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prestigio en el extranjero a grandes
sumas de dinero.
“El Ostión como mercancía”
Documento elaborado durante electivo
El Ostión
Este
“Recursos, mercancías y cultural del mar en
recurso
marino,
es
considerado uno de los productos
Chile, 2013”
pesqueros
Por Carolina Frías
que
ocupan
un
lugar
importante dentro de las producciones a
Introducción
nivel nacional de mariscos, hay tres
Es innegable la impronta que
clases del recurso que se cultivan,
genera el capitalismo en las sociedades
recolecta y produce en tres zonas
donde ha penetrado y cuando tenemos
diferentes del país, a pesar de esto, el
en consideración el ámbito global en el
ostión habita tanto en el mar como en
que están insertas las comunidades
aquellas
pesqueras en Chile, se nos hace más
mezclan aguas saladas y dulces, ya sean
claro el hecho de que el concepto de
esteros,
mercancía es muy útil para poder
lagunas costeras y se demoran al menos
entender
éstas
18 meses para ser cosechados. Aunque
encontramos
haya tres especies de Ostión, las
las
localidades
sociedades
economías
ya
que
de
recolectoras
de
algas,
zonas
litorales
desembocaduras
diferencias
donde
de
se
río
o
corresponden
mariscos y peces, que proporcionan
principalmente a tamaños y colores de
materias primas a empresas nacionales
la concha.
y extranjeras, mercancías que después
vuelven
convertidas
manufacturados,
de
en
productos
Características del Ostión del norte,
uso
cotidiano;
ostión del sur y ostión Patagónico:
también vemos que a partir de éstas
Fondos arenosos y gravosos
materias primas se instalan bienes de
en zonas costeras, prefiere aguas
prestigio en países extranjeros, como lo
con temperaturas que varían entre
son algunos peces y mariscos. En el
12 y 20 º C. (Características del cultivo
caso del presente ensayo trataremos el
del
Ostión
del
Norte,
2010).
caso del Ostión, que es recolectado en
Encontramos
esta
especie
desde
las caletas de pescadores de las costas
Corinto, Nicaragua hasta Valparaíso,
Chilenas y se vende como bienes de
Chile (Argopectenpurpuratus u Ostión
del norte) sin
embargo,
se
ha
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encontrado
en
siendo Perú, y en menor medida, los
localidades como el golfo de Arauco (V
propios países europeos y algunos
III región) y
en
los
países asiáticos (ibíd., Aqua, sin fecha).
alrededores de Calbuco (X
región).
Proceso de mercantilización del Ostión
Respecto
a
la
Chlamysvitrea
Waloszek
distribución
(Ostión
(1984,
de
A partir de los 80´s hay un auge
del
sur),
importante del ostión en Chile, lo que
citado
en
incentiva el cultivo del recurso
en
SERNAPESCA, 2010) señala que se
caletas de pescadores quienes con los
encontraría
que
exclusivamente
en
los
principalmente
lo
cultivan
y
canales de la provincia Magallánica,
cosechan. Producto de que este recurso
desde el Canal Messier (48ºS) hasta la
entró
cuenca sur del Cabo de Hornos (55ºS).
transformado en un una mercancía de
En el caso de Chlamyspatagonica
prestigio,
(Ostión patagónico) se distribuye desde
también han ido cambiando por la
la Isla de Chiloé al Estrecho de
constante intromisión de tecnologías,
Magallanes, Tierra del Fuego y Cabo de
políticas estatales, entre otras cosas (De
Hornos (Waloszek, 1984) (ibíd.)
la Cruz, 2006 y Rubio-Ardanaz 2003).
en
el
las
mercado
sociedades
y
se
ha
pesqueras
Si bien, hay tres clases de ostión
Para comprender mejor este proceso de
que se cultiva, recolecta y comercia, el
metamorfosis de las mercancías que
que más es comercializado es el de las
señala
regiones
y
considerar el auge de este recuro marino
Coquimbo (70%), que representan en
que está mediado por la oferta y
conjunto el 75% de las exportaciones
demanda, según el SERNAPESCA, el
totales. Por lo tanto, el cultivo de este
ostión es un producto de importante
recurso
una
demanda en el mercado internacional y
importante actividad económica en estas
se consume principalmente congelado y
regiones, siendo la región de Coquimbo
en menor proporción fresco-refrigerado.
la que concentra la mayor actividad ya
El 95% de la producción chilena de
que en ella el ostión es el principal
ostión se exporta a países europeos,
producto acuícola, particularmente, en
siendo Francia el mayor consumidor
la Bahía de Tongoy y Guanaqueros
(87% del volumen exportado), seguido
donde genera un importante número de
de Italia (6,5%) y España (3,3%),
empleos
mientras que sólo un 5% se destina al
de
Atacama
marino
directos.
(28%)
representa
La
producción
Appadurai
(1991)
debemos
nacional no está exenta de competencia
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consumo
interno
(SERNAPESCA,
Aqua, sin fecha)
tenido la producción es que junto con la
emergente
competencia
de
Perú,
Como veníamos señalando, el
durante el 2007 además bajó el dólar y
ostión ha sido considerado como un
la producción de ostiones es de alto
producto “fino” y selecto, esto implica
costo. También ese año el recurso bajó
en cierta forma que son productos
de precio alrededor de los US$8 /kg.
gourmets por su sabor, palatabilidad y
(Mundo Acuícola pesquero, 2007). Así
apariencia, por lo cual son vistos como
también durante el 2010 cayeron los
productos de prestigio en las mesas
precios por el terremoto, afectando
extranjeras, (ibíd.). Las partes blandas
principalmente a las zonas de Atacama
comestibles del ostión la constituyen el
y
músculo abductor (o tallo) y las gónadas
Pesquero, 2013) y durante el 2012,
(también llamadas “coral”) con lo cual
según SUBPESCA la producción cayó
desde el punto de vista del consumo el
en un 47%, producto también de la
producto se identifica como “ostión con
competencia de Perú y la violencia del
coral” y “ostión sin coral, respecto al
terremoto del 2011 en Japón que generó
coral, hay gente que lo prefiere más de
corrientes y mareas que hizo perder
una forma que de otra (Aqua, sin fecha)
parte importante de los individuos
Si bien, como veníamos señalando la
reproductores
producción
ido
aseguraban la producción para el futuro,
a su vez
ya que después de 18 meses recién se
del
Ostión
introduciendo tecnologías,
ha
Coquimbo
(Mundo
y
las
Acuícola
semillas
que
también se han modificado las caletas,
puede cosechar el recurso (ibíd.).
pueblos y personas que se dedican a la
Los problemas empezaron en 2007, y
producción, frente a esto debemos
según las cifras, de ese mismo año, se
considerar que la venta del Ostión ha
extrajeron 11.4 mil toneladas, en 2009
tenido altos y bajos, ya que Perú se ha
se obtuvieron 7.7 mil toneladas, en 2010
transformado en un productor que por
apenas 4.2 mil toneladas. Frente a este
las características del clima de sus
panorama, las autoridades de Subpesca
mares hace que los moluscos se
financiaron a La Asociación Gremial de
reproduzcan más rápido y a un menor
Pescadores de Tongoy para alcanzar un
costo que los chilenos, además son
reapunte con $100.000.000 para iniciar
extraídos de bancos naturales y no son
el cultivo. Según el último informe
cultivados como lo hacen en Chile. Un
sectorial
ejemplo de los altos y bajos que ha
elaborado por Subpesca, los niveles de
de
Pesca
y
Acuicultura
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cosecha de ostión del norte acumulada a
gerente general de Hidrocultivos (ibíd.).
abril de 2013 alcanzaron a 1,4 mil t.,
Frente a estos antecedentes es difícil
ello representó una baja del 29,8%
mantener
respecto a lo acumulado al 2012. El
moluscos, pero hay algunas razones por
recurso fue cosechado entre las regiones
las que se hace viable continuar ya que
de Coquimbo y Atacama, con 793
hace unos años en las zonas de cultivo
toneladas
toneladas,
peruanas, hay una falta de oxígeno en el
respectivamente, “confiamos que esta
mar que provoca mortalidades grandes
importante inversión permita recuperar
en los ostiones. Los años en que ese
esta actividad productiva a niveles
fenómeno ha ocurrido, cae la oferta del
alcanzados años anteriores”, concluyó
producto
el subsecretario (ibíd.)
especialmente Francia y los precios
Con estos momentos malos en la
aumentan, haciendo viables los cultivos
producción de Ostión debemos señalar
en Chile (ibíd.).
y
657
la
producción
al
mercado
de
los
europeo,
que han cerrados algunas empresas que
Como es posible observar, el
empezaron con el auge del cultivo del
costo de producir el ostión es alto, con
recurso en los años 80’s, estas son la
un mercado desfavorable para Chile y
dos compañías, San José (filial de
de alta competencia en todos los
Coloso) y Centinela (del empresario
sentidos, aún así, el gobierno invierte en
Jaime Rivera, ex socio de Möller y
las
Pérez-Cotapos) y que representaban un
rendimientos y se espera que esto
tercio de la producción del país (ibíd.).
mejore aprovechando las caídas del
Hoy sólo quedan Ostimar, Camanchaca,
producto Peruano; aún así en este
Hidrocultivos y Loanco. En algunos
proceso han desaparecido empresas,
casos, la apuesta es diversificar. "La
gente ha perdido sus empleos y todo
industria no desaparecerá, en la medida
esto porque el mercado europeo entró
en que tengamos éxito en vender
en recesión. Frente a esto el proceso de
nuestra producción en formatos de
mercantilización del Ostión se puede
mayor valor", dice Carlos Brieba,
relacionar con lo que señala Michael
gerente de Ostimar. "Estamos viendo si
Taussig
cerramos o nos quedamos en el negocio
Capitalismo se ha introducido en las
y buscando alianzas, enfocándonos en el
sociedades
ostión fresco y en mercados diferentes
sociedades pesqueras. Este autor señala
al francés", agrega Carlos Cabrera,
que para una análisis antropológico de
caletas
que
(1993)
y
tienen
respecto
en
este
mejores
cómo
caso,
el
las
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estas
sociedades
importante
sacrosanto del sistema, para que más
considerar que el Capitalismo tiene
recursos entraran en el mercado como
características sacrosantas, que no se
productos exquisitos requeridos por
cuestionan y que son sagradas en cierta
ciertos
forma; los sujetos no perciben el
Europa, en fin, para seguir dándole vida
sistema económico como un hecho
y fuerza al capital.
histórico
con
es
principalmente
de
nacimiento,
Para Taussig, la mercancía tiene
consolidación y desaparición, si no
un carácter fetichista y esto tiene
como algo que “debe ser” así por
relación
siempre y así también con lo que
capitalismo para el autor: algo distinto
produce el sistema: las mercancías y el
de lo que realmente es. El Fetichismo,
proceso de mercantilización, el autor
denota la atribución de vida, autonomía,
señala que en el sistema capitalista las
poder y hasta dominación, a objetos que
cualidades esenciales de los seres
son inanimados, y presupone el drenaje
humanos,
a
de estas cualidades de los actores
convertirse en mercancías, en cosas que
humanos que otorgan la atribución
se compran y se venden en el mercado
(ibíd.) vemos que la mercancía toma
(ibíd.), por lo que se nos presenta un
más importancia que el hombre: en vez
escenario complejo, que sigue siendo
de ser el hombre el objeto de la
reproducido para moverse en función
producción, la producción es el objetivo
del capital, sin importar que sociedades
del hombre y la riqueza el objetivo de la
enteras se desarticulen, con esto modos
producción.
de vida, técnicas, saberes, familias, etc.
transformado en un escavo de las
La idea es que siga habiendo oferta y
herramientas y de los procesos de
demanda, independiente de quien oferte
producción mismos (ibíd.:53-54)
y demande. Por eso, frente a lo que
Arjún Appadurai, en su libro “La vida
ocurre con el Ostión en Chile, podemos
social de las cosas” (1991) nos habla de
decir que en los 80’s se movilizó gente
la mercancía como proceso, con esto
para aprovechar los bancos de Ostiones
nos quiere decir que hay cosas que son
y el cultivo, hubo un auge de la
mercancías y no, hay personas que
producción y hoy el 43% de las
consideran que una cosa es mercancía y
empresas que producían ya no lo hacen,
otras
todo esto para que siguiera la regla, para
metamorfosis
seguir
mercancías
sus
dándole
su
países,
productos,
fuerza
al
pasan
carácter
con
no:
lo
El
las
que
significa
hombre
se
mercancías
ejemplo
ha
sufren
constantemente,
por
el
que
hay
son
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temporales
o
a
sea que posee valor de uso y valor de
objetos de prestigios que no entran en el
cambio. La mercancía se intercambia1
proceso
pero
por una contraparte que es equivalente
siguen siendo mercancías. En el caso
por lo tanto la contra parte es mercancía
del Ostión, podemos ver que es un bien
también (Kopitoff, 1991: 94). Además
de prestigio comerciado en el extranjero
desde el punto de vista cultural, la
con grandes ventas cada cierto tiempo,
producción de mercancías es también
pero que aún partes de él mismo no son
un proceso cultural y cognoscitivo (que
comercializadas
es
es capaz de conocer y entender): las
mercancía, aunque el ostión crece, se
mercancías no sólo deben producirse
desarrolla y muere con todas sus partes.
materialmente como cosas, sino que
Por otro lado también con el auge en los
también
80’s de la producción acuícola varios
culturalmente como un tipo particular
recursos marinos entraron a mercado,
de cosas, en este caso como un producto
cuando antes no los consideraban
mayormente de una fineza tal, que
mercancía. Esto responde a lo que el
Francia es el país que más lo consume
autor señala respecto a las metamorfosis
De la gama total de cosas disponibles en
que
una sociedad, sólo algunas de ellas se
de
sufren
que
corresponden
mercantilización,
porque
no
constantemente
las
deben
estar
mercancías, cuando lo son y es que el
consideran
ostión mismo para ser comercializado
clasificadas como mercancías. Además,
se transforma, se divide y se vende
la misma cosa puede concebirse como
como bien de prestigio.
mercancía en cierto momento, pero no
Para comprender más profundamente
en otro. Por último, la misma cosa
este
mercantilización,
puede ser vista simultáneamente como
consideraremos los estudios de Kopitoff
una mercancía por una persona y como
al respecto que señala que según los
algo distinto por otra (ibid.) En el caso
economistas,
mercancías
del Ostión es muy claro esto ya que su
simplemente son. Es decir, ciertas cosas
auge corresponde precisamente a que se
y
son
le consideró mercancía en un momento
producidos, existen, y circulan a través
dado de la historia Chilena, pero que
del sistema económico, en cuanto son
antes no era considerado así.
intercambiados
Conclusiones
proceso
derechos
de
las
sobre
por
las
cosas
otras
cosas,
usualmente por dinero (a veces, ya que
1
apropiadas
marcadas
para
ser
No sólo por dinero se intercambian las
mercancías.
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es uno de los medio de intercambio), o
Tenemos frente a nosotros, la
-
MUNDO
ACUICOLA
importancia de lo que ha producido la
PESQUERO,
mercantilización del Ostión en Chile y
http://mundoacuicola.cl/comun/i
las implicancias económicas que esto
ndex.php?
implicó
modulo=4&cat=3&view=1&idne
en
términos
sociales
y
ws=4400&especial=
materiales. Considerando el carácter
fetichista de la mercancía, producido a
2013
-
Juan
Rubio
Andaraz:
su vez por un sistema económico que se
"Introducción: El cambio como
reproduce como sacrosanto, podemos
objeto de estudio y análisis para
decir que nos muestra un ejemplo más
la antropología de la pesca"
de cómo se ha producido una ocultación
de las relaciones sociales, producto del
-
Argüello: "Paradigmas de la
mismo carácter fetiche de la mercancía.
antropología en el estudio de
sociedades costeras"
Bibliografía
-
-
José Luis de la Cruz & Francisco
Arjun Appadurai: Capítulo I:
-
ArjunAppadurai:
Capítulo
"Introducción: Las mercancías y
"Introducción: Las mercancías y
la política del valor" En "La vida
la política del valor" En "La vida
social de las cosas"
social de las cosas"
AQUA,
sin
fecha
http://www.aqua.cl/articulos/?
id=174
-
MUNDO
ACUICOLA
PESQUERO, 2007
-
I:
MUNDO
PESQUERO,
ACUICOLA
2013
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