Download hixiene, inspección e control de alimentos

Catálogo de Grupos de Investigación
Centro de Innovación e Transferencia
de Tecnoloxía
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cittinfo@usc.es
Catálogo de Investigadores e
Grupos de Investigación
HIXIENE, INSPECCIÓN E CONTROL DE
ALIMENTOS
(Última actualización 23/06/2006)
Código: GI-1628
Departamento: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
Web: www.lhica.org
Contacto:
Cepeda Sáez, Alberto
Telf.982-254592
Fax: 982-254592
Centro de Innovación e Transferencia de Tecnoloxía
cittinfo@usc.es
Telf.: 981-547000
Liñas de Investigación
- Estudio de novos inhibidores naturais en alimentos.
- Envasado de atmósferas modificadas.
- Reoloxía (comparación uniaxial a velocidade CTE.) en alimentos de orixen animal.
- Caracterización e tipificación de queixos galegos.
- Desenvolvemento de Técnicas de Bioloxía Molecular (PCR) para o control de analitos nos
alimentos.
- Determinación de residuos de medicamentos de uso veterinario nos alimentos de orixen animal
(GC-MS / MS e HPLC-MS).
- Identificación de riscos e control de puntos críticos en IAA.
- Detección e control de campylobacter en alimentos por técnicas moleculares.
- Trazabilidade nas industrias alimentarias de orixen animal
- Certificación de la calidade dos aliemtnos de orixen animal
- Transglutaminasas e aditivos para as industrias carnica e pesqueira
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- Novas aplicacións das altas presións na industria alimentaria
Servizos e Recursos
- Control de calidade en alimentos de orixen animal (físco-químicos, microbilóxicos, reoloxía e
análise sensorial): Sector cárnico e lácteo.
- Control de residuos de medicamentos de uso veterinario en alimentos de orixen animal.
- Asesoramento na nutrición humana (en obesidade e no deporte).
- Asesoramento en hixiene alimentaria. Aplicación do sistema de análise de riscos e identificación e
control de puntos críticos. Bioluminiscencia.
- Desenrolo de clusters.
- Autenticidade de alimentos de orixe animal e piensos
- Estudios de viabilidade técnica de novos alimentos
Palabras chave
Sanidade alimentaria; reoloxía; análise sensorial; residuos na carne e no leite e derivados.
Investigadores
Nome
Cepeda Sáez,A.
Barros Velázquez,J.
Fente Sampayo,C.
Franco Abuin,C.M.
Vázquez Belda,B.I.
Vázquez Vázquez,M.
Feás Sánchez,X.
Cargo
Coordenador
IP ou Membro
IP ou Membro
IP ou Membro
IP ou Membro
IP ou Membro
IFP
Colaboradores externos
Nome Prognon
Patrice
Lucas Domínguez
José Manuel Gallardo Abuín
Santiago Aubourg Martínez
An Haejung
Antonio Torres
José Alberto Ramírez de León
Universidad Paris IX
Institución
Universidad Complutense de Madrid
IIM-CSIC
IIM-CSIC
University of Southern California
Oregon State University
Universidad Autónoma de Tamaulipas
PROXECTOS DE INVESTIGACIÓN 2003 - 2006
Título:
Investigación y desarrollo de metodologías analíticas rápidas, sensibles y validadas para el control
de estimulantes del apetito (Ciproheptadina) usados para la producción ilegal de carne
Tipo:
Plan Nacional
Fechas: 31/12/2005 - 31/12/2008
Investigador principal: Cepeda Sáez, Alberto
Título:
Subproxecto II: Mellora da calidade microbiolóxica de especies comerciais procedentes da
acuicultura mediante a aplicación integral de técnicas avanzadas de conservación e hixienización
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Tipo:
Proxectos Xunta
Fechas: 30/07/2005 - 29/07/2008
Investigador principal: Barros Velázquez, Jorge
Título:
El estudio Santiago de Compostela. SubproyectoII: Diseño de menús calibrados para la estrategia
nutricional preventina y de intervención de la obesidad en niños y adolescentes
Tipo:
Proxectos Xunta
Fechas: 30/07/2005 - 29/07/2008
Investigador principal: Cepeda Sáez, Alberto
Título:
Desenrolo de matodoloxía analítica para o control do uso fraudulento de compostos hormonais na
producción de carne
Tipo:
Proxectos Xunta
Fechas: 13/08/2004 - 12/08/2006
Investigador principal: Cepeda Sáez, Alberto
Título:
Definición de marcadores moleculares específicos en especies de langostinos de interés comercial
para el sector pesquero
Tipo:
Proxectos Xunta
Fechas: 11/08/2004 - 10/08/2006
Investigador principal: Barros Velázquez, Jorge
Clientes e socios tecnolóxicos
- Asociación Gallega de la carne
- Cámara de Comercio Industria y Navegación de Lugo
- Cárnicas Albino S.L.
- Ceva Salud Animal S.A.
- Clavo Congelados, S.A.
- COCARGA, S.L.
- CON-SA S.C.
- Consello Regulador Agricultura Ecolóxica
- Coren. Cooperativas Orensanas S.C.L.
- CRIGP Ternera de Navarra
- Deputación Provincial de Lugo
- Esfera Calidad, S..L
- Fundación ROF CODINA
- GALCHIMIA, S.L.
- Ganadería Barberana
- Gobierno de Aragón Dirección General de Alimentación
- Gobierno de Navarra-Departamento de Agricultura
- Innaves, S.A,
- INPROVO (Organización interprofesional del huevo)
- Instituto de Salud Pública
- KINARCA, Instalación Frigoríficas Navales, S.A.U.
- Laboratorio Microbiológico Fonteculler S.L.
- Laboratorios CALIER, S.A.
- Laboratorios Hipra, S.A.
- Lasecal Galicia, S.L.
- Leche de Galicia, S.A.
- Mantequerías LOMBA
- Norte Analítica, S.L.
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- Pascual Silva, S.A.
- Pescados Muíños, S.L.
- Pescanova S.A.
- Pez Austral, S.A.
- Queserías Escairón, S.L.
- Queserías Insua
- Unións Agrarias de Galicia
- Universidad Complutense-Facultad de Veterinaria
- Varios
- Vázquez Cadahía, Emilia
Patentes
Solicitude:
P9900776
Data solicitude: 14/04/1999
Título:
Método de detección en medio de cultivo de cepas de hongos Aspergillus productoras de aflatoxinas
mediante la adición de b-ciclodextrinas.
Inventores: - Cepeda Sáez, Alberto
- Fente Sampayo, Cristina
- Franco Abuin, Carlos Manuel
- Jaimez Ordaz, Judith
- Vázquez Belda, Beatriz Isabel
Solicitude:
P200200442
Data solicitude: 22/02/2002
Título:
MEDIO DE CULTIVO PARA LA DETECCION DIRECTA DE CEPAS AFLATOXIGENICAS.
Inventores: - Cepeda Sáez, Alberto
- Fente Sampayo, Cristina
- Franco Abuin, Carlos Manuel
- Jaimez Ordaz, Judith
- Rojas Durán, Ternura Rosa
- Vázquez Belda, Beatriz Isabel
PRODUCCIÓN CIENTÍFICA 2002 - 2004
Artigos en Revistas Journal Citation Reports
Artigo:
Gas chromatography-tandem mass spectrometry determination of 17a-ethinylestradiol residue in the
hair of cattle. Application to treated animals
Revista: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, ISSN: 0021-8561
2002
Artigo:
Development of a diphasic dialysis method for the extraction/purification of residues of
ethinhlestradiol in hair of cattle, and determination by gas chromatography-tandem mass
spectrometry
Revista: JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY B-ANALYTICAL TECHNOLOGIES IN THE BIOMEDICAL AND LIFE S
2002
Artigo:
Comparison of extraction methods for the recovery, amplification and species-specific analysis of
DNA form bone and bone meals
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Revista: ELECTROPHORESIS, ISSN: 0173-0835
2002
Artigo:
Application of the luminol chemiluminescence reaction for the determination of nine corticosteroids
Revista: ANALYTICA CHIMICA ACTA, ISSN: 0003-2670
2002
Artigo:
Mathematical modelling of hemicellulosic sugar production from sorghum straw
Revista: JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, ISSN: 0260-8774
2002
Artigo:
Kinetic stugy of the acid hydrolysis of sugar cane bagasse
Revista: JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, ISSN: 0260-8774
202
Artigo:
Specific detection of Stenotrophomonas maltophilia strains in albacore tuna (Thunnus alalunga) by
reverse dot-blot hybridization
Revista: FOOD CONTROL, ISSN: 0956-7135
2002
Artigo:
Using salt and microbial tansglutaminase as binding agents in restructured fish products resembling
hams
Revista: JOURNAL OF FOOD SCIENCE, ISSN: 0022-1147
2002
Artigo:
Effect of pectins on the gelling properties of surimi from silver carp
Revista: FOOD HYDROCOLLOIDS, ISSN: 0268-005X
2002
Artigo:
Effect o xanthan and locust bean gums on the gelling properties of myobibrillar protein
Revista: FOOD HYDROCOLLOIDS, ISSN: 0268-005X
2002
Artigo:
Modelling of the hydrolysis of sorghum straw ata atmospheric pressure
Revista: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, ISSN: 0022-5142
2002
Artigo:
Low-salt restructured fish products using microbial tansglutaminase as binding agent
Revista: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, ISSN: 0022-5142
2002
Artigo:
Optimization of lactic acid production by Lactobacillus delbrueckii through response surgace
methodology
Páxina 5/11
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Revista: JOURNAL OF FOOD SCIENCE, ISSN: 0022-1147
2003
Artigo:
Production of xylose from sorghum straw using hydrochloric acid
Revista: JOURNAL OF CEREAL SCIENCE, ISSN: 0733-5210
2003
Artigo:
Dynamics of the co-composting of barley waste with liquid poultry manure
Revista: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, ISSN: 0022-5142
2003
Artigo:
Preparation of surimi gels from striped mullet (Mugil cephalus) using an optimal level calcium
chloride
Revista: FOOD CHEMISTRY, ISSN: 0308-8146
2003
Artigo:
Negative effect of combining microbial transglutaminase with low methoxyl pectins on the mechanical
properties and colour attributes of fish gels
Revista: FOOD CHEMISTRY, ISSN: 0308-8146
2003
Artigo:
Use of amidated low methoxyl pectin to produce fish restructured products
Revista: FOOD HYDROCOLLOIDS, ISSN: 0268-005X
2003
Artigo:
Effect of amidated low methoxyl pectin on the mechanical properties and colour attributes of fish
mince
Revista: FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY, ISSN: 1330-9862
2003
Artigo:
Modeling of the hydrolysis os sugar cane bagasse with hydrochloric acid
Revista: APPLIED BIOCHEMISTRY AND BIOTECHNOLOGY, ISSN: 0273-2289
2003
Artigo:
Alternative media for lactic acid production by lactobacillus delbrueckii NRRL B-445
Revista: FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING, ISSN: 0960-3085
2003
Artigo:
Speciation of thermotolerant Campylobacter isolates involved in foodborne disease by means of
DNA restriction analysis and molecular probres
Revista: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, ISSN: 0021-8561
2002
Artigo:
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Microbiological and physicochemical properties of fresh retail cuts of beef packaged under and
advanced vacuum skin system and stored at 4ºC
Revista: JOURNAL OF FOOD PROTECTION, ISSN: 0362-028X
2003
Artigo:
Detection of morganella morganii, a prolific histamine former, by the polymerase chain reaction
assay with 16s rDNA-targeted primers
Revista: JOURNAL OF FOOD PROTECTION, ISSN: 0362-028X
2003
Artigo:
Evaluation of sensory and micribiological changes and identification of proteolytic bacteria during the
iced storage of farmed turbot (Psetta maxima)
Revista: JOURNAL OF FOOD SCIENCE, ISSN: 0022-1147
2003
Artigo:
Production and characterization of the milk-clotting protease of Myxococcus xanthus stain 422
Revista: JOURNAL OF INDUSTRIAL MICROBIOLOGY & BIOTECHNOLOGY, ISSN: 1367-5435
2003
Artigo:
Proteomics as a tool for the investigation of seafood and other marine products
Revista: JOURNAL OF PROTEOME RESEARCH, ISSN: 1535-3893
2003
Artigo:
Use of the diphasic dialysis as a new estraction procedure in the determination of enrofloxacin and
ciprofloxacin in egg
Revista: ANALYTICA CHIMICA ACTA, ISSN: 0003-2670
2002
Artigo:
Development of a method for direct visual determination of aflatoxin production by colonies of the
Aspergillus flavus group
Revista: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, ISSN: 0168-1605
2003
Artigo:
Application of a modified culture medium for the simultaneous counting of molds and yeasts and
detection of aflatoxigenic strains of Aspergillus flavus and Aspergillus parasitucus
Revista: JOURNAL OF FOOD PROTECTION, ISSN: 0362-028X
2003
Artigo:
Effects of frozen storage on the recovery of clenbuterol from urine samples for official control
Revista: FOOD ADDITIVES AND CONTAMINANTS, ISSN: 0265-203X
2002
Artigo:
Application in Restructured fish products os transglutaminase obtained by strepto verticillum
ladakanaum in media made from hydrolysates of sorghum straw
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Revista: JOURNAL OF FOOD SCIENCE, ISSN: 0022-1147
2004
Artigo:
Manufacture of fermentable sugar solutions from sugar cane bagasse hydrolyzed with phosphoric
acid at atmospheric pressure
Revista: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, ISSN: 0021-8561
2004
Artigo:
Optimization of D-lactic acid prouduction by lactobacillus coryniformis using response surface
methodology
Revista: FOOD MICROBIOLOGY, ISSN: 0740-0020
2004
Artigo:
Use of dairy proteins and microbial tansglutaminase to obtain low-salt fish products from filleting
waste from silver carp (hypophthalmichthys molitrix)
Revista: FOOD CHEMISTRY, ISSN: 0308-8146
2004
Artigo:
Hydrolysis of sugar cane bagasse using nitric acid: a kinetic assessment
Revista: JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, ISSN: 0260-8774
2004
Artigo:
Effect of the hydrochloric acid concentration on the hydrolysis of sorghum straw at atomspheric
pressure
Revista: JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, ISSN: 0260-8774
2004
Artigo:
Effect of high-pressure treatments on mechanical and functional properties of restructured products
from arrowtooth flunder (atheresthes stomias)
Revista: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, ISSN: 0022-5142
2004
Artigo:
Production of trnsglutaminase by streptoverticillium ladakanun NRRL-3191 using glycerol as carbon
source
Revista: FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY, ISSN: 1330-9862
2004
Artigo:
Production of transglutaminase by strptoverticillium ladakanun NRRL-3191 grown on medi made
from hydrolysates of sorghum straw
Revista: FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY, ISSN: 1330-9862
2004
Artigo:
Enhanced shelf-life of chilled European hake (Merluccius merlucius) stored in slurry ice as
determined by sensory analysis and assessmente of microbiological actvity
Páxina 8/11
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Revista: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, ISSN: 0963-9969
2004
Artigo:
Effects of newer slurry ice systems on the quality of aquatic food products: a comparative revierw
versus flake-ice chilling methods
Revista: TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, ISSN: 0924-2244
2004
Artigo:
Effect of slurry ice on chemicl changes related to quelity loss during European Hake (Merluccius
mereluccius) chilled storage
Revista: EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, ISSN: 1438-2377
2004
Artigo:
Shelf life extension of Atalntic pomfret (Brama brama) fillets by packaging under a caccuum-skin
system
Revista: EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, ISSN: 1438-2377
2004
Artigo:
Effect of advanced chilling methods on lipid damage during sardine (Sardina pilchardus) storage
Revista: EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY, ISSN: 1438-7697
2004
Artigo:
Application of apolymerase chain reaction (PCR) method as a complementary tool to micriscopic
analysis for the detection of bones and other animal tissues in home-made animal meals
Revista: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, ISSN: 0022-5142
2004
Artigo:
Shelf life extension of beef retail cuts subjected to an advence vacuum skin packaging system
Revista: EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, ISSN: 1438-2377
2004
Artigo:
Survey of authenticity of meat species in food products subjected to different technological
processes, by means of PCR-RFLP analysis
Revista: EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, ISSN: 1438-2377
2004
Libros:
Título:
Análise sensorial dos queixos Galegos
(84-453-3296-1) Publicación: 2002
Editorial:Xunta Galicia ,
Título:
Retos de la Investigación Alimentaria en el Nuevo Siglo
(84-688-3729-6) Publicación: 2003
Editorial:Real Academia de Medicina y Cirugía de Galicia ,
Páxina 9/11
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Capítulos de libro:
Título:
The use of MALDI-TOF and nonospray-ion trap mass spectrometry to the characterization of specific
proteins separated by two-dimensional electrophoresis: application of proteomics to the control of
species substitution in fish products
Libros:
Authenticity of Species in Meat and Seafood Products
(VG 641-03)Publicación: 2003
Editorial:1 ,
Título:
Advance in the development of chemican and novel molecular tools to investigate and to prevent
biogenic amine formation in foodstuffs
Libros:
Research Advances in Agricultural & Food Chemistry
(81-87736-36-4)Publicación: 2002
Editorial:GLOBAL RESEARCH NETWORK ,
Título:
Control de residuos de moléculas con actividad farmacológica en alimentos
Libros:
Retos de la Investigación Alimentaria en el Nuevo Siglo
(84-688-3729-6)Publicación: 2003
Editorial:Real Academia de Medicina y Cirugía de Galicia ,
Título:
La intoxicación Histamínica Alimentaria
Libros:
Retos de la Investigación Alimentaria en el Nuevo Siglo
(84-688-3729-6)Publicación: 2003
Editorial:Real Academia de Medicina y Cirugía de Galicia ,
Título:
Nuevas Tecnologías para el desarrollo de productos reestructurados de pescado
Libros:
Innovación y desarrollo en la industria alimentaria
(84-609-0089-4)Publicación: 2004
Editorial:Universidad de Santiago de Compostela ,
Título:
Aplicación de tecnologías basadas en hielo líquido para la conservación de productos de la pesca
Libros:
Innovación y desarrollo en la industria alimentaria
(84-609-0089-4)Publicación: 2004
Editorial:Universidad de Santiago de Compostela ,
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Teses doutorais:
Título:
Obtención de transglutaminasa microbiana a partir de hidrolizados de paja de sorgo y su aplicación
en la producción de filetes reestructurados de pescados
Data lectura:
19/09/2003
Director:
José Alberto Ramírez de León, Manuel Vázquez Vázquez,
Titor:
Jesús Simal Gándara,
Autor:
Simón Josías Téllez Luis,
Título:
Estudio del efecto de nuevos inhibidores sobre bacterias deteriorantes y patogenas que pueden
presentarse en carnes y otros alimentos
Data lectura:
21/03/2003
Director:
Alberto Cepeda Sáez, Carlos Manuel Franco Abuin, LUCAS DOMINGUEZ RODRIGUEZ,
Autor:
Fabiao Jorge,
Título:
Desarrollo de nuevos métodos luminiscentes para el análisis de residuos de corticoides en carnes
Data lectura:
18/04/2003
Director:
Alberto Cepeda Sáez, Cristina Fente Sampayo,
Autor:
YOLANDA IGLESIAS GONZALEZ,
Título:
Desarrollo de productos re-estructurados de pescado utilizando especies de bajo valor comercial
aplicando altas presiones y diferentes aditivos funcionales
Data lectura:
26/11/2004
Director:
Manuel Vázquez Vázquez, José Alberto Ramírez de León,
Autor:
Rocio Margarita Uresti Marín,
Título:
Valoración del riesgo sanitario de la presencia de insecticidas organofosforados y herbicidas
triazínicos en alimentos infantiles de interés para el sector lácteo
Data lectura:
27/09/2004
Director:
María Ángeles García Fernández, María Julia Melgar Riol, Alberto Cepeda Sáez,
Autor:
Miguel Santaeufemia Otero,
Título:
Valoración del riesgo sanitario de la presencia de insecticidas organofosforados y herbicidas
triazínicos en alimentos infantiles de interés para el sector lácteo
Data lectura:
27/09/2004
Director:
María Ángeles García Fernández, Alberto Cepeda Sáez, María Julia Melgar Riol,
Autor:
Miguel Santaeufemia Otero,
Páxina 11/11