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CURSO DE POSGRADO
“Ingredientes Bioactivos y Microorganismos de interés para el Desarrollo de Alimentos
Funcionales”
Director: Dra. Gabriela Zárate
Coordinador: Dra. Carina Van Nieuwenhove
Plantel Docente:
INVITADOS
 Dra. Teresa Requena Rolanía (CIAL- Instituto de Investigación en Ciencias de la
Alimentación, CSIC-UAM, España)
 Dra. Carmen Peláez Martínez (CIAL- Instituto de Investigación en Ciencias de la
Alimentación, CSIC-UAM, España)
 Dr. Gabriel Vinderola (INLAIN UNL-CONICET, Argentina)
Plantel docente CERELA
 Dra. Cristina Apella, Dra. Silvina Fadda, Dra. Paola Gauffin Cano, Dra. Carla Luciana
Gerez, Dra. Elvira María Hebert, Dra. Carolina Maldonado, Dra. Fernanda Mozzi, Dr.
Jean Guy Leblanc, Dra. Roxana Medina, Dr. Raúl Raya; Dra. Lucila Saavedra, Dra.
María Pía Taranto, María Inés Torino, Dra. Carina Van Nieuwenhove, Dra. Gabriela
Zárate.
Carácter del Curso: Teórico-práctico
Carga Horaria
- 60 horas para curso completo
- 30 horas para curso teórico solamente
Fecha: 26 -31 de octubre de 2015
Fecha Límite de Inscripción: 21 de octubre de 2015
Arancel: $1000 (curso completo), $700 (curso Teórico).
Lugar: Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), Chacabuco 145,
San Miguel de Tucumán, T4000ILC
Destinatarios del curso: Graduados y estudiantes postgrado de las Carreras de
Biotecnología, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología, Química, Bioquímicos,
Nutrición y afines.
Dependencia que lo organiza
Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET) y Departamento de
Postgrado de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT.
Descripción breve y Objetivos: Considerando la relación que existe entre salud y
alimentación, el objetivo de este curso es transferir conocimientos generales y específicos
relacionados al desarrollo de alimentos funcionales brindando fundamento científico a los
efectos beneficiosos que aporta el consumo de dichos alimentos. Este curso abarca los
principales tópicos relacionados con el empleo de microorganismos con impacto positivo
en salud y la obtención de compuestos bioactivos aplicados al desarrollo de productos de
interés. Para el desarrollo del mismo se prevén tres modalidades: (1) clases teóricas
dictadas por destacados investigadores de la especialidad asociados a universidades y/o
centros de investigación de reconocida trayectoria en el estudio y desarrollo de alimentos;
(2) sesiones prácticas (trabajos prácticos de laboratorio, visita a planta piloto I+D y
seminarios a cargo de los alumnos), (3) una sesión evaluativa final del curso
Contenidos Mínimos Teóricos y Prácticos:
Alimentos Funcionales: conceptos generales y marco regulatorio. Probióticos, prebióticos y
simbióticos. Compuestos Bioactivos aplicables al desarrollo de alimentos funcionales:
Proteínas alimentarias y péptidos con actividad biológica, lípidos bioactivos: CLA y
CLNA, carbohidratos con actividad biológica: manitol, oligosacáridos y polisacáridos,
alimentos bioenriquecidos en vitaminas, antioxidantes, y enzimas de interés.
Biopreservantes: bacteriocinas y compuestos antifúngicos. Procesamiento tecnológico:
microencapsulación, liofilización, secado por spray. Desarrollos tecnológicos y
transferencia al sector socio-productivo. Evaluación de propiedades relevantes para la
selección de microorganismos con potencial probiótico; evaluación de propiedades
tecnológicas y control de calidad de un producto fermentado probiótico; determinación de
compuestos bioactivos, visita a planta piloto de elaboración de alimentos.
Sistemas de Evaluación: escrita
Calificación Mínima: 7 (siete)
Asistencia requerida: 90%
Cupo máximo
45 participantes en total
20 Curso completo (Teórico y Práctico)
25 Curso Teórico
Carreras para las que acredita: Doctorados en Bioquímica, Ciencias Biológicas,
Ciencias y Tecnología de los Alimentos, y afines.
Informes e Inscripción:
Dra. Gabriela Zárate, Dra. Carina Van Nieuwenhove
CERELA-CONICET, Chacabuco 145 (T4000ILC) S. M. de Tucumán
Tel: 0381 – 4310465 (ext 127). Fax: 0381-4005600
e-mail: gabrielazarate@yahoo.com, carina@cerela.org.ar
CURSO DE POSGRADO
“Ingredientes Bioactivos y Microorganismos de interés para el Desarrollo de Alimentos
Funcionales”
FICHA DE INSCRIPCION
APELLIDO y NOMBRE: ...................................................................................
DNI:………………………………………………
E-MAIL: ...........................................................................................
TELÉFONO DE CONTACTO: ........................................................................................
TÍTULO DE GRADO: .........................................................................................................
ESTUDIANTE DE DOCTORADO: SI ……… NO ………..
NOMBRE DEL POSGRADO Y UNIVERSIDAD: ………………………
CARGO o ACTIVIDAD QUE DESEMPEÑA: ................................................
LUGAR DE TRABAJO: .......................................................................................
TEMA DE INVESTIGACIÓN: ......................................................................
BREVE JUSTIFICACIÓN DE SU INTERÉS POR EL CURSO:
…………………………………………………………………………………………………………
NOTA: Enviar ficha completa hasta el 21 de octubre de 2015 a carina@cerela.org.ar
En caso de necesitar la emisión de Factura por la Inscripción al Curso, se solicita
completar con los datos que deberán figurar en la misma:
Nombre o
Razón Social:
Domicilio:
Condición
frente al IVA:
Detalle:
C.U.I.T.: