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PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA CONTRATACIÓN DEL SUMINISTRO Y
GESTIÓN DE VÍVERES PARA LA ELABORACIÓN DE PENSIONES ALIMENTICIAS EN EL COMPLEJO
HOSPITALARIO DE MALLORCA, GESMA.
1.- OBJETO DEL CONTRATO
En el presente pliego se definen las características que deben regir la contratación del
suministro de materia prima alimenticia necesaria para la elaboración de las pensiones
alimenticias que garanticen la alimentación de pacientes, tanto ordinaria como dietas
especiales, (excluida la nutrición enteral y parenteral), que se producirán desde las
instalaciones de Cocina del Complejo Hospitalario de Gesma.
A continuación, se definen las obligaciones mínimas que debe asumir la empresa que
resulte adjudicataria para la adecuada prestación del referido suministro.
2.- CARACTERISTICAS GENERALES
La empresa adjudicataria deberá adecuarse en la prestación del suministro a las
especificaciones técnicas, calidades y prestaciones de productos alimenticios establecidos por
los Hospitales del Complejo Hospitalario, y tendrán que estar sujetos a lo especificado en la
normativa legal vigente, y en particular a lo dispuesto en el código Alimentario Español.
La selección de los víveres, se realizará mediante presentación de muestras y/o
características técnicas de los mismos, incluida la composición nutricional y forma de
envasado, para proceder a su valoración y aprobación por las personas designadas por la
Dirección. En el caso de que un producto no pueda ser suministrado por una causa justificada,
podrá ser sustituido por otro de iguales o superiores características, para la cual deberá
constar el informe técnico favorable de la persona designada por la Dirección (U. Nutrición).
La empresa adjudicataria deberá adecuarse a la programación de dietas y menús
realizada por el Hospital en cada momento, de acuerdo con las indicaciones de U. Nutrición.
También habrá de ajustarse a la programación establecida para la recepción de
mercancía, evitando la quiebra de los horarios de preparación establecidos en Cocina. La
entrega de los alimentos a Cocina para su preparación se realizará en los lugares y en los
horarios determinados por Gesma. Excepto el pan, cuyo reparto se hará a una hora fija cada
día, la recepción del resto de víveres se establecerá mediante el horario y días acordados con
los responsables de los centros de Gesma,.
El adjudicatario garantizará un nivel cualitativo tanto en la selección de los víveres y
productos complementarios, como en su manipulación, características organolépticas de
nutrición y temperatura. Dichas tareas se efectuarán no sólo de acuerdo con las indicaciones
establecidas por el ordenamiento jurídico vigente; en especial el Código Alimentario Español y
normativa complementaria, sino también con las instrucciones concretas de la Dirección de los
Hospitales.
Independientemente de los controles internos realizados por la Empresa adjudicataria,
los Hospitales del Complejo Hospitalario podrán requerir en todo momento las
determinaciones analíticas y las auditorias llevadas a cabo por la adjudicataria, incluidos sus
proveedores, siempre que lo estime necesario para garantizar la idoneidad sanitaria,
alimenticia y técnica de cualquier producto.
1
La Empresa adjudicataria deberá adecuarse en la prestación de sus servicios a las
especificaciones técnicas, higiénico-sanitario y de calidad, presentaciones, formatos de
productos, envasados al vacío, porciones, gramajes, programación de menús y tipo de dietas
que establezca la U. Nutrición.
Cualquier cambio en los productos suministrados deberá contar con la aprobación
escrita previa de los servicios de Hostelería y Nutrición; para ello, cuando el adjudicatario
desee realizar un cambio de producto o marca, o se produzca cualquier modificación en alguno
de ellos, deberá notificarlo por escrito, poniendo a disposición de los Hospitales del Complejo
una muestra significativa y la ficha técnica de dicho producto o marca.
Los Hospitales del Complejo Hospitalario, a través de Responsables de los Servicios de
Hostelería, Nutrición y Dietética, se reservan el derecho a sustituir cualquier producto porque
no se adapte a las especificaciones iníciales de los Hospitales del Complejo Hospitalario,
mediante otro, que en función de criterios similares de calidad, cantidad, Registro Sanitario y
precio, considere más conveniente sin que ello suponga un derecho al adjudicatario para
incrementar el precio ofertado.
El adjudicatario asume la responsabilidad directa de garantizar, en el caso de
productos que puedan ser clasificados en varios grupos comerciales de calidad, que éstos sólo
sean de las calidades “extra” o “primera” y, en su defecto, según la calidad establecida por el
Hospital. Todos los productos deberán tener Registro Sanitario.
Todo lo relacionado con el suministro de víveres y el apoyo técnico solicitado estará
sujeto al Ordenamiento Jurídico vigente, al Código alimentario español, al Reglamento
Técnico-Sanitario, a normas de calidad para cada grupo alimentario, y a su normativa
complementaria. Si el producto no es originario de la C.E., el adjudicatario deberá justificar
documentalmente su homologación por la C.E.
3- TRANSPORTE Y ENVASADO
3.1.- Transporte
Deberá garantizarse que los vehículos reúnan las adecuadas condiciones para realizar
el transporte, debiendo ajustarse a lo establecido en la normativa vigente en esta materia,
debiendo ser frigorizados para los alimentos congelados y refrigerados; y cubiertos o cerrados
para el resto de los productos.
Para los alimentos congelados se garantizará la estabilidad de la temperatura en todo
momento de manera que se mantenga la cadena de frio.
3.2.- Envasado
El adjudicatario deberá indicar con todo detalle las características del tipo de envase
en que se transporten los productos, utilizándose como norma general envases limpios e
higienizados, desechables de un solo uso, no susceptibles de recuperación.
Para los productos frescos y refrigerados, tal como carne y pescados, se utilizará
cubeta de plástico recuperable, no tóxico, de acuerdo con lo previsto en Código Alimentario.
Todos los alimentos llevarán el registro sanitario correspondiente.
2
4.- CONTROL E INSPECCIÓN
La Dirección del los Hospitales informará al adjudicatario de la persona, o personas dentro del
Servicio de Hostelería, en quien delegue las tareas de control e inspección cotidianos para el
funcionamiento de la entrega y gestión de los alimentos.
El adjudicatario estará obligado a facilitar a estas personas cuanta documentación le
requieran en el ejercicio de sus funciones, así como el acceso a todas las dependencias,
equipos y productos que deseen examinar, y así cumplir las indicaciones que le comuniquen.
El material se entenderá recepcionado y conforme mediante las firmas conjuntas
sobre el albarán del personal responsable designado por los Hospitales y la Empresa.
Cuando el material sea rechazado por el personal designado por el Centro, se hará
entrega al adjudicatario de una nota de rechazo firmada, que incluirá las razones del mismo.
El adjudicatario deberá comunicar a los responsables del servicio de Hostelería,
Compras y o U. Nutrición las posibles incidencias en el suministro en cuanto a servicio y
calidad.
La Unidad de Nutrición de los Hospitales podrá comprobar en todo momento que se
cumple la legislación Técnico-Sanitaria, así como normas o protocolos internos de los
Hospitales de recepción de mercancías, almacenaje, limpieza, desinfección, así como
cumplimento de Sistema APPCC.
5.- PRESCRIPCIONES TÉCNICAS
El presente Pliego de Prescripciones Técnicas (PPT) tiene por objeto el suministro de
PRODUCTOS ALIMENTARIOS, para el consumo de todas las dependencias de Gesma.
Condiciones Técnico-Sanitarias:
Tanto la legislación española como comunitaria en materia de alimentos, tienen como
objeto la protección del consumidor al controlar los alimentos para evitar riesgos sanitarios,
fraudes, adulteraciones, garantizando con ello que sean inocuos, genuinos, nutritivos y
apetecibles. Al regular al mismo tiempo el comercio de los alimentos, protege el valor
comercial, al considerar la correcta identificación, los rendimientos, evitando las falsificaciones
mediante la tipificación oficial. Existen diferentes niveles, clases o categorías que van a tener
distintos precios en el mercado y de su conocimiento se obtiene una mejor relación calidadprecio.
Las condiciones exigidas a cada producto estarán basadas en la legislación alimentaria
vigente existente para cada tipo de alimento y/o sector alimentario, teniendo en cuenta las
calidades organolépticas y comerciales establecidas, así como el transporte adecuado, envases
y embalajes, etiquetado correcto, etc., y serán de aplicación en la adjudicación de compra de
víveres y en la recepción de las mismas. En caso de no existir legislación específica deberán
seguir las recomendaciones del Codex Alimentario.
Todos los productos cumplirán lo dispuesto sobre la Norma General de Etiquetado,
presentación y publicidad de los productos alimenticios R.D. 1.334/99 de 31 de julio (B.O.E. 2408-99) así como sus modificaciones posteriores; sobre Registro Sanitario de Alimentos R.D.
1.712/91 de 29 de noviembre (corrección de errores, B.O.E nº 20 de 23-01-92).
3
Todos los envases y/o embalajes deben ser de material autorizado para uso
alimentario, y cumplirán la R.T.S. para la elaboración, circulación y comercio de materiales
plásticos destinados a estar en contacto con productos alimenticios y alimentarios, y R.D.
397/90 de 16 de marzo, por el que se aprueban las condiciones generales de los materiales en
contacto con los alimentos distintos de los poliméricos. Los transportes serán adecuados para
mantener la cadena de frío, y estarán en óptimas condiciones de higiene.
Los licitadores que presenten proposiciones a dicho Expediente deberán estar en
posesión de la Autorización Sanitaria correspondiente (Nº.R.S.), para la comercialización de los
productos a los que licite.
Los licitadores deberán cumplir las condiciones establecidas en la normativa jurídica
vigente:
Reglamentos Técnicos Sanitarios: Reales Decretos que regulen el sector
alimentario al que se presente (ejemplo: sector de la leche, sector de la
carne,….).
Normas de Calidad: Que afecten al producto determinado que liciten
(ejemplo: Norma de Calidad de la leche pasteurizada, Norma de Calidad de la
carne de vacuno…).
Directivas Comunitarias: Normativa emanada del Consejo de la Comunidad
Europea, de obligado cumplimiento para los países miembros.
6.- LOTES Y PRECIOS
HORTALIZAS DE IV GAMA
LOTE I
Lote
1
Descripción
Ud. de
compra
Cantidad
Precio
(IVA
incluido)
Tipo
de
IVA
Importe
máximo
(IVA
incluido)
Nº Orden
Código
1.1
700348
Patata fresca
pelada
KG
11.940
0,6
4
7.164
1.2
700351
Zanahoria fresca
pelada
KG
2.940
1,06
4
3.116,4
1.3
700347
Cebolla fresca
pelada
KG
6.960
0,81
4
5.637,6
TOTAL LOTE I HORTALIZAS:
C/ IVA 15.918€
S/ IVA 15.305,77€
4
YOGURES Y DERIVADOS: NATILLAS Y FLANES
LOTE II
Lote
Importe
máximo
(IVA
incluido)
Ud. de
compra
Cantidad
Flan
UN
9.960
0,194
10
1.932,24
700074
Natillas
KG
1.544
1,833
10
2.830,15
2.3
700075
Yogures
sabores
UN
21.720
0,153
10
3.323,16
2.4
700790
Yogur
natural
desnata.
UN
23.358
0,153
10
3.573,77
2.5
700791
Yogur
sabores
desnata
UN
14.220
0,153
10
2.175,66
Nº Orden
Código
2.1
700072
2.2
2
Tipo
de
IVA
Precio
(IVA
incluido)
Descripción
TOTAL LOTE II YOGURES Y DERIVADOS:
C/ IVA 13.834,99€
S/ IVA 12.577,26€
CARNE
LOTE III
Lote 3.1
Carne de cerdo congelada
Lote
Importe
máximo
(IVA
incluido)
Ud. de
compra
Cantidad
Cabeza de lomo
de cerdo
congelado
Kg.
2.160
3,524
10
7.611,84
Chuleta de
cerdo
congelado
Kg.
720
3,514
10
2.530,08
Nº Orden
Código
Descripción
3.1.1
700316
3.1.2
700196
3.1
Tipo
de
IVA
Precio
(IVA
incluido)
5
Lote 3.2
Derivados Cárnicos
Lote
Ud. de
compra
Cantidad
Precio
(IVA
incluido)
Tipo
de
IVA
Importe
máximo
(IVA
incluido)
Nº Orden
Código
Descripción
3.2.1
700260
Hamburguesa de
ternera
congelada
Kg.
780
3,626
10
2.828,28
3.2.2
700350
Redondo de
pavo congelado
Kg.
1.583
2,669
10
4.225,03
3.2.3
700269
Albóndigas
congeladas
Kg.
1.687
2,821
10
4.759,03
3.2
Lote 3.3
Carne de Ternera
Lote
Nº Orden
Código
3.3.1
700820
700320
3.3
3.3.2
Tipo
de
IVA
Importe
máximo
(IVA
incluido)
Ud. de
compra
Cantidad
Precio
(IVA
incluido)
Carne picada
vacuno
Kg
1.080
3,728
10
4.026,24
Morcillo de
ternera
congelado
Kg.
900
5,439
10
4.895,10
Descripción
TOTAL LOTE III
LOTE 3.1 CARNE DE CERDO CONGELADA
C/IVA 10.141,92€
S/IVA 9.219,93€
LOTE 3.2 DERIVADOS CARNICOS
C/IVA 11.812,33€
S/IVA 10.738,49€
LOTE 3.3 CARNE DE TERNERA
C/IVA 8.921,34€
S/IVA 8.110,31€
6
CARNE DE AVE CONGELADA
LOTE IV
Lote
Importe
máximo
(IVA
incluido)
Ud. de
compra
Cantidad
Cuarto trasero de
pollo congelado
Kg
10.380
1,660
10
17.230,8
700171
Pavo congelado
Kg.
3.259
4,431
10
14.440,63
4.3
700349
Pechuga de pavo
congelado
Kg.
1.080
6,081
10
6.567,48
4.4
700800
Salchicha de pollo
congelado
Kg.
660
5,225
10
3.448,5
Nº
Orden
Código
Descripción
4.1
700314
4.2
4
Tipo
de
IVA
Precio
(IVA
incluido)
TOTAL LOTE IV CARNE DE AVE CONGELADA:
C/ IVA 41.687,41€
S/ IVA 37.897,64€
VERDURA CONGELADA
LOTE V
Lote
5
Cantidad
Precio
(IVA
incluido)
Tipo
de
IVA
Importe
máximo
(IVA
incluido)
Kilógramo
2.100
1,37
4
2.877
Menestra de verduras
congelada
Kilógramo
2.820
1,39
4
3.919,80
700261
Judía verde plana
congelada
Kilógramo
1.320
0,97
4
1.280,40
5.4
700193
Ensaladilla congelada
Kilógramo
2.280
0,81
4
1.846,80
5.5
700223
Brócoli congelado
Kilógramo
1.080
1,11
4
1.198,80
5.6
700090
Judía verde fina
congelada
Kilógramo
2.280
1,05
4
2.394
5.7
700218
Coliflor congelada
Kilógramo
480
1,11
4
532,80
5.8
700239
Zanahoria guarnición
congelada
Kilógramo
2.280
0,76
4
1.732,80
5.9
700089
Guisante congelado
Kilógramo
1.620
0,88
4
1.425,60
5.10
700088
Espinaca congelada
Kilógramo
720
0,86
4
619,20
5.11
700214
Maíz congelado
Kilógramo
300
1,2
4
360
Nº
Orden
Ud. de
compra
Código
Descripción
5.1
700204
Champiñón congelado
5.2
700091
5.3
7
TOTAL LOTE V VERDURA CONGELADA:
C/ IVA 18.187,20€
S/ IVA 17.487,69€
PAN Y BOLLERIA
LOTE VI
Lote
6
Tipo
de
IVA
Importe
máximo
(IVA
incluido)
Ud. de
compra
Cantidad
Precio
(IVA
incluido)
Brioche
Unidad
24.600
0,153
10
3.763,80
700232
Cruasán
Unidad
10.200
0,194
10
1.978,80
6.3
700067
Ensaimada individual
Unidad
780
0,530
10
413,40
6.4
700156
Harina de trigo
Kilo
420
0,8
4
336
6.5
700293
Magraneta
Unidad
86.100
0,153
10
13.173,30
6.6
700220
Pan de molde
Unidad
660
2,770
10
1.828,20
6.7
700277
Pan Payés 700gr.
Unidad
1.110
1,21
4
1.343,10
6.8
700288
Pan sopas mallorquinas
Kilo
84
4,054
10
340,54
6.9
700273
Panecillo
Unidad
75.120
0,11
4
8.263,20
6.10
700274
Panecillo integral
Unidad
70.200
0,122
10
8.564,40
6.11
700221
Pan rallado
Unidad
222
0,744
10
165,17
6.12
700276
Pan especial
hamburguesa
Unidad
480
0,244
10
117,12
6.13
700290
Cocarroi
UN
1.320
1,008
10
1.330,56
6.14
700224
Empanada
Kg
1.320
0,794
10
1.048,08
Nº
Orden
Código
6.1
700309
6.2
Descripción
TOTAL LOTE VI PAN Y BOLLERIA:
C/ IVA 42.665,66€
S/ IVA 39.308,42€
8
LOTE VII
ZUMOS
Lote
Ud. de
compra
Cantidad
Precio
(IVA
incluido)
Tipo
de
IVA
Importe
máximo
(IVA
incluido)
Nº Orden
Código
Descripción
7.1
700115
Zumo de naranja
Litro
6.360
0,723
10
4.598,28
7.2
700249
Zumo de
melocotón
Litro
6.360
0,723
10
4.598,28
7.3
700540
Zumo de
manzana
Litro
1.920
0,723
10
1.388,16
7
TOTAL LOTE VII ZUMOS:
C/ IVA 10.584,72€
S/ IVA 9.622,47€
CAFÉ Y COMPLEMENTOS
LOTE VIII
Lote
8
Tipo
de
IVA
Importe
máximo
(IVA
incluido)
Ud. de
compra
Cantidad
Precio
(IVA
incluido)
Cacao
KG
420
3,738
10
1.569,96
700246
Cacao sobre individual
UN
7.980
0,183
10
1.460,34
8.3
700450
Edulcorante sobre
individual
UN
34.560
0,075
10
2.592
8.4
700126
Café
KG
582
6,396
10
3.722,47
8.5
700211
Café descafeinado
sobre individual
UN
68.400
0,061
10
4.172,40
8.6
700253
Café descafeinado
KG
78
10,246
10
799,19
NºOrden
Código
8.1
700080
8.2
Descripción
TOTAL LOTE VIII CAFÉ Y COMPLEMENTOS:
C/ IVA 14.316,36€
S/ IVA 13.014,87€
9
CHARCUTERIA
LOTE IX
Lote
Cantidad
Precio
(IVA
incluido)
Tipo
de
IVA
Importe
máximo
(IVA
incluido)
Kilógramo
1.920
3,106
10
5.963,52
Chóped
Kilógramo
720
2,444
10
1.759,68
700237
Queso en barra
Kilógramo
1.680
4,17
4
7.005,60
700235
Queso en
porciones
UN
12.240
0,09
4
1.101,60
Nº
Orden
Ud. de
compra
Código
9.1
700194
Paleta cocida
9.2
700138
9.3
9.4
Descripción
9
TOTAL LOTE IX CHARCUTERIA:
C/ IVA 15.830,40€
S/ IVA 14.816,48€
7.-ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS LOTES
LOTE I
HORTALIZAS:
700348.- Patata fresca pelada:
Patata pelada obtenida a partir de patatas frescas de calidad, desprovista de piel y
acondicionadas para mantenerlas en buen estado sanitario y de calidad. Podrán ser
blanqueadas únicamente con blanqueantes autorizados. Presentación: bolsas de 5 a 10 kg.,
envasadas al vacío. Se podrán solicitar patatas enteras o en sus diferentes cortes habituales.
700351.- Cebolla fresca pelada:
Cebolla entera categoría 1ª, pelada, calibre aproximado 80 mm. Transporte y características
generales según normativa legal vigente. Presentación: bolsas de 5 a 10 kg. Se valorara el
envasado al vacio
700347 Zanahoria fresca pelada:
Zanahoria pelada. Categoría 1ª. Envase y transporte autorizados. Características generales
S.N.L.V. Presentación: bolsas de 5 a 10 kg. Se valorara el envasado al vacío.
10
LOTE II
YOGURES Y DERIVADOS: NATILLAS Y FLANES
.-Yogures sabores y desnatados:
Preparados lácteos a base de leche, fermentos lácteos. Los yogures de sabores deberán
contener azúcar y los yogures natural desnatados y de sabores deberán ir edulcorados con
edulcorantes autorizados, en formato de 125 gr. Conservación en frio. Se valorará el mayor
aporte en calcio y el menor en grasas.
-Flan de vainilla y natillas de vainilla
Postres lácteos elaborados a base de leche, azucares, aromas y espesantes autorizados en
envases desechables. Natillas en formato de 125 gr. y flan en formato aproximadamente de
110 gr. Se valorara el mayor aporte en calcio y el menor en grasas.
LOTE III
CARNES Y DERIVADOS:
Lote 3.1 Carne de cerdo congelada
700316: Cabeza de lomo de cerdo congelado
Cabeza de lomo ultra congelada, sin adición de agua, sin hueso, grasa, aditivos ni sal. En piezas
de 2000-3000grs. Envasado y etiquetado según normativa legal vigente. Coloración, sabor y
consistencia adecuados después de la descongelación. Se valorara el envasado al vacío.
700196: Chuleta de cerdo congelado
Chuleta centro, carne muy magra. Color rosado. Cortado en piezas de aproximadamente 150200 grs. Ultra congelada sin adición de agua. Cajas de 5 Kg. Aproximadamente. Envasado
según normativa legal vigente. Coloración, sabor y consistencia adecuados después de la
descongelación.
Lote 3.2 Derivados cárnicos
700260: Hamburguesa de ternera congelado
Hamburguesa de ternera ultra congelada, composición 100% carne de ternera extra, con
porcentaje máximo de grasa 20%. Peso por pieza aproximado de 110-120 grs. Cajas de
aproximadamente 5 Kg. Envasado y etiquetado según normativa legal vigente. Coloración
adecuada. Se valorará el bajo contenido en sal y no existencia de gluten.
700350: Redondo de pavo congelado
Redondo de pavo ultra congelado. Contenido mínimo de carne de pavo 80%. Muy bajo
contenido de sal. En piezas de aproximadamente 2 Kg. Envasado y etiquetado según normativa
legal vigente. Coloración y consistencia adecuadas después de la descongelación.
700269: Albóndigas congeladas
Albóndigas ultra congeladas cuya composición se ajuste a: carne de ternera y cerdo,
porcentaje de carne de vacuno min aprox60-65%, aporte de grasa no superior al 20%
11
aproximadamente con aditivos y condimentación según normativa. Se valorara el bajo
contenido en sal. Envasadas en bolsas de entre 1-2 kg. Según normativa
Lote 3.3 Carne de ternera
700820: Carne picada vacuno.
Preparado de carne picada de ternera con 100% de carne de ternera con aditivos autorizados;
porcentaje de grasa inferior al 25% y tejido conectivo inferior al 25%.
Presentación en bandejas aproximada de 2.5-5 kilos envasada y etiquetadas según
normativa.
Se adaptara a la normativa de carnes frescas:
Carnes frescas, de acuerdo con el Código Alimentario Español (C.A.E.) son aquellas de
procedencia nacional que sólo han sufrido las manipulaciones propias del faenado previas a su
distribución y que su temperatura de conservación no sea inferior a cero grados centígrados.
La carne fresca a suministrar se ajustará en cuanto a su clase, categoría, clasificación, calidad y
marcaje, a lo establecido en el Código Alimentario Español (C.A.E.) y la normativa que lo
desarrolla.
La carne fresca, troceada y fileteada, se suministrará en envases de material plástico o
cualquier otro autorizado en el Capítulo IV del C.A.E. y reglamentaciones agroalimentarias.
El transporte de las carnes frescas se efectuará en vehículos cerrados protegidos
Convenientemente de la temperatura ambiente y recubiertas en su interior de materiales
impermeables de fácil desinfección.
No se suministrará carne que no proceda de animales sacrificados en mataderos legalmente
autorizados y con las garantías de salubridad necesarias. Deberá ir acompañado de las guías y
certificados sanitarios correspondientes.
No se suministrará carne que contenga cualquier aditivo o sustancia extraña.
700320: Morcillo de ternera congelado
Piezas de ternera (animal menor de un año), morcillo o lomo bajo, categoría segunda, limpias y
libres de grasa en superficie, sin adición de agua y condimentos. Se presentara en piezas
enteras malladas listas para cocinar en piezas de aproximadamente 3Kg. y con los envases
correspondientes y etiquetado según normativa.
LOTE IV
CARNE DE AVE CONGELADA:
700314: Cuarto trasero de pollo congelado
Trasero de pollo ultra congelado sin adición de agua. Peso por pieza aproximado entre 250380grs. Categoría primera. Envasado y etiquetado según normativa legal vigente. Coloración,
sabor y consistencia adecuados después de la descongelación.
700171: Pavo congelado
Estofado de pavo ultra congelado. Contra muslo sin hueso de pavo congelado. Sin adición de
agua, sin sal ni otros aditivos. Categoría primera. Envasado y etiquetado según normativa legal
12
vigente. Paquetes de 2 a 3 kg. Aproximadamente. Coloración adecuada después de la
descongelación.
700349: Pechuga de pavo congelado
Pechuga de pavo ultra congelado. Envasada al vacío, sin adición de agua. Envasado y
etiquetado según normativa legal vigente. Coloración adecuada después de la descongelación
700800: Salchicha de pollo congelada
Carne picada de pollo, se admite un 10% de carne de cerdo, amasada y embutida en tripa
natural, con aditivos y conservantes según normativa legal. Se valorara el bajo contenido en
sal y el porcentaje de materia grasa. Presentación en envases aproximados de 2,5-5 kilos y
etiquetado según normativa.
LOTE V
VERDURA CONGELADA:
La presentación de todos los productos de este lote es de bolsas de 2.5 kg aproximadamente.
700204: Champiñón congelado
Champiñón laminado ultra congelada. Calidad extra.
700091: Menestra de verduras congelada
Verduras ultra congelada (calidad extra) con la siguiente composición aproximada: judía plana
20%, zanahoria en rodaja 16%, resto de ingredientes a repartir entre: champiñón, espárragos,
guisantes, coliflor o brócoli
700261: Judía verde plana congelada
Judía verde plana troceada ultra congelada. Calidad extra.
700193: Ensaladilla congelada
Verduras ultra congeladas (calidad extra), en la siguiente composición aproximada:
Patata dados 40-60 %
Judía verde 7-10 %
Guisantes 8-10 %
Zanahoria 20-25 %
700223: Brócoli congelado
Brócoli troceado en brotes IQF ultra congelado. Calidad extra.
700090: judía verde fina congelada
Judía verde redonda troceada ultra congelada. Calidad extra.
700218: Coliflor congelada
Coliflor otra congelada. Calidad extra.
13
700239: Zanahoria guarnición congelada
Zanahoria cortada en cubos ultra congelada. Calidad extra.
700089: Guisante congelado
Guisantes finos ultra congelados. Calidad extra.
700088: Espinaca congelada
Espinaca hoja en bloques ultra congelados. Calidad extra.
700214: Maíz congelado
Maíz dulce en grano ultra congelado. Calidad extra.
LOTE VI
PAN Y BOLLERIA
700309 Brioche
Brioche tipo hostelería fresco del día. Peso mínimo 45gr. Envasado unitariamente.
700232 Cruasán
Cruasán tipo hostelería fresco del día. Peso mínimo 50gr. Envasado unitariamente.
700067 Ensaimada individual
Ensaimada tipo hostelería fresco del día. Peso mínimo 50gr. Envasado unitariamente.
700156 Harina de trigo
Harina pura de trigo en sacos de 25 o 50 kg.
700293 Magra neta
Magra neta blanda fresco del día. Peso mínimo 40gr. Bajo nivel de sal. Envasado
unitariamente.
700220 Pan de molde
Pan de molde peso aproximado 1100 gr... Cortado. Envasado unitariamente
700277 Pan payés 700gr
Pan tipo moreno de 700gr aprox., cortado fresco del día y sin sal. Envasado unitariamente.
700288 Pan sopas mallorquinas
Pan para sopas mallorquinas en bolsas de 1 kg.
700273 Panecillo
Panecillo tipo hostelería fresco del día. Peso mínimo 40 grs. Bajo nivel de sal. Envasado
unitariamente.
700274 Panecillo integral
Panecillo blando fresco del día, peso aproximado 35gr. Bajo nivel de sal, elaborado con harina
integral. Envasado unitariamente.
14
700221 Pan rallado
Pan rallado envasado en bolsas de 2 a 3 kilos.
700276 Pan especial de hamburguesa
Pan especial para hamburguesa fresco redondo. Peso mínimo 60 grs.
700290 Cocarroi
Pasta típica rellena de verduras, pasas y piñones. En formato grande (mínimo aprox. 150gr.)
700224 Empanada
Pasta típica rellena de carne. En formato grande (aprox. 170-180 gr.) se valorara el porcentaje
de carne sobre el total del peso.
LOTE VII
ZUMOS
Zumo de naranja, melocotón y manzana
Zumo de frutas a base de concentrado de frutas naturales. Categoría extra, sin azúcar añadido.
Deberán conservar las características de sabor, aroma y valor nutricional de las frutas de
procedencia.
No se admite la categoría néctar.
Tipos: naranja, melocotón y manzana.
Formato: brice de 1 litro, preferiblemente con dispositivo auto cierre.
Deben ser entregados en su primera mitad de vida útil.
LOTE VIII
CAFÉ Y COMPLEMENTOS
700246: Cacao sobre individual
Cacao instantáneo en sobres preparado a base de cacao y azúcar, sin gluten. Envasado en
sobres de aproximadamente 15gr. Se valorará porcentaje de cacao y tipos de envases de fácil
apertura.
700080: Cacao
Cacao para la preparación de chocolate a la taza a base de cacao, azúcar y otros ingredientes
autorizados. Se valorará porcentaje de cacao.
700211: Café descafeinado individual
Café descafeinado instantáneo en sobre de aproximadamente 2gr. se valorara los tipos de
envases de fácil apertura.
700126: Café
Café molido en bolsas de aproximadamente 1Kgr. No se admiten mezclas con torrefacto
15
700211: Café descafeinado
Café molido descafeinado en bolsas de aproximadamente 1Kgr.
700450: Edulcorante
Edulcorante en polvo en sobres de 1gr aproximadamente conteniendo uno o mezcla de
edulcorantes autorizados.
LOTE IX
CHARCUTERIA
700194: Paleta cocida
Paleta cocida categoría primera, piezas peso aprox. de 5-6 kilos. Se valorara que sea apto para
celiacos y el contenido en sal.
700237: Queso en barra
Queso barra tipo Edam, piezas de aprox. 2,5-5.5 kilos. Se valorara el menor contenido en sal.
700138: Chóped de Cerdo
Elaborado con carne de cerdo mínimo 70%. Categoría primera en piezas de aproximadamente
piezas de 2,5-3. Kg. Se valorara que sea apto para celiacos y el contenido en sal.
700235: Queso Fundido en Porciones
Queso fundido en porciones de aproximadamente 16 gr. Por porción. Se valorara el menor
porcentaje de sodio y grasa.
8.- OTRAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS.
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
El importe máximo de licitación indicado en el Pliego de Cláusulas Administrativas
incluye todos los gastos que el licitador haya de realizar para garantizar el
cumplimiento del contrato en los términos descritos en este PPT, incluidos el
transporte, la instalación de los equipos si procediera, y otros gastos como los
generales, y toda clase de tributos y tasas en vigor, así como los que se establezcan o
modifiquen durante la vigencia del contrato.
Las cantidades indicadas corresponden al consumo de 18 meses, y son meramente
orientativas.
Los productos ofertados deben cumplir la normativa legal vigente.
En aquellos productos en los que se carezca de normas o legislación específica
aplicable, se acompañará su composición cualitativa.
Todos los artículos anteriormente mencionados deben estar envasados, etiquetados y
ser transportados según las normas sanitarias y ley vigente.
Envases: en todos los productos los envases deberán especificar nombre del producto,
lista de ingredientes y aditivos si los contienen, peso y/o peso neto, identificación de la
empres, lote de fabricación, fecha y duración, marca e instrucciones de empleo si
precisa
Los proveedores de los productos deberán disponer de los Registros sanitarios y plan
de APPCC y demás requisitos de la normativa legal vigente.
Se deberán entregar muestras y fichas técnicas de los productos ofertados. La no
presentación de fichas técnicas excluye del concurso.
16
I.
J.
K.
Se deberán respetar las cantidades y los lugares de entrega de los materiales a
suministrar en base a las programaciones de los pedidos
La mercancía se entregara de lunes a viernes en las cocinas de los hospitales de
Gesma.
Se deberán respetar los horarios y días establecidos por Gesma para la recepción de
las entregas de los pedidos. La franja horaria de entrega de la mercancía en las cocinas
será 8.00 a 13.30
9.- PRECIO DE LICITACIÓN Y PLAZOS DE EJECUCIÓN DEL CONTRATO
El plazo de ejecución del contrato es de 9 meses a partir de la fecha de la firma del
mismo. No se admite prórroga.
El precio de licitación, IVA incluido asciende a 203.900,33€, de los cuales 15.801,00€ lo
son en concepto de IVA.
LOTES
ALIMENTACION
IMPORTE C/IVA
IMPORTE
S/IVA
LOTE 1
HORTALIZAS
15.918
15.305,77
LOTE 2
YOGURES Y DERIVADOS
13.834,99
12.577,26
LOTE 3
CARNE
30.875,59
28.068,73
3.1
Carne de cerdo congelada
10.141,92
9.219,93
3.2
Derivados cárnicos
11.812,33
10.738,49
3.3
Carne de ternera
8.921,34
8.110,31
LOTE 4
CARNE DE AVE CONGELADA
41.687,41
37.897,64
LOTE 5
VERDURA CONGELADA
18.187,20
17.487,69
LOTE 6
PAN Y BOLLERIA
42.665,66
39.308,42
LOTE 7
ZUMOS
10.584,72
9.622,47
LOTE 8
CAFÉ Y COMPLEMENTOS
14.316,36
13.014,87
LOTE 9
CHARCUTERIA
15.830,40
14.816,48
TOTAL ALIMENTACION
CON IVA
203.900,33€
SIN IVA
188.099,33€
10.- NORMAS PARA LA REALIZACIÓN DE LAS OFERTAS
Las señaladas en el Pliego de Clausulas Administrativas
Contenido de las ofertas
Características técnicas de los productos:
Las empresas licitadoras han de ofertar productos que cumplan las especificaciones
técnicas mínimas que se establecen en el Anexo I de este PPT. El incumplimiento de algunas
17
de estas especificaciones técnicas mínimas supondrá la exclusión de la oferta.
Se indicarán con claridad los productos que están incluidos en cada una de las ofertas
presentadas.
Cualquier información adicional que el licitador estime de interés para el proceso de
evaluación puede ser incluida como anexo.
Para facilitar una correcta evaluación, las empresas licitadoras proporcionarán, si así se
les solicita para la evaluación técnica, las muestras correspondientes de los productos, además
de los catálogos, datos técnicos con listado de ingrediente y aditivos si los tuvieran, ficha de
composición químico nutricional, pesos, instrucciones de conservación, origen de producto,
nombre y dirección de la empresa. A lo anterior podrán acompañar en su oferta aquellos
documentos que estimen oportunos.
El órgano de contratación, directamente o a través de la entidad que estime idónea
para ello, podrá inspeccionar y ser informado del proceso de fabricación o elaboración del
producto ofertado, pudiendo ordenar análisis, ensayos y pruebas de los materiales a emplear,
así como establecer sistemas de control de calidad, dictando cuantas disposiciones estime
oportunas para el estricto cumplimiento de lo ofertado, siendo a cargo de la empresa
licitadora.
La falta de información o respuesta en los plazos correspondientes a las cuestiones
planteadas, según su importancia, podrá ser motivo de exclusión de la oferta, o de no
valoración en el apartado correspondiente.
11.- NORMAS GENERALES DE EJECUCIÓN DEL CONTRATO
Las empresas que resulten adjudicatarias estarán obligadas a:
Entregar a Gesma, en los plazos establecidos previamente en cada centro a contar
desde la fecha de emisión de pedido, los artículos adjudicados
Entregar la documentación técnica completa que incluya: Certificados de marcado CE
de los artículos y de sus componentes.
12.- REQUISITOS MEDIOAMBIENTALES
El adjudicatario, adoptará las medidas preventivas oportunas para el estricto
cumplimiento de la Legislación ambiental comunitaria, estatal, autonómica y local
vigente, que sea de aplicación a los suministros contratados.
En cualquier caso, el adjudicatario responderá económicamente ante Gesma por
cualquier incidente de su empresa que le daños o perjuicios en su patrimonio o en
la salud de los usuarios.
13.-PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
A) ORGANO EVALUADOR
El órgano evaluador será una comisión técnica asesora, designada por la mesa de contratación,
cuya composición será nombrada en base al conocimiento técnico de los elementos
integrantes del objeto del contrato, así como a la experiencia profesional aportada en su
18
utilización.
B) DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO DE EVALUACION.
La comisión técnica valorará las ofertas teniendo en cuenta la adaptación de la oferta a las
prescripciones técnicas que figuran en el presente pliego, pudiendo solicitar a los licitadores
muestras de los artículos ofertados, si lo considera necesario.
C) CRITERIOS DE VALORACION
Para la adjudicación del concurso, se valorarán los lotes de manera separada, y tendrán en
cuenta los siguientes criterios de valoración, sobre un máximo de 100 puntos:
1- VALORACION ECONOMICA. Máximo 60 puntos.
- Oferta más económica: 60 puntos.
- Resto de las ofertas económicas: se puntuará de conformidad con la siguiente
fórmula :
60 x Precio de oferta más económica
Puntuación:
---------------------------------------------Precio de oferta objeto de puntuación
2- VALORACION TECNICA DE LOS LOTES. Máximo 25 puntos.
Se tendrán en cuenta en este apartado aspectos de calidad, valorándose los siguientes
parámetros:
LOTE I
HORTALIZA DE IV GAMA
- Homogeneidad: 5
- Olor, color, sabor y texturas: 5
- Grado de madurez y desperfectos: 5
- Presentación y envasado. En particular, se valorará el envasado al vacío de la zanahoria
y la cebolla (la patata es obligatorio que esté envasada al vacío): 5
- Etiquetado y vida útil: 5
LOTE II
DERIVADOS LACTEOS
- Composición : 6
- Ficha químico nutricional: 7
- Características organolépticas: color olor, sabor y textura característicos del
producto: 6
- Presentación y facilidad de apertura de los envases: 3
- Resistencia a los envases: 3
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LOTE III
CARNES Y DERIVADOS
Lote 3.1.Carne de cerdo congelada
Lote 3.1.1.Cabeza de lomo
- Composición. Proporción entre tejido muscular / graso /óseo. Grado de engrasa
miento y color de la grasa.: 6
- Ficha químico nutricional: 6
- Peso después de la descongelación: 5
- Color, olor, brillo y aspecto de la carne: 5
- Temperatura, presentación y formato. Se valora envasado al vacío: 3
Lote 3.1.2.Chuleta de cerdo centro
- Composición. Proporción entre tejido muscular / graso /óseo. Grado de engrasamiento
y color de la grasa: 6
- Ficha químico nutricional: 6
- Peso después de la descongelación: 5
- Color, olor, brillo y aspecto de la carne: 5
- Temperatura, presentación y formato. Se valora envasado al vacío: 3
Lote 3.2 Derivados cárnicos: Hamburguesa de ternera, Redondo de pavo y Albóndigas
congeladas:
- Composición: 6
- Ficha química nutricional: 6
- Contenido en sal: 5
- Características organolépticas: color, olor, sabor y texturas( no deben contener huesos
ni tegumentos): 5
- Presentación, etiquetado: 3
Lote 3.3 Carne de Ternera
Lote 3.3.1 Carne picada de ternera
- Composición. Se valorara porcentaje de grasa: 7
- Ficha químico nutricional : 6
- Color, olor y aspecto de la carne: 6
- Presentación: 3
- Etiquetado: 3
Lote 3.3.2 Morcillo de ternera congelado
- Composición. Proporción entre tejido muscular / graso. Grado de engrasamiento y
color de la grasa: 6
- Peso después de la descongelación: 6
- Color, olor, brillo y aspecto de la carne: 6
- Facilidad de elaboración y corte: 4
- Presentación: 3
20
LOTE IV
CARNE DE AVE CONGELADA
Lote 4.1 Cuarto trasero de pollo:
- Composición. Se valorara el porcentaje de grasa y hueso.: 6
- Peso después de la descongelación: 6
- Características organolépticas: color, olor, sabor y textura, igual que la carne fresca: 6
- Presentación y embalajes: 3
- Tamaño y uniformidad de las piezas: 4
Lote 4.2 Pavo congelado
- Composición. Se valorara el porcentaje de grasa: 6
- Peso después de la descongelación: 6
- Características organolépticas: color, olor, sabor y textura, igual que la carne fresca: 6
- Presentación y embalajes: 3
- Tamaño y uniformidad de las piezas: 4
Lote 4.3 Pechuga de pavo congelada
- Composición. Se valorara el porcentaje de grasa: 6
- Peso después de la descongelación: 6
- Características organolépticas: color, olor, sabor y textura, igual que la carne fresca: 6
- Presentación y embalajes: 3
- Tamaño y uniformidad de las piezas: 4
Lote 4.4 Salchicha de pollo congelada
- Composición.: 6
- Peso después de la descongelación: 6
- Características organolépticas: color, olor, sabor y textura, igual que la carne fresca: 6
- Presentación y embalajes y etiquetado: 3
- Porcentaje en sal: 4
LOTE V
VERDURA CONGELADA:
- Grado de madurez y proporciones en las mezclas: 7
- Homogeneidad. Adecuación del tamaño: 5
- Características organolépticas: color, sabor, textura: 5
- Temperatura de entrega: 4
- Presentación, envasado y embalado: 4
LOTE VI
PAN Y BOLLERIA:
- Composición: 6
- Ficha químico nutricional. Se evaluara el contenido en sal:6
- Presentación y tipo de envasado: 5
- Etiquetado: 4
- Condiciones higiénicas de elaboración y distribución: 4
21
LOTE VII
ZUMOS:
- Composición y ficha químico nutricional: 6
- Mínimo contenido en azúcares: 6
- Características organolépticas: olor, color, sabor y textura característicos: 5
- Auto cierre: 6
- Etiquetado: 2
LOTE VIII
CAFÉ Y COMPLEMENTOS
- Composición: 6
- Ficha química nutricional: 6
- Características organolépticas: color, olor, sabor y textura: 5
- Presentación y etiquetado: 4
- Facilidad de apertura en especial sobre individual : 4
LOTE IX
CHARCUTERIA:
Lote 9.1, 9.2 Paleta y Chóped
- Composición y categoría: 6
- Ficha químico nutricional: 6
- Características organolépticas: color, olor, sabor y texturas propios del producto: 5
- Contenido en sal y apto para celiacos: 5
- Tamaño , uniformidad del corte, etiquetado y presentación: 3
Lote 9.3 Queso Barra
- Composición y categoría: 6
- Ficha químico nutricional: 6
- Características organolépticas: color, olor, sabor y texturas propios del producto: 5
- Contenido en sal: 4
- Tamaño, etiquetado y uniformidad del corte: 4
Lote 9.4 Queso en porciones
- Composición: 6
- Ficha químico nutricional: 6
- Características organolépticas: color, olor, sabor y texturas propios del producto: 5
- Contenido en sal: 4
- Tamaño, etiquetado y facilidad de apertura: 4
3- VALORACION DE SERVICIOS DEL PROVEEDOR. Máximo 15 puntos.
Escrito del responsable manifestando que en el caso de salir adjudicado se compromete a
tener base logística en Mallorca………Si: 3 puntos No: 0 puntos
No tener cuantía de pedido mínimo………Si: 6 puntos No: 0 puntos
Disponibilidad firmada de entrega cualquier día de la semana en caso de pedido de
emergencia ……. Si: 6 puntos No: 0 puntos
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En Palma de Mallorca, a 10 de Septiembre de 2012
Antonio M. Bauzá March
F. Margarita Lozano Fuster
Fdo: Sudirector de Gestión
Fdo: Responsable U. de Nutrición (UNID)
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