Download PowerPoint Master MAKRO Country - Clúster Alimentario de Galicia

La gran Distribución y la Seguridad Alimentaria
Eloy Quiñones
Santiago de Compostela, 21 de Noviembre de 2012
MAKRO Cash & Carry España
Página2012
1
Copyright
Member of METRO Group
Contenido
1
Grupo Metro / MAKRO Cash & Carry
2
Seguridad Alimentaria. Nuestro enfoque
3
Homologación y evaluación de proveedores. CERTIFICACIONES
4
HACCP centros de venta
5
Seguridad Alimentaria, retos inmediatos.
6
Contacto.
MAKRO Cash & Carry España
Página 2
Member of METRO Group
Grupo METRO
División de negocio
• Metro/Makro Cash & Carry: Líder internacional en autoservicio mayorista
• Real: Hipermercados
• Media Markt y Saturn: Líderes del mercado europeo en distribución de electrónica de consumo
• Galeria Kaufhof: Grandes almacenes
2.400 tiendas en 33 países
280.000 empleados
MAKRO Cash & Carry España
Página 3
Member of METRO Group
Estructura del Grupo METRO
Cash & Carry
Minorista de
Alimentación
Especialistas de No
Alimentación
Países: 29
Centros de negocio: 700
Países: 6
Centros de negocio: 423
Países: 16
Centros de negocio: 1.141
Grandes
Almacenes
Países: 2
Centros de negocio: 137
* Información financiera a diciembre de 2011
MAKRO Cash & Carry España
Página 4
Member of METRO Group
METRO / MAKRO Cash & Carry es el líder internacional en la distribución
mayorista en Régimen de Autoservicio B2B
700 centros en 29 países
5 millones m² de superficie de venta
Más de 120.000 empleados
MAKRO Cash & Carry España
Página 5
Member of METRO Group
Expansión Cash & Carry
*Fuente: 31 de julio de 2012
MAKRO Cash & Carry España
Página 6
Member of METRO Group
MAKRO España
37 centros distribuidos entre 24 provincias
y situados en 15 Comunidades Autónomas
3 Clásicos
+
20 Junior
M2 s. ventas
242.199
MAKRO Cash & Carry España
+
13 ECO
+
1 Small ECO
Nº de Empleados
3.793
Página 7
Member of METRO Group
MAKRO Portugal
10 centros distribuidos en 10 ciudades
2 Clásicos
+
M2 s. ventas
58.039
MAKRO Cash & Carry España
5 Junior
3 ECO
+
Nº de Empleados
1.196
Página 8
Member of METRO Group
Contenido
1
Grupo Metro / MAKRO Cash & Carry
2
Seguridad Alimentaria. Nuestro enfoque
3
Homologación y evaluación de proveedores. CERTIFICACIONES
4
HACCP centros de venta
5
Seguridad Alimentaria, retos inmediatos.
6
Contacto.
MAKRO Cash & Carry España
Página 9
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
NUESTRO ENFOQUE
“La calidad y seguridad alimentaria un compromiso y una responsabilidad frente a
nuestros clientes”
NUESTRA MISIÓN
“Suministrar a nuestros clientes alimentos sanos, que
cumplan la Legislación vigente y con un nivel de calidad
uniforme a lo largo del tiempo”
Como empresa
obligaciones:
lider
del
sector
mayorista
tenemos
Armonización de sistemas y estándares
Colaboración a lo largo de la cadena de suministro (flujo
de información)
Dialogo con estamentos oficiales y ONGs
Transmisión de información a clientes
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Página 10
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
37 CENTROS DE VENTA EN ESPAÑA
10 CENTROS DE VENTA EN PORTUGAL
+2500 PROVEEDORES
PLATAFORMAS LOGÍSTICAS
HACCP
SISTEMA DE CALIDAD
EN CENTROS DE VENTA
HOMOLOGACIÓN Y
EVALUACIÓN DE
PROVEEDORES
MAKRO Cash & Carry España
ANÁLISIS DE
PRODUCTOS
Página 11
Member of METRO Group
Contenido
1
Grupo Metro / MAKRO Cash & Carry
2
Seguridad Alimentaria. Nuestro enfoque
3
Homologación y evaluación de proveedores. CERTIFICACIONES
4
HACCP centros de venta
5
Seguridad Alimentaria, retos inmediatos.
6
Contacto.
MAKRO Cash & Carry España
Página 12
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA.
HOMOLOGACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
Basado en evaluación de riesgos:
- Volumen de producto suministrado
- Nº de incidencias
- Reclamaciones de clientes
- Tipo de producto suministrado
Focalización en:
- Marcas propias
- Ultrafrescos
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Página 13
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
REQUERIMIENTOS MARCAS PROPIAS
- Proveedores certificados GFSI
•
•
•
IFS Food Standard
BRC Global standard
SQF 2000 Level 2
•
•
•
•
•
FSSC 22000
GLOBALG.A.P.
Global Red Meat Standard
Synergy 22000
Primus GFS
MAKRO Cash & Carry España
Página 14
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
REQUERIMIENTOS MARCAS PROPIAS
- Solución temporal. METRO AUDIT
SYSTEM (MAS)
•
Basado en IFS
•
Sistema de puntuación específico
para Metro, basado en el sistema
IFS.
•
Objetivo: facilitar al proveedor la
mejora continua y la obtención del
certificado en el corto o medio plazo
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Página 15
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
REQUERIMIENTOS MARCAS PROPIAS
- Proveedores certificados marca propia
Prov nacionales Certif % certif
CARNES
2
2
100%
DELYCATESSEN
4
4
100%
SNACKS
4
4
FRUTAS
13
12
CONGELADOS
16
13
92%
81%
CONSERVAS
26
21
81%
ULTRAMARINOS
26
21
81%
CONFITERIA
16
4
80%
REFRESCOS
20
5
80%
LACTEOS
16
11
69%
CHARCUTERIA
21
13
9
4
62%
44%
162
125
77%
PESCADOS
TOTALES
nº proveedores
nº certificados
% certificados
MAKRO Cash & Carry España
proveedores
internacionales
52
52
100%
Página 16
proveedores
nacionales
162
125
77%
100%
total
214
177
83%
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
ESTÁNDARES CON ESTRUCTURA COMUN
•
Requisitos de Sistema APPCC
basado en el Codex Alimentarius
•
Requisitos del Sistema de Gestión
•
Especificaciones producto
•
Programas pre-requisitos y control de proceso
basado en ISO 9001:2000
basado en el control de las características
basado en Buenas
prácticas de higiene, Buenas prácticas de manipulación,…
•
Requisitos legales
•
Trazabilidad
MAKRO Cash & Carry España
Cumplimiento de Legislación aplicable
Página 17
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
BENEFICIOS DE LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN
Para los clientes (Distribuidores):
•
Estructura común. Seguridad alimentaria.
Cubren todos los aspectos relevantes.
•
Reducción de peligros. Confianza
•
Demuestra compromiso y competencia
•
Cualificación de los auditores
•
Mejora en la gestión diaria y en la
comunicación.
•
Mejora continua del sistema
•
Integrity program (IFS)
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Página 18
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
BENEFICIOS DE LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN
Para las empresas certificadas:
•
Mejora en S.A.: equipos, procesos,
instalaciones trazabilidad, gestión de crisis…
•
Apertura al mercado internacional
•
Disminuye el número de auditorías de clientes
•
Disminución de retiradas del mercado (17%)
•
Disminución de reclamaciones (27%)
•
Menos errores (40%)
•
Reducción de cuestiones jurídicas (50%)
•
Menor número de inspecciones (Autoridades
sanitarias)- No en España.
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Página 19
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
BENEFICIOS DE LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN
Para las empresas certificadas:
•
Adecuación de equipos e instalaciones,
redefinición de procesos. (OPORTUNIDAD)
MAKRO Cash & Carry España
Página 20
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
REQUERIMIENTOS MARCAS PROPIAS
Definición de especificaciones técnicas ( RP y PP)
• Estricto cumplimiento de legislación vigente
•
•
Definición de los niveles de calidad en función de la marca y cliente
objetivo.
Verificación del producto antes de su lanzamiento
• Análisis de producto
•
•
Etiquetado:
• Valores nutricionales
• Alérgenos
Back-ofpack
•
Plan de control de productos de marca propia
• Definir parámetros
• Definir frecuencia de análisis
• Características del producto
• Peligros
• Reclamaciones
MAKRO Cash & Carry España
Página 21
Front-of-pack
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Plan de control de productos de marca propia
•
Revisado anualmente
•
Objetivos:
• Minimizar riesgos
• Evaluar proveedores
• Optimizar costes
INCIDENCIAS 2012
Valoracion Resultados
CORRECTOS (VC)
INCIDENCIAS
2012
INCORRECTOS
(VI)
INCORRECTOS (VN)
Total general
Incidencias
MAKRO Cash & Carry España
Página 22
Total
% respecto total
análisis
2.417
93,8
4
0,2
155
6,0
2.576
100,0
159
6,2
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
REQUERIMIENTOS PROVEEDORES ULTRAFRESCOS
•
Certificación
• A partir de 2013
• GFSI
Product Category
Mandatory
GFSI Recognised schemes
GlobalGAP IFA Scheme Fruit and Vegetables
Canada GAP
Fruit & Vegetables
Primus GFS
SQF 1000 Level 2
For post farm gate – GFSI recognized schemes
BRC Global standard
FSSC 22000
Meat
Global Red Meat Standard
IFS Food Standard
For post farm gate – GFSI recognized schemes
BRC Global standard
Fish
FSSC 22000
GAA Seafood Processing Standard
IFS Food Standard
MAKRO Cash & Carry España
Página 23
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
REQUERIMIENTOS PROVEEDORES ULTRAFRESCOS
•
Documentación técnica. Ficha técnica y ficha logística
•
Control durante la recepción. Evaluación del proveedor.
•
•
•
•
Carnes
Frutas y Verduras
Pescados
Congelados
•
En plataformas y en centros de venta.
•
•
Condiciones de producto
Condiciones de transporte
• Higiene
• Temperatura
MAKRO Cash & Carry España
Página 24
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
. PLATAFORMAS DE PERECEDEROS
PLATAFORMA REFRIGERADO
TIPO DE INCIDENCIA
Nº INCIDENCIAS PLATAFORMA
CARNES
CONGELADO
REFRIGERADO
FRUTAS Y VERDURAS
PESCADOS
MAKRO Cash & Carry España
Nº
6.238
837
2.145
3.048
1.518
nº incidencias
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS ATIPICAS.
DEFECTO VIDA UTIL.
ETIQUETADO.
PERDIDA DE VACIO.
PRESENTACION.
TEMPERATURA.
Total general
60
554
656
347
184
344
%
3%
26%
31%
16%
9%
16%
2.145
PLATAFORMA CONGELADO
TIPO DE INCIDENCIA
nº incidencias
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
DEFECTO VIDA ÚTIL
ETIQUETADO
PRESENTACIÓN
TEMPERATURA
TRANSPORTE
11
115
290
393
11
17
Total general
837
Página 25
%
1%
14%
35%
47%
1%
2%
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
. PLATAFORMAS DE PERECEDEROS
MAKRO Cash & Carry España
Página 26
Member of METRO Group
Contenido
1
Grupo Metro / MAKRO Cash & Carry
2
Seguridad Alimentaria. Nuestro enfoque
3
Homologación y evaluación de proveedores. CERTIFICACIONES
4
HACCP centros de venta
5
Seguridad Alimentaria, retos inmediatos.
6
Contacto.
MAKRO Cash & Carry España
Página 27
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA
SISTEMA DE CALIDAD EN CENTROS DE VENTA- HACCP
•
Sistema revisado periódicamente incluyendo los nuevos requerimientos
legislativos.
•
Formación continua al personal manipulador
• Alta rotación
• Centrada en grupos de riesgo (ultrafrescos)
•
Verificación del sistema a través de:
• Auditorías internas (al menos 3 anuales en cada centro)
• Verificación de condiciones de planes de limpieza (toma de muestras
mensual en salas de manipulación)
• Análisis de productos manipulados por el centro de venta.
•
Control de cadena de frío
• Transporte: camiones monitorizados (entorno web) y controles a la
recepción.
• Sistema informático que registra en continuo y alerta ante cualquier
incidencia
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Página 28
Member of METRO Group
Contenido
1
Grupo Metro / MAKRO Cash & Carry
2
Seguridad Alimentaria. Nuestro enfoque
3
Homologación y evaluación de proveedores. CERTIFICACIONES
4
HACCP centros de venta
5
Seguridad Alimentaria, retos inmediatos.
6
Contacto.
MAKRO Cash & Carry España
Página 29
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA- RETOS INMEDIATOS
MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS
•
Marco Legislativo.
Reglamento (CE) nº 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de octubre de 2004, sobre los
materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Reglamento (CE) nº 2023/2006 de la Comisión, de 22 de diciembre de 2006, sobre buenas prácticas de
fabricación de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Reglamento (CE) nº 282/2008 de la Comisión, de 27 de marzo de 2008, sobre los materiales y objetos de
plástico reciclado destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Real Decreto 866/2008, de 23 de mayo, por el que se aprueba la lista de sustancias permitidas para la
fabricación de los materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con los alimentos y que regulan
determinadas condiciones de ensayo.
Derogado, excepto lo dispuesto para ensayos de migración y simulantes alimentarios, que seguirá vigente hasta
las fechas señaladas en los artículos 22 y 23 del Reglamento 10/2011.
• Reglamento (CE) nº 450/2009 de la Comisión, de 29 de mayo de 2009, sobre materiales y objetos activos e
inteligentes.
• Reglamento (UE) nº 10/2011 de la Comisión, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plásticos
destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos.
• Real Decreto 846/2011, de 17 de junio, por el que se establecen las condiciones que deben cumplir las materias
primas a base de materiales poliméricos reciclados para su utilización en materiales y objetos destinados a entrar
en contacto con alimentos (BOE de 11 de julio de 2011).
• Real Decreto 847/2011, de 17 de junio, por el que se establece la lista positiva de sustancias permitidas para la
fabricación de materiales poliméricos destinados a entrar en contacto con los alimentos.
Deroga la resolución del 4 de noviembre de 1982, excepto para ceras y soportes para la producción de
polimerización
MAKRO Cash & Carry España
Página 30
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA- RETOS INMEDIATOS
ENVASES EN CONTACTO CON ALIMENTOS
•
Sistema de Red de Alerta Alimentaria comunitaria (RASFF). Datos informe
2011
MAKRO Cash & Carry España
Página 31
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA-RETOS INMEDIATOS
ENVASES EN CONTACTO CON ALIMENTOS
•
Riesgos asociados al envase.
•
•
•
•
Deterioro del alimento por el incorrecto sellado del envase.
Riesgos químicos asociados a la migración de sustancias desde el material
de envase al alimento.
Riesgos químicos asociados a la permeación de sustancias desde el exterior
Requerimientos a los proveedores de envases.
• Declaración de conformidad
• Pruebas de migración ¿CUÁNDO SOLICITAR LAS PRUEBAS DE
MIGRACIÓN?
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Página 32
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA-RETOS INMEDIATOS
Origen - Guía de buenas prácticas de
fabricación de materiales y objetos de
plástico en contacto con alimentos.
GENERALITAT VALENCIANA
MAKRO Cash & Carry España
Página 33
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA-RETOS INMEDIATOS
TRAZABILIDAD
•
Solución: Utilización de sistemas armonizados en toda la industria.
(GS1???)
•
Situación actual:
• Sólo entre profesionales B2B (hostelería?)
• Diferencia entre unidad logística y unidad de venta.
• Más sencilla aplicación en la industria que en la distribución.
•
•
•
•
Consumidor final recibe la información en el etiquetado. Imposible de trazar
la información.
Alertas alimentarias. Pánico. Retirada de todos los productos del lineal.
Muy eficaz en retiradas de mercado y aviso a los clientes. Cash & Carry con
registro de clientes/facturas.
Autoridades y sectores industriales deben trabajar conjuntamente para crear
soluciones operativas y eficaces.
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Página 34
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA- RETOS INMEDIATOS
MAKRO Cash & Carry España
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA- RETOS INMEDIATOS
TRAZABILIDAD
•
Marco legislativo. Últimos cambios.
• Pescados. Reglamento 1224/2009
• Alimentos de origen animal. Reglamento 931/2011
MAKRO Cash & Carry España
Página 36
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA. RETOS INMEDIATOS
Gestión de crisis
•
Efectividad probada. RASFF y SCIRI
•
Importante soporte para distribuidores.
•
Certificación-Gestión de crisis
•
¿Es necesario darlo a conocer?
•
Retiradas del mercado en función de…
• Riesgo para el consumidor.
• Contaminación de la cadena alimentaria
¿Qué ocurre cuando el producto llega al consumidor final?
• Medios de comunicación
• Alarma
• Pérdidas económicas importantes, no sólo para los implicados.
• Los consumidores (y a veces los distribuidores) no discriminan.
•
¿Confiamos en nuestros sistemas?
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Página 37
Member of METRO Group
SEGURIDAD ALIMENTARIA- RETOS INMEDIATOS
Alimentos “desperdiciados”
•
90 Millones de toneladas en la UE. 3 Millones en
España
•
Causas diversas
• Falta de información/educación
• Legislación restrictiva
• Responsabilidad legal
5%
42%
39%
Hogares
Industria
Distribución
•
Diferencias entre FC y FCP
•
AECOC promueve la firma del decálogo con las
empresas líderes del sector.
•
Posibilidad de un nuevo marco legislativo que permita
mayor flexibilidad en la reintroducción de alimentos en
la cadena alimentaria.
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Página 38
Member of METRO Group
MAKRO Cash & Carry España
Página 39
Member of METRO Group
PREGUNTAS
MAKRO Cash & Carry España
Página 40
Member of METRO Group
Contacto
Eloy Quiñones
Gerente de Calidad
MAKRO Autoservicio Mayorista S.A.
Calle Campezo 7
28022 Madrid
España
Teléfono: +34 913219500
Email: Eloy.quinones@makro.es
© Copyright
This concept is intended only for the purpose of presentation and is the intellectual property of MAKRO Cash & Carry España. Passing
on to third parties as well as the use and exploitation of the presentation either in whole or in part is expressly forbidden.
MAKRO Cash & Carry España y Portugal
Director General, José María Cervera; Director Comercial, Atila Yenisen; Directora Recursos Humanos, Pilar Oncins; Director de
Operaciones, Vladimir Vava; Directora Financiera y Administración, Tanya Kopps; Director de Proyectos Estratégicos, Antonio LópezEsparza; Director de Clientes & Marketing, José Bonito.
Aviso Legal: La presente información es de carácter privado y confidencial, quedando prohibida su copia, distribución o divulgación sin previa autorización expresa de
su titular, Makro Autoservicio Mayorista, S.A.
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Página 41
Member of METRO Group