta bibliográfica sobre
los conceptos básicos de
Alimenta cion-Nutricion y
Dieta
Búsquedas en Google en
páginas de FAO.
N° de horas
Tutoría
Prácticas
Actividades
ESTRATEGIAS DE
ENSEÑANZA APRENDIZAJE
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE
Descripción
Valoración
EVIDENCIAS
CLASES
Teóricas
CONTENIDOS
(UNIDADES Y TEMAS)
SEMANA
N° HORAS
2
Dialogo sobre
competencias,
objetivos, metodología,
4h
evaluación
Trabajo grupal.
4h
Prueba diagnóstica
preparada previamente
por el profesor en
portafolio impreso del
profesor
Relacionar la
interrelación de los
procesos agroalimentarios y el
nutricional y sus
efectos en la
Situación Nutricional
del mundo,
Latinoamérica y el
Ecuador.
Mapa conceptual de la
Cadena Agroalimentaria
en portafolio impreso de
estudiantes
Cuadro comparativo de
conceptos básicos en
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CARRERA DE NUTRICION HUMANA
Dieta- Dieto terapia.
Requerimientos.
Recomendaciones
3. El Hambre y su
distribución geográfica:
principales problemas
nutricionales en el
mundo, Latinoamérica y el
Ecuador.
portafolio impreso de
estudiantes y profesor
Identificar grupos de
riesgo de
malnutrición en la
familia y comunidad
que requieran la
intervención
alimentaria nutricional
Mapas del Hambre y
SEA en el Mundo en
portafolio impreso de los
estudiantes
Foto relatoría de
individuos y grupos de
riesgo de malnutrición en
portafolio impreso de los
estudiantes
Informe de grupos de
riesgo encontrados en la
familia /comunidad
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TRABAJO AUTÓNOMO
DEL/A ESTUDIANTE
UNIDAD: 2: LOS ALIMENTOS
1. Los alimentos según su
origen
2. La función de los
alimentos en el organismo.
3. Grupos de alimentos según
sus características
nutricionales y físicas
N° de horas
Tutoría
Prácticas
Actividades
ESTRATEGIAS DE
ENSEÑANZA APRENDIZAJE
RESULTADOS
DE
APRENDIZAJE
Descripción
Valoración
EVIDENCIAS
CLASES
Teóricas
CONTENIDOS
(UNIDADES Y TEMAS)
SEMANA
N° HORAS
.
Consulta bibliográfica sobre
la organización de los grupos
de alimentos
Primera Prueba parcial
3
4h
4
4h
Comprar alimentos de
acuerdo a listado dado por
profesor
Lluvia de ideas
Clase magistral
dialogada
Diferenciar a los
alimentos según
sus características
4h
nutricionales, la
función que
desempeñan en el
organismo y su
Trabajo grupal.
aporte en la
Taller con los alimentos calidad de vida.
y clasificación según
4 h sus características
nutricionales y su
función
Listado de alimentos
para compra
Foto relatoría del taller
en portafolio de
profesor
Prueba escrita de la
unidad 1 y 2, a partir
2
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de un cuestionario
entregado por el
profesor.
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TRABAJO AUTÓNOMO
DEL/A ESTUDIANTE
EVIDENCIAS
ESTRATEGIAS DE
ENSEÑANZA APRENDIZAJE
UNIDAD 3:
1. LA NUTRICION:
Etapas de la Nutrición en el
organismo
Ingestión
Digestión
Absorción
Excreción
Clase magistral
Revisar pre-requisitos de
Anatomía y Fisiología sobre
el aparato digestivo. Preparar
exposición individual
4
4h
4h
Realizar búsquedas de videos
sobre las etapas de la
Nutrición, y presentar en
clase.
Presentación de los
alumnos sobre el
aparato digestivo y las
etapas de la Nutrición.
Síntesis de las etapas
por parte del profesor
RESULTADOS
DE
APRENDIZAJE
Diferenciar a los
alimentos según
sus características
nutricionales, la
función que
desempeñan en el
organismo y su
aporte en la calidad
de vida.
Descripción
Valoración
Actividades
N° de horas
Tutoría
Prácticas
CLASES
Teóricas
CONTENIDOS
(UNIDADES Y TEMAS)
SEMANA
N° HORAS
Dibujos o láminas del
aparato digestivo en
portafolio impreso del
estudiante.
1
Videos guardados en
portafolio virtual
.
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TRABAJO AUTÓNOMO
DEL/A ESTUDIANTE
UNIDAD 4: LA ENERGIA:
N° de horas
Tutoría
Prácticas
Actividades
ESTRATEGIAS DE
ENSEÑANZA APRENDIZAJE
Descripción
2h
5
2h
1. Concepto. Componentes del
Consulta bibliográfica sobre
el concepto de Energía, la
Caloría, el Kilo joule
Requerimiento y el Gasto
Lluvia de ideas
Clase magistral
dialogada
Energético.
Ejercicios de cálculo de
equivalencia de Kcal a
Kilojulios.
2. El equilibrio. Gasto
Energético Positivo y Gasto
Energético Negativo.
3. Ecuaciones par calcular el
Requerimiento Energético
RESULTADOS
DE
APRENDIZAJE
Valoración
EVIDENCIAS
CLASES
Teóricas
CONTENIDOS
(UNIDADES Y TEMAS)
SEMANA
N° HORAS
5
2h
Consultar formulas para
calculo del gasto energético
Y Tablas del gasto
energético
Cálculos del gasto
energético de cada uno
de los estudiantes
2h
Cálculo de
indicadores y
necesidades y
requerimientos
nutricionales para
grupos etarios
acorde a las
características de
las personas.
Ejercicios realizados en
portafolio impreso
2
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CARRERA DE NUTRICION HUMANA
diario o Gasto Energético
total. Formula de Harris y
Benedict
4. Unidades de Medida de la
6
2h
Consultar lo que es la
Kcaloria, el Kilo joule
Ejercicios de
2h conversión de Kcal a
Kilo joule
Consultar lo que son los
Factores de Atwater y sus
equivalencias
Aplicación de los
Factores de Atwater en
2h Ejercicios de cálculos
de Kilocalorías
Energía: La Caloría y el Kilo
joule
5. Factores de Atwater
6
2h
6. Las Tablas de Composición
7
4h
de Alimentos. Valor de su uso
para calcular energía y
contenido nutricional de los
2h
Traer tablas de composición
de alimentos
Consulta bibliográfica sobre
el RDA de los
Macronutrientes
alimentos.
.
Taller: manejo de las
tablas de composición
de alimentos, cálculos
calóricos y
nutricionales de los
alimentos y
requerimientos
nutricionales por
grupos de edad
Documento con el
cálculo del análisis
Químico de los
Alimentos
Diario de Autoconsumo
alimentario
7. Recomendaciones diarias de
Realizar diario alimentario
de tres días
Taller: Evaluación de
una ración alimentaria
2da Prueba Parcial de
10
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CARRERA DE NUTRICION HUMANA
nutrientes según grupos de
diaria utilizando
parámetros de RDA
Unidades 3 y 4
edad.
RDA.
SEGUNDA PRUEBA PARCIAL
8
2h
2h
2
UNIDAD 5: LOS NUTRIENTES
5.1Que son los Nutrientes,
clasificacion general.
Orgânicos y no orgánicos.
Energéticos y no
Energéticos.
5.2 Distribución de los
Macro y Micronutrientes en el
organismo.
8
2h
LOS MACRONUTRIENTES:
1. CARBOHIDRATOS:
9
4h
Cuadro sinóptico en
portafolio impreso
Grafico de la distribución
porcentual de los Macro
y Micronutrientes en el
organismo
Consulta bibliográfica sobre 2h Lluvia de ideas
los Nutrientes y su
clasificación general.
Exposición dialogada
sobre clasificación de
Nutrientes energéticos y no
Nutrientes y
energéticos.
distribución en el
organismo.
Consulta bibliográfica sobre
la distribución porcentual de
los Macro y Micronutrientes
en el organismo
Consulta bibliográfica sobre
Lluvia de ideas. Clase
los Carbohidratos
magistral dialogada
Investigar sobre Video de
4h
Rol de la Glucosa en
organismo
Diferenciar a los
alimentos según
sus características
nutricionales, la
función que
Cuadro resumen de los
Carbohidratos en
portafolio impreso
Pontificia Universidad Católica del Ecuador
CARRERA DE NUTRICION HUMANA
Funciones.
Presentación por parte
de un grupo de
estudiantes sobre un
Video sobre rol de la
Glucosa en el
organismo.
Estructura Química.
Características.
Clasificación.
Presentación por parte
del profesor de un
Video sobre la
Diabetes.
Discusión del tema con
los alumnos
Fuentes alimentarias
Rol de la Glucosa en el
desempeñan en el
organismo y su
aporte en la calidad
de vida.
Video en portafolio
virtual
organismo
Alteraciones metabólicas
de la Glucosa
2. LAS PROTEINAS:
Consulta bibliográfica sobre 4h Lluvia de ideas. Clase
Las Proteínas
magistral dialogada
1. Funciones. Estructura
Química Características.
10 4h
Clasificación. Los
Aminoácidos, funciones.
Ejercicios para evaluar
la calidad de una
proteína con el Puntaje
Químico
Diferenciar a los
alimentos según
Cuadro resumen de las
sus características Proteínas.
nutricionales, la
función que
desempeñan en el
organismo y su
aporte en la calidad
de vida.
Comparación de
Mezclas alimentarias
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CARRERA DE NUTRICION HUMANA
Fuentes alimentarias.
Consulta sobre las Mezclas
de Aminoácidos realizadas
en complementos
alimentarios de diferentes
países. Mi Papilla,
Bienestarina, Incaparina.
Exposición de los
estudiantes sobre las
mezclas de
aminoácidos
investigadas
realizadas en un cuadro
guardado en Portafolio
Impreso
Lluvia de ideas y clase
magistral dialogada.
2. Calidad de las Proteínas.
Valoración mediante el
puntaje químico.
Proyección de Video
sobre las Grasas y la
Salud
Consulta Bibliográfica sobre
las Grasas
3. LAS GRASAS O LIPIDOS:
Cuadro resumen de las
Grasas
1. Funciones. Estructura
Química Características.
Preparar video sobre las
Grasas y la Salud
Clasificación. Fuentes
alimentarias. La grasa
invisible
2. Las Grasas y la Salud
Comentario en un blog
virtual
4h
11 4h
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CARRERA DE NUTRICION HUMANA
LOS MICRONUTRIENTES
Preparar exposición sobre
Vitaminas Liposolubles con
fotografías de las
principales avitaminosis
LAS VITAMINAS:
1.
Funciones.
Clase magistral sobre
las características y
funciones generales de
las Vitaminas. Los
déficits y los excesos
Características.
Clasificación.
12 4h
4h
Diferenciar a los
Comentario en un blog
alimentos según
virtual
sus características
nutricionales, la
función que
desempeñan en el
organismo y su
aporte en la calidad
de vida.
Deficiencias. 2.Las
Exposición de los
estudiantes sobre
Vitaminas Liposolubles
Vitaminas Liposolubles
2. Las Vitaminas
Preparar exposición sobre
Vitaminas Liposolubles con
fotografías de las
principales avitaminosis
Hidrosolubles
LOS MINERALES
Funciones. Características.
13 4h
Preparar exposición sobre
los Macro minerales
Exposición de los
estudiantes sobre las
Vitaminas
Hidrosolubles
Clase magistral sobre
las características y
4h funciones generales de
los Minerales. Los
déficits y los excesos
Cuadro resumen en
portafolio impreso con
fotografías de las
principales avitaminosis
Diferenciar a los
alimentos según
sus características
nutricionales, la
función que
Cuadro resumen en
portafolio impreso con
fotografías de las
principales avitaminosis
Comentario en un blog
virtual
Cuadro resumen en
portafolio impreso con
Pontificia Universidad Católica del Ecuador
CARRERA DE NUTRICION HUMANA
Clasificación.
Exposición de los
estudiantes sobre los
Macro minerales.
Exposición de los
estudiantes sobre los
Micro minerales.
Deficiencias.
1. Los Macro minerales
desempeñan en el
organismo y su
aporte en la calidad
de vida.
fotos de las principales
deficiencias de Macro
minerales y micro
minerales
Descripción del
Arco Iris de la
Salud
Arco Iris de la salud en
portafolio virtual
Preparar exposición sobre
los Micro minerales y
Oligoelementos
2. Los Micro minerales y
Oligoelementos
LOS FITONUTRIENTES
Que son. Características.
14 2h
Búsqueda en Google sobre
el Tema de Fito Nutrientes
Funciones. Fuentes alimentarias
LA FIBRA Y EL AGUA
Importancias. Funciones. Fuentes
alimentarias. Requerimientos.
14 2h
Excesos
UNIDAD 6:
GUIAS ALIMENTARIAS
BASADAS EN ALIMENTOS
15 4h
Búsqueda en Google sobre
el los temas de la Fibra y el
Agua.
La Jarra del Buen Beber:
fotografías
Dialogo profesor y
alumnos sobre la
1h importancia de los Fito
nutrientes en la
alimentación
Dialogo profesor y
alumnos sobre la
importancia de la Fibra
y el Agua en la
1h
alimentación.
Hacer búsquedas en Google
sobre las diversas Guías
Alimentarias: Mediterránea,
USA, Canadá, México,
4h
Colombia, Chile y Ecuador
Documento sobre los
beneficios del uso de la
fibra y el agua
Explicación de la Jarra
del Buen Beber
Presentación grupal de
cada una de las Guías
Alimentarias. Debate
Proponer guías
alimentarias
saludables basadas
en alimentos
Documentación de Guías
Alimentarias diseñadas
por cada uno de los
grupos en portafolio
impreso
1
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CARRERA DE NUTRICION HUMANA
(GABAS) Objetivos. Población
.
disponibles, para
los individuos,
familia y
comunidad que
contribuyan a la
prevención de
enfermedades
relacionadas con la
alimentación
objeto. Estructura. Mensajes.
Gráficos
UNIDAD 7:
Consulta bibliográfica sobre
Enfermedades Crónicas y
Dieta.
Enfermedades Crónicas y Estilos
de Vida: Diabetes, Hipertensión
Arterial. Cáncer, Dislipidemias.
16
2h
Síndrome Metabólico. Obesidad.
Índice de Masa Corporal. Índice de
Clase magistral
dialogada
Búsqueda en el medio sobre
los Fast food mas
2h Presentación de los Fast
consumidos. Sacar el IMC
Food mas conocidos en
y medir la cintura en cm de
el medio con análisis
10 familiares cercanos de
nutricionales
cada uno de los estudiantes
Documento de Análisis
crítico sobre los Fast
Food en blog virtual
2
Cintura
TERCERA PRUEBA PARCIAL
16 2h
UNIDAD 8:
INVESTIGACION Y
NUTRICION
3era Prueba Parcial
impresa
2h
Presentar Investigación
realizadas.
17 4h
Preparar presentación de
Investigación
4h
Discusión de los
resultados con los
alumnos
Trabajo de investigación
editado en portafolio
impreso
10
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CARRERA DE NUTRICION HUMANA
EXAMEN FINAL
18 2h
2h
EXAMEN FINAL
IMPRESO
20
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CARRERA DE NUTRICION HUMANA
4. METODOLOGÍA Y RECURSOS:
4.1. METODOLOGÍA
Se propone una metodología centrada en el estudiante, ampliamente participativa (individual y
grupal), para lo cual se pondrá énfasis y se desarrollarán durante el curso trabajos de grupos,
análisis crítico de documentación relevante en la investigación; además de clases magistrales
dialogadas y controles de lectura, búsqueda de temas para exposiciones individuales y grupales,
con análisis y discusión, Además se realizaran talleres que promuevan el aprendizaje basados en
la experiencia.
En la investigación se propiciara a la investigación de problemas nutricionales reales existentes
en la familia/COMUNIDAD con el fin de detectarlos oportunamente e intervenir en ellos
mediante la orientación hacia estilos de vida saludables.
4.2.
RECURSOS
Alimentos, Tablas de Composición de alimentos. Guías Alimentarias. Videos, textos, lecturas,
proyector, computador, pizarrón, marcadores.
5. EVALUACIÓN:
TIPO DE EVALUACIÓN
6.
CRONOGRAMA
CALIFICACIÓN
1. PARCIAL 18 al 22 de Febrero
10
2. PARCIAL 02 al 05 de abril
10
3. PARCIAL 06 al 10 de mayo
10
EXAMEN FINAL 13 al 17 de mayo
20
BIBLIOGRAFÍA:
6.1. BÁSICA
Bibliografía
(Normas APA)
Cervera, Clapes, Rigolfas, (1988), Alimentación y
Dieto terapia, España, Interamericana.
. Mahan, K, Escott-Stump, (2009), Nutrición y Dieto
¿Disponible en
Biblioteca a la
fecha?
N°
Ejemplares
SI
1
SI
1
Pontificia Universidad Católica del Ecuador
CARRERA DE NUTRICION HUMANA
terapia de Krause, Barcelona, Interamericana
López, Laura. Suarez, Marta, (2010), Fundamentos de
Nutrición Normal, Buenos Aires, Ed. El Ateneo.
Mataix, José, Nutrición y Alimentación Humana,
España, Ed
it. Océano.
Javier Martínez Manzó ; Purificación García
Segovia,Nutricion Humana Mexico, (2005)
Carolyn D. Berdanier ; Johanna Dwyer ; Elaine B.
Feldman Nutrición y alimentos. Mexico, (2010)
SI
1
si
2
Si
1
Si
1
6.2.
C
O
MPLEMENTARIA
Bibliografía
(Normas APA)
Repullo, Picasso, (2001), Nutrición Humana y
Dietética, Madrid, Marban, libros.
Mahan, K, Escott-Stump, (1988), Nutrición y Dieto
terapia de Krause, México, Interamericana.
Mitchell, Helen, Anderson, Linnea, et al,(1986)
Nutrición y Dieta de Cooper, México, Interamericana.
Calvo Bruzos, Socorro, Nutrición y Dietética: manual
de alimentacion saludable.
¿Disponible en
Biblioteca a la
fecha?
N°
Ejemplares
NO
NO
SI
1
SI
1
¿Disponible en
Biblioteca a la
fecha?
N°
Ejemplar
es
SI
6
6.3. RECOMENDADA
Bibliografía
(Normas APA)
Cuadrado, Flor, Galarza, Susana, Villota, Imelda,
(2008) Serie, Guías Alimentarias para Escolares y
Adolescentes del Ecuador, Quito, Ed. M.S.P.
Brown, Judith, (2010), Nutrición en las diferentes
etapas de la Vida,
Ministerio de Salud Publica del Ecuador , (2006),
Saber Alimentarse, Quito, Ed. M.S.P.
6.3
NO
NO
BIBLIOTECAS VIRTUALES Y SITIOS WEB RECOMENDADOS
Pontificia Universidad Católica del Ecuador
CARRERA DE NUTRICION HUMANA
Revisado:
_______________________
f) Coordinación de Docencia
Fecha: 18 de diciembre del 2012
Aprobado:
_______________________
f) Decano
Fecha: 18 de diciembre del 2012
_______________________
Por el Consejo de Facultad
Fecha: 19 de diciembre del 2012
Aprobado para el II Semestre del Año Académico 2012 – 2013.