Download tur-230 gastronomia

UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS
UAPA
VICERRECTORÍA ACADÉMICA
ESCUELA DE TURISMO
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
GASTRONOMÍA TURISTÍCA NACIONAL
CARRERAS QUE IMPARTEN ESTA ASIGNATURA


ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
LENGUAS MODERNAS, MENCIÓN TURISMO
DATOS REFERENCIALES
AREA DE
FORMACIÓN
CUATRIMESTRE
CLAVE
PRE-REQ
CREDITOS
CARGA
HORARIA
HORAS
TEORICAS
HORAS
PRACTICAS
HORAS
INTERACCION
TUTORIAL
(HIT)
HORAS DE
ESTUDIO
INDEPENDIENTE
(HEI)
GENERAL
9°
TUR-230
TUR-338
4
6
2
4
24
96
1
PRESENTACION DE LA ASIGNATURA
Propicia el aprendizaje de un conjunto de técnicas, formulas e influencias que integran a la gastronomía nacional; desde antes
del periodo de colonización hasta la actualidad. Se analizan con precisión los aportes gastronómicos de los diferentes grupos
sociales que han habitados en la isla desde antes y después de la llegada de los españoles; abarcando estilos propio de cada
arte culinarios, hábitos, costumbres y principales ingrediente, de cada una de estas gastronomías.
En el transcurso de la asignatura, se podrá aprender técnicas y hábitos propios desde los primeros habitantes hasta los últimos
aportes frutos de la globalización de los mercados y de grupos de inmigrantes que visitan como turistas o que residen en la
República Dominicana.
SABERES PREVIOS
 Conocimiento de las diferentes técnicas utilizada en la higiene y manipulación de alimentos.
 Dominio de términos básicos relacionados al área de alimentos y bebidas.
 Interés en la aplicación de técnicas para la preservación adecuada de los alimentos.
INTENCIÓN EDUCATIVA
Permite distinguir los aportes gastronómicos de cada uno de los periodos en la gastronomía nacional, identificando las
técnicas culinarias propias de esta, para darla a conocer a través del turismo como una de la más sabrosa del mundo.
COMPETENCIAS DEL PERFIL PROFESIONAL
Competencias generales





Valora las oportunidades de adquisición de conocimientos acerca de su área de estudio y la profesión.
Aplica acciones para organizar y planificar el tiempo en las actividades propias de su quehacer profesional.
Presenta capacidad para responder de manera competitiva a las exigencias de la sociedad y el mercado laboral.
Desarrolla habilidades para trabajar en forma autónoma.
Valora el compromiso con la calidad y eficiencia.
Competencias específicas

Gestiona recursos y procesos de los principales grupos de inmigrantes y establecimientos de alimentos y bebidas para
ofrecer un servicio acorde a los parámetros y normas de calidad establecidos a nivel nacional e internacional.
2

COMPETENCIAS CONCRETAS DE LA ASIGNATURA
Analiza los aportes de las diferentes culturas que han tenido una incidencia en la historia de la isla en la
gastronomía nacional y los elementos distintivos de cada una de ellas.

Identifica la gastronomía nacional representada en las distintas zonas del país y la incidencia particular de las
distintas culturas en cada una de las zonas para su promoción como elemento de identidad nacional.

Valora la existencia de la diversidad en la gastronomía dominicana en la época actual como elementos que la
complementa y la hacen más atractiva para el consumo nacional e internacional.
3
PRIMERA SEMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES
UNIDADES
UNIDAD I:
Historia de la
gastronomía de la isla
de Santo Domino.
1.1. Concepto de
gastronomía.
1.2. La dieta aborigen
precolombina (4000 A.c.
hasta 1492).
1.3. El sustento de la
gastronomía aborigen.
1.4. Hábitos y rituales
alimenticios.
1.5. Utensilios y métodos
de cocción.
1.6. Bebidas y
endulzantes.
1.7. La dieta como
elemento cultural.
1.7. Características
dietéticas de los
aborígenes.
ACTIVIDADES DE
INTERACCIÓN TUTORIAL
(Presencial /Virtual)
1-Socialización acerca de la
importancia de la asignatura,
conocimiento del programa de la
misma y la metodología
de
trabajo. Presentación a los y las
participantes y el facilitador/a.
2- Lluvias de ideas acerca de los
saberes previos relacionados con
la asignatura e intercambio de
experiencias para aclarar dudas.
3- Reflexión colectiva acerca de la
aplicación de los contenidos de la
asignatura en el campo laboral de
la carrera.
4- Reflexión colectiva acerca de la
aplicación de las competencias
cognitivas,
procedimentales
y
actitudinales de la asignatura y su
vinculación en el campo laboral de
la carrera.
3 HIT
35
Min.
ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE
1. Realización de investigación en
Internet y con apoyo del libro de
texto Gastronomía Dominicana –
Historia Del Sabor Criollo (CODETEL);
De Marció Veloz Maggiolo Y Hugo
Tolentino Dipp. Acerca de:
20
Min.
15
Min.
14
HEI
a. La dieta aborigen precolombina
en las Antillas desde el año (4000
A.C. hasta 1492).
b. Presentar un cuadro de dos
columnas con cada una de los
grupos de aborígenes y sus hábitos
alimenticios.
Entregar al facilitador en la próxima
sección de clases para exposición.
RESULTADOS ESPERADOS
1- Muestra identificación con la
asignatura y la metodología a
desarrollar en la misma.
14
Horas
2- Aporta sugerencias para la
consecución de las competencias
establecidas en el programa de la
asignatura.
3. Identifica los elementos base de
la
gastronomía
nacional
heredados de los aborígenes y su
incidencia en distintas zonas del
país.
20
Min.
5- Formalización de acuerdos para los
equipos de trabajo colaborativo y
socialización
de
indicadores
pertinentes a la Producción Final
Escrita vinculada a las actividades
prácticas.
20
Min.
6- Foro Social: Comentar acerca
de la importancia que posee la
asignatura como parte de su
formación,
así
como
sus
expectativas en relación a esta.
1
Hora
El Texto Básico es
indispensable para cumplir con
el desarrollo de la Asignatura
7. Foro de dudas.
4
SEGUNDA SAMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES
UNIDADES
UNIDAD II:
Aporte
gastronómicos de los
españoles.
ACTIVIDADES DE
INTERACCIÓN TUTORIAL
(Presencial /Virtual)
1.
Retroalimentación
de
las
activadse realizadas en las HEI, por
medio de exposiciones de los
participantes de las mismas.
Aclaraciones por el facilitador de
dudas.
3 HIT
ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE
30
Min.
1. Realización de un ensayo a partir
de la lectura de la unidad II del libro
de texto: Gastronomía Dominicana –
Historia Del Sabor Criollo (Codetel); De
Marció Veloz Maggiolo Y Hugo Tolentino
Dipp. y las fuentes disponibles en la
2.1. Periodo colonial
(1492 a 1821),
principales grupos de
inmigrantes.
2. Lluvia de ideas para identificar el
conocimiento de los participantes
acerca de las principales influencias
gastronomita en un menú típico
dominicano.
2.3. Principales
3. Presentación por un grupo de
participantes del tema: Aportes
gastronómicos de los españoles.
40
Min.
4. Debate acerca de las principales
recetas, técnicas culinarias y
hábitos alimenticios de los primeros
grupos de españoles que llegaron a
la isla.
25
Min.
utensilios traídos a la
isla.
2.4. Materias primas e
Ingredientes traídos por
los colonos.
2.5. El cristianismo y
sus influencias en el
hábito dietético
dominicano.
5. Foro Académico: La forma en
que influyo la doctrina del
catolicismo en los hábitos y
costumbres alimenticios de los
dominicanos.
14
Horas
RESULTADOS ESPERADOS
4.
Distingue
las
principales
influencias gastronómicas durantes
los periodos históricos de la
República Dominica valorando los
aportes de cada uno a la dieta
actual.
Web, considerando:
15
Min.
2.2. Técnicas culinarias
de los españoles.
14
HEI
a. Principales utensilios de cocina
traídos por los españoles a la llegada
a la isla.
b.
Materias
primas
que
se
intercambiaron
entre
ambos
continentes (America y Europa).
c. Cambios en el habito alimenticio a
los que estuvieron que someterse los
colonizadores a su llegada.
d. Presentar sus consideraciones
personales acerca del tema a modo
de conclusión.
Colgar en la plataforma de la UAPA.
5.
Identifica
los
hábitos
y
costumbres heredadas de los
españoles y su presencia en los
hábitos
actuales
de
las
comunidades.
1
Hora
2.6. Bebidas
alcohólicas y no
alcohólicas.
5
TERCERA SEMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES
UNIDADES
ACTIVIDADES DE
INTERACCION TUTORIAL
(Presencial /Virtual)
3
HIT
UNIDAD III:
1.
Retroalimentación
de
las
actividades realizadas en las HEI.
Evaluar resultados.
25
Min.
Aportes
gastronómicos de los
africanos.
3.1. Ritual
2. Presentación por un grupo de
participantes del tema III: Aportes
gastronómicos de los africanos.
20
Min.
gastronómico de los
africanos.
3.2. Ingredientes de la
cocina africana.
3.3. Utensilios y
métodos de cocción.
3.4. Platos más
trascendentales de
esta cocina.
3.5. Legados de la
cocina africana a la
dominicana.
3.6. Bebidas
alcohólicas y no
alcohólicas de los
africanos.
3.6. Hábitos y rituales
alimenticios.
ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE
14
HEI
RESULTADOS ESPERADOS
1. Realización de un ensayo a partir
de la lectura de la unidad III del libro
de texto: Gastronomía Dominicana –
14
Horas
6.
Distingue
los
principales
ingredientes de de la cocina de los
grupos de africanos que llegaron
durante el periodo colonización.
Historia Del Sabor Criollo (Codetel); De
Marció Veloz Maggiolo Y Hugo Tolentino
Dipp. y las fuentes disponibles en la
Web, considerando:
3. Interacción con los participantes
acerca de las circunstancias que
hacen que lleguen a la isla estos
grupos
de inmigrante y los
métodos que utilizaban para lograr
su alimentación.
4. Socialización acerca de los
principales ingredientes de la
cocina africana de los cuales
surgieron platos que aun son
consumidos en un menú típico
dominicano.
5. Realización de practica en el
laboratorio
gastronómico
para
elaborar
recetas de las dos
principales cocinas que dan origen
a la cocina criolla (españoles y
africanos).
6. Foro de Seguimiento de las
inquietudes para la Producción
Final.
20
Min.
20
Min.
a. Principales utensilios de cocina
traídos por los africanos.
b.
Materias
primas
que
se
intercambiaron
entre
ambos
continentes (América y Europa).
c. Cambios en el habito alimenticio a
los que estuvieron que someterse los
africanos a su llegada.
d. Presentar sus consideraciones
personales acerca del tema a modo
de conclusión.
Colgar en la plataforma de la UAPA.
7.
Valora
los
aportes
gastronómicos de los africanos a la
gastronomía dominicana.
25
Min.
1
Hora
7. Foro Académico, seguimiento.
6
CUARTA SEMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES
UNIDADES
ACTIVIDADES DE
INTERACCION TUTORIAL
(Presencial /Virtual)
3
HIT
ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE
UNIDAD IV:
1.
Retroalimentación
de
las
actividades realizadas en las HEI,
aclaración de dudas.
20
Min.
1. Realización de visita a una de las
ciudades donde esta establecido los
rasgos gastronómicos de los cocolos:
Aportes
gastronómicos de los
cocolos.
4.1. Periodo de llegada
de este grupo de
inmigrante.
4.2. Ingredientes de la
cocina cocola.
2.
Lluvia
de
ideas
y
retroalimentación
acerca del
periodo histórico de la llegada de
los grupos inmigrantes de las
Antillas menores llamados cocolos.
15
Min.
3. Exposición de un grupo de
participantes del tema IV: Aportes
gastronómicos de los cocolos.
35
Min.
4. Debate sobre la cultura, hábitos
y costumbres de los cocolos las
cuales quedaron arraigadas en las
principales ciudades donde estos
residieron.
25
Min.
5. Foro Académico, seguimiento.
1
Hora
4.3. Utensilios y
métodos de cocción.
4.4. Platos más
trascendentales de
esta cocina.
4.5. Bebidas y postres.
4.6. Legados de la
cocina de los cocolos a
a. Analizar rasgos culturales de este
grupo de inmigrante (cocolos) en
esa ciudad.
b. Identificar recetas de platos,
bebidas y postres de origen cocolo.
c. Crear recetario o menú con los
diferentes platos influenciados por la
gastronomía cocola.
Colgar resultado en la plataforma de
la UAPA.
12
HEI
12
Horas
RESULTADOS ESPERADOS
8. Aplica las técnicas culinarias de
los cocolos incorporándola a la
gastronomía
nacional
como
elemento de complemento y
atractivo.
9. Identifica las ciudades donde se
establecieron los grupos de
inmigrantes denominas cocolos y
las diferencia gastronómica de
estas regiones en contraste con las
demás zonas del país.
6. Seguimiento de las inquietudes
para la Producción Final.
la cocina dominicana.
7
QUINTA SEMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES
UNIDADES
UNIDAD V:
Aportes
gastronómicos de los
árabes
5.1. Gastronomía de los
países árabes.
5.2. Ingredientes
principales de las
cocinas árabes.
5.3. Métodos de cocción.
ACTIVIDADES DE
INTERACCION TUTORIAL
(Presencial /Virtual)
1. Retroalimentación de las
actividades realizadas en las HEI,
para su corrección y aportes al
proceso académico.
2. Presentación del tema V:
Aportes gastronómicos de los
árabes
3. Aclaración por parte del
facilitador en torno a las dudas
que surjan respecto al tema
presentado por los participantes.
Haciendo énfasis en el estilo
culinario de los árabes y los
hábitos dietéticas.
3 HIT
30
Min.
30
Min.
25
Min.
ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE
1. Preparación de un ensayo
utilizando
como
referencia
la
bibliografía básica de la asignatura y
el documento localizado en la
dirección electrónica:
www.consultoria.gov.do/reglamentos/
Reglamento%20816-03.pdf. Subir a
la plataforma de la UAPA.
2. Realización de un inventario
acerca
de
establecimientos
gastronómicos con incidencia de la
gastronomía Árabe, así como las
ofertas que se ofrecen. Presentar al
facilitador.
14
HEI
5
Horas
9
Horas
RESULTADOS ESPERADOS
10. Identifica las características
principales de la dieta árabe y la
forma en que la misma se ha
incorporado a la gastronomía
nacional.
11. Establece diferencias entre un
menú típico dominicano y un menú
típico árabe diferenciando los
elementos característicos de cada
uno.
5.4. Bebidas y postres.
5.5. Adaptación de la
dieta árabe al estilo
dominicano.
4. Realización de práctica en el
laboratorio gastronómico para que
los participantes elaboren recetas
de las artes culinarias cocolas y
árabes.
5.6. Platos árabes más
consumidos en un menú
típico dominicano.
25
Min.
5. Foro Académico: costumbres y
hábitos gastronómicos de los
árabes.
6. Seguimiento de las inquietudes
para la Producción Final.
1
Hora
8
SEXTA SEMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES
UNIDADES
ACTIVIDADES DE
INTERACCION TUTORIAL
(Presencial /Virtual)
3 HIT
ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE
UNIDAD VI:
Gastronomía regional de
República Dominicana
1. Retroalimentación en torno a las
actividades realizadas en las HEI,
aclarando
cualquier
duda
o
inquietud de los participantes.
15
Min.
2.
30
Min
1.Investigación en las direcciones de
Internet
y
de
la
bibliografía
complementaria referente a :
a. Ingredientes principales de las
diferentes
cocinas
regionales
dominicanas.
b. Platos más representativos de la
gastronomía dominicana.
c. Bebida autóctona dominicana y su
método de preparación.
d. Dulces más populares de cada
región.
e. Principales chef representativos de
la republica Dominicana.
Presentar informe al facilitador.
6.1. Gastronomía de la
macrorregiones:

Norte o Cibao

Sureste

Suroeste
6.2. Platos característicos
de las diferentes
ciudades.
6.3. Bebidas y dulces.
Presentación
del
tema
VI,
Gastronomía regional de República
Dominicana
3. Primer bloque de exposiciones
correspondientes al trabajo de
Producciones Final considerando la
preparación
de
platos
representativos
del
grupo
gastronómico elegido.
75
Min.
5. Foro Académico, seguimiento.
1
Hora
14
HEI
14
Horas
RESULTADOS ESPERADOS
12.
Identifica
los
platos
representativos de cada región de
la gastronomía dominicana y las
influencias de cada una de los
grupos gastronómico.
13. Analiza los acontecimientos
históricos y los factores que dieron
origen a las diferentes recetas de
un menú típico dominicano.
6.4. Hábitos y costumbres
regionales.
6.5. Platos típicos de cada
región.
6. Seguimiento de las inquietudes
para la Producción Final.
9
SEPTIMA SEMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES
UNIDADES
UNIDAD VII
Gastronomía
dominicana en la
actualidad
7.1. Principales ofertas
gastronómica china.
7.2. Principales ofertas
gastronómicas
japonesa.
7.3. Principales ofertas
gastronómicas
francesa.
7.4. Principales ofertas
gastronómicas
mexicana.
7.5. Principales ofertas
gastronómicas italiana.
7.6. Los hábitos
alimenticios de las
principales ciudades.
7.7. Las bebidas
alcohólicas y no
alcohólicas.
7.8 Mitos y tabúes de
la dieta dominicana.
ACTIVIDADES DE
INTERACCION TUTORIAL
(Presencial /Virtual)
3 HIT
1. Retroalimentación en torno a las
actividades realizadas en las HEI
para su evaluación.
15
Min.
2. Exposición de un grupo de
participantes de la unidad VII:
Gastronomía dominicana en la
actualidad.
25
Min.
3. Presentación práctica de montaje
de un buffet en la cocina con los
platos más representativos de la
cocina dominicana en la actualidad.
25
Min.
5.
Segundo
bloque
de
exposiciones correspondientes al
trabajo de
Producciones Final.
Considerando la preparación de
platos representativos del grupo
gastronómico elegido.
6. Foro Académico, seguimiento.
ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE
1. Elaboración de un recetario de los
platos principales de la cocina
dominicana. Colgar en la plataforma
de la UAPA.
2. Repaso de todos los temas
tratados de la primera a la séptima
semana
para
la
prueba
departamental.
14
HEI
5
Horas
9
Horas
RESULTADOS ESPERADOS
14. Valora la importancia de dar a
conocer
a
la
gastronomía
dominicana al mundo a través del
turismo.
15. Aplica procedimientos para
preparar platos representativos de
la gastronomía nacional a partir de
los aportes de los distintos grupos
que forman parte de las distintas
épocas históricas.
45
Min.
1
Hora.
10
OCTAVA SEMANA – DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES
UNIDADES
ACTIVIDADES DE
INTERACCION TUTORIAL
(Presencial /Virtual)
1- Lluvia de ideas para propiciar
una retroalimentación general de
los tópicos más relevantes de la
asignatura.
3 HIT
15
Min.
ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE
1- Revisión de participaciones en
foros, tareas y demás actividades en
la plataforma de la UAPA
2- Autoevaluación del aprendizaje.
2- Prueba Departamental
95
Min.
3- Revisión de calificaciones de la
asignatura.
RESULTADOS ESPERADOS
HEI
16. Entrega a tiempo los proyectos
elaborados.
17. Explica con fluidez y seguridad
el
proyecto
o
investigación
realizada. Permite formación del
participante en investigación y
exposición/presentación de sus
hallazgos.
18.
Completa
todas
asignaciones de la asignatura.
las
11
EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES
CRITERIOS
ACTIVIDADES
-Exposiciones orales y
virtuales
Producción
oral y
-Actividades de interacción
Actividades
sincrónica y asincrónica
de Interacción
Producción
Escrita
Prueba
Escrita
Claridad, calidad, objetividad y pertinencia de las intervenciones. Coherencia y originalidad de las ideas externadas.
Utilización de un lenguaje técnico adecuado. Prontitud de las aportaciones. Organización de la información presentada.
-Ensayos
-Trabajos de Investigación
-Cuestionarios y Ejercicios
-Diario Reflexivos y -Mapas Mentales
Hechos y datos. Principios y conceptos. Destrezas investigativas. Contenido procedimental. Habilidades del
pensamiento.
-Estudios de casos
Aplicación. Destrezas profesionales. Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido procedimental. Habilidades del
pensamiento. Actitudes y valores (como la responsabilidad, toma de decisiones).
-Resolución de Problemas
Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido procedimental. Habilidades del pensamiento. Actitudes y valores
(como la responsabilidad, toma de decisiones).
Aplicación de los conocimientos. Destrezas investigativas. Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido
procedimental. Habilidades del pensamiento. Actitudes y valores (como la responsabilidad, toma de decisiones, manejo
del tiempo, colaboración).
-Proyectos
Son proyectos orientados a trabajos de campo, que vincula la teoría con la práctica.
-Prácticas de laboratorio
Son las actividades prácticas que realizan los participantes de una asignatura en laboratorios especializados internos o
externos.
-Prácticas de simulaciones
Son actividades que realizan los participantes, recreando la realidad en un escenario simulado físico o virtual.
-De respuestas breves y de completamiento.
-Respuestas alternativas. -De Asociación o
apareamiento. –Ordenamiento.
-De localización e identificación.
-Selección múltiple -Preguntas de ensayo.
-Conocimiento
-Comprensión
-Aplicación
-Análisis
-Síntesis
-Estimación escrita
-Calidad
-Ética
-Cooperación
Compromiso con realizar las tareas ajustadas a los estándares de eficiencia establecidos.
Exhibe compromiso moral en sus acciones estudiantiles.
- Propicia el trabajo cooperativo y colaborativo como vía de aprovechamiento de las potencialidades colectivas.
-Muestra disposición para el trabajo en equipo
-Compromiso con el cumplimiento de sus deberes como participante y ciudadano. – Puntualidad. - Asume
consecuencias de sus acciones. - Participa activamente en la toma de decisiones del grupo
- Comparte con sus compañeros. - Es generoso. - Promueve acciones para motivar y conducir a metas comunes.
- Se identifica con la preservación de la biodiversidad y su medio socio cultural.
- Respeto por el patrimonio institucional. - Escucha atentamente a los demás
-Respeto a la diversidad étnica, ideológica, religiosa y de género. - Valora la expresión y discusión de las ideas y
opiniones de los demás. -Respeta el orden de intervención. -Es tolerante y moderado en sus opiniones.
- Muestra creatividad e ingenio en el desarrollo de sus tareas. -Muestra iniciativa e interés por el trabajo académico
-Muestra apertura y receptividad a los avances de la ciencia.
-Disposición para tomar decisiones ponderadas comedidas y equilibradas.
-Imparcialidad en los juicios que emite.
-Solidaridad
-Pluralismo
-Innovación
-Equidad
(%)
10%
15%
Reflexión. Creatividad. Orden lógico en la Organización de la información presentada. La progresión del proceso de
aprendizaje según temas trabajados. Capacidad de cuestionamiento y criticidad de las ideas externadas por escrito y
oralmente.
-Proyectos de vinculación
-Practicas in situ
-Responsabilidad
Actitudes y
Valores
Intervenciones acordes y oportunas. Respeto a las normas de comunicación preestablecidas. Coherencia y originalidad
de las ideas externadas. Manejo adecuado de la redacción y ortografía. Claridad, calidad, objetividad y pertinencia de
las intervenciones. Prontitud de las aportaciones.
-Actividades de interacción
asincrónica
-Portafolios
Actividades
Prácticas
INDICADORES
Organización de la información. Dominio del tema: rigor, claridad, precisión y presentan las ideas con profundidad.
Pertinencia de la argumentación en las intervenciones. Coherencia, claridad y originalidad de las ideas externadas.
Corrección lingüística: léxico apropiado, concordancia, estructura de las frases, pronunciación. Manejo adecuado de la
redacción y ortografía. Utilización adecuada de los recursos tecnológicos. Capacidad de búsqueda y selección de
información. Creatividad en la presentación de las exposiciones. Capacidad para el trabajo en equipo.
Son las actividades prácticas que realizan los participantes de una asignatura en instituciones o empresas que
desarrollan tareas relacionadas con su área de formación.
15%
50%
-Razonamiento crítico
10%
12
Primera semana de
facilitación
Asignaciones
semanales
Foro de Dudas
Foro Académico
Foro Seguimiento de
la Producción Final
Producción Final
(Escrita y oral)
Prueba Escrita
INFORMACIONES PARA RECORDAR
El/la facilitador/a dará inicio de la asignatura presentando el programa, las competencias Genéricas,
Específicas y Concretas que debe alcanzar el participante, además, explica los parámetros de la
evaluación y cómo se desarrollará en cada uno de los procesos que van realizando semanalmente.
Se hace la explicación y distribución de la Producción Final (Escrita y Oral).
Serán entregadas al facilitador la semana siguiente a su asignación o colgar en el campus virtual
(entorno virtual de aprendizaje). Es importante estudiar el contenido de cada unidad para lograr las
competencias de la asignatura. Es necesario cumplir con las fechas de entrega y seguir los
lineamientos pautados.
Es un espacio creado para responder a inquietudes técnicas y académicas que surjan durante el
desarrollo la asignatura. Se habilitará a partir de la primera semana.
Es un foro para los debates de contenidos, es un diálogo argumentativo y pragmático. En este el
facilitador orienta hacia la indagación y reflexión sobre temas de interés.
Es un foro creado para atender las inquietudes de los participantes para la elaboración de la
Producción Final. Se habilitará a parir de la tercera semana.
El facilitador indicará cual actividad será esta producción, se debe hacer por escrito y defender de
manera oral. Será asignado en la primera semana de facilitación, se desarrollará durante todo el
bimestre. Se expondrá entre la sexta y séptima semana y se entregará por escrito en la octava semana.
(Para las asignaturas virtuales, la defensa oral se hará por videoconferencia a través del campus
virtual, por Skype, por NSL, grabar y subir un Video o según indique el facilitador).
Será impartida en la octava semana en base a todos los contenidos establecidos en el programa y los
resultados esperados.
El Texto Básico es
indispensable para cumplir
con el desarrollo de la
Asignatura
13
BIBLIOGRAFIA
BASICA:
♦ Gastronomía Dominicana – Historia Del Sabor Criollo (CODETEL); De Marcio Veloz Maggiolo Y Hugo Tolentino Dipp.
CORRIPIO 2007
COMPLEMENTARIA:
♦ Herencia Gastronómica Dominicana (RICA) Corripio S.A. 2011
♦ www.dominicanaonline.org/portal/.../cpo_continentes.asp
PERFIL DEL (A) FACILITADOR (A) QUE IMPARTIRA LA ASIGNATURA



Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas.
Especialidad en Alimentos y Bebidas.
Experiencia en el área de restaurantes.
ELABORADO POR:
REVISADO POR:
Juan Rafael Núñez, Especialista Luz Rosa Estrella, Directora de la Oficina para la Reforma
en Alimentos en Bebidas. Curricular. Doctora en educación.
Facilitador
de la Escuela de
Elizabeth Filpo, Coordinadora de la Oficina para la >Reforma
Turismo.
Curricular. Máster en Psicología Industrial.
Este programa se terminó de elaborar y fue aprobado por la
Oficina para la Reforma Curricular en el mes de septiembre del año 2011.
14