Download Inocuidad Alimentaria

BIENVENIDOS AL WEBINAR:
Aplicación de un sistema ISO 9001:2008 vs
normas relacionadas a inocuidad
alimentaria (GFSI)
Presentador: Ing. César Hernández Montes de Oca
Auditor líder en Inocuidad Alimentaria.
Comenzaremos en un momento
11:00 am Horario de la Ciudad de México
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César Hernández Montes de Oca
•
Ingeniero Bioquímico
•
Maestría en Ingeniería de Alimentos y Biotecnología
•
Auditor Líder en ISO 9001:2008, HACCP, ISO 22000,
PAS 220, PAS 223, FSSC, GMP. Ha participado como
auditor líder de tercera parte en auditorías para
Unilever (SQA) y Nestlé, FFA (Food Factory
Assessment),
Woolworth,
Philips;
Auditorías
integradas en ISO 9000, ISO 22000, HACCP y
Responsabilidad Social a través del sistema WRAP
(Worldwide Responsible Accredited Production),
SEDEX y SMETA, FSC (Forestry Stewardship
Council), RSB (Roundtable for Sustainability Biofuels)
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PREGUNTA 1.
•
Estás interesado en obtener una certificación
integrada?
•
Sí
•
No
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OBJETIVO
•
En este webinar se abordará la tendencia actual para
integrar Sistemas de Gestión de calidad, con un
sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
•
La explicación será a manera de visión ejecutiva de
como integrar los diferentes modelos gerenciales en
un solo sistema.
•
Se comentarán los puntos claves que se deben tomar
en cuenta al implementar un sistema integrado de
gestión incluyendo calidad e inocuidad alimentaria.
LA TENDENCIA MUNDIAL PARA IMPLEMENTAR
SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN
 El sistema ISO 9001:2008 ha brindado durante los últimos años
una plataforma de desarrollo de una estructura organizacional
formal y de alineación de procesos de prestación de servicios y
de generación de productos cumpliendo con las
especificaciones técnicas de los clientes.
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LA TENDENCIA MUNDIAL PARA IMPLEMENTAR
SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN
 Actualmente la administración de los procesos de una
organización esta haciendo evidente que no basta enfocarse
en la calidad del producto/servicio exclusivamente. Están
surgiendo exigencias tanto internas como externas que
demandan sistemas de gestión con un campo de aplicación
más amplio.
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EXIGENCIAS EXTERNAS
 Mayores exigencias de los grandes compradores. Ya no
sólo se pide que los proveedores cumplan requisitos de
calidad del producto/servicio que proveen.
 Se les están pidiendo prácticas de inocuidad alimentaria,
seguridad, procesos de salud ocupacional, políticas de
respeto al medio ambiente, mayor control de las descargas
de los desechos y residuos, mayor responsabilidad social,
fundamentada en hechos objetivos.
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EXIGENCIAS INTERNAS
 La mayor interacción entre áreas o gerencias que se ha
estado dando como consecuencia del Sistema ISO
9001:2008, desencadena nuevas necesidades como:
• La generación de sistemas de información, capacitación
del personal en formas de comunicarse asertivamente,
aprendizaje de teorías de liderazgo para que los
directivos desplieguen sus ordenes de una manera más
inteligente, mayores ayudas visuales para evitar
accidentes, etc.
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ENTENDIENDO EL ENFOQUE DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Hay una serie de beneficios en general derivados de la
utilización de las normas:
• Un único protocolo estándar que permite la evaluación y la
certificación de terceros por los organismos acreditados
bajo la ISO / IEC Guía 65
• Una
verificación única encargada por el fabricante o
proveedor, en línea con una frecuencia de evaluación
acordada previamente.
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 Las
ENTENDIENDO EL ENFOQUE DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
normas es exhaustiva en el ámbito que abarca la
calidad, la higiene y la inocuidad de los productos en toda
la industria alimentaria.
 Las normas en general abordan parte de los requisitos de
los fabricantes de alimentos y proveedor / envasador
/distribuidor / llenador y productores de alimentos
minoristas, pueden también utilizar esta norma para
asegurar que los proveedores están siguiendo buenas
prácticas de higiene y toda la cadena de requisitos
requeridos.
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ENTENDIENDO EL ENFOQUE DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
 Es un requisito para la vigilancia en curso y la
confirmación de la aplicación de las medidas
correctivas sobre la no conformidad a la norma, lo
que garantiza el establecimiento de una
autoevaluación para mejorar la calidad, la higiene y
los sistemas de inocuidad de los productos
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PREGUNTA 2.
•
Estás interesado en algún curso de sistemas integrados?
•
•
•
•
•
ISO 9001 + ISO 22000
ISO 9001 + FSSC
ISO 9001 + BRC
ISO 9001 + SQF
Otro
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ALINEACION DE LOS CRITERIOS DE LAS
NORMAS CALIDAD-INOCUIDAD
ISO 9001:2008
ISO 22000:2005
4.2.3 Control de documentos
4.2.2 Control de documentos
4.2.4 Control de registros
4.2.3 Control de registros
5.6 Revisión por la Dirección
5.8 Revisión por la dirección
6.2.2 Competencia, toma de conciencia y
formación
6.2.2 Competencia, toma de conciencia y
formación
7.5.3 Identificación y trazabilidad
7.9 sistemas de trazabilidad
7.5.5 Preservación de producto
7.2 Programas de pre-requisito (PRP’s)
7.6 Control de los equipos de seguimiento y
medición
8.3 Control del seguimiento y medición
8.2.2 Auditorias Internas
8.4.1 Auditorias internas
7.6.4 sistemas para el seguimiento de los
Puntos críticos de control
8.3 Control de producto no conforme
7.10 Control de la no conformidad
8.5.2 Acción correctiva
7.10.2 Acciones correctivas
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¿QUÉ ES UN SISTEMA DE GESTIÓN DE
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS?
SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Programa
Pre-requisitos
Aseguramiento de Calidad
(requisitos gerenciales)
* Compromiso de la Dirección
* Estructura organizacional
* Recursos
* Documentación
* Comunicación
Control de Calidad
(requisitos operativos)
(Buenas Practicas)
Sistema
* Instalaciones
* Materias Primas
* Realización de
producto
* Sitio
HACCP
* Servicios
* Mantenimiento
* Mediciones
* Limpieza y desinfección
* Trazabilidad
* Higiene personal
* No-conformidades
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PRINCIPIOS APLICABLES AL ENFOQUE DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA
 Minimizar la duplicación de la evaluación de normas de
calidad e inocuidad.
 Trabajar en colaboración con los organismos de
acreditación para asegurar que el proceso de acreditación
proporciona un control efectivo y el mantenimiento de las
normas de evaluación.
 Garantizar la apertura, la transparencia y el cumplimiento de
la legislación del comercio justo.
 Revisar y mejorar continuamente las normas y los procesos
de apoyo
 Promover “mejores prácticas”.
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VENTAJAS DEL ENFOQUE DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
 Aplicable a todos los eslabones de la cadena alimentaria (desde la
producción primaria, la industria manufacturera, transporte y
almacenamiento)
 Los Programas de gestión de inocuidad proveen una solución para la
gestión de la cadena de suministro de inocuidad alimentaria y la
garantía de calidad.
 Su certificación y procedimientos de auditoría, incluyendo las
calificaciones del auditor, se rigen por un conjunto de normas que
son supervisadas por la acreditación de normas internacionales
establecidas.
 En general, los programas de gestión de inocuidad alimentaria son
adecuados para grandes y pequeños proveedores.
 Reduce la necesidad de múltiples auditorías de proveedores.
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VENTAJAS DEL ENFOQUE DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
 Permiten la flexibilidad en su aplicación y, cuando se
aplique plenamente.
 Proporcionan una eficaz herramienta de gestión para
demostrar que las necesidades de los clientes se están
cumpliendo al mismo tiempo de establecer el marco para la
mejora continua dentro de la empresa.
 En general, los sistemas de gestión de inocuidad
alimentaria están basado en un sistema HACCP de gestión
de la inocuidad alimentaria y calidad diseñado
primeramente para el sector de procesamiento y
manufactura.
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VENTAJAS DEL ENFOQUE DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
 Al estar basados los sistemas de gestión en el método
HACCP, abordan tanto la inocuidad de los alimentos
como su calidad.
 Los métodos utilizados para la gestión de la inocuidad
de los alimentos están documentados en un Plan de
Inocuidad
Alimentaria
y
los
métodos
destinados a la gestión de la calidad están
documentadas en un Plan de Calidad de los alimentos.
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Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
HACCP
Programa de
Pre-requisitos
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ISO 22000:2005
Establece los requisitos para un sistema de gestión de la
inocuidad de los alimentos para cualquier organización
dentro de la cadena alimentaria, que combina los siguientes
elementos clave:





Comunicación interactiva
Sistema de gestión
Programas de prerrequisito
Principios de HACCP
Los (PRP (s)).
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ISO 22000:2005
Hay dos principios fundamentales de esta norma
internacional:



ISO 22000 está alineado con la norma ISO 9001:2008
El Análisis de riesgos es la clave para un sistema de
gestión de la inocuidad de los alimentos eficaz
ISO 22000 establece los requisitos los cuales se
combinan con HACCP y los programas de prerequisitos
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ISO 22000…. VENTAJAS
 Mejora el perfil y credibilidad de la empresa, así como la
reputación de ISO y el reconocimiento internacional de la
gestión de la inocuidad alimentaria en sistemas que ofrece la
norma ISO 22000:2005
 Proporciona una norma armonizada que es aceptada en todo
el mundo.
 Al integrar los principios de sistema de gestión, con
metodologías y aplicaciones de control de riesgos , la norma
ISO 22000:2005 es más fácil de comprender, aplicar y
reconocer.
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ISO 22000…. VENTAJAS
 Ayuda a garantizar el cumplimiento de todas legislación de
inocuidad alimentaria y reduce el riesgo de posibles
sanciones.
 Ayuda a demostrar un compromiso real hacia la inocuidad
alimentaria global y tiene un efecto en transformar su
imagen corporativa
 Actúa como una herramienta eficaz de entrada al mercado,
además de mejorar su calidad e inocuidad del producto.
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FSSC22000:2013 (ISO 22000+TS22002-1)
FSSC 22000 Es un sistema de Inocuidad Alimentaria, es lo
más reciente en sistema de certificación para los fabricantes
de alimentos sobre la base de la integración de la norma ISO
22000:2005 Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria y
estándar a disposición del público del pliego de condiciones
(PAS) TS220002-1 ó el PAS223.
Apoyada por la Confederación de Industrias de Alimentos y
Bebidas de la Unión Europea (CIAA), FSSC 22000 ha sido
aprobado por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria
(GFSI) con el estímulo de avanzar hacia su completa
aplicación.
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FSSC22000:2013 (ISO 22000+TS22002-1)

ISO 22000 es una herramienta de gestión empresarial
para controlar y reducir los riesgos de inocuidad de los
alimentos y garantizar el cumplimiento, mientras que el
TS22002-1 (PAS 220) fue desarrollado para especificar
los requisitos de los programas de prerrequisito (PRP)
para ayudar en el control de riesgos para la seguridad
alimentaria en el proceso de fabricación y de apoyo a los
sistemas de gestión destinados a cumplir con la norma
ISO 22000.
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FSSC22000:2013 (ISO 2200+TS22002-1/PAS223)
 Este programa está diseñado para fabricantes de alimentos que
suministran o tienen planeado suministrar sus productos para la
venta al mayoreo de las principales compañías de alimentos de
marca y para el menudeo
 Para aquellos productores que ya están certificados en ISO
22000, sólo es necesario una revisión adicional contra el
TS22002-1/PAS 223 para cumplir con el esquema de certificación
FSSC 22000.
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FSSC22000:2013 (ISO 2200+TS22002-1/PAS223)

Cualquier organización con un programa de inocuidad
alimentaria existentes, como el PRP, BPM o
HACCP,puede utilizar dicho programa como una
plataforma e incorporar los elementos de la combinación
de la ISO 22000 y TS22002-1/PAS 223 en el sistema
existente.
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GFSI ESTÁNDARES APROBADOS
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RESUMEN

Cuando se implementan eficazmente, las normas de gestión de calidad e
Inocuidad de los Alimentos, combinadas con la evaluación de organismos y
auditores de certificación de tercera parte competentes, se ha demostrado
que:

Gestionan las expectativas

Promueven la consistencia a través del sistema

Gestionan los riesgos

Protegen la marca a través de una cultura proactiva

Reducen los costos al aumentar las eficiencias

Mejoran el rendimiento financiero

Impulsan la mejora continua en la inocuidad, calidad, defensa y
sustentabilidad y de los alimentos

Proporciona evidencia de «El mejor cuidado»
SAI Global – División de Certificación
• SAI Global – Origen Australiano fundo en 1922.
• SAI Global en el 2008 adquiere a QMI ( Canadá )
• Establecida en 1984(QMI), pionera en Certificación de
Sistemas de Gestión en América.
• Oficinas en Cleveland, Toronto, Montreal, Ciudad de
México, Sao Paulo (Brasil), Concepción (Chile).
• Más 13,000 certificados en ISO, Organismo de
Certificación más grande en Norte América ( Canadá y
Estados Unidos) con 95% de clientes satisfechos desde
el 2003.
• 450 Auditores e Instructores en Norte América y más
de 1,100 a nivel Global.
Servicios de Certificación
Sistema de Gestión de Calidad
• ISO 9001 | Calidad
• ISO/TS 16949 | Automotriz
• AS 9100, AS 9110, AS 9120 | Aeroespacial
Salud y Seguridad Ocupacional
Inocuidad Alimentaria
•
•
•
•
•
GFSI estándares: BRC, SQF, FSSC, IFS.
ISO 22000
Global GAP, Canadá GAP
GMA-SAFE
Certificación Orgánica
• OHSAS 18001:2007
• ANSI Z10
• CSA Z1000
Gestión de Riesgos
Sistema de Gestión Medio Ambiental
• ISO 14001:2004 | EMS
• Responsible Care® -- RC 14001® & RCMS®
• Verificación de Gases de Efecto Invernadero y Reportes
Medioambientales
• Auditorías a Proveedores ó de Segunda Parte
Otros
•
•
•
•
Telecomunicaciones – TL 9000
Dispositivos Médicos: ISO 13485 ,CMDCAS
Gestión Forestal: PEFC, SFI, FSC, Certfor and Z809
Cadena de Custodia: PEFC, SFI, FSC
Minoristas
Certificación de Procesos
Capacitación
Servicios de Certificación - Capacitación
Organización registrada
Más de 90% del público, toma cursos cerrados de las normas y auditoria:
•
•
•
•
•
•
•
•
Calidad
Automotriz
Aeroespacial
Salud y Seguridad Ocupacional
Medioambiente
Habilidades para Auditar
Inocuidad Alimentaria
Cursos de Auditor Líder ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS Certificados
Exemplar Global (RAB QSA)
El curso cerrado puede ser adaptado a sus necesidades
Consulte nuestros cursos públicos en www.saiglobal.com/formacion
Algunos de nuestros clientes internacionales
Gracias por su participación
Cursos de Inocuidad Alimentaria que imparte
SAI GLOBAL.
Interpretación e Implementación y Auditor Interno en:
•ISO 22000
• FSSC 22000
• Pre-requisitos
• BRC
• SQF
Consulta los temarios en:
http://www.saiglobal.com/Assurance/capacitacion/
www.saiglobal.com/assurance/
SAI Global México
•Avenida Vasco de Quiroga No. 1800, piso 1, despacho “a”
•Col. Centro de Ciudad Santa Fé
•(Entrada por Guillermo González Camarena 1800)
•Delegación Álvaro Obregón
•C.P. 01210 México, Distrito Federal
•Tel. (52) 55 91 77 87 70
•Email: mercadotecnia.latinoamerica@saiglobal.com