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XVIII Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica
VII Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica
X Jornadas Científicas de Biomedicina y Biotecnología Molecular
ESTUDIO FISICOQUIMICO Y BACTERIOLÓGICO DE BACHATA (Ziziphus obtusifolia)
AUTORES: Herrera-Andrade, María; Moreno-Ramos Oscar; Avitia-Sánchez Teresa; Gastélum-Mendivil José
DIRECCIÓN: Laboratorio de Análisis de Alimentos. Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui. Block 611 Valle del
Yaqui, Sonora, México
Email: hermelinda111@hotmail.com
INTRODUCCIÓN
Las zonas áridas representan un gran potencial
porque guardan una riqueza basada en su
especialización biológica, donde la flora y la fauna
son el producto de miles de años de adaptación
fisiológica para su sobrevivencia. La necesidad de
aminorar padecimientos en el hombre lo ha llevado
a utilizar sustancias naturales en el tratamiento de
diferentes enfermedades. Los antimicrobianos de
origen vegetal incluyen compuestos como
polifenoles procedentes de cortezas, tallos, hojas,
flores, ácidos orgánicos presentes en frutos y
fitoalexinas producidas en plantas. Un caso típico lo
representa la bachata Ziziphus obtusifolia que
abunda en el desierto de Sonora. Es un arbusto con
ramas tiesas formando enredaderas densas y
espinosas; tallos verde-grises, ramitas con puntas
espinosas y hojas escasas. Existen testimonios en
la región, de personas que aseguran que,
“quienes han padecido de algún tipo de cáncer
obtuvieron una mejoría notable y en algunos casos
pudieron erradicar el cáncer en su totalidad gracias
a que tomaron con regularidad el té de bachata”.
Esto último, sumado a la escasa información
encontrada en la literatura, motivó el interés por
realizar estudios relacionados con éste arbusto.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se determinó el contenido de humedad, ceniza, fibra
cruda, proteína y grasa a muestras de Bachata Z.
obtusifolia. Las metodologías utilizadas fueron las de
la Norma Oficial Mexicana para el análisis proximal
Adicionalmente se llevaron a cabo pruebas de
sensibilidad antimicrobiana de la bachata contra
Salmonella y Staphylococcus
DESARROLLO
Se muestreó al azar, en cuatro sitios del Sur de
Sonora, México. Se separaron hojas de tallos, se
molieron y se les determinó por triplicado humedad,
ceniza, fibra cruda, proteína y grasa.
Adicionalmente se evaluó la actividad antimicrobiana
de la bachata contra bacterias del género Salmonella
y Staphylococcus. Para ello se cultivaron las cepas
de prueba y se ajustó su concentración y por otro
lado se prepararon soluciones de bachata diluidas a
500, 1000 y 2000 ppm con agar Muller-Hinton
mismas que se esterilizaron, inocularon e incubaron
a 35 °C por 24 horas. También se probó la actividad
utilizando discos impregnados con las soluciones y
puestos
en
placas
inoculadas
con
los
microorganismos de prueba.
RESULTADOS
Los valores promedio determinados en espinas de
bachata (BS) fueron 6.5% cenizas, 3% grasa,
21.8% proteína y 42.3 % fibra cruda mientras que
para tallos fueron 4%, 2.3%, 17% y 41.1%
respectivamente.
La actividad antimicrobiana fue negativa para las
cepas de Salmonella y Staphylococcus
DISCUSIÓN
Se compararon los resultados con los obtenidos por
Yerima y Adamu, 2011 que analizaron Ziziphus
mauritiana, por ser plantas del mismo género. Se
observó que Z. mauritiana contiene 10 veces más
grasa y 2 veces más proteína que Z.obtusifolia. Por
otro lado, Z.obtusifolia contiene 2 veces más
cenizas y y 4 veces más fibra cruda que Z.
mauritiana.
Se piensa que los resultados negativos en las
pruebas antimicrobianas fueron debidos a que se
esterilizó las soluciones de bachata y tal vez se
inhibieron los compuestos activos.
CONCLUSIONES
Es necesario continuar realizando estudios de
diversa índole en ésta planta con el fin de definir su
potencial nutritivo, microbiológico y posibles
aplicaciones en diversos ámbitos ya que se dispone
de poca información.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Yerima,
B.
I.
and
Adamu,
H.
M.
(2011):Proximate chemical analysis of nutritive
contents of Jujube (Ziziphus mauritiana) seeds,
nternational Journal of the Physical Sciences,
6(36), 8079 -8082
Mar del Norte No. 5, Col. San Álvaro Azcapotzalco C. P. 02090, México, D. F.
Tel. y Fax: 5623 3088 email: colegioibq@hotmail.com, colegioibq@yahoo.com.mx
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