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FICHA BIBLIOGRÁFICA #1
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Artículo de Revista
David Bitar
Dieta saludable: la nueva tendencia en Colombia
2016
Revista P&M
http://www.revistapym.com.co/destacados/la-nueva-dieta-de-los-colombianos
Dieta es una palabra que para muchos es molesta, asusta o encuentra bastante
aburrida. Sin embargo, Colombia cada vez más se está inclinando a llevar un estilo
de vida más saludable y los hábitos de consumo están cambiando rápidamente. Así lo
evidenció un reciente estudio de Nielsen. Esta es una tendencia que se está dando a
nivel mundial y ha sido acogida por los colombianos.
Cada vez son más los consumidores en el mundo que modifican sus hábitos
alimenticios motivados por sensibilidad alimentaria, alergias, deseo de mantenerse
saludables o convicciones personales. El 60% de los colombianos afirma seguir una
dieta especial que los limita o restringe de comida o ingredientes específicos, según
el
más
reciente
Estudio
Global de Nielsen sobre Salud y Percepciones de Ingredientes.
La encuesta, aplicada en 63 países con metodología online, revela que la dieta baja
en grasa es la más seguida por los consumidores en el mundo. América Latina es la
región donde más se restringe el consumo de grasas (39%), seguida de África/Medio
Oriente (36%) y de Asia Pacífico (31%).
Colombia sigue la tendencia, pues el 39% de los encuestados evita la grasa. Además,
el
35%
trata de consumir
menos
azúcar, el 20% lácteos o
lactosa y el 18% carbohidratos.
El envejecimiento de la población global, consumidores conectados y con
herramientas para informarse sobre las particularidades de todo lo que hacen y
consumen; alimentos con propiedades medicinales y mayor prevalencia de
enfermedades crónicas, son sólo algunos de los factores claves que incrementan el
interés en la comida saludable y en hábitos de consumo
alineados con este estilo de vida.
Datos de Nielsen en los diferentes mercados están sugiriendo que las percepciones de
los consumidores sobre los ingredientes están impactando realmente en sus
decisiones de compra”, explicó Camilo García, líder de la Industria de Alimentos de
Nielsen, Colombia. “En mercados referencia como Alemania y Estados Unidos se ha
observado crecimiento en el volumen de ventas de alimentos orgánicos de más del
10%. También han crecido las ventas de los alimentos que certifican en sus
empaques que son libres de hormonas, de antibióticos, de glutamato monosódico,
monosódico, y de sabores y colores artificiales, entre otros”, agregó.
Con las tendencias actuales es de gran importancia para los ciudadanos cuidar el tipo
de alimentación que consumen, ya que muchos desean, por sus múltiples
ocupaciones o poco tiempo, algo rápido para suplir una o varia de sus comidas, sin
que “rápido” signifique comida chatarra, por el contrario están buscando una
alimentación saludable que permita alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo
del organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer
enfermedades, asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y que promueve
un crecimiento y desarrollo óptimo. Debe ser satisfactoria, suficiente, completa,
equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible y asequible
FICHA BIBLIOGRÁFICA #2
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Artículo de Periódico
El Universal
El boom de la comida saludable: ¿Moda o Tendencia?
2016
El Universal
http://www.eluniversal.com.mx/articulo/menu/2016/08/23/el-boom-de-lacomida-saludable-moda-o-tendencia
Si bien el tema de salud sigue liderando el consumo de productos saludables,
las personas no abandonan el sabor de sus alimentos y buscan productos ricos
y placenteros como parte de una alimentación equilibrada y saludable.
Según la revista Quality Assurance and Food Satefy, son los millenials los
que traen una nueva concepción de alimentación saludable basada en la
simplicidad, tanto en los alimentos en si como en los métodos de preparación,
lo que dibuja una tendencia significativa hacia los productos frescos.
Cada vez son más las personas que se preocupan por su salud y padecimientos
como la diabetes que se derivan directamente de la obesidad, el reporte de
Euromonitor arroja que los alimentos saludables, las versiones reducidas en
sal y grasa, y las bebidas libres de azúcar serán las estrellas en materia de
alimentación durante los próximos años.
Los consumidores son cada día más conscientes del problema del medio
ambiente que se vive en el planeta por ello, están prefiriendo a las marcas y
modelos de negocios que ofrecen productos que no están asociados con
efectos negativos al ambiente o con el impacto social.
La industria alimentaria tiene un papel importante en este tema, por lo que ya
empieza a brindar al consumidor alimentos bajos en sodio y gras, reducidos
en calorías y azucares y enriquecidos con fibra, con el fin de marcar
tendencias sobre comida saludable para cuidar tu salud.
Primordialmente se encuentra un problema que está ligado a los malos hábitos
alimenticios y las posibles enfermedades que genera el consumo frecuente de
comidas rápidas o como se ha catalogado por muchas personas “comida
chatarra”.
Ideas de negocio innovadoras y fundamentadas en satisfacer necesidades
sociales modernas, es un componente clave en la planeación de una empresa
hoy día.
Una de las temáticas abordadas en la misión de nuevos negocios es aquella
enlazada al tema del cuidado de la salud por medio de la nutrición adecuada.
El comercio de los alimentos ha venido presentando grandes cambios en las
últimas décadas. Los gustos de los consumidores se están dirigiendo hacia los
alimentos saludables, de tipo orgánico, de fácil preparación, listos para su
consumo y de mayor vida útil; estos gustos se han visto reflejados en una
incentivación empresarial para aumentar la producción y creación de negocios
que produzcan esta clase de comidas y bebidas.
FICHA BIBLIOGRÁFICA #3
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Artículo de Periódico
Joaquín Mauricio López B.
La gastronomía fitness, un negocio por conquistar
2015
La Republica
http://www.larepublica.co/la-gastronom%C3%ADa-fitness-un-negocio-por-conquistar_286956
Los platos compuestos por grasas trans, o cocina a base de mantequilla y aceite, a menús con
fuentes de vegetales o proteínas con pocas harinas, le dio a las comidas fitness un espacio en el
mercado colombiano por medio de restaurantes y chefs que abren sus puertas a consumidores que
ven en la “comida sana”, un estilo para el cuidado de su vida.
El sabor fitness, se encuentran en platos que no contiene productos procesados o alimentos fritos
como los que puede incluir una bandeja paisa, o una mojarra frita. Por el contrario, tienen
ingredientes, bebidas y acompañamientos que no usan las tradicionales salsas industriales y se
remplazan por líquidos deslactosados como el yogurt griego y batidos de proteína.
Después de todo “las personas están dejando hábitos tradicionales alimenticios y ahora son más
conscientes de su salud y bienestar”, aseguró Carolina Lorduy, directora ejecutiva de la Cámara
de Alimentos de la Andi. En la actualidad, cifras del Departamento Administrativo Nacional de
Estadística (Dane) demuestran que 100% del gasto de los hogares, 25% significan compras de
ingredientes de un menú fitness, en consecuencia, Lourdy, también dice que el sodio, azúcar y
grasas saturadas, son nutrientes que las grandes empresas productoras de alimentos están
reduciendo en los productos que le ofrecen a sus clientes dada la tendencia de la comida
saludable.
En Colombia cada vez es más frecuente encontrar un restaurante que ofrece los alimentos
orgánicos como alternativa a los platos a base de ingredientes procesados, de hecho desde junio
de 2013 a la fecha, el gigante canadiense de la comida saludable “Freshii” llegó a seis ciudades
del país; entrando por Barranquilla, pasando por Medellín, Bogotá, Bucaramanga, hasta llegar a
Cali y Pereira. El resultado ha sido hasta el día de hoy nueve franquicias en restaurantes de la
marca de alto nivel que continúa en expansión.
Por otra parte, no solo multinacionales del nivel de Freshii, ven en el mercado colombiano una
oportunidad de negocio, chefs independientes como Juan Diego Vanegas, fundador de Fitness
Food Solutions empezaron haciendo domicilios en la capital del país anunciando sus platos por
redes sociales como Instagram y, han aprovechado que los menús de este tipo son aclamados por
los comensales colombianos, hoy su organización prevé que al cierre de este mes con la
inauguración de una nueva sede para el restaurante, sean casi 50 empleos directos los que genere
FFS.
Vanegas en conversación con este diario contó que esta área de la gastronomía aunque va en
aumento, empezó con dificultades como cualquier otro gremio. “Antes no era fácil decirle a una
persona que pague el doble que un plato ejecutivo ordinario, pero poco a poco lo vieron más que
un gasto, como una inversión al bienestar de su cuerpo”, explicó.
Y es que los beneficios que se obtienen al preferir una dieta fitness, representan “una rutina y
limpieza en el organismo, un plato bien elaborado sabe poner en la balanza los nutrientes
necesarios para mantener un cuerpo agradable”, comenta la nutricionista de la Universidad de Los
Andes, Russie Vélez.
Otros como el reconocido chef Mark Raush, consideran que la comida fitness “es aburrida y
tediosa”. Quizás estos menús para muchos no pueden ser agradables, aunque “generaría su propio
nicho” como lo considera Guillermo Botero, director de Fenalco.
Lo cierto es que ofrecer estos nuevos menús representa un negocio rentable y apetitoso para
quienes quieren sacar tajada de ese pastel. Colombia ya está en la tendencia.
Un mercado que merece ser explorado
El mercado ofrece diferentes formas para adelgazar o mantener una dieta adecuada, sin embargo,
Aportes a la lectura
en Colombia por cada cuatro personas con sobrepeso, tan solo una es consciente del problema.
Además, en el país según las estadísticas día a día incrementa el número de habitantes con kilos
de más. En consecuencia las dietas alimenticias que ofrecen bajas calorías y garantizan buena
alimentación, se convierten en una solución para estos individuos, esto genera que el nicho de
comida sana sea grande y requiera de quienes quieran entrar a invertir en el negocio.
Lo anterior es un hecho positivo y permite apreciar la manera en que el crecimiento de este tipo
de negocio tiene una consideración importante en el ámbito de los negocios mundiales, y según
su tendencia de crecimiento en los próximos años va a fortalecerse en nuestro país,
constituyéndose como una sección importante en el sector de la industria de alimentos.
A nivel local, en la ciudad de Bucaramanga se puede evidenciar la enorme oferta de centros de
estética, spa’s y gimnasios, que exponen el creciente interés de las personas de esta ciudad por
llevar un estilo de vida saludable, y así mismo se está entendiendo que para disfrutar de la calidad
de vida la alimentación no es solo complementaria, y que no solo se deben consumir alimentos
por saciar el hambre.
A pesar que las personas han tomado conciencia de la importancia de llevar una alimentación
saludable, en Bucaramanga no se encuentran fácilmente productos que atiendan ese mercado, y
aquellos ofrecidos por grandes marcas están estigmatizados y no se consideran confiables pues se
cree que contienen mezclas de ingredientes que no los hacen del todo natural.
Los sitios de comida saludable o comida Fitness en la ciudad de Bucaramanga no son muy
comunes, ya que falta concientización en las personas, pero gracias a la tendencia esto va en
aumento, por eso nuestro Plan de Negocio ofrecerá el equilibrio en su alimentación diaria que el
cuerpo necesita lo cual es muy importante para las personas que quieren alcanzar una meta
objetiva para su cuerpo.
FICHA BIBLIOGRÁFICA #4
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Sitio Web
Beatriz Perez
Tendencias en el desarrollo de Productos de alimentación para 2017
2017
Ainia Centro Tecnológico
http://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/tendencias-en-el-desarrollo-de-productos-dealimentacion-para-2017/
Los consumidores suben su nivel de exigencia, la diversidad de oferta crece y todas las
previsiones apuntan a que, durante el próximo año, este contexto se agudizará. Conocer
las tendencias en alimentación para 2017 le permitirá adelantarse e identificar nuevas
oportunidades de negocio, una forma de minimizar la incertidumbre y una ventaja
competitiva para la innovación.
Estamos en una sociedad en constante cambio que afecta a las necesidades del consumidor y
fomenta la aparición de nuevas tendencias. Mientras tendencias como lo “natural y saludable “que
analizábamos el año van a continuar marcando con fuerza el desarrollo de nuevos productos y
evolucionan hacia nuevas formas, otras irrumpen en el panorama actual.
Falta de tiempo y vuelta a lo tradicional, ¿cómo casan?
Mientras que los consumidores viven azuzados por un ritmo de vida donde el tiempo es cada vez
más escaso, el tiempo, en el que se tarda en recibir, preparar y consumir un producto, supone una
razón de peso en la toma de decisiones de compra. Según Mintel, los productos “On-the-Go” o
“In-the air” han aumentado en el último año en un 54%.
Sin embargo, esta tendencia implica que los consumidores están buscando maneras más rápidas
de consumir alimentos frescos, nutritivos y hasta cocinados de una forma lenta. En ellos, la
calidad, tanto en la elaboración, como en el aporte nutricional, es un valor fundamental.
Esto favorece un giro hacia lo familiar. En otras palabras, el consumidor quiere saber más sobre
los productos que consume y confía más en aquellos productos que guardan conexiones tangibles
con el pasado. Lo que impulsará innovaciones de productos que “usan lo familiar como base a
algo que es nuevo, pero reconocible”.
AECOC, en el citado artículo “El yin y el yang de las tendencias”, habla de una vuelta a lo rural
en productos locales y de proximidad que puede relacionarse perfectamente por la preferencia de
los productos agrícolas y las plantas, pero también por granos centenarios recetas y métodos de
cocinado lento. Pero en esta tendencia, tan importante es saber de dónde viene el producto, su
trazabilidad y origen, como contarlo de la forma adecuada.
Aportes a la lectura
La digitalización
No podíamos dejar fuera este análisis la influencia que en las diferentes tendencias de desarrollo
de productos de alimentación tendrán las nuevas tecnologías de la información durante el año
2017.
 Desde facilitarnos el trabajo innovador, posibilitando enfocar la totalidad de proceso de
desarrollo de nuevos productos en el consumidor a través de plataformas de co-creación.
 Las tecnologías de fabricación avanzada y la Food Industry 4.0.
 Pasando por la ampliación de los canales de compra a disposición del consumidor y que
están impulsando el desarrollo de nuevos formatos de alimentos que faciliten la entrega
en casa del consumidor, tanto de materias primas, como de platos preparados o semi
preparados.
 Continuando con el uso de TICs para mejorar las experiencias de compra o que ofrecen
la posibilidad de personalizar la oferta alimentaria mediante el big data.
 Y siguiendo con el potencial de las TICs como herramienta de comunicación con el
cliente. Entre otras muchas utilidades.
Las nuevas tecnologías suponen una palanca estratégica para todas aquellas empresas que
pretendan innovar en el sector alimentario durante el 2017.
Las tendencias mencionados anteriormente muestran una forma de incursionar en el mercado de
comida saludable, equilibrada y nutricional, para aquellos que quieran cuidar su alimentación,
igualmente para aquellos que practican alguna actividad física está forma de alimentación ofrece
beneficios nutricionales que permite que las personas lleven una calidad de vida saludable,
igualmente permitiendo que las personas alcancen la condición física esperada.
La idea es ofrecer un producto que permita ese equilibrio alimenticio para aquellas personas que
se quieren cuidar en su alimentación pero no cuentan con el tiempo o con la experiencia en este
tipo de comida, debido a esto, se tratara de ofrecer una asesoría alimentaria y nutricional para
aquellas personas que no solo quieran cuidarse si no que también tienen una meta física, es
brindarle un producto que satisfaga la necesidad del cliente.